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标题: 新手上路，送上新鲜出炉蛋塔和美味牛腩 [打印本页]

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-13 18:26:56 标题: 新手上路，送上新鲜出炉蛋塔和美味牛腩

上周考完试，于是小小奖励下自己，做自己最爱吃得蛋塔！哈哈！相信很多mm和我一样吧！我可是每次喝茶必点哦！:25:
不多废话，这就开始哦！食谱是我在网上一个达人那里找到的，看起来很麻烦，其实会了就不觉得麻烦了！
www.euphocafe.com
材料：　（一般塔模20個，muffin烤模12個）
油皮材料：高筋麵粉 45g，低筋麵粉 45g，酥油 33g，糖粉 20g，水 40cc。
油酥材料：低筋麵粉 130g，酥油 50g。
蛋塔水材料：牛奶180g，砂糖 180g，全蛋 210g(約3個大的)，蛋黃 40g(約2個大的)。
这个蛋液的配料。我觉得牛奶可以在少放一些让但也稠一点，因为我考出来后，里面会有小洞，说明水太多了！）
裝飾：蛋黃一個打散。
工具：　
塔模，刷子。

右下角就是核心材料，酥油，foodtown就有卖
做法：　
1. 製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻。

2. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成团，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。

3. 此時可以製作油酥：混合油酥材料在盆里，反覆搓揉至成团且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）

4. 將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀。
5. 然後輕輕捲起（做出12個這樣的小捲子之後，再開始下個步驟）6. 把面团換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起。

下面是图示！

7. 然後把捲好的麵糰再壓平，桿開成圓形薄片（要比塔模大一些。桿好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以鋪在塔模裡了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就只要把邊邊收好，把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了，多出塔模的邊皮可以捏些花邊。

8. 塔皮整形後，用刷子在塔皮上刷一層蛋黃，然後把蛋塔水注入塔皮，約8~9分滿即可，不要太滿，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至180 C的烤箱烤20~25分鐘即可。（我用了约30分考，根据各家烤箱不同，用时也会不同，建议第一次用筷子在一个蛋塔上戳洞，看生熟程度！）

进烤箱了！

考好出炉了，第一次比较丑，不过也算成功啦！哈哈！

这是第二盘，好看多了！有点葡式蛋塔的感觉.....

近点看啦！

最后再送上晚饭，贵妃牛腩，自创蕃茄炒蛋（加了点芝麻在蛋里）

发贴好累哦~呼....大家尽情享用吧！谢谢支持啦！
:32::25::28:

[ 本帖最后由 liTtLE阿童木于 2006-10-13 19:32 编辑 ]

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-13 18:27:51

赫赫~~沙发！希望大家喜欢！

作者: Dachshund 时间: 2006-10-13 18:35:23

呵呵呵，很成功阿~ 以后我也要学着做蛋挞~！

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-13 18:38:47

有人喜欢就好~~哈哈！

作者: ^_^Jessica 时间: 2006-10-13 18:40:13

好棒哦

lz好厉害

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-13 18:44:04

谢谢啦`其实不难得！希望大家都喜欢啦~

作者: anter 时间: 2006-10-13 19:28:32

很强啊，但是过各麻烦了点。我还是去买现成的好了

作者: fishNchips 时间: 2006-10-13 19:29:41

好棒啊看得我好餓啊

作者: 太阳包子 时间: 2006-10-13 20:07:21

lz真牛我BF喜欢吃蛋塔我要是会做就好了

作者: happymaple 时间: 2006-10-13 20:14:09

好可爱的蛋塔哦~嘿嘿~~~

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-13 20:46:53

说实话~我做得挺丑的！不过味道还不错啦~~哈哈！安慰自己一下！。。。。。。。。

作者: 巧克力双色 时间: 2006-10-13 20:47:09

手好巧啊。。你的BF肯定很有口服吧！！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-10-13 20:49:01

我做出来的蛋挞也是跟lz一样的啊，为什么就做不出来外面的那种酥皮呢，感觉就是一捏就要碎的那种，郁闷阿

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-13 20:51:20

.........本人单身来的。。。

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-13 20:53:48

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-10-13 21:49 发表
我做出来的蛋挞也是跟lz一样的啊，为什么就做不出来外面的那种酥皮呢，感觉就是一捏就要碎的那种，郁闷阿

说实话~我的和外面的还是有很大差距~不过这样我已经满足了！
我的塔皮还是满酥的，不会碎啊！是不是mm加的酥油太多了？？酥过头了？哈哈！我猜的，别打我啊！:25::28:

作者: 花の浅浅 时间: 2006-10-13 21:10:17

单身也要照顾好自己~支持~

楼主做的菜看着很下饭的感觉~

作者: 草莓新闻 时间: 2006-10-13 21:24:43

我做的蛋挞咋就没象MM这么成功呢?

