很多朋友觉得自己在家制作泡菜很麻烦，其实不然，只要你学会了我的私家秘技，那简直就是so easy啊！一旦你学会了多用泡菜神汁的做法，真的是可以一次制作出多种泡菜！从此，泡菜汤，泡菜炒饭，泡菜饺子，泡菜拉面，分分钟开饭啊有木有？想做哪个做哪个，嘿嘿！多用泡菜神汁可用于大白菜，白萝卜块，小萝卜等等……
今天我做的是辣白菜和小萝卜泡菜。
主料：大白菜，小萝卜
配料：韩国虾酱（或泡菜鱼露），葱，姜，蒜，辣椒面，韭菜，熟白芝麻，养乐多，梨，水磨糯米粉，盐，糖
请严格按照步骤操作才能最大化节省时间和精力！
1. 大白菜洗净，切成方块（思密达一般是切一半腌制，但是，由于我们需要的是方便快捷，所以我们直接切成方块，节省制作时间，也可以避免切腌制好的泡菜弄得菜板红红的颜色洗不掉）
2. 小萝卜洗净，萝卜缨不要丢弃，切对开，或四分块
3. 分别将大白菜和小萝卜放到不同容器，放一层菜，撒一层盐，重复步骤，铺好后拌匀，放置20分钟（目的是杀去多余水分）
利用这20分钟的空当，我们来准备制作酱汁。
4. 水磨糯米粉适量，加水搅匀（比例2：1），放在火上中小火熬制，需要不停搅拌，打成米糊，放在一旁等待冷却
5. 葱，姜，蒜，梨切末；韭菜切成寸断
6. 找一个大容器，加入葱姜蒜梨末，韭菜段，辣椒面，虾酱（或鱼露），养乐多，盐，糖，熟白芝麻，加入冷却的米糊和适量的水，拌成酱汁（不要太稀，能挂浆就好）
7. 大白菜和小萝卜反复冲洗，控水，晾干
8. 大白菜和小萝卜分别放入不同的大保鲜盒，加入酱汁，拌匀，盖盖子放入冰箱，3天就可以吃了
牛小蛙碎碎念：
1. 一棵大白菜一般用两头蒜，半个大拇指大小的姜，一个梨（鸭梨要一个半，韩国的大水晶梨就用一个）
2. 虾酱一般就是三茶匙，辣椒面随你自己的口味，爱吃辣就多放
3. 养乐多一小瓶，有乳酸菌，加速泡菜发酵（PS.这是一个韩国小菜店的思密达大妈分享给我的秘诀）
4. 盐按个人口味斟酌，我建议少放，因为虾酱或鱼露都是很咸的
5. 米糊一定要放凉才能用
6. 一定要冷藏，一般三天就可以吃了，如果想吃酸味的要多等一个星期
泡菜做好了，其他的就不叫事儿啦，泡菜炒五花肉？可以有！泡菜汤？可以有！泡菜炒饭？可以有！泡菜火锅？可以有！统统都可以有啊！可以有！赶紧学起来吧！
星星眼，楼主的方法很好啊，试着做做。谢谢分享shibing726 发表于 2015-4-24 21:58
星星眼，楼主的方法很好啊，试着做做。谢谢分享
陌生的香港人 发表于 2015-4-24 23:07
真煩 去韓國店買包現成的泡菜不也一樣做泡菜什麼都可以嗎
拉拉老鼠 发表于 2015-4-27 10:34
你都直接用生水洗菜么？
这样的泡菜不会容易坏么？
babyformula 发表于 2015-4-27 12:22
你这是秀摄影技巧吗？
牛小蛙 发表于 2015-4-27 13:57
14天亲测不坏！
拉拉老鼠 发表于 2015-4-27 14:40
哦可。。。那我也试试。。
我每次都用开水放凉了洗。。。
觉得无比麻烦。。然后就渐渐放弃泡菜了~ ...
pacificisland 发表于 2015-4-27 21:12
摄影美食都很棒！
请问那个小萝卜哪里买的？
maylan 发表于 2015-4-30 10:15
以前也学着做泡菜，都失败了，看来楼主的工序不一样，调料也更多，特别是养乐多的乳酸菌作用，周末也去买材 ...
牛小蛙 发表于 2015-4-27 21:44
谢谢，哈哈，小萝卜在韩国人开的超市里面的菜店都可以买的到，像Northcote的鹿皇超市里面，Glenfield的汉 ...
xiaoxiaodai 发表于 2015-5-29 20:07
以前试过多次都失败，但楼主的方法一次成功。而且生水洗菜后稍挤下水就行，不需烧开水那么复杂，强烈推荐！ ...
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