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标题: 这个是洋人对米饭的诠释吗？还是某个其他国家的做法？ [打印本页]

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 15:14:29 标题: 这个是洋人对米饭的诠释吗？还是某个其他国家的做法？

本帖最后由 NewLynnHse 于 2016-7-30 14:49 编辑

最近才发现的，有一种做法是吃起来米有点硬硬的，好像没做熟，不知道大家有没有尝过？以前第一次吃到的时候还以为是饭没做好，米没熟。到最近才发现是一种米饭的做法，好像是西方的做法，不知道是洋人还是别的国家的习惯？有没有知道的人来说下，感觉凹凸了

作者: lychee 时间: 2016-7-30 15:16:33

洋人什么做熟过？鸡蛋牛肉都半生不熟才是王道。我去洋人饭店都不好意思点牛排。。怕厨师出来拿锅拍我。

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 15:17:52

lychee 发表于 2016-7-30 14:16
洋人什么做熟过？鸡蛋牛肉都半生不熟才是王道。我去洋人饭店都不好意思点牛排。。怕厨师出来拿锅拍我。 ...

牛排我喜欢medium的，以前有个大叔洋人同事，可能是年纪的关系，点well done，在场的其他洋人同事都笑翻了。。。哈哈

作者: lychee 时间: 2016-7-30 15:22:08

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 14:17
牛排我喜欢medium的，以前有个大叔洋人同事，可能是年纪的关系，点well done，在场的其他洋人同事都笑翻 ...

因为洋人有这样一个传言。。你要是点well done的牛排会很stupid。。厨师会一边做一边骂。。。

medium的可以接受。。
medium rare 还有买了个表的blue有种回到原始社会的感觉。。。求鲜你倒是生吃丫。。。。

作者: 楼主 时间: 2016-7-30 15:24:16

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 14:17
牛排我喜欢medium的，以前有个大叔洋人同事，可能是年纪的关系，点well done，在场的其他洋人同事都笑翻 ...

这边medium很少真做到medium的。想吃medium至少要点medium rare。我一般直接点rare。

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 15:40:20

楼主发表于 2016-7-30 14:24
这边medium很少真做到medium的。想吃medium至少要点medium rare。我一般直接点rare。 ...

这边的medium我觉得还行啦

作者: 巴依老爷 时间: 2016-7-30 15:41:01

洋人都是牲口吗？
牙口这么好？

作者: astra 时间: 2016-7-30 15:42:14

这个嘛，是不是Risotto? 意大利语Rice, 一搬比较硬，要不然就是泡饭了！

作者: DinC 时间: 2016-7-30 15:45:48

他们那个做法是糟蹋米，用水煮一煮然后捞出来就行了

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 15:50:03

astra 发表于 2016-7-30 14:42
这个嘛，是不是Risotto? 意大利语Rice, 一搬比较硬，要不然就是泡饭了！

有可能是，我记得那次吃的好像挺多汤的

作者: 最后的荣耀 时间: 2016-7-30 15:51:54

lychee 发表于 2016-7-30 14:22
因为洋人有这样一个传言。。你要是点well done的牛排会很stupid。。厨师会一边做一边骂。。。

medi ...

Gordon Ramsay gets angry over a steak

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 15:56:07

最后的荣耀发表于 2016-7-30 14:51
Gordon Ramsay gets angry over a steak

哈哈，说得太好了，对智商太低的人根本不用客气，就算你侮辱了他们，他们也会以为你在称赞他们。。。哈哈哈哈

作者: 最后的荣耀 时间: 2016-7-30 16:08:16

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 14:56
哈哈，说得太好了，对智商太低的人根本不用客气，就算你侮辱了他们，他们也会以为你在称赞他们。。。哈哈 ...

