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标题: 新年第一次发帖--自制凉皮~~ [打印本页]

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 15:37:06 标题: 新年第一次发帖--自制凉皮~~

到处都关门,还是在家自给自足吧
其实凉皮也不难做,就是有点麻烦
首先,就是和面,表面揉光滑以后醒15分钟
就开始洗面筋:
拿个大点的盆,多装点水,就可以洗了,就像洗衣服那样,把面放在水里洗,第一次可以先弄个小面团,洗一次就知道是怎么回事了~~
这是在盆里洗的差不多的样子,一般这样的,要再从水龙头上冲洗,冲到没有白色的水为止.图里这个洗的还不够彻底,这个图是我找来的,我自己的没拍

那盆水不要倒,放进冰箱,让里面的淀粉沉淀,沉淀好的淀粉浆就是做凉皮的原料~~

第二天,把沉淀好的上面比较清澈的水倒掉,就可以开始蒸凉皮了,这是沉淀好的样子,把上面的水倒掉,留下面白色的.

之前我买的不锈钢的盘子,后来搬家弄丢了,这次我用的蛋糕模子的底盘，最好两个盘子轮流蒸，能快一点,盘子用金属的比较好,传热快,冷却的也快
蒸之前先在盘子上摸一层油,凉皮的薄厚,根据盘子的大小自己掌握,

开始蒸的比较慢,后来锅热了,也就两三分钟就能蒸一张,看到面皮鼓起一个个的泡泡,这张就可以出锅了,连盘子一起放在凉水里,冷下来以后揭下来,放在一边待用，每张之间摸油,防粘~~

最后蒸面筋,蒸之前可以放些泡打粉,蒸出来口感更好一点,
再切些黄瓜,烫些豆芽,拌上自己做的辣椒酱,放些香醋,蒜泥,盐,鸡精调味
好了,可以吃了~~

刚出锅的样子~~

面筋切块~~

辣酱自己做的,超辣~~

这份是我的,我喜欢吃炒的,BF的凉拌的已经被他拿走了~~

面筋,我的最爱~~~

[ 本帖最后由死鱼老婆于 2007-1-4 13:02 编辑 ]

作者: ivanx08 时间: 2007-1-2 16:33:21

LZ妹妹~~面筋在哪卖的???

还是自己做的?

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 16:35:35

面筋是自己做的~~

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-2 16:36:14

楼住太强了

请教以下如何做面筋好吗？真的太想学了

还有你这个凉皮的过程不是很清楚，可以详细一点吗？？

谢谢拉　

作者: 透明未来 时间: 2007-1-2 16:37:39

怎么洗面筋啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 16:38:27

不好意思哦,那我再重新编辑一下,刚刚我是想到哪里就说到哪里了

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-2 16:41:27

不过真的是太佩服楼主了

我和我老公是两个地方的人　口味很不同　有的时候要做一些有特色的东西给他吃

我家都不买面条的　都是我手擀的

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 16:48:34

原帖由 YEMUSIC 于 2007-1-2 17:36 发表
楼住太强了

请教以下如何做面筋好吗？真的太想学了

还有你这个凉皮的过程不是很清楚，可以详细一点吗？？

谢谢拉　

怎么洗面筋啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？

就把和好的面,放在水里像洗衣服那样洗,第一次可以先弄个小面团,洗一次就知道怎么回事了
两位MM可以试下,很简单

[ 本帖最后由死鱼老婆于 2007-1-2 17:54 编辑 ]

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 16:51:54

原帖由 YEMUSIC 于 2007-1-2 17:41 发表
不过真的是太佩服楼主了

我和我老公是两个地方的人　口味很不同　有的时候要做一些有特色的东西给他吃

我家都不买面条的　都是我手擀的

我开始的时候也是擀面条给他吃
后来我也懒了,就在超市买宽的阳春面,给他说,这个就是手擀面,人家擀好的

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-2 16:53:11

好的　谢谢

在仔细看了一下，明白怎么做了

谢谢楼主，今天又学了两样东西，真是大有收获啊～～

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-2 16:55:08

我老公不愿意啊，说外面买的有添加剂啊　防腐什么的　他说死都不买面条了

我也很喜欢做这些面食，希望楼主多多分享啊

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 16:58:08

原帖由 YEMUSIC 于 2007-1-2 17:53 发表
好的　谢谢

在仔细看了一下，明白怎么做了

谢谢楼主，今天又学了两样东西，真是大有收获啊～～

不谢,不谢
蒸面筋之前放一点泡打粉,会发的大一点,口感会更好点

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-2 17:20:11

泡大粉？？

　　

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 17:31:08

BAKING POWDER
在FOODTOWN卖做饼干,蛋糕,那些东西的地方

作者: Baccarat 时间: 2007-1-2 17:44:00

太厉害了吧！！！

从来没见过自己做凉皮~

真得太厉害了LZ。。。。。。。

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 17:59:00

哈哈被MM说的我都不好意思了

其实很简单的,做一次就知道怎么回事了

作者: 弹簧小肚皮 时间: 2007-1-2 18:49:21

凉皮..好好吃的，口水呀..

