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标题: 提拉米苏~~送给Christy [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-4 22:17:14 标题: 提拉米苏~~送给Christy

提拉米苏的配方满天飞，几乎每个都不相同~~我这个是传统意大利家庭配方~~很简单也比较正宗~~~、

材料：
鸡蛋 2个

棉白糖（icing sugar） 4 TBSP

TIA MARIA，这是我临时找来代替的~是咖啡味道的酒，很浓的咖啡味，本应该是用Amaretto（杏仁儿味道的利口酒） 50ml 这个是提拉米苏的灵魂。。。可是我把人家给换魂了。。。

因为一瓶实在太多。。。我也不经常做~买了实在浪费可惜了~不过如果可以大家尽量用AMARETTO！！

Mascarpone（一种意大利的乳酪产品） 250g 正好一包

咖啡 100ML 要意大利浓咖啡，最好去咖啡店买~拿回家正好凉了~或者去FOODTOWN卖咖啡的地方有咖啡包可以冲那种很浓的意大利浓咖啡
手指饼干 250g
可可粉（没有甜味的，不是那种冲热巧克力的粉）适量

Mascarpone

手指饼干

咖啡味道的调酒~正宗的应该是用Amaretto，可是我没找到小瓶的。。。一大瓶40多。。。。。平常也用不到~~实在是浪费，于是用这个代替~一次就用完了~也不浪费，才5D，味道还很好哦~

可可粉

先开始制作奶油部分~
1。鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在两个容器里，蛋黄和糖搅拌成CREAM状，就是有点发白了~~蛋白打发，备用，然后在蛋黄和糖里加入MASCARPONE和30ML的酒，搅拌均匀~然后混合进打发的蛋白~轻轻搅拌均匀，放边上备用~

打发的蛋白

搅拌好的

2。咖啡和剩余的酒混合在一起，备用

3。找一个长方形的容器，应该是长方形的~我没找到，就用圆形的了~然后把手指饼干铺在下面~一般来说是要先将咖啡混合物倒入一个浅盘里，然后将手指饼干放到混合物里稍微沾一沾，再码放到模具里的。但是那样的操作很具危险性，因为饼干很可能因为制作者的动作不够快捷，而瘫软到咖啡里，或者由于担心饼干烂掉，而操作过快，导致饼干没有吸足咖啡，那么成品自然也会失败了，我是先把饼干码放在容器里，然后用刷子把混合液刷在饼干上`反复刷个4-5次~只要觉得饼干吸到足够的咖啡就可以了，不用让饼干成为一层稀泥，因为成品是要静止一天的，那样饼干自己会慢慢吸收咖啡的。

4。将前面准备好的奶油浇在刷好的饼干上，奶油要适量，满满地铺好一层就行了，然后在一层饼干，然后再刷啊刷~~再来奶油混合物。。。重复直到扑满容器，我就做了两层~深一点的可以做个3-4层~不过一般两层就可以了`

5。最后撒上可可粉~~罩起来，放冰箱一晚上~~~明天吃。。。。。吼吼~~要等到饼干吸收了咖啡，和可可粉变成糕状了才好吃哦~~~
撒上了可可粉的

做好的~~

放了一晚上的，能看到手指饼干已经成了蛋糕状~

我贪心~放了太多的可可粉，所以放了一晚上中间的可可粉也没变成膏状。。。汗了~~不过还是很好吃~~

挖开~~找成蒙胧的拉~~哈哈~~看到下面很干净吧~~如果放多了咖啡和酒的混合液，下面就稀稀的~手指饼就软塌塌的~~很难看也不好吃~

大家少吃点哦`~~好肥的。。。。。。。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-4 22:19:08

自己的SF。。。。。。。。。。。。。。

作者: pompey 时间: 2007-6-4 22:26:00

樓主啊,你是不是廚師啊?經常看你做很好吃的東西,好羨慕啊,誰和你住在一起,肯定吃成大胖子了

作者: 妖精的指尖 时间: 2007-6-4 22:44:36

强人。。。

估计cc不久后又要做吃的了。。。。。。有口福了。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-4 22:45:56

