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标题: 忍者：举个实例，说明一下nz的中餐为什么那么差 [打印本页]

作者: 忍者厨 时间: 2020-11-16 12:33:50 标题: 忍者：举个实例，说明一下nz的中餐为什么那么差

今天制作煎饼，就突然想起这件事了，

记得当时给一个南方老板打工，我自己觉得已经把煎饼煎的非常完美了，薄薄的煎饼，软硬可口，

但让我没想到的是，老板对我制作的煎饼非常不满意，还硬找理由，说顾客要的不是这种煎饼，想要以前那种煎饼，

但却没告诉我，以前的煎饼到底是什么样？而且还说我制作的不专业，

其实我当时通过这件事已经判断老板根本不是专业厨师，他当时用的厨师长也不是专业厨师，因为连个煎饼都不懂，

不知道他们是怎么混到nz的，也证明nz对厨师的筛选存在严重问题，

可是当时在人家的谬论屋檐下，我也只能忍了，

直到过了一段，我才之道，原来老板想要的是那种煎的非常厚的煎饼，因为我之前的东北厨师煎的非常厚，

如果经常制作煎饼的人，应该知道，要想把煎饼做的比较薄，是要有一定经验的，而且制作还需要合适的设备，

只有那些没经验的厨师，才会把煎饼做的比较厚。

摊煎饼，其实是一个合格厨师的基本功，因为中国有一道非常有名的传统菜肴，春卷，

春卷在制作的时候，是需要厨师现场制作煎饼的。如果煎饼都做不好，春卷自然不可能做好，更不可能好吃。

试想一个中餐老板，厨师长，连中国这么传统的菜肴都不懂，怎么可能把高质量的菜肴呈现给顾客？

另外再顺便说几句，论坛某些人，吃过几天洋人餐，就觉得自己是美食家了？就觉得自己有资格论断一个专业厨师了？

殊不知，一个地区餐饮的好坏，除了有正真专业的厨师，还要有高品位的顾客。

由于论坛的限制，我无法再说一个词，但我想你们应该知道我想说什么，洋人餐？高档？有历史？有文化？足够文明？

人最可笑的不是傻，而是无知。

无知的老板，无知的厨师长，无知的食客，有好的中餐，那才怪呢！

顺便再介绍一点中国文化，中国面食公认做的比较好的省份是山西省，

中国北方的几个省，很多人的祖籍都是山西大槐树，所以中国的北方面食，基本是差不多的，只是到了各省，根据当地的一些材料，进行了一些变化而已。

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 12:35:10

哈哈，万能的厨师。

作者: Venox10111 时间: 2020-11-16 12:41:34

学习了。。。

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 12:42:08

唉，，不专业的却当老板了

不专业的，却做了大厨留下了了。

专业的捏，移民局真的，，真的，，有眼不识泰山哦。。哈哈哈哈哈

怎么办？怎么办？好纠结啊！什么世道啊，，单传的功夫就在这厨子手中给断送了吧。。

555555555555…………好杯具啊！好餐具啊！。。哈哈哈

作者: 445183274 时间: 2020-11-16 12:49:55

这边得所谓喝茶（饮茶）也早已变味，忙的时候限时1小时，俨然沦为快餐，要知道在国内多忙也不会限时，再来说说点心，点心本来就是小小的，让人可以多吃几款，配上消滞的浓茶，是一个很好的搭配，但这边的所谓点心，尤其是烧卖，简直了肉球一般，批软而且蒸得都烂掉了。
还有就是东区某著名云吞面茶餐厅，那汤完全就是味精水，加上肉球一样大的云吞，里面放了无数胡椒粉去掩盖这边猪肉的臭味，但还是客似云来。只能说新西兰这边选择太少，大家也只能忍了。
云吞面汤应该是把大地鱼烧黑之后，加上猪骨，虾子一起熬煮，不能大滚，只能微沸（虾眼水），要求是汤清而味浓。