作者: 寶貝 时间: 2006-10-13 21:54:17

gud gud.......

作者: 死鱼老婆 时间: 2006-10-13 23:16:11

LZ好厉害啊
我不太敢挑战有酥皮的,酥油买回来快半年了吧
估计都过期了!~~

作者: 迷失的方向 时间: 2006-10-14 00:24:38

单身呀,呵呵，我有机会了。。。。。。。。。。。。。

作者: lilinwei528 时间: 2006-10-14 13:37:29

ddddddddddddddddd

作者: 秋天的海w 时间: 2006-10-14 20:44:55

麻烦讲一下牛腩和番茄炒蛋的做法，我好做来自己吃，谢谢^_^

作者: fighter 时间: 2006-10-14 21:58:55

恩啊！！！！！不错啊！！！！！！！！！！1

作者: 小冰室 时间: 2006-10-14 22:35:36

哈哈喜欢蛋塔~~~~~~~。。。。HOHO。。。有机会也自己做下。。。可发现偶们家烤箱是坏掉滴。。。55555555555

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-15 20:45:14

哈哈~竟然有这么多人喜欢啊！好高兴啊！谢谢大家支持了！我会继续努力的，做更多好吃的放上来分享！
p.s.再吃就胖死了.........

作者: sky_nz 时间: 2006-10-16 18:24:36

lz不是一般的人物

也可位列仙班了 :0:

作者: ivanx08 时间: 2006-10-17 01:36:24

为什么叫贵妃牛腩呢?只是好奇哈~
因为朋友也把自己做的凉粉叫做贵妃凉粉...- -|||

作者: cath 时间: 2006-10-17 12:47:14

那个贵妃牛腩怎么做啊？？看起来好好吃

我都很懒得，蛋塔皮我都是买现成的puff pastry，哈哈

作者: FlowerGirl 时间: 2006-10-17 17:12:32

喜欢蛋塔，顶！！！！！！
但是为什么叫贵妃牛腩？？？？：）有意思！

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-18 10:17:03

原帖由 ivanx08 于 2006-10-17 02:36 发表
为什么叫贵妃牛腩呢?只是好奇哈~
因为朋友也把自己做的凉粉叫做贵妃凉粉...- -|||

其实为什么叫贵妃牛腩我也不清楚~=_=!!
只是看是不上面那么叫我就也那么写了~呵呵~:25:

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-10-18 10:20:32

原帖由 cath 于 2006-10-17 13:47 发表
那个贵妃牛腩怎么做啊？？看起来好好吃

我都很懒得，蛋塔皮我都是买现成的puff pastry，哈哈

哈哈~我发了贵妃牛腩的做法在另一个帖子里面哦！欢迎捧场哦！

作者: yeemint 时间: 2006-10-19 22:52:41

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作者: 缘来是个圈圈 时间: 2006-11-2 01:29:47

看的我都饿了！好丰盛的晚餐亚！

作者: lvy_1986 时间: 2006-11-2 12:44:44

看上去好好吃的说.....

作者: icy_apple 时间: 2006-11-2 16:05:24

口水ing~~~~~~

作者: cloudyday 时间: 2006-11-2 16:07:42

看上去很不错呢~~~~

作者: 噜啦啦 时间: 2006-11-3 15:20:39

觉得做蛋挞好难喔．．．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作者: liTtLE阿童木 时间: 2006-11-3 23:58:56

原帖由 yeemint 于 2006-10-19 23:52 发表
LZ,能告诉我???
哪个蛋挞是怎么做的????
什么是?? 奶水和水用小锅煮开??
是不是:-奶牛180G加白水放在小锅煮开???还是奶牛180G隔水加热煮开??
不好意思的!!!LZ, 你就原谅我无知吧?

谢谢LZ 拉一定要看哦+一 ...

其实煮不煮它都没所谓的~找不到奶水（不是牛奶加水哦~好像是eva... milk~)也可以直接把水和奶水全部用牛奶替代，效果是一样的！
:28:我就是用牛奶，也很好吃哦~哈哈~:25:
谢谢你们这么支持拉~哈哈~

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