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标题: SS小厨之灯影牛肉丝+抹茶彩布戚风卷+糖三角+小笼包+花生酥+南瓜饼 [打印本页]

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 01:36:16 标题: SS小厨之灯影牛肉丝+抹茶彩布戚风卷+糖三角+小笼包+花生酥+南瓜饼

最近加入饮食群看着群里的筒子们每天在那说吃的，看的我又热血沸腾鸟

所以又跑来发帖子咯，希望能让爱吃的筒子们更爱吃，哈哈~~
顺便在这里严重鄙视自己一下，今天是我发誓要减肥的第二天，结果就是我又做了一大堆小笼包包和糖三角吃了好多。。唉~~~

五香灯影牛肉，不知道除了四川人其他地方的人爱不爱吃这个。。反正我很爱就对了，棒棒娃啊棒棒娃

这个是我有天突然想吃自己瞎琢磨着做的，做出来还挺像，又酥又脆。
在这只说说自己的做法：瘦牛肉（不要肥肉也不要有筋）加水，八角，丁香等之类的香料，料酒，姜，煮到牛肉变很软，然后用手撕成很细的丝，能有多细就撕多细。。这是考验耐心滴过程啊。。
然后锅里倒多点油，我不爱炸东西所以只要放比平时炒菜多些就可以了。。
5成热的时候加入花椒，干辣椒下锅炸香后捞出来，
把牛肉放进去再加适量酱油和盐，炒到水分都没了以后把火调小，一定要小火，电炉子大概2档吧，
然后就慢慢让牛肉炸到酥，还挺久的。。
等觉得差不多了就加进炒香的白芝麻和牛肉一起炸一会，盛到盘子里，等稍放凉撒白糖拌拌，吃的时候要能吃得到白糖粒才好。。
如果要吃麻辣的就再加花椒油辣椒油;10;

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 01:45:04

抹茶彩布戚风卷：我打发鲜奶油的时候加了一点RUM，只要一点点就好不然就盖掉抹茶的香味了，带点RUM的酒香味道特别好，吃的时候再配上红豆沙，抹茶+红豆是绝配啊~~~

材料

清水50克沙拉油65克低筋麵粉100克泡打粉1/4茶匙食鹽1/4茶匙
蛋黃80克蛋白165克砂糖80克抹茶粉6克塔塔粉(Tartar Powder)1。5克/白醋/柠檬汁1茶匙

做法

1)把清水和沙拉油混和。加入低筋麵粉和泡打粉。充分攪拌直至沒有粉粒狀。
2)加入蛋黃。攪拌至光滑麵糊。備用。

3)打蛋機中放入蛋白。用中速打成氣泡狀。加塔塔粉和食鹽。轉高速繼續打。分三次加入砂糖。打到原體積的三倍。至硬性發泡成蛋白霜。
4)先取1/3蛋白霜加入做好的麵糊。用橡皮刀用切拌的手勢攪勻。

5)然後將麵糊全部倒囬剩餘的蛋白霜中。用翻書的動作上下切跺拌勻。
6)取適量麵糊與抹茶粉充分拌勻。

7)將抹茶麵糊倒入蛋糕麵糊當中。用橡皮刀稍微劃兩下即可呈現雲彩狀。
8)將抹茶蛋糕麵糊倒入已鋪好油紙的烤盤中。抹平。入爐烘烤。

9)事先預熱完烤箱170度。把烤盤放在烤箱底下的第二層。烘烤大約20分鍾左右。
10)完全烤熟之後。出爐放涼。把四周焦黃的蛋糕邊角切除。

11)把整塊蛋糕放在新的油紙上。抹上奶油。卷成卷狀。
12)靜置約30分鍾。成型後取走油紙。分切成一件件即可。

拌入抹茶麵糊時。不用拌勻。只需輕輕攪一兩下。就可以形成雲絲一樣的花紋。
PS：卷蛋糕的时候要用擀面杖卷才不容易裂哦~~这个步骤实在有点多，所以我就直接COPY的方子过来。

[ 本帖最后由 inthefire 于 2007-6-27 03:07 编辑 ]

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 02:01:04

红糖陷和白糖陷都有做，不过就顾着吃只照了红糖的~~

红糖汁滚滚烫
这次的面是用滴两次发酵法再加碱粉做的。。。麻烦是麻烦了点但只能说香就一个字！！！发了几次揉了几次的碱面就是筋道啊还又松又软~
糖三角的陷做法：面粉和糖混合，比例1：1，不过红糖的里面我也加了点白糖，吃起来甜甜D。。

