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标题: 暖心下饭菜朝鲜族萝卜炖带鱼 *文末分享万能辣酱做法 [打印本页]

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-16 08:40:15 标题: 暖心下饭菜朝鲜族萝卜炖带鱼 *文末分享万能辣酱做法

本帖最后由 mywhitesmile 于 2022-2-16 19:55 编辑

夏天正在悄悄退场，秋天已经开始宣誓主权。最近日温差越来越大，一不小心就容易感冒。平时需要早起上班的楼主，凌晨裹着羽绒服出门，午后穿着体恤衫回家。衣物的增减固然重要，饮食的调整也不可忽视。北方的秋冬季节天冷风凉，一锅炖菜既暖心又下饭，总是非常受欢迎。铺垫了这么多，其实就是想说：今天来给大家分享一道朝鲜族的家常菜 - 萝卜炖带鱼。

需要准备的食材分两大部分：

基本食材：带鱼、白萝卜、土豆、大葱、蒜、基础调料。
可选食材：胡萝卜、黄豆芽、雪碧、啤酒、泡面干料包。

料理的过程也不复杂，可以说是很难翻车的一道菜了。

1. 楼主买的带鱼，是已经切段的，所以只要提前解冻一下就好。

微信图片_20220216071924.jpg

2. 带鱼表面已经被处理得挺干净了。

微信图片_20220216071929.jpg

3. 只需要把鱼肚子里的黏膜和血管清洗干净备用。

微信图片_20220216071931.jpg

4. 然后调制一份用来腌制带鱼的底料，用到的调料和配比如下：

辣椒酱2大勺
黄豆酱1大勺
辣椒粉3大勺
白糖3大勺
牛肉粉1大勺
酱油（生抽）2大勺
白胡椒粉1大勺
干辣椒段2大勺

微信图片_20220216071934.jpg

5. 把调料搅匀之后，根据个人喜好来做一下改良：

* 如果喜欢甜辣口味，就倒入一罐雪碧和一大杯清水；
* 如果喜欢浓重口味，则倒入一罐啤酒和一大杯清水，还有，一包泡面的干料包。（别问，放就对了）
* 如果只是满足于原味，加入两大杯的清水就可以啦。

把底料搅和搅和，再把带鱼放进去腌制一下。（其实正宗的朝鲜族做法，是不需要提前腌制的。但那是因为朝鲜族通常用的是铁锅灶，炖出来的菜铁定是足够入味的。现在大部分都是城市化的生活了，电磁炉的火力有限，而且做饭也要考虑耗电嘛，所以楼主决定提前腌制一下，既能让鱼肉更加入味，也能节省炖煮的时间。）

微信图片_20220216071936.jpg

6. 由于楼主当天赶着出门，所以把带鱼放在冰箱里腌制了一下午。生怕腌制得不够彻底，还加强了安全措施。

7. 从画面的光线里可以看出，时间已经到了晚上，楼主回家开始准备食材。把图片里这些材料，处理成图片里的样子，分量根据自己的喜好来。

微信图片_20220216071941.jpg

8. 找一口合适的炖锅，先铺一层萝卜可以防粘。再铺上土豆和胡萝卜，前者是为了更好地吸收汤汁，因为炖好的土豆会很下饭。后者是为了颜色搭配，看起来心情更加愉悦。

微信图片_20220216071944.jpg

9. 然后就可以吧腌制好的带鱼，连同汤汁，一起倒进锅里。再加入一把拍散的蒜瓣，和6-8根葱段。

10. 最上面铺一层白萝卜和豆芽，这样在炖煮的时候，豆芽和白萝卜里的水分，就会自然地沉淀并渗透进鱼肉里。开大火煮开后，继续大火煮10分钟，然后转中火或者小火，总之不会扑锅就好，继续炖煮30分钟以上。鱼肉是肯定熟透了，主要看白萝卜是否炖够了火候，呈半透明状态就可以关火了。

炖好的带鱼，配上一碗香喷喷的米饭，吃的不只是食物，更是切切实实的小幸福！

最后分享一下万能辣酱的做法，这个辣酱做好以后，不论是辣炒还是辣炖，都是 so easy 的 ~

配料和分量：

粗辣椒面 50克
细辣椒粉 120克
白糖 100克（建议换成适量的代糖）
味淋 80克（可以用蜂蜜替代）
蒜末 35克
蚝油 50克
雪碧 200克

全部拌匀至无颗粒状，冷藏24小时后方可使用，最佳食用期限是1个月左右。

最后以什么作为结束语呢？其实没什么好说的，你是怎样的，就会看到怎样的我。在我没有主动对你造成伤害的前提下，你对我的否定，都来自于对自己的不自信。一般人都看不懂我写的啥，能看懂的也都不是一般人。总之，我无意挑起纷争，但是遇到刻意的挖苦和刁难，我不害怕，我不退缩。

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作者: Bob Wang 时间: 2022-2-16 08:53:49

带鱼炖着好吃么？从没吃过，腥不腥？

作者: royearth 时间: 2022-2-16 08:56:21

小时候带鱼吃到吐现在吃不起。哎。人生无常大肠包小肠

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-16 08:59:57

Bob Wang 发表于 2022-2-16 08:53
带鱼炖着好吃么？从没吃过，腥不腥？

Morning ~
因为我是从小吃到大的，所以对我来说是好吃的。用我表姐的话来说，这带鱼一看就是小时候奶奶们做出来的味道。不过可能黑吉辽以外地区的朋友们，会get不到它的美味吧。就像我实在欣赏不来西餐里的 pickled olive，每次看到都要挑出来。
只要鱼是好的，炖出来不会腥的。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-16 09:02:29