LZ好厉害哦,这个都会自己做

作者: DinDin 时间: 2007-1-2 20:09:07

超强的！！！一直觉得做这个有点麻烦，改天自己也试看看

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 20:48:51

其实也没有想象中复杂
就是有点费时间

作者: cicilove 时间: 2007-1-2 20:50:40

都是强人啊 ..............

作者: 白白丰色~ 时间: 2007-1-2 21:10:07

lz好強哦，學習中。。。。。。。。。。。。

作者: keepower 时间: 2007-1-2 22:02:04

楼主满赛~~

作者: p.ink1018 时间: 2007-1-2 22:15:36

喜欢吃凉皮，不过在国内吃的都是绿豆做的..................

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-2 23:06:24

原帖由 keepower 于 2007-1-2 23:02 发表
楼主满赛~~

什么叫满塞啊??

作者: 花の浅浅 时间: 2007-1-2 23:50:58

太强了..看着就很想吃哦~
想知道那个辣椒酱是怎么做的?
还有面筋这边哪有卖的啊??

作者: 一条小死鱼 时间: 2007-1-3 00:13:05

原帖由 花の浅浅 于 2007-1-3 00:50 发表
太强了..看着就很想吃哦~
想知道那个辣椒酱是怎么做的?
还有面筋这边哪有卖的啊??

这个是辣椒酱的做法,辣椒倒锅里以后一定要不停的搅,千万别让它糊了,只要不糊就不会呛而且辣椒酱才会辣http://www.skykiwi.com/bbs/viewthread.php?tid=333290&highlight=%2B%CB%C0%D3%E3%C0%CF%C6%C5

面筋我在银钟看到过卖的,在雪柜最头上,放豆芽,和泡菜的地方

BY 老婆

作者: diablo 时间: 2007-1-3 01:58:20

请问lz，洗面筋的时候，洗到什么时候就知道是可以了？洗出来是什么样子的啊？

作者: 花の浅浅 时间: 2007-1-3 02:39:45

原帖由 一条小死鱼 于 2007-1-3 01:13 发表

这个是辣椒酱的做法,辣椒倒锅里以后一定要不停的搅,千万别让它糊了,只要不糊就不会呛而且辣椒酱才会辣http://www.skykiwi.com/bbs/viewt ... 0%D3%E3%C0%CF%C6%C5

...

感谢!!!

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 10:33:49

原帖由 diablo 于 2007-1-3 02:58 发表
请问lz，洗面筋的时候，洗到什么时候就知道是可以了？洗出来是什么样子的啊？

在盆里洗的差不多了以后,你可以把水龙头开的小小的,一边冲一边搓,没有白色的水就好了
洗出来像棉花,但没那么白

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 10:35:20

原帖由 花の浅浅 于 2007-1-3 03:39 发表

感谢!!!

不用谢啦~~~

作者: yuki1211 时间: 2007-1-3 11:17:27

楼主太强了。。。我超爱吃这个！可是从来对做面食就没办法！！

再感叹一下~楼主太强了！

作者: 缘分小屋 时间: 2007-1-3 11:29:36

希望楼主把凉皮成形前的步骤写清楚点，我不是很明白，比如说面筋是什么样子的，怎么做出来的，还有怎么洗面筋，最好能有照片
麻烦了，我好想吃哦

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 13:08:47

我在网上找了一个洗完的面筋的图片
希望能让大家更清楚的了解一下它到底是什么样子吧

作者: 伊哟 时间: 2007-1-3 15:20:50

其实是看得有点

,都搞不清楚是怎么回事,LZ太兴奋了...