记者其实是成心找事，不过gordon这次说的是对的

作者: lychee 时间: 2016-7-30 16:17:29

最后的荣耀发表于 2016-7-30 14:51
Gordon Ramsay gets angry over a steak

welldone 不就是burnt么。。。想complain什么。。。

我在外面都点medium的。。喜欢中间一条粉。。想吃cooked thru的都是自己在家做。我家那个给我端上来的时候都会来一句。。喏。你要的burnt steak。。。

作者: 最后的荣耀 时间: 2016-7-30 16:33:13

lychee 发表于 2016-7-30 15:17
welldone 不就是burnt么。。。想complain什么。。。
我在外面都点medium的。。喜欢中间一条粉。。想 ...

记者找事嘛，不过话说照片上那个表面已经不是burnt了，那是carbonized

另外，其实做well done steak 也是可以有的

MasterChef US Season 3 Episode 16
27：25开始

作者: lychee 时间: 2016-7-30 16:51:31

最后的荣耀发表于 2016-7-30 15:33
记者找事嘛，不过话说照片上那个表面已经不是burnt了，那是carbonized
另外，其实做well done steak ...

原来同学你是学西厨的么。。。俺很欣赏你这份热情。。

照片上那个厨师肯定是个急性子哈哈。。。

不过master chef里那个是well done还是medium well丫。。那么juicy。。
俺比较土。。除了sirloin可以接受medium以下。。其他的至少还是medium好点。。认识一个只点blue的。。有种茹毛饮血的感觉。

作者: GETAGATE 时间: 2016-7-30 16:53:40

他们一般是煮，我住homestay时他们那么做。煮过了就象米汤了，不好吃，所以只能煮的半生不熟那样，把水控干，然后吃。。。

作者: wudidzwj 时间: 2016-7-30 17:10:28

住homestay时老头老太太喜欢吃甜水煮的半生不熟的人硬芯儿米就着桃罐头浇上蜜汁当甜品吃然后内个我擦不说让我先去吐1会

作者: lychee 时间: 2016-7-30 17:14:10

wudidzwj 发表于 2016-7-30 16:10
住homestay时老头老太太喜欢吃甜水煮的半生不熟的人硬芯儿米就着桃罐头浇上蜜汁当甜品吃然后内个我擦不 ...

creamy rice pudding。。。。。虽然看着不咋滴。。但是其实挺好吃的。。。只限小量。。吃多了会恶心。。。

作者: 最后的荣耀 时间: 2016-7-30 17:17:40

lychee 发表于 2016-7-30 15:51
原来同学你是学西厨的么。。。俺很欣赏你这份热情。。
照片上那个厨师肯定是个急性子哈哈。。。
...

闲着没事时喜欢研究而已

我觉着要真well done了，吃着和柴火没啥区别，所以肯定要保留一部分的汁水

作者: davinci9 时间: 2016-7-30 18:04:58

最后的荣耀发表于 2016-7-30 14:51
Gordon Ramsay gets angry over a steak

这个链接胜过一切语言啊哈不过我以前也是点过well done 直到开始学做牛排才知道牛排应该怎么做怎么吃（鉴别））

作者: wudidzwj 时间: 2016-7-30 18:12:54

lychee 发表于 2016-7-30 16:14
creamy rice pudding。。。。。虽然看着不咋滴。。但是其实挺好吃的。。。只限小量。。吃多了会恶心。。 ...

没错

作者: 留下足迹 时间: 2016-7-30 19:14:42

那是印度人的做法吧。。。

作者: 留下足迹 时间: 2016-7-30 19:27:34

真正烤牛排的是带血丝的呀，小老鼠蛮巴哦。。。哈哈哈哈。。。全熟了，口味不好的了。。。你说人家巴，人家觉得你才巴子捏。。。。嘿嘿嘿

我到觉得印度人做饭就是有的硬硬的了，。。。说洋人做饭硬？不全是哦，我家男人做饭，不是蛮正常的嘛。。我还从来没有吃过一次硬饭吧，哪怕他做的西班牙paella 给我吃，我都没吃到过一次硬饭吧。。。。。

457

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 20:09:34

留下足迹发表于 2016-7-30 18:27
真正烤牛排的是带血丝的呀，小老鼠蛮巴哦。。。哈哈哈哈。。。全熟了，口味不好的了。。。你说人家巴，人家 ...