作者: 匿名 时间: 2020-11-16 12:51:00

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作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 12:51:15

留下足迹发表于 2020-11-16 12:42
唉，，不专业的却当老板了

不专业的，却做了大厨留下了了。

不但会做不同风味的中餐大餐，还会做正宗的不同地区的特色小吃。你说这样的全能大厨师，全球还能找出第2个吗？

作者: moonIlight2013 时间: 2020-11-16 13:04:46

auckland.clark 发表于 2020-11-16 12:35
哈哈，万能的厨师。

建议他学习印度飞饼技巧，一边做，一边跳舞。

作者: Just4LD 时间: 2020-11-16 13:07:37

中国面食公认做的比较好的省份是山西省

我去过山西，吃过山西的面。我觉得不如陕西的面。。。
当然这两处风格不一样，要是说刀削面，那肯定是山西的好吃

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 13:12:18

auckland.clark 发表于 2020-11-16 12:51
不但会做不同风味的中餐大餐，还会做正宗的不同地区的特色小吃。你说这样的全能大厨师，全球还能找出第2 ...

就是混到现在，自己就没有能力成为老板哦。。做老板有那么难吗？哈哈哈哈哈。。。

作者: hellohahaha 时间: 2020-11-16 13:22:27

所以在这件事情上面,你除了在这裡發帖子,骂前面的厨师和老闆根本不懂, 你还做了别的吗?

1. 跟老闆说厚的是不正宗的了吗?
2. 做你认为好吃的给老闆吃了吗? 老闆吃了吗?
3. 需要其他设备才做得出薄的, 跟老闆说了吗? 你没这设备看样子上面第二条也是做不到
4. 设备很贵吗? NZ 买不到吗? 老闆不给买, 你自己有可能买吗?
5. 建议老闆在菜单上面把厚薄的分开了吗?

上面全都做了老闆还是不买单, 如果你真的觉得自己做的是比之前的好吃很多, 那你换个工作吧. 去别的餐馆说你能做出好的煎饼

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 13:28:12

moonIlight2013 发表于 2020-11-16 13:04
建议他学习印度飞饼技巧，一边做，一边跳舞。

这个人没治了

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 13:28:53

呶，，关于设备问题嘛，不是已经有答案了嘛

厨子一开始就这么阐述的：记得当时给一个南方老板打工，我自己觉得已经把煎饼煎的非常完美了，薄薄的煎饼，软硬可口，

说明设备到位了不是嘛。。。他没有感到在设备上有啥问题不是嘛。。而且他都对自己有那么高的评价了不是嘛。。哈哈哈

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 13:28:58

留下足迹发表于 2020-11-16 13:12
就是混到现在，自己就没有能力成为老板哦。。做老板有那么难吗？哈哈哈哈哈。。。 ...

到现在还在吹牛逼，有意思吗？

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 13:30:44

auckland.clark 发表于 2020-11-16 13:28
到现在还在吹牛逼，有意思吗？

我感觉他觉得这样吹，挺有意思的嘞。。哈哈哈哈。。不然怎么会有至今日的一系列帖子捏？对吧？哈哈哈哈

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 13:31:07

hellohahaha 发表于 2020-11-16 13:22
所以在这件事情上面,你除了在这裡發帖子,骂前面的厨师和老闆根本不懂, 你还做了别的吗?

1. 跟老闆说厚的是 ...

他已经在这里干了10年左右的“大厨师”了，已经换了多个老板了，在今年年中已经回故乡山东了。

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 13:36:04

留下足迹发表于 2020-11-16 13:30
我感觉他觉得这样吹，挺有意思的嘞。。哈哈哈哈。。不然怎么会有至今日的一系列帖子捏？对吧？哈哈哈哈 ...

