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标题: 论南方人的做面食的自我修养连载 [打印本页]

作者: lavinia 时间: 2019-5-7 17:58:06 标题: 论南方人的做面食的自我修养连载

本帖最后由 lavinia 于 2019-5-8 13:01 编辑

和家里那个北方人结婚这么多年，只做过两次手工水饺，几年前的圣诞节那几天公共假期没事做，想犒劳一下节假日还在加班的北方人，就动手活起了面，擀起了皮，包起了水饺。之前从来没有自己单独完成过整套工序，只是见过北方人和北方人的朋友包过。刚开始和面的时候简直想死，手上黏糊糊的。这是造了什么孽要做面食？当个南方纯娘们不好吗？炒菜煮饭so easy.
终于和好了揉成面团，接下来就是切成长条，搓成面剂子，再把面剂子切成一小坨一小坨的面坨坨。接着把面坨坨一个巴掌拍扁，再拿擀面杖，擀成饺子皮。第一次和面揉面没经验，手黏糊糊不说，面也过干（可能）导致擀出来的饺子皮中央老是破洞，破了又只能再捏捏补一补。

第一次擀饺子皮也没经验---擀不成圆形，好一点的是三角形，还有心形的（嗷...饺子皮也能洒狗粮了）。图片年久已经丢失在了上一个手机里，只记得当时把擀好的一堆饺子皮照片发给北方同事显摆，同事说一看就是南方人擀的皮（

南方人怎么了？吃你家面条了？）。还好本人和的饺子馅儿还不错，完美救场。虽然煮出来的饺子破肚的保守估计有50%或以上，maybe？家里那个北方人还是吃得很high，连说好吃好吃好好吃嗷~接下来的假期又乘胜追击，再和面揉面擀皮包了一次手工饺子，然鹅，在面的方面没有任何进步。。。甚至，破肚率都没有降低呢。

作者: 261874939 时间: 2019-5-7 18:12:25

新西兰贞姐
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新西兰贞姐
新西兰贞姐

作者: 鸢芷清 时间: 2019-5-7 18:29:41

这个挺FML滴

作者: lavinia 时间: 2019-5-7 18:30:25

鸢芷清发表于 2019-5-7 17:29
这个挺FML滴

跑错版儿了亲。。。这是美食版，还会继续更新滴

作者: 鸢芷清 时间: 2019-5-7 18:31:22

lavinia 发表于 2019-5-7 17:30
跑错版儿了亲。。。这是美食版，还会继续更新滴

水妞无处不在
连监督版都作死水过的我
飘过
期待更新

作者: trdeyoualbert 时间: 2019-5-7 18:37:25

鸢芷清发表于 2019-5-7 17:31
水妞无处不在
连监督版都作死水过的我
飘过

水水妞

作者: 留下足迹 时间: 2019-5-7 18:45:59

一直蛮喜欢楼主的文笔，，好幽默。。不由得让我想起，有次些在美国产子的情节，好搞笑。。

讲真，这饺子皮真没人认真教过我，但我对美食还是蛮悟性的。。人家告诉我，饺子皮中间要厚点，丫面粉的时候，记得棍子要向上推，也就是向皮子中间滚，一个手，也就是左手轻轻的向下，同时向右慢慢转，我就这么做了，还真的没有一次失败过哦。。当然我是没有做过几次饺子皮的，会做，但我总是买现成的，，，那么后面卖了面条机后，也玩过几次机器产饺子皮，，但也许孩子吃惯店里的饺子皮，所以，我也不玩了，就买现成的包里。。当然，我使用这个方法，很多时候，我们家是喜欢吃锅贴的。。

作者: 鸢芷清 时间: 2019-5-7 18:54:55

trdeyoualbert 发表于 2019-5-7 17:37
水水妞

这个版块
不许水
水水肠

作者: 陌生的香港人 时间: 2019-5-7 19:20:29

不知道樓主的南方是南到哪裡反正在香港我從來沒聽過人要自己做面做個方便麵（我們叫公仔面）或者索性到街上吃雲吞面魚蛋粉就可以了哪用自己做？

餃子？除了覺得蝦餃很好吃其他覺得不過都是豬肉加麵粉的混合體有那麼多東西可以吃為什麼老要吃餃子呢？

作者: lavinia 时间: 2019-5-7 19:22:39

陌生的香港人发表于 2019-5-7 18:20
不知道樓主的南方是南到哪裡反正在香港我從來沒聽過人要自己做面做個方便麵（我們叫公仔面）或者索性到街 ...

