新西兰天维网社区

标题: 给沙县小吃的一点建议 [打印本页]

作者: MB005 时间: 2015-6-1 20:40:10 标题: 给沙县小吃的一点建议

昨天在沙县小吃点了外带，差不多点单到准备取餐的时间是20分钟，然而当我准备取餐到最后真正的拿到完整的外带又花上了15分钟左右。我本人很少在美食发帖，但是昨天经历完再沙县小吃那短短的15分钟，我忍不住要发个贴。
我不评价沙县小吃是否好吃，因为个人口味不太一样，我也不讨论正不正宗。正宗不一定好吃，好吃不代表正宗。

这次发帖主要是对整个饭店/餐馆运作提出一点小小的建议，如果不对，或者不适用于你们，直接忽略我吧。如果能带给你们一些帮助，希望在我下次去的时候，你们能尽量做一些改善吧。我的用词不绝对，因为我也是做这行的。我能理解顾客，更能理解你们。第一次开店，都是很不容易的。开店前觉得想的很周到，可是开店后问题一堆这个都狠正常，希望顾客也能理解。

#服务态度可能需要有所提高。饭店一忙，不管事厨师还是前台都会有情绪，能理解。但是尽量不要让顾客看到，顾客是来这里消费的，不是看脸色的。虽然我们不要求态度该有多么多么的好，但是最基本的服务态度还是需要有的。

#点单系统需要快一点。POS系统可能要比手写要快点，要清晰一点。其实你们，不清楚是老板还是员工都有在其他餐馆里做过，你们应该知道POS系统更快，更清晰，更有条理，出错机会小

#不清楚厨房里是怎么运作，设备是怎么样。一单单做，千万别急。急了容易出错。这个时候前面给单的，或者说厨师的助手或者我们叫FOOD RUNNER 总之就是主厨和负责中间环节人的配合很重要，尽量避免少单，漏单。

#出单前自己先对好单，再出，最好不好出完了，发现不对，再换。第一给顾客的印象不好，第二浪费时间

#我前前后后数了下你们店有8个以上工作人员，厨房的里的有些我还没有看到。你们真的有算过你们的成本吗？先不说你们是家庭式的餐馆，可能有些人工是免费的。如果你们真的要雇用那么多的人工，真的都以最低工资付，乱七八糟的holiday pay我也就不算了，你们一天的人工的该多少啊。你们的菜不贵，该要饱满多少轮才能付的起人工，房租，食物成本，加乱七八糟的水电费，保险。但是问题来了，你会说那么多人工了，我们都忙不过来，怎么办啊。提高员工能力，还有减少菜式（下面我会提到）

#沙县小吃，里面掺杂了非常多的川菜。菜的品种很多了。多可以，但是第一你要有能力做的过来，第二你们要有才行啊。点了好多，你们都说买完了，没有了。那还不如没有这些菜。我理解你们想让顾客又更多的选择，你们也在川菜小馆做过，也是学过这个菜系的。

接下来就谢谢看完我写这篇东西的各位了，不是吐槽贴不是月经贴~不喜就skip吧！谢谢

作者: Baby_Vicky 时间: 2015-6-1 20:48:45

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: MB005 时间: 2015-6-1 20:52:37

Baby_Vicky 发表于 2015-6-1 19:48
其实非常不理解沙县小吃为什么要加川菜。。。全福建的沙县小吃都找不出一家会供应川菜的

把招牌做好了自然 ...

沙县小吃本来就是小吃，只做沙县小吃可能菜式太少？？扁肉，板面一般也就是个早餐而已。可能有这方面考虑？？

作者: John.G 时间: 2015-6-1 20:54:29

关于最后一点菜式多的问题我想说贵在精不在多。选择越多反而容易给客人造成选择困难症。菜单里只放上真正自己擅长的拿得出手的才是真

作者: kingscat 时间: 2015-6-1 21:00:01

在哪里啊。。。。。。

作者: Spring.Miao 时间: 2015-6-1 21:09:12

真的开起来了？在哪里？

作者: 悬空飞星 时间: 2015-6-1 21:17:58

Spring.Miao 发表于 2015-6-1 20:09
真的开起来了？在哪里？

倒霉路石库门旁边

作者: Spring.Miao 时间: 2015-6-1 21:23:07

悬空飞星发表于 2015-6-1 20:17
倒霉路石库门旁边

谢谢有时间去试试

作者: linwenjie 时间: 2015-6-1 21:44:25

完全同意，人多等很久，员工之间配合不好，没有很好的效率，而且菜式多得自己估计都记不清楚，其实最主要的在我看来不是菜式多样化，正如上面所说的又有深度再有宽度，如果很多样都做得不好吃的话为什么不减少些菜样，把这些菜样做得好呢

作者: 天龙小花 时间: 2015-6-1 22:07:08

哈哈菜式一多我就很慌张，我喜欢像秦香阁那种就十来种选择的，去了目的明确要吃什么。
沙县小吃再做个一阵，熟悉一下整个饭店的运作流程，多点工资请一个大堂经理，两个有经验的楼面，足够一个小店的堂食运营了

作者: Baby_Vicky 时间: 2015-6-2 00:31:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: DoubleC 时间: 2015-6-2 19:29:35

我發現價格也是很貴啊。。。國內的沙縣，感覺便宜實惠又好吃，這裡還有川菜，莫名其妙

作者: 捞猴子的月亮 时间: 2015-6-2 19:56:56

哇塞！！！真开了！！！

作者: 美食小助手 时间: 2015-6-3 15:05:51

这个说的很对。。。

作者: 1006367592 时间: 2015-6-3 20:12:21

难吃的要死根本比不上国内的沙县淡得要死一点盐味都没有辣椒完全不辣老板服务员不看颜色不会再来了

作者: ericzh718 时间: 2015-6-3 21:21:29

为什么要加川菜？告诉你们一件事，里面有厨师是在倒霉路到底四川担担面做过的
信我

作者: ericzh718 时间: 2015-6-3 21:26:25

菜单最近会根据厨房这几天情况进行一下调整，删除一些没法做或者点菜率极低的菜，还有修改一些蹩脚的英语翻译...