文字吹了几万字了，图片、视频没有一个。美其名曰“我发了图片，你们又要说没有奶姨做的好”。

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 13:46:34

auckland.clark 发表于 2020-11-16 13:36
文字吹了几万字了，图片、视频没有一个。美其名曰“我发了图片，你们又要说没有奶姨做的好”。 ...

哈哈哈哈哈。。其实你也蛮好玩哦。。。。整天到处翘边哦。。这翘翘，那翘翘哦。。唯恐天下不够乱，事不嫌大哦。。哈哈哈哈哈。。。

不过同样是北方人吧，，我坚信厨子的水平要绝对比那只吃过期罐头，整天饺子来饺子去，搅来搅去就那么点味的厨艺高吧。。哈哈哈哈

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 13:50:34

留下足迹发表于 2020-11-16 13:46
哈哈哈哈哈。。其实你也蛮好玩哦。。。。整天到处翘边哦。。这翘翘，那翘翘哦。。唯恐天下不够乱，事不嫌 ...

我是因为穷，就只能在网络世界里混了。
厨子是因为有真本事，需要在网络世界里展示。
老鼠是闲的蛋疼，但是有钱，就在网络世界里装穷。

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 13:54:32

auckland.clark 发表于 2020-11-16 13:50
我是因为穷，就只能在网络世界里混了。
厨子是因为有真本事，需要在网络世界里展示。
老鼠是闲的蛋疼，但 ...

我已经习惯于你这自说自话嘞。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 14:35:30

本帖最后由留下足迹于 2020-11-16 14:49 编辑

厨子这么说的：不知道他们是怎么混到nz的，也证明nz对厨师的筛选存在严重问题，

唉，就是就是，，最后居然偏偏把厨子拒之门外嘞。。。都是什么玩意啊。。。。哈哈哈哈哈。。来，厨子，我帮你出气，，找盆子帮你砸哦！哈哈哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 14:58:38

本帖最后由留下足迹于 2020-11-16 15:01 编辑

厨子看你说得这句话：春卷在制作的时候，是需要厨师现场制作煎饼的。如果煎饼都做不好，春卷自然不可能做好，更不可能好吃。

我就问你，，春卷皮真的很难做吗？。。你别出来吓唬人了，，老实说，我初中的时候，我妈就说我画那个圈圈，拉面粉很像样捏。。。。你不会不知道上海人喜欢吃春卷的吧。。嘿嘿。。。以前做春卷皮就是在家使用筷子不断的搅呀搅。。。搅到手感能做到在铁板上画个圈圈后，还能面粉弹回来的状态。。。。你说我说得是不是事实？哇塞，，这种东西还需要大师傅呀？这。。。那。。对你来说，厨子，，你可有很多东西不是都给出得要上国宴了嘛。。。。。哈哈哈哈

老实跟你说，要做好蛋饺，到真的需要水平的嘞。。。

图片附件: C1CEFD20-5B52-4DA9-BCDB-F49AE8E8CB99.jpeg (2020-11-16 15:01:44, 130.7 KB) / 下载次数 30
http://bbs.skytrade.co.nz/forum.php?mod=attachment&aid=MjQxNjk4M3wzNGFmMjkyMnwxNzY1NDkyMzg5fDB8MA%3D%3D

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 15:17:06

留下足迹发表于 2020-11-16 14:58
厨子看你说得这句话：春卷在制作的时候，是需要厨师现场制作煎饼的。如果煎饼都做不好，春卷自然不可能做好 ...

