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标题: 有人知道在hamilton 哪里可以宰鸡吗？ [打印本页]

作者: XMF 时间: 2015-10-3 13:25:00 标题: 有人知道在hamilton 哪里可以宰鸡吗？

有人知道在hamilton 哪里有宰鸡场吗？自己在农场买了鸡带过去宰的有吗？

作者: 彼得大帝 时间: 2015-10-3 14:28:10

在家里就可以把

作者: XMF 时间: 2015-10-3 14:33:50

彼得大帝发表于 2015-10-3 15:28
在家里就可以把

问题是没宰过不会宰

作者: developer 时间: 2015-10-4 01:28:32

我帮你宰吧。

作者: XMF 时间: 2015-10-4 11:49:03

developer 发表于 2015-10-4 02:28
我帮你宰吧。

你确定吗？咋收费啊？

作者: annie0002 时间: 2015-10-4 20:53:45

本帖最后由 annie0002 于 2015-10-4 21:55 编辑

一，你要先烧好水。

二，你需要的工具有菜刀或剪刀（剪刀比较好，有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的）。你就把鸡的脚用绳子绑好了（不行就连翅膀也绑住好了，别绑成粽子就行），一脚踩鸡的脚，一脚踩鸡的两个翅膀，然后抓起鸡的头也让它喝一点水，那是看你要往它脖子的那里开刀了，差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开到，在下刀之前你要在开刀的地方拔掉鸡的毛，然后就可以下刀了。下刀后你要看清楚有血管的就剪啊（还一种方法对你比较难：用剪刀深入鸡嘴内，剪断血管，让血从鸡嘴流出，鸡不但死的快，且不会把鸡血弄脏。用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏)。（以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断。杀后，用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾，将血流入小碗内，使血流尽。血放完，用筷子调和一下，使血凝固备用）。
让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来。三，在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上，哦脚是浸一小活哦。将鸡翻几下，哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的。烫好了就拔毛。记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊。
注意：鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了），即可进行煺毛，否则其肉易痉挛，毛不易煺去。但死的时间过长，体温下降，毛孔收缩，毛也不易煺掉。煺毛时，将鸡放进热水中翻身烫透。先煺粗毛，后煺细毛；先煺顺毛翅膀，再煺倒毛颈部，最后煺全身。烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定。一般1500克左右的鸡，在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可。
开膛：开膛的方法要视烹调的需要而定。整鸡有膛开、胁开、脊开三种，但都要保持它们的原形。
膛开：先在鸡颈部与脊背椎骨之间开一刀口，取出食包（嗉子），再在肛门与腹部之间开一长约7厘米的刀口，轻轻拉出内脏，洗净。
胁开：是在鸡的翅膀下开口，拉出内脏，洗净。
脊开：是在鸡、鸭的脊椎处破骨而开。鸡、鸭烹制好后，装盒时将整鸡胸脯朝上，裂口看不见，外形较为美观。
如需用零碎肉的鸡，开膛就比较简单了，剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行。在取内脏时，特别注意不要碰破肝、胆。因肝营养丰富，碰破了养分易流失；胆破了，使鸡肉变味，会影响肉质，甚至不能食用。
整鸡去骨的方法：

1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。

2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。

4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。

作者: developer 时间: 2015-10-4 22:37:37

annie0002 发表于 2015-10-4 21:53
一，你要先烧好水。

二，你需要的工具有菜刀或剪刀（剪刀比较好，有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的）。 ...

理论上是这样的。

作者: developer 时间: 2015-10-4 22:39:16

XMF 发表于 2015-10-4 12:49
你确定吗？咋收费啊？

你有几只啊？收多了你不划算，收少了还不够油钱

作者: liares 时间: 2015-10-4 23:24:07

在种杀鸡方法要是被邻居看到了绝对是报警虐待动物，屠宰禽畜要电晕（死）之后下刀，过程要快且少痛苦。

作者: wendy2011 时间: 2015-10-5 15:56:39

liares 发表于 2015-10-5 00:24
在种杀鸡方法要是被邻居看到了绝对是报警虐待动物，屠宰禽畜要电晕（死）之后下刀，过程要快且少痛苦。 ...

看过这边的一本书, 老外杀鸡是一手抓住鸡脖子,一手抓住两条腿, 然后突然向两头猛得一拉,鸡就死了,然后就可以料理那个什么了.

作者: jbr3346 时间: 2015-10-9 08:10:20

Hamilton是可以自己宰杀鸡鸭的，不过有个前提是你自己宰杀自己吃，如果宰杀出售就是违法的。lz应该是自己买的活乌鸡之类的吧，要不就去超市买弄好的了。新西兰杀鸡不需要电死的，脑子秀逗参观过新西兰一个合法屠宰场，就是机械割喉放血，根本没有电死一说。不过别在孩子面前杀鸡，和那些kiwi面前杀鸡，像国内有些饭店为了揽生意，在马路上杀羊那种，就没有问题。

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