Bob Wang 发表于 2022-2-16 08:53
带鱼炖着好吃么？从没吃过，腥不腥？

其实还有一道小时候吃的菜，我很想复刻一下，是用长茄子和尖椒一起炖的鱼，也是超级下饭的。这道菜我婶婶做得最好吃，回头到了韩国起床时间我问问。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-16 09:04:35

royearth 发表于 2022-2-16 08:56
小时候带鱼吃到吐现在吃不起。哎。人生无常大肠包小肠

还好吧，我买的一包12刀。做好了是一大锅，能吃3顿呢。

作者: Bob Wang 时间: 2022-2-16 09:37:24

mywhitesmile 发表于 2022-2-16 09:02
其实还有一道小时候吃的菜，我很想复刻一下，是用长茄子和尖椒一起炖的鱼，也是超级下饭的。这道菜我婶婶 ...

好吧，虽然我是东北的，但是只有逢年过节才会吃冷冻带鱼，油炸后也很腥

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-16 09:45:57

Bob Wang 发表于 2022-2-16 09:37
好吧，虽然我是东北的，但是只有逢年过节才会吃冷冻带鱼，油炸后也很腥 ...

那可能和带鱼的品种也有关系吧，在济州岛吃过本地的银带鱼，闪亮亮的鱼皮，超级鲜美。

作者: moonIlight2013 时间: 2022-2-16 09:59:05

还真是带鱼，放在汤里没看出来。

作者: moonIlight2013 时间: 2022-2-16 09:59:26

Bob Wang 发表于 2022-2-16 08:53
带鱼炖着好吃么？从没吃过，腥不腥？

应该不会，那么多辣椒呢。

作者: 新马甸甸 时间: 2022-2-16 10:29:26

买的是国产带鱼啊还是本地的？国产的感觉没这么厚，本地的肥但是怕里面有虫

作者: 新马甸甸 时间: 2022-2-16 10:30:46

Bob Wang 发表于 2022-2-16 08:53
带鱼炖着好吃么？从没吃过，腥不腥？

我家都是红烧干烧或者花椒煎带鱼，非常好吃，一点都不腥

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-16 10:43:32

本帖最后由 mywhitesmile 于 2022-2-16 10:45 编辑

新马甸甸发表于 2022-2-16 10:29
买的是国产带鱼啊还是本地的？国产的感觉没这么厚，本地的肥但是怕里面有虫 ...

谢谢加分支持嗷 ~ 真开心！是 NZ 本地的带鱼确实挺肥厚的和小时候在大连吃的扁带鱼不一样一开始也把我整懵了没有虫哦

作者: 大海55 时间: 2022-2-17 08:20:39

谢谢分享，很好吃的样子，好心情，韩餐感觉真复杂。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-17 08:37:46

大海55 发表于 2022-2-17 08:20
谢谢分享，很好吃的样子，好心情，韩餐感觉真复杂。

不客气，谢谢你的鼓励。哈哈，韩餐就是准备起来麻烦，没啥料理难度的。还是咱们的大中华美食，考验真功夫。

作者: 新马甸甸 时间: 2022-2-17 13:11:53

mywhitesmile 发表于 2022-2-16 10:43
谢谢加分支持嗷 ~ 真开心！是 NZ 本地的带鱼确实挺肥厚的和小时候在大连吃的扁带鱼不一样一开始也把我 ...

大连带鱼非常有名的吧

我是之前在论坛看到有人说新西兰带鱼有虫，后来自己买了一条，肉很肥，但是切开真的看到虫子，白色细细的，还不少，不知道是不是买的带鱼很大，虫子也不小，吓死了赶紧扔掉了，从那之后只敢买冰柜里冷冻的国产带鱼。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-17 13:20:58

新马甸甸发表于 2022-2-17 13:11
大连带鱼非常有名的吧

我是之前在论坛看到有人说新西兰带鱼有虫，后来自己买了一条，肉很肥，但是切开真 ...

最棒的是韩国济州岛的镜面带鱼，闪亮亮的鱼皮，鱼肉也嫩。16年冬天去济州岛，在菜市场见过新鲜的，也在表姐家吃过薄油煎的，超级赞！

微信图片_20220217131907.jpg

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作者: plawy 时间: 2022-2-18 02:46:04

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作者: salesonline 时间: 2022-2-21 12:25:52

没吃过，冬天最常吃的是萝卜炖粉条
刀鱼都是炸着吃
炖豆腐吃也是鲜美
另外也可以炖雪里红

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-22 12:37:00

salesonline 发表于 2022-2-21 12:25
没吃过，冬天最常吃的是萝卜炖粉条
刀鱼都是炸着吃
炖豆腐吃也是鲜美

会吃！

作者: 261874939 时间: 2022-2-22 23:28:43

Bob Wang 发表于 2022-2-16 09:37
好吧，虽然我是东北的，但是只有逢年过节才会吃冷冻带鱼，油炸后也很腥 ...

擦，锅包you啊。。。吃起来东北bob！

作者: 261874939 时间: 2022-2-22 23:29:35

这几个菜看起来这么像棒子菜。。。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-2-23 06:17:45

261874939 发表于 2022-2-22 23:29
这几个菜看起来这么像棒子菜。。。

哈哈？从头到尾就一个菜啊

朝鲜族的历史，谷歌或者百度，就会很清楚。

另外，你知道“棒子”的起源不？我知道。

而且我还知道，和这个侮辱性的称呼相对应的，韩国人是怎么称呼中国人的。

但是我不说，因为很多事情，只要两头都瞒着，就没什么事儿了。

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