奶姨这个做的不错

作者: 匿名 时间: 2020-11-16 15:25:33

有什么可以抱怨的，服务员和厨师每天都被老板骂和剥削，还有心情关心饭菜的质量，巴不得赶快下班，

作者: 还是回国吧 时间: 2020-11-16 15:39:30

很简单，这里得中餐差是因为kiwi的口味奇葩，中餐为了迎合他们得口味就给毁了。。。哈哈！！！

作者: 匿名 时间: 2020-11-16 15:46:23

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作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 16:00:13

我觉得吧，厨子你也没必要抱怨什么洋人口味了，，你真能在倒霉路上，杀出一条以你为准心特色的，让那些华人食客能接受的，就证明你不错嘞。。

老实说，，你北方的有的特色，搬到南方，或者浙江一带，，都无法说能保证你的是来源于正宗的捏。。。跟何况你没在中南海实习机会吧。。

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 16:02:25

对的，，还有一点上面的网友也质问你了，，做个春卷的，，跟个煎饼有啥关系捏，，本来我也想问你来着，，你连个春卷皮那么简简单单的叫法，都给你搞得复杂化了，，你说你这滥竽充数的境界很高哦。。。哈哈哈哈哈哈

作者: XJJ 时间: 2020-11-16 16:31:56

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-11-16 17:02:39

auckland.clark 发表于 2020-11-16 13:50
我是因为穷，就只能在网络世界里混了。
厨子是因为有真本事，需要在网络世界里展示。
老鼠是闲的蛋疼，但 ...

你那只眼觉得这条废柴有钱了？供着破房，欠银行一屁股债，整天流连于红房子，吃50C过期激素毒罐头，有钱？呸呸！有些东西是装不来的，废柴即是废柴，几十岁人混成这个屌样，不死都无用，献世呀？叼！

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 17:05:21

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 17:02
你那只眼觉得这条废柴有钱了？供着破房，欠银行一屁股债，整天流连于红房子，吃50C过期激素毒罐头，有钱 ...

哈哈，你们的三角关系，太微妙了。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-11-16 17:16:30

auckland.clark 发表于 2020-11-16 17:05
哈哈，你们的三角关系，太微妙了。

是你和它有关系，我和条废柴无任何关系，你小心呀，近墨者黑。

作者: moonIlight2013 时间: 2020-11-16 17:24:27

445183274 发表于 2020-11-16 12:49
这边得所谓喝茶（饮茶）也早已变味，忙的时候限时1小时，俨然沦为快餐，要知道在国内多忙也不会限时，再来 ...

国外什么材料都不方便，能吃到馄饨面已经不错了。不大可能真正高汤，都是浓汤宝勾兑的。

我真的怀疑国内是否也可以吃到慢工出细活做出来的，现在要吃正经东西只有自己做才放心。

这里关键猪肉有股怪味，烧卖就是现做的有时候味道也不行。

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 17:24:46

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 17:16
是你和它有关系，我和条废柴无任何关系，你小心呀，近墨者黑。

真有一个朋友认识他，说他人其实挺好的，就是嘴贱。

作者: moonIlight2013 时间: 2020-11-16 17:25:58

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 17:02
你那只眼觉得这条废柴有钱了？供着破房，欠银行一屁股债，整天流连于红房子，吃50C过期激素毒罐头，有钱 ...

我们几个废柴决定组成废柴联盟到财主家的农场偷鸡蛋鸭蛋。

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 17:29:59

moonIlight2013 发表于 2020-11-16 17:25
我们几个废柴决定组成废柴联盟到财主家的农场偷鸡蛋鸭蛋。

不叫“偷”，是叫“取”。

作者: 445183274 时间: 2020-11-16 17:31:18

moonIlight2013 发表于 2020-11-16 17:24
国外什么材料都不方便，能吃到馄饨面已经不错了。不大可能真正高汤，都是浓汤宝勾兑的。

我真的怀疑 ...

主要是还原度太低 7成都没有，国内现在也很少了广州几乎没有香港也只有寥寥几家

作者: 还是回国吧 时间: 2020-11-16 17:32:31

auckland.clark 发表于 2020-11-16 17:24
真有一个朋友认识他，说他人其实挺好的，就是嘴贱。

你应该是认错人了。。。哈哈

作者: moonIlight2013 时间: 2020-11-16 17:41:11

445183274 发表于 2020-11-16 17:31
主要是还原度太低 7成都没有，国内现在也很少了广州几乎没有香港也只有寥寥几家 ...