我说的那个是一种饭的做法，是故意做成半生不熟的。。。哈哈

你家男人一心想做软饭当然必须出来是软的嘛。。。嘿嘿

作者: 留下足迹 时间: 2016-7-30 20:24:45

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 19:09
我说的那个是一种饭的做法，是故意做成半生不熟的。。。哈哈

你家男人一心想做软饭当然必须出来是软的嘛 ...

哦，没仔细看捏，我以为你说洋人不会煮饭的结果捏。。

我家男人喜欢没事研究美食滴哦。其实跟你差不多，蛮能拍女人马屁的哎。哈哈哈哈。。。你懂得蛮多的。赞你一下吧。

542

作者: 老马迷路 时间: 2016-7-30 20:40:43

我经常在一些商务餐会上吃到夹生米饭。
在Welington的一次经历告诉我，洋人厨师不会烧米饭：我所在公司的商务午餐，特别向厨师注明要有米饭汤和筷子，因为亚洲来客人占1/3。结果午饭后公司搞会务组织的人问我，为啥亚洲人只动了一点点米饭呢？我说米饭是生的不能吃，她大惊失色气得不轻，然后我拿一粒饭捏一下给她看，她立马去找厨师去了，回来在会上给亚洲客人道歉，并说下餐米饭汤是亚洲厨师烧的。

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 20:45:20

老马迷路发表于 2016-7-30 19:40
我经常在一些商务餐会上吃到夹生米饭。
在Welington的一次经历告诉我，洋人厨师不会烧米饭：我所在公司的商 ...

我第一次吃也是这种感觉，根本不能吃。后来还是没法接受，是最近才发现好像是他们的一种做法，还是觉得很奇怪。。。哈哈

作者: 老马迷路 时间: 2016-7-30 20:52:17

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 19:45
我第一次吃也是这种感觉，根本不能吃。后来还是没法接受，是最近才发现好像是他们的一种做法，还是觉得很 ...

如果你是“主”方，不妨和管餐务的人说一身，不然他们也不知道。同时也让亚洲厨师有特长，对吧。

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 21:10:48

老马迷路发表于 2016-7-30 19:52
如果你是“主”方，不妨和管餐务的人说一身，不然他们也不知道。同时也让亚洲厨师有特长，对吧。 ...

我都不是“主”放，而且亚洲人是少数，我看洋人都吃得挺爽的。。。哈哈

作者: 老马迷路 时间: 2016-7-30 21:17:49

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 20:10
我都不是“主”放，而且亚洲人是少数，我看洋人都吃得挺爽的。。。哈哈 ...

你吃面包，让洋人吃米饭，哈哈，他们消化功能强。

作者: 雨初霁 时间: 2016-7-30 21:44:47

本帖最后由雨初霁于 2016-7-30 20:47 编辑

我上学的时候住home stay,吃老外的米饭从来都是生的，后来发现他们做米饭是把米煮了，米表面熟了就拿漏勺捞出来，然后米汤倒掉。。。。坑爹的，营养都在米汤里。。。

夹生饭看他们吃的还很香。

还有一个受不了的，就是生蘑菇放在沙拉里。死活吃不下去。每次一到吃沙拉，都是我和她家三岁的小女儿最慢。她小女儿咬牙切齿的说最讨厌蘑菇，其实我也很想说我也恨生蘑菇。

作者: 小阿姨的厨房 时间: 2016-7-30 22:04:01

你最近才发现啊？我早在十几年前就领教过了，饭是夹生的，还放蜂蜜和菠萝。。。。
我每回吃都想哭，不是哭饭太难吃，是哭洋人太可怜，连正常米饭都没吃过。
想想那个洋孩子吃皮蛋的视频，一个个都要吐，真替他们的味觉感到遗憾，
人生在世，吃是第一，其实中国人该骄傲的不是钱多房多，而是啥都尝过

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 22:09:29

雨初霁发表于 2016-7-30 20:44
我上学的时候住home stay,吃老外的米饭从来都是生的，后来发现他们做米饭是把米煮了，米表面熟了就拿漏勺捞 ...