原帖由 pompey 于 2007-6-4 22:26 发表
樓主啊,你是不是廚師啊?經常看你做很好吃的東西,好羨慕啊,誰和你住在一起,肯定吃成大胖子了

哈哈~~边成胖子可不是什么好事情~~~~不过有的吃也不错~~

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-4 22:48:06

原帖由 妖精的指尖 于 2007-6-4 22:44 发表
强人。。。

估计cc不久后又要做吃的了。。。。。。有口福了。。

呵呵~~还差她的牛角包没做呢~~~下周再做~~~

作者: snow-angel 时间: 2007-6-4 23:03:07

宝宝，你真是厨艺奇才。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-4 23:07:15

原帖由 snow-angel 于 2007-6-4 23:03 发表

宝宝，你真是厨艺奇才。。。。。

哈哈`~

谢谢谢谢~~

作者: r257 时间: 2007-6-4 23:26:26

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作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-4 23:33:06

原帖由 r257 于 2007-6-4 23:26 发表
问下楼主

提拉米苏的英文是什么，外面有卖现成的吗？

我想先试试味道，再决定自己做不做，因为自己做一次就做很多，吃的容易胖的

就是TIRAMISU，外面有卖现成的，但是都不是很正宗的~~~我只知道在DOWNTOWN的鱼市场里面边上有家卖意大利食品的里面有比较正宗的，其他的都很一般~

作者: aaa.s 时间: 2007-6-4 23:52:46

可以用RUM香精和杏仁香精兑成Amaretto的,比例好象是1:4,要不就是4:1,记不清了...

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-5 00:45:37

哈哈等我放假有空就試做一下~~~

看到吃的就很開心謝謝寶寶了

今天看書都快看傻了現在要先去睡覺了~~

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2007-6-5 01:21:32

光能看不能吃..........

作者: 轻舞@飞扬 时间: 2007-6-5 13:21:07

好厉害，这个都能做。以后面包坊可要损失严重喽！

作者: 卡子^(00)^ 时间: 2007-6-5 13:37:38

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作者: 晴天 时间: 2007-6-5 14:50:48

我回国时做了一次....原料超级难找~~~~~~~~

BTW. LZMM 的sponge finger 哪里买的?偶都找不到~~~~~~~~~~

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-5 17:12:44

原帖由 aaa.s 于 2007-6-4 23:52 发表
可以用RUM香精和杏仁香精兑成Amaretto的,比例好象是1:4,要不就是4:1,记不清了...

对出来的味道还是不对啊。。。。AMARETTO的口利酒比较甜~~香精味道还是差很多。。。。。。。

，一瓶实在太多。。。这里这么就找不到小瓶的~~没有专门做蛋糕的那种材料店~~好不方便

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-5 17:13:35

原帖由 拎壶冲 于 2007-6-5 11:19 发表
送给 CHRISTY 这个丫头? 也送给我贝.....哈.

我顺便这不都送了吗。。。。。。。。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-5 17:16:32

原帖由晴天于 2007-6-5 14:50 发表
我回国时做了一次....原料超级难找~~~~~~~~

BTW. LZMM 的sponge finger 哪里买的?偶都找不到~~~~~~~~~~

国内不是很好找的啊~~手指饼FOODTOWN有卖，在饼干的地方好好找找，因为买的人不是很多，所以放的地方也不起眼，或者在DOWNTOWN的SEAMART边上有一家卖意大利食品的超市，他家有卖的

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-5 17:21:22

那個酒都賣很大瓶的?????

不會是2-3L的吧???

等我考完試就去買材料哈哈

作者: 水佩风裳 时间: 2007-6-5 18:11:06

超喜欢提拉米苏~~`不过看起来好复杂啊

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-5 18:36:27

把做法再看了一次

手指餅要壓碎嗎? 還是直接就可以用???