对呀，现在都是为了赚钱，再说很多传统手艺都丢了。

就算会做，假如别人都粗制滥造可以赚钱，你精工细作，拼不过人家。久而久之，劣币驱逐良币。

作者: moonIlight2013 时间: 2020-11-16 17:41:58

auckland.clark 发表于 2020-11-16 17:29
不叫“偷”，是叫“取”。

悄悄的进村，放枪的不要。

作者: 匿名 时间: 2020-11-16 17:44:59

自以为是，自说自话，干活不随东饿死也无功，你又不是独立艺术家，国家授予的正宗煎饼普及大师，你是靠手艺赚钱的，让怎么做，怎么做，你管人家正宗不正总。

作者: Raffaello 时间: 2020-11-16 17:50:47

面食是胡人带入中华的

作者: rabbit 时间: 2020-11-16 18:03:23

auckland.clark 发表于 2020-11-16 17:05
哈哈，你们的三角关系，太微妙了。

因爱成恨

作者: rabbit 时间: 2020-11-16 18:04:42

还是回国吧发表于 2020-11-16 17:32
你应该是认错人了。。。哈哈

我也觉得可能认错了。你人那么好，也不嘴贱啊！~

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 18:11:50

rabbit 发表于 2020-11-16 18:04
我也觉得可能认错了。你人那么好，也不嘴贱啊！~

老鼠真的挺不错的。

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 18:35:31

匿名者发表于 2020-11-16 17:44
自以为是，自说自话，干活不随东饿死也无功，你又不是独立艺术家，国家授予的正宗煎饼普及大师，你是靠手艺 ...

嘎嘎嘎嘎嘎嘎。。。这个写得太好玩太好笑了。。。受不了了。。笑死了。。赞一个

作者: Clark1129 时间: 2020-11-16 18:40:07

一句话总结-厨师，老板，客人全是弱智，只有厨子你是专业的诚实的客观的，怀才不遇，新西兰没有跪送PR，是整个新西兰餐饮业的巨大损失

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 18:40:26

auckland.clark 发表于 2020-11-16 18:11
老鼠真的挺不错的。

来来来，，皮鞋擦好了是吧，借你个皮鞋，照照我的头丝清不，漂亮不？哈哈哈哈哈哈。。。。

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 18:47:34

留下足迹发表于 2020-11-16 18:40
来来来，，皮鞋擦好了是吧，借你个皮鞋，照照我的头丝清不，漂亮不？哈哈哈哈哈哈。。。。 ...

你瞧瞧，多小心眼啊。我夸的人可不少，也多次夸过你的啊。哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2020-11-16 18:49:14

auckland.clark 发表于 2020-11-16 18:47
你瞧瞧，多小心眼啊。我夸的人可不少，也多次夸过你的啊。哈哈

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。。。。我小心眼不像吧，，就感觉你这个方面特好玩哦。。。

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 18:55:43

Clark1129 发表于 2020-11-16 18:40
一句话总结-厨师，老板，客人全是弱智，只有厨子你是专业的诚实的客观的，怀才不遇，新西兰没有跪送PR，是 ...

看这架势，厨子会恶心新西兰一辈子的。新西兰真的不应该得罪他。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-11-16 18:57:36

auckland.clark 发表于 2020-11-16 17:24
真有一个朋友认识他，说他人其实挺好的，就是嘴贱。

嘴贱,現实中被人打死多过病死。

作者: moonIlight2013 时间: 2020-11-16 18:59:15

auckland.clark 发表于 2020-11-16 18:55
看这架势，厨子会恶心新西兰一辈子的。新西兰真的不应该得罪他。

他不一定抱怨新西兰吧？好像对外国什么的都不太感兴趣。比如批评西餐。

新西兰本身没什么名菜，都是英国来的，英国人的食品。。。。。。。。

西餐主要还是意大利和法国是扛把子，这里好的西餐厅都是主打意大利或是法国菜。

没什么本帮新西兰菜。

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 19:00:47

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 18:57
嘴贱,現实中被人打死多过病死。

在新西兰你敢主动动手打人，还往死里打的那种？

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 19:06:28

moonIlight2013 发表于 2020-11-16 18:59
他不一定抱怨新西兰吧？好像对外国什么的都不太感兴趣。比如批评西餐。

新西兰本身没什么名菜，都是 ...