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 15:28:31

好强

我也很爱吃面筋

作者: baolin妈咪 时间: 2007-1-3 16:02:28

你太厉害啦我要好好的谢谢你,

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 16:09:56

晚上我也做一个，
看看明天能不能出成果

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 16:30:10

原帖由心竹于 2007-1-3 17:09 发表
晚上我也做一个，
看看明天能不能出成果

MM加油哦
记得汇报成果哦

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 16:31:22

原帖由 baolin妈咪 于 2007-1-3 17:02 发表
你太厉害啦我要好好的谢谢你,

哈哈
你太客气了
我都不好意思了,说半天都没给你描述清楚

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-3 18:18:44

楼主，今天我试了洗面筋了，洗了之后好象破布一样
和你发的照片差好远．．郁闷了

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 19:17:07

像破布就对了
我这个图片是在网上找来的
因为有好多人反映不知道面筋洗完是什么样子
这个图上的面筋洗的不够好

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-3 19:39:39

恩

这么说我就有信心了　我真的是洗了很干净的　一点白的都没了

谢谢楼主

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 19:59:41

原帖由 YEMUSIC 于 2007-1-3 20:39 发表
恩

这么说我就有信心了　我真的是洗了很干净的　一点白的都没了

谢谢楼主

不用谢

那MM应该洗了很久哦

作者: zpewei 时间: 2007-1-3 20:28:30

lz厉害，家乡的东西，以前一直以为自己很难做的，呵呵，原来是这样，有机会试试，谢谢提点啊

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 20:45:54

那个, 已经打算现在开始动手学习一下了
有个问题, 是用高筋面粉, 还是什么的

作者: Luckyshoe 时间: 2007-1-3 21:02:14

真是高人，，这个也会。。我以前在西安的时候最喜欢吃汉中的凉皮，，最爱面筋。。。佩服一个！！！！

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 21:42:46

原帖由心竹于 2007-1-3 21:45 发表
那个, 已经打算现在开始动手学习一下了
有个问题, 是用高筋面粉, 还是什么的

对面粉没什么要求

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-3 21:45:09

原帖由 Luckyshoe 于 2007-1-3 22:02 发表
真是高人，，这个也会。。我以前在西安的时候最喜欢吃汉中的凉皮，，最爱面筋。。。佩服一个！！！！

呵呵
其实也没什么啦,

作者: 心竹 时间: 2007-1-3 23:32:13

好地
偶现在就去试试
要是明天不出成果, ........

重在参与对吧,师傅

作者: diablo 时间: 2007-1-4 05:47:40

原帖由 死鱼老婆 于 2007-1-3 11:33 发表

在盆里洗的差不多了以后,你可以把水龙头开的小小的,一边冲一边搓,没有白色的水就好了
洗出来像棉花,但没那么白

谢谢

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 11:59:10

原帖由 拎壶冲 于 2007-1-4 12:03 发表
我的天啊.这个强....爽....小时候上学总吃这玩意...很爽...你男人很幸福

高手都来顶我的帖子了
哈哈

作者: 心竹 时间: 2007-1-4 12:02:17

面筋是用蒸的吗？　
横竖我是把它蒸了，　很恐怖的样子

作者: 漫步者 时间: 2007-1-4 13:30:56 标题: 关于面筋

new lynn 的杂粮店里有面筋粉.回家一煮就成面筋了.(09)8270656

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 14:10:57

原帖由心竹于 2007-1-4 13:02 发表
面筋是用蒸的吗？　
横竖我是把它蒸了，　很恐怖的样子

是蒸的啊,蒸完不好看是真的

作者: 一切很美～ 时间: 2007-1-4 14:22:28

强了

作者: 一切很美～ 时间: 2007-1-4 14:26:00

面筋那部分没看懂...

沉淀上面的清水不要, 下面白色的留下来蒸, 蒸出来的是面皮对吧?
那面筋是从哪里来的????????????

作者: 一切很美～ 时间: 2007-1-4 14:27:10

难道是洗剩下的那一团面????????????就是洗到没有白水的盛下的面???

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 14:41:25

原帖由 一切很美～ 于 2007-1-4 15:27 发表
难道是洗剩下的那一团面????????????就是洗到没有白水的盛下的面???