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2007-6-5 18:39:29

人才阿~~~~ 感嘆ING~

作者: cibi 时间: 2007-6-5 18:44:58

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-5 19:04:16

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-6-5 18:36 发表
把做法再看了一次

手指餅要壓碎嗎? 還是直接就可以用???

你要是买ＡＭＡＲＥＴＴＯ可能就只有大瓶的，我买的那种就是５０ＭＬ小瓶的，一次用完不浪费～～还有就是手指饼不需要压碎的。。。。直接放到容器里

作者: aaa.s 时间: 2007-6-5 19:55:25 标题: 关于材料

楼主MM,我以前也是狂找逛找就郁闷为什么都没有做蛋糕的材料呢.

后来在DOWNTOWN的FOOTDOWN的最最左边,就是从卖面包的那排饶过去,在宠物食品的旁边一排,;11; 非常隐蔽.可是整整一排都是做蛋糕和面包用的材料哦,感觉像到天堂一样,哈哈

MM有空去看看哦!;10;

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-5 21:46:52

原帖由 aaa.s 于 2007-6-5 19:55 发表
楼主MM,我以前也是狂找逛找就郁闷为什么都没有做蛋糕的材料呢. 后来在DOWNTOWN的FOOTDOWN的最最左边,就是从卖面包的那排饶过去,在宠物食品的旁边一排,;11; 非常隐蔽.可是整整一排都是做蛋糕和面包用的材料哦 ...

这个我知道～我是说配料之类的｀比如小瓶的调酒～～～在德国就有很齐全的材料店，从各种粉类到酒类一应俱全。。。那才是天堂。。。。。。。。

作者: aaa.s 时间: 2007-6-5 23:18:45

欧洲啊,一个我太想念的地方了!总有天是要再回去的

作者: 晴天 时间: 2007-6-7 13:10:36

原帖由 九轮樱草 于 2007-6-5 17:16 发表

国内不是很好找的啊~~手指饼FOODTOWN有卖，在饼干的地方好好找找，因为买的人不是很多，所以放的地方也不起眼，或者在DOWNTOWN的SEAMART边上有一家卖意大利食品的超市，他家有卖的

多谢MM啦...

不过最近真的很懒的说,MM说的那家"DOWNTOWN的鱼市场里面边上有家卖意大利食品的里面有比较正宗的"具体大概在哪啊........是FISH MARKET吗...

作者: NO1BOYZ 时间: 2007-6-7 13:53:32

YUMMY

作者: 小可爱621 时间: 2007-6-7 15:16:38

不错哦做法也挺正中的。不知道味道怎么样。。。留口水了。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-7 19:00:57

原帖由晴天于 2007-6-7 13:10 发表

多谢MM啦...

不过最近真的很懒的说,MM说的那家"DOWNTOWN的鱼市场里面边上有家卖意大利食品的里面有比较正宗的"具体大概在哪啊........是FISH MARKET吗...

对~FISH MARKET里面~~~

作者: 做梦的人 时间: 2007-6-8 22:59:33

请问楼主AMARETTO和Mascarpone在哪里买啊 ?我在FOODTOWN找了好久都没看到.

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-8 23:23:11

Mascarpone 應該是放在冰櫃的

AMARETTO 的話應該在賣酒的店

我考完試也要去找找看

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-9 00:24:44

原帖由 做梦的人 于 2007-6-8 22:59 发表
请问楼主AMARETTO和Mascarpone在哪里买啊 ?我在FOODTOWN找了好久都没看到.

AMARETTO在专门卖酒的地方就有~你可以去问，MASCARPONE在FOODTOWN里卖酸奶啊，CHEESE啊，那边的冰柜里~~好好找找就能看到~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-15 16:35:17

omg.......找了3個專賣酒的地方都沒有AMARETTO

5555555 連咖啡酒都沒有小瓶的只有700ml瓶的

結果最後什麼材料都有了只差最後的靈魂

今天懶得再找就直接回家先用rum給代替一下

哎估計味道差n遠...............