他如果说做哪几个菜是很拿手的，超过大部分厨师的水平，这样说的话，我会信。

自从被迫回国，到论坛来吐槽，变成了基本什么菜他都会做的很好，是国宴级的水平。到今天又增加了地方特色小吃，没有人做的比他好了。操，他原来是天下第一万能厨师啊，用过他的老板是天下最傻逼的老板啊。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-11-16 19:10:25

445183274 发表于 2020-11-16 17:31
主要是还原度太低 7成都没有，国内现在也很少了广州几乎没有香港也只有寥寥几家 ...

广州食正宗云吞面要去西關旧城区。

作者: maimai710 时间: 2020-11-16 19:16:46

郫县豆瓣酱拯救他们大半个世界

作者: moonIlight2013 时间: 2020-11-16 19:25:22

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 19:10
广州食正宗云吞面要去西關旧城区。

你单子里面哪个是云吞面？西班牙风味？

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-11-16 19:37:00

moonIlight2013 发表于 2020-11-16 19:25
你单子里面哪个是云吞面？西班牙风味？

物以類聚人以群分．你的智商和老鼠有一拼。

PS
你不用再覆我了。

作者: moonIlight2013 时间: 2020-11-16 19:45:42

本帖最后由 moonIlight2013 于 2020-11-16 19:47 编辑

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 19:37
物以類聚人以群分．你的智商和老鼠有一拼。

PS

我就覆你。我不覆你怎么看的到面条和云吞。

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-11-16 19:53:19

auckland.clark 发表于 2020-11-16 18:11
老鼠真的挺不错的。

嗯嗯，真心不錯，不嘴賤，而且老是指出別人嘴賤，精打細算，為了吃上50C罐頭開著小破車周圍鑽，還好心奉勸別人不要裝逼吃龍蝦，買歐洲車做冤大頭，有正義感，維持論壇秩序，舉報別人，嗯，暫時想到的是這些。

作者: auckland.clark 时间: 2020-11-16 20:06:56

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 19:53
嗯嗯，真心不錯，不嘴賤，而且老是指出別人嘴賤，精打細算，為了吃上50C罐頭開著小破車周圍鑽，還好心奉 ...

看他和奶姨相互“调情”，不是挺好的吗？

作者: rabbit 时间: 2020-11-16 20:36:05

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 19:10
广州食正宗云吞面要去西關旧城区。

好吃吗？

作者: 太极宗师001 时间: 2020-11-16 20:37:08

auckland.clark 发表于 2020-11-16 20:06
看他和奶姨相互“调情”，不是挺好的吗？

恩，打情骂俏，不错

作者: rabbit 时间: 2020-11-16 20:37:09

图帝@-@ 发表于 2020-11-16 19:53
嗯嗯，真心不錯，不嘴賤，而且老是指出別人嘴賤，精打細算，為了吃上50C罐頭開著小破車周圍鑽，還好心奉 ...

他不嘴贱，他就喜欢找抽。哈哈哈哈

作者: 笑看人生 ^O^ 时间: 2020-11-16 20:40:25

我认识不少餐厅老板
以前是养猪开电子厂
什么都上味精成美食
还真混得买地买房哦

作者: 图帝@-@ 时间: 2020-11-16 23:07:43

rabbit 发表于 2020-11-16 20:36
好吃吗？

每天营业22小時。

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