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标题: 湿寒冬日，分享沪式罗宋汤 Recipe 一点个人心得给大家，希望能帮你驱寒、开胃…… [打印本页]

作者: ilmaro 时间: 2021-7-9 19:48:51 标题: 湿寒冬日，分享沪式罗宋汤 Recipe 一点个人心得给大家，希望能帮你驱寒、开胃……

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-9 19:46 编辑

湿寒冬日，分享沪式罗宋汤 Recipe 一点个人心得给大家，希望能帮你驱寒、开胃……

沪式罗宋汤……

沪式的罗宋汤是比较有特色的，不同与俄罗斯或欧洲的红菜汤，也不同与法式罗宋汤，我是比较喜欢这道菜的，在湿寒的冬夜，开胃、醒神、暖身……

Recipe 如下：

1，牛腩 350 克，切小块，用葱结一个、姜 7片、料洒 30克、花椒粒 15粒左右，开水再煮开3－5 分钟，放入牛腩焯水……牛腩经冷水泡过，出过血水，没太多血沫的，所以不用冷水焯水，用热水加香料与料理煮沸，足以去腥……

2，焯水完，温水洗净，放入汤锅，开水 2.5 升，姜片 2 片，煮开，然后转小火焖炖……

3，煲汤时，正好洗切配菜：蒜头三个拍扁、葱段少许、番茄酱准备、番茄、洋葱、土豆、红肠、胡萝卜、卷心菜，可按图切洗备好……

4，用橄榄油起个油锅，油热放入蒜瓣、葱段、洋葱丝煸炒，再加入番茄酱、番茄煸炒至出番茄素（油），然后加入其它配菜煸炒断生……

5，放调味料：黑胡椒粉 10 克、黑胡椒与岩盐磨碎各 5 克、食盐 10克、冰糖 6 颗、再翻炒一下，然后全部倒入汤锅中，大火煮开再转小火焖煮半小时最少……

小贴士：

配菜中缺一道：红菜头，我没有买……通常上海人做这道菜一般也不放红菜头，但红房子等西餐厅是放的……红肠，更是上海的大红肠做出来更地道，不是这里的洋人小红肠能比的……

放了黑胡椒粉和食盐，为什么还要放研磨的黑胡椒粒与岩盐呢？呃……你试过就知道不同了……

上桌前，撒上少许香菜叶，更完美……

总耗时：一个半小时至两小时……

喜欢的人，可以试试我的 recipe ，更欢迎专业人士斧正……

细节图：

微信图片_20210709181843.jpg

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作者: 巴依老爷 时间: 2021-7-9 20:28:04

活这么大只会泡面的飘过~

作者: ilmaro 时间: 2021-7-9 20:42:08

巴依老爷发表于 2021-7-9 19:28
活这么大只会泡面的飘过~

老爷有空，可以试试……

人生的乐趣，就是 DIY 啊……

作者: 我请您们蓝光版 时间: 2021-7-9 21:04:06

好样的，学习了，周末愉快。。。。。。

作者: ilmaro 时间: 2021-7-9 21:13:58

我请您们蓝光版发表于 2021-7-9 20:04
好样的，学习了，周末愉快。。。。。。

谢谢夸奖……。

周未愉快……。

作者: 留下足迹 时间: 2021-7-23 18:12:50

我举手提问哦，。。。

在我的印象里，我感觉以我的手法做这罗宋汤吧

我会偏向这整体的菜是有点软软的，接近于烂烂的视觉吧

不知楼主对我此番见解与说法有何不同的看法？谢谢

因为我看那个卷心菜是不是需要再煮的时间上长一点，

这样效果出来，是不是口感相对来说可爱多呀？哈哈

作者: ilmaro 时间: 2021-7-23 18:23:13

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-23 17:27 编辑

留下足迹发表于 2021-7-23 17:12
我举手提问哦，。。。

在我的印象里，我感觉以我的手法做这罗宋汤吧

罗宋汤里配菜很多，通常来说，如你所说，做的软软的……

但也不能太软太烂……犹其不能有的菜烂，有的却不是，这是重点……

你是上海人，你懂的，真正的红房子之类的西餐厅，是不会放这么多种配菜的，反而是我们上海人家常菜式中，配菜更多……

炒的断生的时候，各种菜是要分批放的……各种配菜如何切，切的大小，也对熟度控制有影响……

作者: 留下足迹 时间: 2021-7-23 18:30:07

ilmaro 发表于 2021-7-23 17:23
罗宋汤里配菜很多，通常来说，如你所说，做的软软的……

嗯，说得也是，有道理哒，毕竟自己做菜放料还是有点区别的，，

我做菜也喜欢跟着自己的感觉走，时常自我发挥的，哈哈哈哈

我很多时候觉得做菜是件蛮有趣的事情，因可以随心所欲发挥

作者: ilmaro 时间: 2021-7-23 18:31:17

留下足迹发表于 2021-7-23 17:30
嗯，说得也是，有道理哒，毕竟自己做菜放料还是有点区别的，，

我做菜也喜欢跟着自己的感觉走，时常自我 ...

人生一世，最快乐时光就是吃了……

作者: flyingwinghc 时间: 2021-7-23 23:58:27

大红肠是哪里买的？

作者: goodmood 时间: 2021-7-24 01:17:36

周末做起来，谢谢楼主分享

作者: ilmaro 时间: 2021-7-24 11:40:39

flyingwinghc 发表于 2021-7-23 22:58
大红肠是哪里买的？

这个是洋人超市买的小红肠，味道比上海的大红肠差远了，但聊胜于无……

作者: ilmaro 时间: 2021-7-24 11:41:12

goodmood 发表于 2021-7-24 00:17
周末做起来，谢谢楼主分享

不必客气……

可以试试哦……

试完记得告诉我是否好吃哈……

作者: hj_win_1 时间: 2022-2-15 12:12:21

给大神顶贴。。。罗宋汤国内经常做，但这里的红肠做不错那味道。。。总感觉缺点啥

作者: ilmaro 时间: 2022-2-15 15:07:26

hj_win_1 发表于 2022-2-15 12:12
给大神顶贴。。。罗宋汤国内经常做，但这里的红肠做不错那味道。。。总感觉缺点啥 ...

要用法式大红肠，这里买不到，只能用 kiwi 那种小红肠，确实口味差不少、、

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