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标题: 超级详细的戚风蛋糕图解--[原创] [打印本页]

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:24:36 标题: 超级详细的戚风蛋糕图解--[原创]

戚风蛋糕是比较基本的蛋糕款，但是并不简单。
它可以拿来做奶油蛋糕，慕丝蛋糕之类的蛋糕体。和海绵蛋糕不同，戚风口感更Q，更软，更细腻。
只要你有烤箱（带BAKE，温度可以调到200度的），有以下材料。那么没道理你做不出来。

材料：鸡蛋5只，低筋或者中筋面粉，橘子汁（可以自己用橙子榨），色拉油（图片上漏了，SORRY），BAKING POWDER，TARTARIC ACID（可以用新鲜柠檬汁或者白醋代替），糖和盐

[ 本帖最后由 azlee 于 2005-8-13 19:34 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:26:57

第一步：橘子汁90克，色拉油60克混合下，不用很均匀。面粉120克准备

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:28:16

第二步：面粉过筛，筛入果汁和油的混合物里。别一次全筛进去，筛一部分，马上搅拌均匀，再接着筛

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:30:32

第三步：搅拌好的面，加上一小小勺BAKING POWDER。拌匀

作者: 酸辣汤 时间: 2005-8-13 18:31:32

想吃不会做.................

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:32:47

第四步：鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋白放进一个无-油-无-水的盆子里待用。蛋黄放进刚才的面糊里

做这个步骤的时候，可以预热烤箱了。温度为200度

[ 本帖最后由 azlee 于 2005-8-13 18:53 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:34:32

第5步：把蛋黄和面糊搅拌均匀，这个是搅拌完成后应该有的浓度，是比较粘稠的糊状，如果太干，可以加果汁和油来调节。

作者: 哈里の菠菜 时间: 2005-8-13 18:35:13

......................好象还没贴完吧,

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:37:02

第六步：蛋白未打之前，加入一点TARTARIC ACID，没有可以用一小勺柠檬汁或者白醋代替，这样可以增加蛋白泡的稳定性。

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:38:43

第七步：电动打蛋器开到最高速，打到起粗泡（下面那样）的时候，加一点点盐，不用很多，一点点就好

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:40:30

第八步：接着打发蛋白，边打边加糖。糖分三次加，每次这样一勺就够了。打一会再加第二勺。

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:45:40

第九步：判断蛋白打好的标准。戚风最关键的是蛋白的打发，打不好，蛋糕就容易塌。

以下这样的，叫SOFT PEAK。就是打蛋器提起来以后有一个一公分左右的尖尖，但是顶端下垂。打到这种程度是不——行————的，要接着打

我们需要的是，HARD PEAK。就是提起来以后，那个尖尖不下垂了。下图就是！打到这样就可以了。千万不可以继续打，再打就过了。变成破棉絮状。

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:48:27

第十步：把打好的蛋白泡，分3次放进蛋黄糊里，每次要确实混合均匀。不能用划圈的方式，要用从下往上提，然后是切拌的方式

作者: joezhuu 时间: 2005-8-13 18:52:04 标题: 难道这就是

传说中的现场直播~~~~:)

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:52:27

第十一步：混合好的蛋糕糊，就可以倒进蛋糕模里了。注意，蛋糕模保持干燥，不要抹油和面粉。我用的是活底蛋糕模，觉得很方便，注意到蛋糕模旁边那个金属扣子没，那里就可以把上面的圈圈松开。

蛋糕糊的容量应该是模具的8分满。不能超过了。因为烤的时候会膨胀的。我这个分量，应该正好是中号蛋糕模的8分满。入烤箱前，在桌子上磕几下，把里面较大的气泡震出来。如果蛋白打的不够理想这步就免了吧

[ 本帖最后由 azlee 于 2005-8-13 18:59 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2005-8-13 18:57:45

第十二步：进烤箱。之前烤箱应该已经预热到200度了。用这个温度烤个7，8分钟到上色，然后传180度继续烤知道膨胀完成（大约10分钟）。接着转170度继续烤个10到15分钟。

切记：中途不要乱开烤箱。要检查蛋糕烤好没，插跟牙签进去，拉出来是干净的就表示好了。出炉以后在桌上磕一下（防止塌陷），然后立即倒扣。直到完全放凉以后，就可以脱模了。

倒扣

[ 本帖最后由 azlee 于 2005-8-13 19:02 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2005-8-13 19:05:27

此蛋糕还在倒扣着呢。还没完全凉。等会脱了模再给大家看最后成果图。

暂时先上着以前做过的慕丝蛋糕，里面夹的蛋糕体就是戚风蛋糕

[ 本帖最后由 azlee 于 2005-8-13 19:09 编辑 ]

作者: azlee 时间: 2005-8-13 19:32:00

成品图

切面。里面还是热的，我就迫不及待的把它给切了，所以刀口不怎么利落，呵呵

作者: totoso 时间: 2005-8-13 19:59:49

楼主说的真详细呀！！！
超级赞。。。。。。。。

作者: lanloved 时间: 2005-8-13 22:15:40

太厉害了,我已经是你的忠实拥护者了~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 圆点 时间: 2005-8-13 23:08:48

真的很详细，支持楼主了~~~

作者: lkp 时间: 2005-8-14 19:38:06

等放假了我也要做~！支持楼主，好厉害呀

作者: aikolulu 时间: 2005-8-17 23:20:22

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Ditt0 时间: 2005-8-18 00:09:13

不会做还是不想做呀？
呵呵呵呵

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-18 01:03:11

第一次看懂做蛋糕方法，太感动了！

一定要试试！

作者: 水蓝色 时间: 2005-8-18 01:48:14

我平时不这么做
可以用水蒸
但是时间要久一点
呵呵,加精华~~~~~

作者: nzesky 时间: 2005-8-18 02:06:01

大家看“情迷黑森林”上瘾了，都爱做蛋糕

作者: 小黑猪 时间: 2005-8-18 13:47:36

很详细唷....我觉得戚风实在有点难....我就失败过.....><"

不过我觉的事先把BAKING POWDER和FLOUR混合好再筛进去会更好....还有就是鸡蛋黄先打均匀......

楼主的蛋糕发得很漂亮呢!一点都没有回缩唷.....8过温度好象太高了....外面有点黑黑....呵呵!看得我也想做了......谢谢谢谢..^^..

作者: imissyou 时间: 2005-8-18 23:45:31

很讚呢，很喜歡很讚呢，很喜歡

作者: 我是酷猴 时间: 2005-8-18 23:56:36

太厉害了
佩服得五体投地
我U ... P ... PP ... PPP ... O

作者: 酸辣汤 时间: 2005-8-19 01:01:22

楼主你好厉害啊........那你吃蛋糕都可以自己做了啊........真好...

作者: 爱琴海 时间: 2005-10-16 19:31:16

原帖由 azlee 于 2005-8-13 19:05 发表
此蛋糕还在倒扣着呢。还没完全凉。等会脱了模再给大家看最后成果图。

暂时先上着以前做过的慕丝蛋糕，里面夹的蛋糕体就是戚风蛋糕
[IMG]http://photoimg17.qq.com/cgi-bin/load_pic?verify=LIFpGqp77CNiBdqAY ...

请问你这个图片上的那个蛋糕我看到有一层透明的物质是什么啊??????
蛋糕表面水果下面~~~~~

作者: michelle♀ 时间: 2005-10-16 20:14:56

比较困难啊，上次好不容易做出了奶黄包，这次这个难道还要去买烤箱？

作者: 小橋流水 时间: 2005-10-16 20:21:57

威风蛋糕真得不容易做啊..楼主好厉害啊...

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