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标题: ^&^牛角面包----送给CC [打印本页]

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-10 17:52:04 标题: ^&^牛角面包----送给CC

答应CHRISRY，要做给她看的~~就趁周末的时间做了~~~呵呵
有点小麻烦，要是实在闲着可以做做，平常还是去超市买好了。。。。。。。。。

材料
普通面粉 250G
干酵母 1.5 Tsp
砂糖 3 Tbsp
盐 1 Tsp
牛奶 150ML
BUTTER 120ML（用之前要放在室温回软，记的提前从冰箱里拿出来哦）
酵母

步骤：
1 牛奶放在微波炉里加热到微温，大概30度左右，然后放入糖，搅拌，在把酵母撒在牛奶表面，不要搅拌哦！然后放在比较热的地方，让酵母自己开始发酵，我是放在烤箱上面，大概20分钟不到就好了，发到看不到粉末状，起了很多泡泡就好了

2 把发好的酵母冲入面粉中，然后均匀搅拌，由于面粉质量不一样，吃水的程度也不一样，有的人家的面粉可能用150ML的牛奶会发干，有的可能就很稀，干的话就加水，稀的话就加面粉，这个自由调整，不过具我的经验，洋人的面粉都还蛮能吃水的，所以大部分面粉应该会比较干，那就加水，混合到软度适中，不粘手，然后把盐用一点点的水化开，记的只要一点点哦，多了面就会稀的，为什么这个时候才加盐呢~因为盐杀死酵母，使它失去作用，这样面就发不起来了~加入盐水后再使劲揉啊揉（我想买一台和面机

),在转移到案板上揉，揉大概150-200下，面团光滑了就可以了，然后把面团转移回容器里，容器里稍微撒点面粉，然后用保鲜膜或毛巾盖上，放在比较温暖的场所发酵大概40分钟
面团

发好了的面团，被我揪了。。。。。。

3 在等待面团发酵的时候呢，将黄油擀成片状，撒面粉在案板上，然后放上黄油，黄油上再撒上面粉，用擀面杖一点一点擀或敲打，将黄油擀成边长大约15厘米的方形
黄油

4 面团发酵成2倍大左右就是好了，然后把面团转移到案板，敲打释放气体，然后擀成长宽约25厘米的方形，然后用保鲜膜包起，放入冷冻库，就是结冰那层大概10分钟
面

5 取出面，放在撒好面粉的案板上，然后把黄油错位放在面中，将面团4个角往中央聚拢并捏紧！
黄油放在面里

捏起来了

6 将面团擀成长大约50，宽20的带状面皮，首先，利用擀面杖依中央，上，下顺序，由上往下按压面团，让面和黄油能混合在一起，然后，由中央部位开始依次以上下，左右顺序缓慢秆动面团，这样就可以避免黄油漏出面皮~~使面皮很漂亮~~（很复杂的一步。。。。大家慢慢研究）

7 然后将擀好的面皮折成3折，就是左右两边往中间折一下，尽量让面皮对齐，然后转90度，再杆成长50 宽20的面皮，然后再折3折，包入保鲜膜，放入冷冻库15分钟

8 拿出后，再转90度，再把面团擀成长50宽20的面皮，然后把面皮横放在操作台上，在面皮上面每搁10CM，用刀割个小口，在面皮下面先空出5CM，然后再每隔10CM割一小刀，然后连接上下记号，用刀切断，面皮就变成很多等腰三角形了~~
面皮

好多等腰三角形

9 然后在等腰三角形的底部，用刀割一个小口，一面将面皮底部的切口望左右拉起，一面往前卷起，就成了一个牛角面包了~~~
准备开始卷，汗了。。。照片照的是反的。。。大家可以把头歪过来看~~

10 烤箱预热到200度，烤盘扑上BAKING PAPER，按一定间隔把面包放在上面，然后盖上保鲜膜，放40分钟使其发酵
放在烤盘上

11 面团胀至大概2倍大的时候，刷上牛奶或鸡蛋液，我比较喜欢用牛奶，因为用鸡蛋液的话面包烤的时候颜色变的太快。。。。牛奶相对好一些，变色也比较均匀~，然后放入烤箱大概15-20分钟，烤成金黄色就可以了~有些地方会烤的颜色稍微深点是很正常的~~因为自家的烤箱和专业的不一样，受热不会那么均匀，所以出现这样的情况~