这口感真的是练出来的，我们吃了几十年的“熟”饭，真的一下子很难接受这个夹生的饭啊啊啊啊

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 22:10:25

小阿姨的厨房发表于 2016-7-30 21:04
你最近才发现啊？我早在十几年前就领教过了，饭是夹生的，还放蜂蜜和菠萝。。。。
我每回吃都想哭，不是哭 ...

是没什么机会吃洋人做的米饭，吃饭都是吃华人的嘛。

作者: love_3_month 时间: 2016-7-30 22:25:07

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 21:10
是没什么机会吃洋人做的米饭，吃饭都是吃华人的嘛。

可能不是大米，而是类似的东西

就好像绵羊和山羊，似乎一样，味道差的很远。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2016-7-30 22:31:41

love_3_month 发表于 2016-7-30 21:25
可能不是大米，而是类似的东西

就好像绵羊和山羊，似乎一样，味道差的很远。。。 ...

有人说可能是risotto，不过我记得是大米，是记不清了，也不敢在领教了。。。哈哈

作者: love_3_month 时间: 2016-7-30 22:39:23

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 21:31
有人说可能是risotto，不过我记得是大米，是记不清了，也不敢在领教了。。。哈哈 ...

泰国米特别长有特殊香味
印度米特别干
Risotto 不好吃，就和半生的饭没有区别。。。

作者: lyq765 时间: 2016-8-1 02:29:24

NewLynnHse 发表于 2016-7-30 14:17
牛排我喜欢medium的，以前有个大叔洋人同事，可能是年纪的关系，点well done，在场的其他洋人同事都笑翻 ...

突然发现当年homestay的爸比特别好，都默默的给我全熟的

作者: jsmith2 时间: 2016-8-1 09:20:36

老马迷路发表于 2016-7-30 19:40
我经常在一些商务餐会上吃到夹生米饭。
在Welington的一次经历告诉我，洋人厨师不会烧米饭：我所在公司的商 ...

其实饭已经是很普遍的主食吧，怎么还是不会煮呢?
我用过Uncle bean rice, 跟着说明书来煮，出来效果还不错

作者: 老马迷路 时间: 2016-8-1 10:12:24

jsmith2 发表于 2016-8-1 08:20
其实饭已经是很普遍的主食吧，怎么还是不会煮呢?
我用过Uncle bean rice, 跟着说明书来煮，出来效果还不 ...

洋人厨师没有经验吧，而且不认真学习。
只要碰到一两次钉子，洋人厨师就会改变，就会学习。

作者: 我是小强 时间: 2016-8-1 11:58:22

捞饭，凑字凑字凑字

作者: 445183274 时间: 2016-8-1 18:18:44

楼主发表于 2016-7-30 14:24
这边medium很少真做到medium的。想吃medium至少要点medium rare。我一般直接点rare。 ...

来我餐厅吃rare 保证给你图片上的感受

作者: 吃菜的小猪 时间: 2016-8-1 18:25:10

我刚来新西兰第一家 homestay，用微波炉做米饭，她是加一点水煮5分钟，拿出来拌拌匀再加一点水再煮5分钟，这样来来回回总共弄个20分钟左右，做出来的米饭是粒粒分明，不过还好至少是全熟了，洋人根本就不知道有电饭锅这个东西。

作者: -风花雪月- 时间: 2016-8-1 18:55:22

我从来没吃过洋人做的生饭，只吃过菜品，幸运。

作者: 楼主 时间: 2016-8-1 18:58:17

445183274 发表于 2016-8-1 17:18
来我餐厅吃rare 保证给你图片上的感受

求PM

作者: chaor 时间: 2016-8-2 15:12:56

那叫水捞饭，因为他们没用电饭锅，国内以前没有电饭锅用的就是这种方法，难度较大，做好了比电饭锅好吃多了，洋人纯粹是瞎煮的，所以夹生很正常

作者: skywindcn 时间: 2016-8-2 15:59:41

就是水放少了.....