作者: 有衣说衣 时间: 2007-6-15 20:15:41

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-6-15 16:35 发表
omg.......找了3個專賣酒的地方都沒有AMARETTO

5555555 連咖啡酒都沒有小瓶的只有700ml瓶的

結果最後什麼材料都有了只差最後的靈魂

今天懶得再找就直接回家先用rum給代替一下

哎估計味道差n遠. ...

不会拉~~但是RUM只不过味道大一些~~~其实还好的~别郁闷~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-16 00:07:35

哈哈我晚上又出去找

終於找到amaetto

作者: congmingxuexin 时间: 2007-7-30 15:34:55

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作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-7-30 17:24:16

真强啊！！！！！！！！

作者: 九轮樱草 时间: 2007-7-30 17:34:51

原帖由 congmingxuexin 于 2007-7-30 15:34 发表
但是这样的话 ,蛋白就是生的哦....

对啊，是生的，所以要用新鲜点的鸡蛋

作者: 寶貝 时间: 2007-7-30 18:09:07

nice nice!!!!1

作者: renee008 时间: 2007-7-30 20:04:21

请问在哪买到mascarpone cheese在奥克兰?

作者: 九轮樱草 时间: 2007-7-30 20:50:40

原帖由 renee008 于 2007-7-30 20:04 发表
请问在哪买到mascarpone cheese在奥克兰?

ＦＯＯＤＴＯＷＮ，ＰＡＮ＇Ｋ　ＳＡＶＥ，都有的～～～

作者: 细水长流 时间: 2007-8-4 15:01:23

一直不知道Mascarpone在什麽地方有的賣。。。。

LZ是在哪裏買的？

作者: 九轮樱草 时间: 2007-8-4 15:49:18

原帖由 细水长流 于 2007-8-4 15:01 发表
一直不知道Mascarpone在什麽地方有的賣。。。。

LZ是在哪裏買的？

ＦＯＯＤＴＯＷＮ，ＰＡＮ＇Ｋ　ＳＡＶＥ，都有的～～～在卖ＣＨＥＥＳＥ的地方，冷柜～

作者: 细水长流 时间: 2007-8-4 18:17:55

我以前找了N久也沒有找到。。。看來明天再去看看有沒有

作者: renee008 时间: 2007-8-4 18:41:56

那里买的到,mascpone cheese???????

作者: we23 时间: 2008-10-21 10:10:59

请问小瓶的TIA MARIA 在那里卖？在NEW MARKET 附近酒店，只有700ML的TIA MARIA要四十多刀。

当时死活想不起AMARETTO的名字，说是做TIRAMISU请店员推荐，他荐RUM酒给我。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-21 11:43:48

買小瓶的其實不划算哈哈

因為$5小一瓶只能做半個8吋的

我是買350ML的咖啡酒, 大概$20左右

作者: we23 时间: 2008-10-21 13:21:07

能请你短我买的地方吗？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-21 14:19:44

我都是在北岸買的

在GLENFIELD MALL旁邊的DOWNING ST

對你來說可能會有點遠吧如果不住北岸的話

作者: DogDots 时间: 2008-10-21 14:23:43

太牛了，，，好好吃阿，，，好棒喔，，

作者: we23 时间: 2008-10-21 16:02:41

谢谢楼主，是有点远，还是在自己地盘找吧。我要好好做上几个TIRAMISU毒害身边的人群。

作者: hao1234 时间: 2009-6-26 14:34:44

今天用楼主的方法也做了，明天才能知道是否成功，好期待啊。

作者: 裸奔的小猪猪 时间: 2009-6-26 14:40:25

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 小_E 时间: 2009-6-26 19:07:00

不错！不错！

作者: Wooowa 时间: 2009-6-26 23:03:02

很漂亮哦，不过我怕吃生鸡蛋

作者: 汪姐馄饨 时间: 2009-6-28 00:37:52

请问意大利咖啡是什么牌子的？能给个照片吗？还有咖啡酒在哪里可以找到呢？我也想试一下自己做，超喜欢吃的，吃的时候就不管会发胖了。

作者: EoEo 时间: 2009-7-12 17:38:08

;10; ;10; ;10;