胀大了。。。。

12 放在架子上晾凉就可以吃了~~~配上一杯牛奶~~~很不错呢`

，吃不完可以放在保鲜袋里~留着第二天早上吃。。。
烤好的~~

看看近景~有看到分层吗~~~~

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-10 17:54:20

自己的SF。。。。。。。。。。

作者: 美容天使 时间: 2007-6-10 17:55:44

板凳吗．．．．．．．．你太有才了．．．．．饿．．．．．

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-10 18:11:00

比我想像中的要麻煩~~~~

這個做起來會比較累吧~~~ 哈哈

放假有時間再研究~~~

作者: zm110119 时间: 2007-6-10 18:11:03

牛x啊．．．．．只好躺地毯上顶你了。

作者: didior 时间: 2007-6-10 19:17:50

牛角面包好吃~~~~

就是太肥了

作者: Baccarat 时间: 2007-6-10 19:21:55

程序看起来很复杂啊！！！

太麻烦的东西。。。。。。。。。。。。。。。

不过LZ很厉害！！！

作者: 叽叽喳喳猫 时间: 2007-6-10 19:24:50

好厉害啊！～～强人！～现在才知道牛角包真的那么肥的

作者: (lavendar) 时间: 2007-6-10 19:26:06

lz好酷哦！！

ps: lz是学甜点的？

作者: 塔塔鱼 时间: 2007-6-10 19:28:04

LZ你太有才了......

BY----------菜沫爱泡沫

作者: jiayifu 时间: 2007-6-10 19:34:45

l厉害啊!!佩服....

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-10 20:11:17

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-6-10 17:11 发表
比我想像中的要麻煩~~~~

這個做起來會比較累吧~~~ 哈哈

放假有時間再研究~~~

麻烦吧。。。。所以说还是去超市买吧。。。。。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-10 20:12:40

原帖由 (lavendar) 于 2007-6-10 18:26 发表

lz好酷哦！！

ps: lz是学甜点的？

谢谢~呵呵，我不是学甜点的~~~~

作者: ~昀~ 时间: 2007-6-10 20:54:52

原帖由 九轮樱草 于 2007-6-10 19:12 发表

谢谢~呵呵，我不是学甜点的~~~~

那可以請問LZ是學什麼的阿

實在是太厲害了

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-10 21:32:31 标题: 回复 #14 ~昀~ 的帖子

haha ~~~谢谢了~~~要保密的。。。。。。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-10 21:33:39

其實我是想做danish

可是網上好像search不到食譜

就想是和牛角包的做法差不多哈哈

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-10 21:43:23

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-6-10 20:33 发表
其實我是想做danish

可是網上好像search不到食譜

就想是和牛角包的做法差不多哈哈

DANISH啊~~做法一样，只不过包了馅而已。。。。。。。。问题是我觉得牛角面包就很复杂了。。。。你搞的定？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-10 22:29:59

哈哈不知道

放假看哪天一早起來研究一下

嗯我前段時間在外面買牛角包和danish吃的時候邊吃邊看就覺得做法是一樣

只不過是裡面有包東西所以沒找到danish的食譜就開始找牛角包

不過網上的食譜的步驟有些地方沒有寫的很清楚~ 呵呵

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-10 22:52:46

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-6-10 21:29 发表
哈哈不知道

放假看哪天一早起來研究一下

嗯我前段時間在外面買牛角包和danish吃的時候邊吃邊看就覺得做法是一樣

只不過是裡面有包東西所以沒找到danish的食譜就開始找牛角包

不過網上的食譜 ...

哈哈~等你做成功的我就有成就感了。。。。。。。。。。。

，你快研究研究吧~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-10 23:00:34

哈哈我也想快點研究~~

可是還沒考完試呢~~~

作者: cibi 时间: 2007-6-10 23:12:05

作者: Yuki_ko 时间: 2007-6-10 23:42:26

真是佩服的不知道说啥好了。............