对的
就是洗剩下的那团

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-4 14:54:09

制作成功

非常感谢楼主的分享

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 15:02:36

是吗
是吗
成功了就好
我一直都担心我过程写的太不清楚
大家不明白,成功就好

作者: YEMUSIC 时间: 2007-1-4 15:06:39

是啊．我老公吃的停不下来

但是我蒸的有点厚了　第一次掌握的不好

不过不影响质量啊　喜欢楼主的手艺　哈哈

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 15:52:10

原帖由 YEMUSIC 于 2007-1-4 16:06 发表
是啊．我老公吃的停不下来

但是我蒸的有点厚了　第一次掌握的不好

不过不影响质量啊　喜欢楼主的手艺　哈哈

第一次总会蒸的比较厚
以后手熟了就好了
MM加油哦~~~

作者: for_undead 时间: 2007-1-4 15:53:17

面筋就是洗完的面团剩下的那团面然后放到锅里蒸
就出来了

我男孩子都看的懂女孩子还看不明白。。唉。。。。

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 16:08:47

谢谢你能理解我写的什么~~

我也尽量修改我的帖子,能让大家看的更明了一些

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 16:27:57

哈哈
你也是个好男人~~

作者: vivi_jelly 时间: 2007-1-4 16:38:10

LZ真是太厉害了，一定很费时间吧，应该学习学习

作者: yeemint 时间: 2007-1-4 16:40:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 16:48:27

原帖由 vivi_jelly 于 2007-1-4 17:38 发表
LZ真是太厉害了，一定很费时间吧，应该学习学习

是挺费时间的
趁现在放假在家没事做的

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 16:48:57

原帖由 yeemint 于 2007-1-4 17:40 发表
LZ好神哦

偶还是第一次听过这样的做法
偶一直以为凉皮都是用凉皮粉做出来的

等下就去试

试下吧
已经有MM成功了

作者: valerie 时间: 2007-1-4 18:29:27

開店吧，我們去捧場

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 18:53:19

原帖由 valerie 于 2007-1-4 19:29 发表
開店吧，我們去捧場

哈哈
等我毕业找不到工作
我就卖凉皮去~~
(我爸听到会不会很伤心啊

)

作者: 可爱的棚子 时间: 2007-1-4 19:03:30

一定要等一晚上才能沉淀好吗?我想今天晚上就做,放两三个小时应该就可以了吧?

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-4 20:06:55

2,3个小时的话时间有点短
我怕做出来的凉皮会粘

作者: 心竹 时间: 2007-1-4 22:20:08

我做出来了

但是看着那皮，好象没你的那么透，都是白白的

作者: 凤梨酥宝宝 时间: 2007-1-5 01:56:57

作者: icingwater 时间: 2007-1-5 06:43:23

要试一下, LZ好厉害~~~~~~~~~``

作者: Kirsch 时间: 2007-1-6 00:48:39

面筋可不可以用冻过的老豆腐代替阿？？？

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-6 11:09:31

原帖由 Kirsch 于 2007-1-6 01:48 发表
面筋可不可以用冻过的老豆腐代替阿？？？

这都看个人喜好了
应该可以吧,呵呵

作者: 北冰洋 时间: 2007-1-6 12:27:30

LZ还是告诉一下你家的地址吧，直接去你家吃~我这人比较笨也比较懒～

作者: 小咪 时间: 2007-1-6 15:07:52

LZ MM~~~~我撮成那个抹布行的了~~~

但是原本很大的面团撮完之后变小小的了，破烂烂的，是这样的吗~~

作者: 彦彦 时间: 2007-1-6 20:34:22

请问LZ，蒸面筋的时候，是把整块面都放上去蒸，还是把面团分成若干份，赶成薄片再蒸呢？？大概要蒸多久呢？

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-6 22:21:06

原帖由小咪于 2007-1-6 16:07 发表
LZ MM~~~~我撮成那个抹布行的了~~~

但是原本很大的面团撮完之后变小小的了，破烂烂的，是这样的吗~~

是说面筋吗
面筋洗完就破破烂烂的了

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-6 22:22:12

原帖由彦彦于 2007-1-6 21:34 发表
请问LZ，蒸面筋的时候，是把整块面都放上去蒸，还是把面团分成若干份，赶成薄片再蒸呢？？大概要蒸多久呢？

就把它放上去蒸就好了
等蒸完,随便你切什么形状都可以
看你面筋的大小决定蒸多久
一般就是15到20分钟吧

作者: 黑巧克力 时间: 2007-1-7 07:02:52

改天试一下。。。。。。。。。。

作者: 小咪 时间: 2007-1-7 10:54:35

LZ MM我沉淀了一个晚上.但是发现还是只有那个破抹布的一块

里面什么都没有是不是洗的太过头了呢

我连续2个晚上沉淀都是这样地,

我的步骤是先揉面,然后揉好了放15分钟，然后开始洗,洗的他变那种涩涩的,一块抹布(他就比我先前揉好的面小很多很多)然后我就把他泡水里沉淀,一个晚上后还是没有沉淀物