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-12 19:23:33

原帖由 汪姐馄饨 于 2009-6-28 00:37 发表
请问意大利咖啡是什么牌子的？能给个照片吗？还有咖啡酒在哪里可以找到呢？我也想试一下自己做，超喜欢吃的，吃的时候就不管会发胖了。

这这。。。都好久了。。估计连盒子尸体都找不到了哦。。。。

咖啡味道的酒在专门卖酒的店就有。。

作者: hao1234 时间: 2009-7-13 21:06:02 标题: 求助

我什么我做出来的很稀，感觉有水一样，我都是用刷子刷的咖啡啊。

作者: vivian8080 时间: 2009-7-14 14:42:40

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作者: 水瓶妖精 时间: 2009-7-14 16:05:05

谢谢楼主

作者: 九轮樱草 时间: 2009-7-14 18:08:37

原帖由 hao1234 于 2009-7-13 21:06 发表
我什么我做出来的很稀，感觉有水一样，我都是用刷子刷的咖啡啊。

应该是刷多了。。。。。

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-7-16 10:51:13

一看就知道很精緻味道也超好~~~~

作者: fannychen 时间: 2009-7-16 18:22:45

努力学习楼主手艺~~~~

作者: 猴子宝宝 时间: 2009-7-20 16:24:23

路过~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: 莣卻啲J朢 时间: 2009-7-20 21:20:11

好强 ~可是蛮麻烦的

作者: 妖水 时间: 2009-8-6 19:38:41 标题: 美女，咖啡是？

FLATWHITE 还是SHORT BLACK 还是LONG BLACK ? 是什么啊
另外那个什么AMRETTO 的酒配奶喝，很好喝的,甜i的。。。。。。

[ 本帖最后由妖水于 2009-8-6 20:02 编辑 ]

作者: 九轮樱草 时间: 2009-8-7 18:58:14

原帖由妖水于 2009-8-6 19:38 发表
FLATWHITE 还是SHORT BLACK 还是LONG BLACK ? 是什么啊
另外那个什么AMRETTO 的酒配奶喝，很好喝的,甜i的。。。。。。

SHORT BLACK.........
AMRETTO是杏仁味的，配奶的确蛮好喝的。

作者: Kitbaby 时间: 2009-8-7 19:10:25

dddddddddddddddd

作者: 黑加仑子 时间: 2009-11-30 22:36:13

我在NORTHCOTE SHOPPING CENTRE向阳坊旁边的韩国人开的卖酒的找到那个酒了哦.
32块多 500ML 的哦~对了想问问LZ那个刷咖啡和酒在手指饼上要摔倒全部都有湿透但又不会把饼干弄散的程度吗?还是什么程度?可以形容一下吗谢谢哦~

作者: 黑加仑子 时间: 2009-11-30 22:39:22

请问LZ 给的这个分量是做多大的容器的分量?要是想做2倍大的是不是要2倍的你给的材料阿?谢谢哦

作者: bl3tz 时间: 2009-12-1 13:25:05

楼主知道怎么样才能做成像外面卖的那种，边缘都是很smooth的，像蛋糕一样

作者: 黑加仑子 时间: 2009-12-6 18:40:58

??????

作者: iqueenie 时间: 2009-12-6 20:47:51

好想试一下哦，可是看到上面有MM失败了，比较害怕

作者: jw0310 时间: 2010-1-3 15:27:09

看起来不错啊

作者: fourleaf 时间: 2010-1-4 14:01:43

提拉米苏~~大爱啊~~

作者: woowa 时间: 2010-1-4 15:40:21

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