作者: 花儿朵朵 时间: 2007-6-11 00:09:18

跟外面卖的一模一样,我太佩服你了

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-11 00:24:35

谢谢楼上几位的支持~~~~~~~``

作者: 我小性感我怕谁? 时间: 2007-6-11 01:01:02

感觉好好吃哟。。。。

作者: 小猪扭扭舞 时间: 2007-6-11 06:27:58

太厉害了啊，大师大师

作者: seagull 时间: 2007-6-11 16:54:13

每次看LZ的帖子都是无语的佩服了

~~~~~~~~~~

作者: yeemint 时间: 2007-6-11 17:41:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: OoPLAYGIRLoO 时间: 2007-6-11 19:20:31

最愛牛角面包了...考完試要做看看~

作者: 韩小C 时间: 2007-6-11 20:07:11

很牛啊！！～～～～看起来真是不错

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-11 20:57:38

再次感谢楼上的支持。。。。。。。。。。

作者: 晴天 时间: 2007-6-11 22:01:33

为了和面我回国买了台面包机, 没有带过来....太重了....

作者: NZ梦游的兔子 时间: 2007-6-11 22:48:09

果然复杂啊，ｌＺ强啊。。。。。。。。

作者: jw321 时间: 2007-6-11 23:00:17

谢谢了..又学到了.呵呵

作者: 云中漫步 时间: 2007-6-12 12:27:22

LZ太强了我的最爱跟外面买的一样哦...............

作者: cici-855 时间: 2007-6-12 15:09:04

lz 太牛拉！！！！支持哦！！！！！

作者: NZ-LAWER 时间: 2007-6-12 15:20:15

I love eatting this

作者: happymaple 时间: 2007-6-12 19:23:23

看了标题~先回帖子~我的最爱啊~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-12 21:59:40

原帖由 拎壶冲 于 2007-6-12 20:49 发表
亲爱的....啥也别说了.....

怎么个意思？？？？？？？？？

作者: 大宝肉青 时间: 2007-6-13 15:56:14

美女，你太有才了，支持一下．．．

作者: myprince 时间: 2007-6-17 17:15:03

请问楼主mm
tsp是teaspoon还是table spoon呀
我用的是那种tablespoon量的
发现酵母完全的没那个发开。更没出泡泡。
晕了。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-6-17 17:21:00

tsp是teaspoon

tbsp才是tablespoon

作者: myprince 时间: 2007-6-17 17:27:00

晕。。
仔细一看
原来table spoon是tbsp

唉。。。。。。

作者: myprince 时间: 2007-6-17 17:27:48

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-6-17 16:21 发表
tsp是teaspoon

tbsp才是tablespoon

发现了。。。

我重新发酵去。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-6-17 18:11:14

LS的加油~~~~~~~~~~~~`

作者: [u]nic706 时间: 2007-6-17 20:46:17

哇
我orz...五體投地了
不過還是不懂爲什麽這樣弄來弄去弄出來之後就會一層一層了呢....
烹調真神奇~hoho

作者: 木森Lynn 时间: 2007-6-17 22:04:25

挺复杂的
还是去超市买吧！！！！

作者: qb_bee 时间: 2007-7-9 09:27:27

作者: 飞飞爱吃烤鱼 时间: 2007-7-9 15:14:41

强！不知道说什么了呵呵

作者: 迷糊阿拉蕾 时间: 2007-7-9 23:02:40

好喜欢牛角面包

作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-7-10 02:09:56

