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标题: 如何自己做包子？ [打印本页]

作者: anxin09 时间: 2015-8-31 21:05:34 标题: 如何自己做包子？

最近想吃包子呀，想自己做，做包子的皮除了面粉是不是还需要酵母粉？请问这个酵母粉在哪里能买到呀？或者哪位高手知道的帮忙说一下你们是怎么做的？

作者: Zoe 时间: 2015-8-31 21:07:33

安琪酵母粉华人超市都有的

作者: Zoe 时间: 2015-8-31 21:07:56

或者看看有没有朋友有老面

作者: NewLynnHse 时间: 2015-8-31 21:07:59

需要酵母，超市的active dry yeast

作者: anxin09 时间: 2015-8-31 21:13:51

NewLynnHse 发表于 2015-8-31 21:07
需要酵母，超市的active dry yeast

那是不是买一袋普通的面粉再买一袋yeast 就可以了？

作者: WL610 时间: 2015-8-31 21:14:43

大华太平都有，不过我自己做过几次，真的成功率太低了。

作者: NewLynnHse 时间: 2015-8-31 21:16:28

anxin09 发表于 2015-8-31 21:13
那是不是买一袋普通的面粉再买一袋yeast 就可以了？

yeast是一瓶的。。。嘿嘿，普通面粉可以。差不多啦，其他的盐啊，糖啊，家里应该有吧？

作者: 119900 时间: 2015-8-31 21:17:47

包子皮是发面的。。。

作者: anxin09 时间: 2015-8-31 21:18:51

NewLynnHse 发表于 2015-8-31 21:16
yeast是一瓶的。。。嘿嘿，普通面粉可以。差不多啦，其他的盐啊，糖啊，家里应该有吧？ ...

哈哈看你经验丰富我第一次想挑战面食！不知道会不会成功，明天去买材料。

作者: anxin09 时间: 2015-8-31 21:20:12

WL610 发表于 2015-8-31 21:14
大华太平都有，不过我自己做过几次，真的成功率太低了。

哈哈我第一次挑战，估计也会以失败告终、南方人挑战面食真是个难题

作者: anxin09 时间: 2015-8-31 21:20:58

119900 发表于 2015-8-31 21:17
包子皮是发面的。。。

面粉加酵母粉发对吧？

作者: 119900 时间: 2015-8-31 21:50:07

anxin09 发表于 2015-8-31 21:20
面粉加酵母粉发对吧？

是的。。。。

作者: 橘子娃娃 时间: 2015-9-1 10:37:49

我发了不小十遍就是发不起来或者发的起来蒸的很硬，有没有高手赐教啊

作者: jackclaire 时间: 2015-9-1 11:42:11

酵母用温水花开比冷水好，另外再加点糖，说是帮助发酵的。我放烤箱发面的，预热到50度。开门热气会跑掉一点。
我发面还可以，但不会包。

作者: sz80 时间: 2015-9-1 12:02:24

用自髮粉比較容易

作者: 浴火无心 时间: 2015-9-1 17:43:57

我也挑战数十次失败告终

作者: anxin09 时间: 2015-9-1 18:25:31

浴火无心发表于 2015-9-1 17:43
我也挑战数十次失败告终

这么惨烈。。。我今天买了酵母粉了我婆婆做了不过还没有出锅不知道效果怎么样吃完再来更新哈哈

作者: sourcream 时间: 2015-9-1 20:03:25 标题: Xxxxxxxxxxxxx

本帖最后由 sourcream 于 2015-9-1 21:21 编辑

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作者: sourcream 时间: 2015-9-1 20:03:52

01
製作《老麵麵團》：

中筋麵粉：       120g
酵母粉：             1g
溫水：             80g
鹽：                1g

將所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度

所有食材攪拌成團
蓋上濕布室溫靜置八個小時以上
這種過度發酵的麵團即稱《老麵》
將它加進麵團裡揉合
會讓成品較有Q度與麥香。

02
製作《香菇筍子肉餡》：

豬肉末：    300g
桂竹筍：    150g
洋蔥：       100g
乾香菇：    6~8朵
青蔥：       適量
素蠔油、糖：適量
胡椒鹽：    適量
沙拉油：    少許

太白粉：    適量

將桂竹筍切成小塊狀
洋蔥也切成小塊狀備用
青蔥則洗淨切成蔥末
香菇先泡軟後去掉蒂頭
一樣是切成小塊狀，備用

起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦
加入筍塊繼續翻炒拌勻
最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可
03
將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中
加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料
全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來
送進冰箱冷藏約兩個小時以上
讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣
04
製作《主麵團》：

老麵麵團：    全部
中筋麵粉：    300g
酵母粉：          2g
溫水：          150g
細砂糖：       20g
鹽：             1g
橄欖油：       15g

所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度
05
在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材
將所有材料和老麵麵團一起揉勻
慢慢揉合成一個有彈性的麵團

06
攤開麵團，分次倒入橄欖油
慢慢地將油脂揉進麵團中
再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麵團
07
將麵團等分成12份，滾圓後靜置15分鐘
把麵團撖成內厚外薄的圓麵餅
包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊

08
電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量
將包好餡料的包子放入蒸籠內
置於電鍋上以熱水餘溫做發酵，約30分鐘左右

發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢
蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫
直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋
09
多了洋蔥、香菇的提味
再加上桂竹筍的青脆口感
肉末不僅是給分散了開
也大大減少了吃下肚的量
果然是可以讓人多吃個兩顆
感覺比較不膩口的好吃包子耶~

作者: 新马甸甸 时间: 2015-9-5 11:30:25

可以试试我的方法，包你成功。

做包子馒头发面零失败的方法 - 13楼馒头粗粮版
http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &fromuid=162141

有网友说3 teaspoon baking powder不健康，其实没有问题，还是在限制的量之内，或者不用也能成功。

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