作者: 驴是念来过倒 时间: 2016-8-2 16:45:22

本帖最后由驴是念来过倒于 2016-8-2 15:47 编辑

lychee 发表于 2016-7-30 15:17
welldone 不就是burnt么。。。想complain什么。。。
我在外面都点medium的。。喜欢中间一条粉。。想 ...

welldone和burnt差别很大，burnt等于是有点胡了 over cooked，过了， welldone是刚刚全熟，其实解决这个问题很容易，不烤胡又welldone,就是需要稍微加一点点水，利用水蒸气热度把里面牛肉全熟，这样表皮又不会烤糊。如果光用油煎熟，这样里面不熟，外面可能就糊掉了。

作者: YEMUSIC 时间: 2016-8-2 18:22:01

正常只是饮食文化不同

作者: lychee 时间: 2016-8-2 18:48:12

驴是念来过倒发表于 2016-8-2 15:45
welldone和burnt差别很大，burnt等于是有点胡了 over cooked，过了， welldone是刚刚全熟，其实解决这个问 ...

还真没在外面点过well done。。怕他们做的过熟。。又怕被厨师骂。。。

自己在家做的话应该煎好又回oven烤了下了。。

作者: Eastpark 时间: 2016-8-3 22:37:21

对有一次公司年会在酒店，会后自助餐的米饭就是夹生饭。一盘子米饭吃了一口全倒了。

作者: Myminimuffin 时间: 2016-8-4 12:39:43

记得N年前我的一个KIWI ROOM MATE煮饭就是把米放进一大锅水里，也不看时间，反正煮到一定的程度捞起来试一下觉得OK了就把饭捞起来

人家吃的很香啊！

作者: Zealot 时间: 2016-8-4 13:32:16

洋人的意大利面感觉就是半生不熟，难吃到极点。

作者: NewLynnHse 时间: 2016-8-4 23:10:51

Myminimuffin 发表于 2016-8-4 11:39
记得N年前我的一个KIWI ROOM MATE煮饭就是把米放进一大锅水里，也不看时间，反正煮到一定的程度捞起来试一 ...

嘿嘿，update一下，我们家的鸡开始生蛋了。蛋壳特硬，还有些双黄蛋。问题就出在蛋太新鲜，煮熟了很难剥壳，这个有办法破吗？

话说，我没吃出自己的“走地鸡蛋"和买的有什么区别。。。哈哈

还有一个问题，你们家卖鹌鹑吗？还是只卖蛋？

回到正题，我上次吃的时候也发现洋人吃夹生米吃得很香，所以我后来没好意思说饭没做好。。。哈哈

作者: Myminimuffin 时间: 2016-8-5 09:56:02

NewLynnHse 发表于 2016-8-4 22:10
嘿嘿，update一下，我们家的鸡开始生蛋了。蛋壳特硬，还有些双黄蛋。问题就出在蛋太新鲜，煮熟了很难剥壳 ...

这个季节鸡一般都开始下蛋了。蛋壳不好剥你可以试试把刚煮熟的蛋放冷水里泡冷了再剥。不过这个方法也不是百试百灵。自己家的走地蛋肯定比超市的好啊，起码你知道鸡吃的是什么。蛋黄会黄很多，还很结实，不想超市里的软趴趴的。反正我吃的出来，因为之前我家鸡换毛不下蛋我就买超市的蛋吃。。。

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