作者: tank0930 时间: 2015-6-4 19:06:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: charlie2e 时间: 2015-6-4 21:53:08

广告打的太凶，把大家期望值顶太高了。店家自己黑死自己。还没去过，不过朋友去过了，听说扁肉很难吃，鱼丸就是太平买来的。。

作者: pangxinzhu 时间: 2015-6-5 14:34:15

拌面还不错，粉蒸排骨难吃，椰汁西米露挺好喝的蛤蜊饼可以，点了扁肉厨房忘了做。收银女态度极差！

作者: gleamy 时间: 2015-6-13 13:07:31

去了一次，全家人没有一个说好的，估计是不会再去了！超市里的冰冻鱼丸呀！！！！有木有！！！不知道地道的沙县扁食什么味道，但是他家的扁食，鱼丸汤还有番薯丸（好像是叫番薯什么吧？。。。），三种东西的汤是一个味道！号称沙县小吃，只有菜单的第一页。。。。后面几页竟然是四川小吃？？？八杆子打不着吧！要是想吃四川小吃，不会去四川餐厅吗？？？？为什么要来福建餐厅？？？？

作者: 饮水机之王 时间: 2015-6-16 16:50:34

完全同意，第一次去站了好一会儿没人理就走了。第二次去终于有人招待了，服务员好多，但是很乱。

作者: bob_li9394 时间: 2015-6-16 22:58:34

Baby_Vicky 发表于 2015-6-1 19:48
其实非常不理解沙县小吃为什么要加川菜。。。全福建的沙县小吃都找不出一家会供应川菜的

把招牌做好了自然 ...

同意！！！！！

作者: wl122 时间: 2015-6-18 12:59:42

可惜了。

建议老板可以请教一下身旁弄餐饮的朋友。其实基本的管理不难的。

作者: flyinghigh 时间: 2015-6-18 21:16:22

不知饭店员工有无感觉整个乱七八糟，一点都没有“享受“ 的感觉。

作者: applecrumble 时间: 2015-6-18 23:22:50

正兴致勃勃想看看评价去吃的，毕竟家乡的味道能在这里吃到不容易，看完评论打退堂鼓了，老板，沙县小吃和四川小吃完全不在一个频道上，不要心太大什么都想做结果什么都做不好，沙县小吃里的一些好吃的东西你能做好几个都不得了了，还有鱼丸不是沙县小吃的，它是福州的小吃。。。

作者: 雪丫头 时间: 2015-6-19 00:26:02

applecrumble 发表于 2015-6-18 22:22
正兴致勃勃想看看评价去吃的，毕竟家乡的味道能在这里吃到不容易，看完评论打退堂鼓了，老板，沙县小吃和四 ...

你是沙县人?

作者: 一条大菜狗 时间: 2015-6-19 00:39:35

Baby_Vicky 发表于 2015-6-1 19:48
其实非常不理解沙县小吃为什么要加川菜。。。全福建的沙县小吃都找不出一家会供应川菜的

把招牌做好了自然 ...

没错不止是川菜各种北方菜什么都有简直大杂烩招牌都做不好还搞这么多哎

作者: 一条大菜狗 时间: 2015-6-19 00:42:41

观察一下他们家logo就知道秘密了。从开业爆满现在已经开始冷淡起来一个人说不好可能不是真的一群人说不好那就真的该考虑考虑了

作者: AlanSH 时间: 2015-6-19 10:42:45

applecrumble 发表于 2015-6-18 22:22
正兴致勃勃想看看评价去吃的，毕竟家乡的味道能在这里吃到不容易，看完评论打退堂鼓了，老板，沙县小吃和四 ...

同感，能够兢兢业业的把几样沙县小吃做好就可以了，小吃不在全，而在精。在未开张前对它的期望值很高，老板的话也说的很满，去了之后的确很失望。

作者: Danger_Decibels 时间: 2015-12-17 15:21:37

华丽的翻页。。。。。。。。。

作者: 萝卜糕 时间: 2016-2-14 16:15:59

我去吃他们店的小云吞，还没煮熟就端上来了。不会再去了。

作者: 一条大菜狗 时间: 2016-2-14 20:22:13

萝卜糕发表于 2016-2-14 15:15
我去吃他们店的小云吞，还没煮熟就端上来了。不会再去了。

兄弟那常年店里只有服务员的店你也去

作者: sweetduckduck 时间: 2016-2-15 09:53:49

經常看到一個客人也没有，不敢去試。

作者: WL610 时间: 2016-2-23 15:38:31

吃过2次钟水饺，有点咸，还有肉不太好，吃到过几块很硬的咬不动的肉，不知道什么部位的，好恶心就是喽，我只吃了几个就不吃了。

作者: owen24 时间: 2016-2-27 20:07:11

1006367592 发表于 2015-6-3 19:12
难吃的要死根本比不上国内的沙县淡得要死一点盐味都没有辣椒完全不辣老板服务员不看颜色不会再来了 ...

确实是福建的小吃还混川菜垃圾店啊

作者: cruise 时间: 2016-2-29 00:01:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)