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标题: Lady M 同款千层蛋糕终于做出来了.... [打印本页]

作者: ailemao 时间: 2018-4-20 12:48:38 标题: Lady M 同款千层蛋糕终于做出来了....

本帖最后由 ailemao 于 2018-4-20 16:35 编辑

吃了几家千层都觉得不是很满意，价格又好贵

有西点背景的我决定自己开始做，失败了两三次因为温度和锅都没有调整到最佳状态，买了新的平底锅，调试了几次温度，重要掌握好了火候，这次做的是巧克力，下次准备做抹茶的试一下，话说抹茶粉的价格真的是....不舍得放太多。

开始码字:这个蛋糕真的有时候是个细活，不能着急，Lady M 没有个蛋糕都有20层layer ，这个都是需要时间的。

首先，你需要准备
一个不粘平底锅，最好很扁的那种，我买的是八寸的。
皮：
牛奶：600ml
白糖：50g
低筋面粉 300g
可可粉10g
全蛋6个
黄油 35g

做法：
黄油隔水融化备用；
牛奶和糖要在一起搅拌微微溶解
然后拌入过筛的低筋粉和可可粉
鸡蛋要单独打，一定要手打，不要偷懒拿机器。
打好的鸡蛋拌入面粉里面，均匀搅拌。

奶油：
淡奶油600ml
巧克力40g
淡奶油40g
糖 30g

做法：
小份的那个淡奶油和巧克力隔水融化放凉备用
巧克力奶油凉了以后和剩下的奶油和糖用打单机打发打湿性发泡没有液体状态，就是能hold在盆子里倒不出来。

想做出又薄又整齐的皮你需要：
速度要快
锅的温度不能太高，温热的状态
面糊要满一大勺，在锅里快速滚一圈，把多余的面糊快速倒回到面糊盆里

不得不说，皮是千层的精华，真的需要多练习和多找手感，我喜欢煎的干一点，这样遇到奶油和冰箱的水分，皮多少都会湿很多。忘了说了，我都不用油因为面糊里有butter,但是应该是有一层薄薄一份油，我比较懒，返现不用油也可以，就省了

组装的时候，挑一张你觉得最后比较完整的做最后一张和第一张。然后用长刮刀抹奶油，奶油要薄但也不要见底和均匀，然后再放第二张，这个一层皮一张奶油的，铺到20-25张是比较普遍的但是也没有规定一定多少张。
组装好后用可可粉打一层，然后拿一个封闭的蛋糕盒放到冰箱，因为有了可可粉上保鲜膜就不好看了。所以尽量不要碰到可可粉。冰箱保鲜层4-6小时，我一般是过夜。

码字好辛苦的，请大家给个赞吧，问题随时留言问，如果真的做不出来，我如果不忙可以周末做一两个友情价卖大家。但是我现在有工作，只是爱好，不是商业订单。最多一周2个

作者: 留下足迹 时间: 2018-4-20 13:03:14

本帖最后由留下足迹于 2018-4-20 12:05 编辑

嗯。。赞的。。。。回头等分来了就给你补上哦。。。

下次做抹茶粉的吗？great，我有在日本超市买抹茶粉哦。。。就等你的佳作哦。。

哦，对了，能不能给个配方链接呀。。。谢谢哦

作者: 鸢芷清 时间: 2018-4-20 13:27:33

哇塞
厉害了

作者: ruima 时间: 2018-4-20 13:42:25

漂亮

！Japan Mart 有抹茶粉卖的

作者: ailemao 时间: 2018-4-20 14:42:46

留下足迹发表于 2018-4-20 12:03
嗯。。赞的。。。。回头等分来了就给你补上哦。。。

我晚点整理一下发给大家配方

作者: 留下足迹 时间: 2018-4-20 16:13:19

ailemao 发表于 2018-4-20 13:42
我晚点整理一下发给大家配方

你说的抹茶粉是这样的吗？我这个是日本超市买的。。。

图片附件: IMG_2569.JPG (2018-4-20 16:11:58, 143.58 KB) / 下载次数 2
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MTg3NzgxNHxhYWY5ZTUyOXwxNzYxNDE0NDkzfDB8MA%3D%3D

作者: ailemao 时间: 2018-4-20 16:23:46

留下足迹发表于 2018-4-20 15:13
你说的抹茶粉是这样的吗？我这个是日本超市买的。。。

是这个，我知道有卖的，我就是吐槽很贵啊，基本一个蛋糕就没剩了。巧克力成本低的要死

作者: 留下足迹 时间: 2018-4-20 16:48:42

ailemao 发表于 2018-4-20 15:23
是这个，我知道有卖的，我就是吐槽很贵啊，基本一个蛋糕就没剩了。巧克力成本低的要死 ...

哦哦哦哦。。。真的呀？。。我木有做过，所以就等你的。。然后学着下手。。。当然你是专业人士了。你会考虑全面的，，。。我这人就追求成就感。。哈哈哈。。所以有时候，不考虑这些专业的细节，我有点那个啥。。。为了满足我的成就感。。不惜一切代价哦。。我对这个成本计算有点模糊的。。。我就准备想着按你下次那配方，自己去做。。然后带去我闺蜜们那里，给她们分享。然后得瑟得瑟。。。自己得到快感。。。哈哈哈哈。。

作者: ailemao 时间: 2018-4-20 17:10:38

留下足迹发表于 2018-4-20 15:48
哦哦哦哦。。。真的呀？。。我木有做过，所以就等你的。。然后学着下手。。。当然你是专业人士了。你会考 ...

已经码好字了，你可以看一下，好累啊。。。。不好意思没有图，当时也没想发帖子就没有照相，下次发小红书，加图

作者: 留下足迹 时间: 2018-4-20 17:21:33

ailemao 发表于 2018-4-20 16:10
已经码好字了，你可以看一下，好累啊。。。。不好意思没有图，当时也没想发帖子就没有照相，下次发小红书 ...

哦哦哦哦。。。。我这就去果断收藏。。。。太辛苦你了。。。期待你的另一个佳作哦。。。谢谢谢谢

作者: ailemao 时间: 2018-4-20 17:41:40

留下足迹发表于 2018-4-20 16:21
哦哦哦哦。。。。我这就去果断收藏。。。。太辛苦你了。。。期待你的另一个佳作哦。。。谢谢谢谢 ...

下次做毛巾卷，发现那个东西用绿茶粉少一些，还是好心痛绿茶粉随便以撒就是10几刀

作者: 留下足迹 时间: 2018-4-20 17:46:56

ailemao 发表于 2018-4-20 16:41
下次做毛巾卷，发现那个东西用绿茶粉少一些，还是好心痛绿茶粉随便以撒就是10几刀 ...

哦哦哦哦哦。。。好的。。。就跟着你的感觉走！

作者: iduming 时间: 2018-5-3 16:10:32

亲爱的私我你的微信吧！一起交流一下

作者: ailemao 时间: 2018-5-3 17:30:13

iduming 发表于 2018-5-3 15:10
亲爱的私我你的微信吧！一起交流一下

好呀，私信给你了呢。

作者: 福尔摩萨 时间: 2018-5-11 10:13:16

厉害了！！感谢楼主分享，下次来试试

作者: yushiji 时间: 2018-6-11 13:33:17

千层这个皮真是看着简单其实很难给你鼓掌

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