你要是找个北方对象你就知道。。。面条都可以手工做出来，刀切，刀削。。。嗯。。。

作者: trdeyoualbert 时间: 2019-5-7 19:32:16

lavinia 发表于 2019-5-7 18:22
你要是找个北方对象你就知道。。。面条都可以手工做出来，刀切，刀削。。。嗯。。。 ...

他纯南方不懂这些

因为老爸去东北当过兵

所以小时候老爸会弄饺子皮
知道楼主讲这个过程

作者: nancy03923 时间: 2019-5-9 12:06:43

留下足迹发表于 2019-5-7 17:45
一直蛮喜欢楼主的文笔，，好幽默。。不由得让我想起，有次些在美国产子的情节，好搞笑。。

讲真，这饺子皮 ...

无所不能的足迹女士。难怪你家男人那么喜欢你呢。

作者: 留下足迹 时间: 2019-5-9 12:23:13

nancy03923 发表于 2019-5-9 11:06
无所不能的足迹女士。难怪你家男人那么喜欢你呢。

唉，，人丑只能多干活呀。。。。

作者: lavinia 时间: 2019-7-20 12:03:14

本帖最后由 lavinia 于 2019-7-20 11:05 编辑

哇，自上次一别，居然两个多月啦。。。究其原因，还是我懒。不过面食是一直有在做，一直做一直进步。从馒头到包子，从包子到炸麻花，从麻花到葱油饼到炸春卷再到羊肉泡馍。再自己开始研究烘焙，现在古法蛋糕和起司蛋糕都能做得有模有样。死面发面烫面...混合面...都有涉猎了。怎么想到给我家那个北方人蒸馒头呢？某天躺在床上刷微博，刷到一则美食博主的馒头做法，突然发现做馒头也没那么难，于是我也拿起家里的面粉说做就做。其实，这个面粉就是个错误。家里的面粉是去年北方人在家兴致勃勃做蛋糕的时候买的，结果蛋糕做成了发糕...本来以为是人品问题，结果发现这个面粉是self raising（自发面粉）的。只适合做cupcake Muffin这类食物。

于是，我蒸出来的馒头。也是一股发糕味儿了。虽然馒头就是北方人的命，但是这个味道实在难以接受，我们家每个人各尝了一个，其他的都扔了，连同这包没用完的自发面粉一起。微信图片_20190720110136.jpg

图片附件: 微信图片_20190720110136.jpg (2019-7-20 12:02:52, 138.93 KB) / 下载次数 14
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MjE2NzIwNnxhNWQ5OWVjMnwxNzY1NDc0OTQxfDB8MA%3D%3D

作者: 豆腐教徒 时间: 2019-7-20 12:59:50

还好这些我都不用做，我老丈人做好我负责吃就行了。

BTW，我发现他们不管做什么面食都是用普通面粉的。不同的只是用冷水，或者开水，有些加酵母。。。哈哈

作者: sdpapet 时间: 2019-7-20 14:25:56

本帖最后由 sdpapet 于 2019-7-20 13:32 编辑

豆腐教徒发表于 2019-7-20 11:59
还好这些我都不用做，我老丈人做好我负责吃就行了。

BTW，我发现他们不管做什么面食都是用普通面粉的。不 ...

你是南方人，搞不懂里面诀窍，经验什么很重要的。当然大部分普通面粉。中国人没老外那么讲究，高筋，低筋，中筋，全麦，不全麦。话说这些都要工业化以后才可以做的出来，30年前磨房加工出来的最好的精粉也不是很白的，除非你用硫磺熏制。中国人过上好日子没多久，30年前很多北方农村很少吃白面的，都是加玉米面（棒子面）或纯粗粮。

现在情况不同了，粗粮比白面贵几倍。

作者: 游泳的鱼 时间: 2020-6-30 20:48:16

超棒呦，赞一个

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