连续试了2次都是,5555555555555

作者: 彦彦 时间: 2007-1-7 11:11:42

原帖由 死鱼老婆 于 2007-1-6 23:22 发表

就把它放上去蒸就好了
等蒸完,随便你切什么形状都可以
看你面筋的大小决定蒸多久
一般就是15到20分钟吧

谢谢！！！

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-7 13:23:21

原帖由小咪于 2007-1-7 11:54 发表
LZ MM我沉淀了一个晚上.但是发现还是只有那个破抹布的一块

里面什么都没有是不是洗的太过头了呢

我连续2个晚上沉淀都是这样地,

我的步骤是先揉面,然后揉好了放15分钟，然后开始洗,洗的他变那种涩涩的 ...

是我表达能力欠佳让MM理解错了
洗好的面筋,也就是像破布的那块面,单独放到一个碗里蒸熟
洗面的水留下来沉淀做凉皮
如果还有什么问题,MM问就好了

作者: 小咪 时间: 2007-1-7 15:35:36

原帖由 死鱼老婆 于 2007-1-7 14:23 发表

是我表达能力欠佳让MM理解错了
洗好的面筋,也就是像破布的那块面,单独放到一个碗里蒸熟
洗面的水留下来沉淀做凉皮
如果还有什么问题,MM问就好了

MM我理解错了，我以为把那个水给仍掉那......我的凉皮啊,被我仍了N次了

那就是说洗完的水不用仍,然后拿来沉淀是吧??今天再试,,第三次了!!!哭死我了

作者: tonydx 时间: 2007-1-7 16:08:40

凉皮怎么做成一层层的？要把洗面的水放到一个个盘子里吗？

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-7 16:09:08

对,那个洗面的水不要扔
祝MM成功~~

作者: 小咪 时间: 2007-1-7 16:15:58

LZMM.我忘记问了,掉到上面那个水,下面沉淀的白白的那个是到一层去盘子上吗?还是全部到上去,我那个是小盘子,要到多厚比较好呢，呵呵,谢谢拉

我刚在洗面，刚洗好，现在沉淀中

作者: tonydx 时间: 2007-1-7 16:17:32

谢谢，还是要问问那个洗面的水沉淀完了在倒到盘子里不是就白沉淀了吗？有点笨

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-7 16:28:44

原帖由 tonydx 于 2007-1-7 17:08 发表
凉皮怎么做成一层层的？要把洗面的水放到一个个盘子里吗？

要把水放到盘子里蒸.厚点就多舀点水,薄点就少舀点水

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-7 16:32:14

原帖由小咪于 2007-1-7 17:15 发表
LZMM.我忘记问了,掉到上面那个水,下面沉淀的白白的那个是到一层去盘子上吗?还是全部到上去,我那个是小盘子,要到多厚比较好呢，呵呵,谢谢拉

我刚在洗面，刚洗好，现在沉淀中

就用我们平时盛粥的那种大勺子
差不多一勺就是一张的量,厚薄的话还是要根据你的盘子大小来定了
这个我就不清楚了,蒸几张有了经验,MM自己就可以掌握薄厚了

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-7 16:33:17

原帖由 tonydx 于 2007-1-7 17:17 发表
谢谢，还是要问问那个洗面的水沉淀完了在倒到盘子里不是就白沉淀了吗？有点笨

你要把上面比较清澄的水倒掉啊
这些我帖子里都写了
MM可以再仔细看看
祝你成功哦

作者: tonydx 时间: 2007-1-7 16:54:43

谢谢！！！

作者: 小咪 时间: 2007-1-7 17:52:55

LZ MM55555555555

我那个面筋......蒸出来是一驮怪异的东西,咬下去是很有纫劲的，但是是一大驮,切开也不是面筋样子,是个饼一样,哎,又做坏了

作者: 青小鱼 时间: 2007-1-7 18:28:01

我自己做过一次，失败了

没有合适的容器......

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-7 18:28:51

原帖由小咪于 2007-1-7 18:52 发表
LZ MM55555555555

我那个面筋......蒸出来是一驮怪异的东西,咬下去是很有纫劲的，但是是一大驮,切开也不是面筋样子,是个饼一样,哎,又做坏了

MM没有放泡打粉吗?或是放点苏打粉也是可以的
我觉得原因应该是出在这里
还有个可能就是没蒸透
第一种可能大一点

作者: 小咪 时间: 2007-1-7 19:44:39

我那个面粉正在沉淀....希望......能沉淀出来,HO HO

不过看起来好象沉淀的很少很少

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