作者: demons 时间: 2007-7-10 16:36:32

老乡，一如既往地牛！！！

严重支持！！

俺要回国了，推荐个最好吃的西餐吧，免得白来一次

作者: 九轮樱草 时间: 2007-7-10 19:22:02

原帖由 demons 于 2007-7-10 15:36 发表
老乡，一如既往地牛！！！

严重支持！！

俺要回国了，推荐个最好吃的西餐吧，免得白来一次

你不回来了啊～～～我也不知道你喜欢吃哪个类型的西餐．．．怎么推荐～你说你喜欢吃什么？？海鲜？

作者: demons 时间: 2007-7-16 02:26:31

原帖由 九轮樱草 于 2007-7-10 18:22 发表

你不回来了啊～～～我也不知道你喜欢吃哪个类型的西餐．．．怎么推荐～你说你喜欢吃什么？？海鲜？

看了老乡的那个西餐推荐强贴啊，想try一下~
类型啊。。。。。不确定，我一直是好吃的都不拒，不搞门派斗争的

给推荐个你最爱吃的吧，活活

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-7-16 13:55:48

我到現在都還沒有時間做牛角包

555555555

材料倒是都買好了

作者: 九轮樱草 时间: 2007-7-16 18:18:23

原帖由 demons 于 2007-7-16 01:26 发表

看了老乡的那个西餐推荐强贴啊，想try一下~
类型啊。。。。。不确定，我一直是好吃的都不拒，不搞门派斗争的

给推荐个你最爱吃的吧，活活

我还真没最爱呢。．．．．．．．．咋办．．．．．．．．．．．．．

作者: 九轮樱草 时间: 2007-7-16 18:19:08

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-7-16 12:55 发表
我到現在都還沒有時間做牛角包

555555555

材料倒是都買好了

麻烦拉～～～等你很有空很有空的时候再做吧～～～～～～～～真的很麻烦．．．．．

作者: 寶貝 时间: 2007-7-16 21:57:16

我做這個沒有一次成功的.....不過還是要說..i luv croissant..

作者: demons 时间: 2007-7-16 22:12:56

原帖由 九轮樱草 于 2007-7-16 17:18 发表

我还真没最爱呢。．．．．．．．．咋办．．．．．．．．．．．．．

汗水！

那。。。。。。。。。豆瓣吧！！

大众一般都喜欢的？或者你觉得最special的？

反正给我个痛快吧~~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-7-16 22:39:56

還是做蛋糕比較好玩呢~~~

今天在學校的時候又在看做蛋糕的食譜~~

作者: 蓉蓉 时间: 2007-7-17 17:57:34

我也作了一次，不成功啊，不知道LZ第二次发酵是怎么发的？用的多长时间啊？还有就是黄油可以擀吗？
我没发完就放进烤箱烤了。
不知道LZ烤的软硬怎样？我的那个成品有些硬啊

作者: 九轮樱草 时间: 2007-7-17 19:06:42

原帖由蓉蓉于 2007-7-17 16:57 发表
我也作了一次，不成功啊，不知道LZ第二次发酵是怎么发的？用的多长时间啊？还有就是黄油可以擀吗？
我没发完就放进烤箱烤了。
不知道LZ烤的软硬怎样？我的那个成品有些硬啊

黄油要在不是很软的时候杆的～～我的成品很松软啊～～～跟外面卖的一样～第一次发起来的面团一定要好好揉紧了，然后再包上黄油杆～然后它自己会慢慢进行二次发酵的～

作者: 蓉蓉 时间: 2007-7-17 23:15:28

啊，谢谢啊
那第二次发酵是怎么发的啊，我把它放烤箱里40度，半小时多了，没什么反应啊

作者: myprince 时间: 2007-7-18 01:12:35

我也觉得我做的那个发酵超级不成功。。

作者: 九轮樱草 时间: 2007-7-18 22:58:47

原帖由蓉蓉于 2007-7-17 22:15 发表
啊，谢谢啊
那第二次发酵是怎么发的啊，我把它放烤箱里40度，半小时多了，没什么反应啊

不用怎么发啊～～～它自己应该就会发起来的～～如果你第一次发酵很成功的话应该是没有问题的～～～

，为什么呢～～～

作者: juanjuan 时间: 2007-7-19 02:05:29

太佩服了，，，厨艺无敌了~

作者: 我爱下雪天 时间: 2007-7-20 23:28:36

你好厉害啊,我连烤饼干都烤不好呢

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