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 02:09:07

本来这次主要是想做糖三角的，结果主角却成了这堆小笼包包~~它们就是破坏了我减肥大计的元凶啊。。。

我还做了三种陷~

葱花五香肉馅，梅菜肉馅，蘑菇虾仁的三鲜肉馅。。。再次鄙视我自己。。真是皮薄馅足啊。。一口一个的~~

作者: 黑胡红椒 时间: 2007-6-27 02:23:37

太厉害了。看了就想吃，顶一个

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 02:23:53

这个花生酥是我综合了几个方子自己研究出来的，口感主要是细腻偏酥，不像桃酥的口感颗粒大而偏脆。
做法：
糖粉 60G 盐1/8茶匙中粉70G 玉米淀粉15G 奶粉1/4茶匙泡打粉1/4茶匙花生酱2勺色拉油50G
烤香的花生适量
1。把花生酱和色拉油搅拌均匀待用
2。将糖粉，盐，面粉，玉米粉，奶粉，泡打粉混合然后过筛。
3。把2加入1搅拌成团，然后把面团分成小球按扁放在刷过油或放了油纸的烤盘上。
4。把烤香的花生碎按在饼干胚上。
5。160-180度烤15-20分钟。（看自己烤箱状况决定）

作者: 黑胡红椒 时间: 2007-6-27 02:28:27

抓狂中。。。。。你什么都会做？？？？？！！！！

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 02:48:11

黑芝麻红豆沙馅南瓜饼。。这张照片照的我自己都想汗一下

估计放白芝麻会比较好看，但我觉得黑芝麻更香。。
这个是煎饼版的好吃又健康还低热量。嘿嘿。。

超市买回来1/4个的那种南瓜一小半就够了，切小块蒸软，20分钟应该就差不多了。捣成蓉控掉一些水，因为蒸出来的南瓜水分太多了。然后加糖两大勺，面粉和糯米粉搅成团，南瓜：面粉：糯米粉大概4：2：3。。成图中这样就可以了。
手上拍点糯米粉把它包上红豆沙，压扁再两面沾上芝麻。油锅热后中火煎至两面金黄就好啦。。我喜欢吃脆的所以就中小火煎久一点

如果谁想做油炸版的，就可以面粉少点糯米粉多点，再加点泡打粉，炸个蓬蓬南瓜饼出来。。

附上自己做的红豆沙做法：
红豆温水泡一晚，煮到软，用搅拌机打成沙，过滤，放锅里炒到水分变少，加糖，麦芽糖，就好啦。。
自己做的又干净又没防腐剂。。

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 02:51:01

原帖由 黑胡红椒 于 2007-6-27 01:28 发表
抓狂中。。。。。你什么都会做？？？？？！！！！

嘿嘿~~~这种东西本来就是举一反三嘛~~原理都差不多。。会一样自然就会几样了

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 03:00:57

最后送上一碗红油杂酱面给所有爱吃辣的同好们

作者: [u]nic706 时间: 2007-6-27 03:24:28

我想知道那個什麽卷
怎麽做的啊。。。。

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 04:10:06

原帖由 nic706 于 2007-6-27 02:24 发表
我想知道那個什麽卷
怎麽做的啊。。。。

已经把做法补上了哦

作者: ～水水～ 时间: 2007-6-27 05:03:37

后悔!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: candypiggie 时间: 2007-6-27 11:04:33

LZ简直是太强啦~~~！

作者: 水鱼皇后 时间: 2007-6-27 13:02:59

实在太强了~~~

作者: 棉被人 时间: 2007-6-27 15:31:06 标题: 很好吃的样子呢!

你满专业的呢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!喜欢喜欢顶上去!

作者: 香草布丁 时间: 2007-6-27 15:55:08

太强了

作者: babyhom 时间: 2007-6-27 16:35:56

那糖三角实在是太赞了，怎么包的啊？漂亮！

作者: Baccarat 时间: 2007-6-27 16:54:33

要不要这么强啊？！

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 17:02:46

原帖由 ～水水～ 于 2007-6-27 04:03 发表

后悔!!!!!!!!!!!!!!!!

后悔什么呀？从我家隔壁搬走了还是什么~~嘿嘿

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 17:09:19

原帖由 babyhom 于 2007-6-27 15:35 发表
那糖三角实在是太赞了，怎么包的啊？漂亮！

包子皮是里面厚边上薄，糖三角的皮就要擀成厚薄一样的圆片，稍微厚点，窝在手心里放上馅，在面皮上找出等边三角形的三个点捏到中间就好了，捏的时候留个边边哦

作者: 谋杀爱情的天使 时间: 2007-6-27 17:49:03

太强了。。。我要是男生，我会用毕生的时间来追求lz。。。。。。

作者: 小彤子 时间: 2007-6-27 18:41:54

减肥中......纯顶~~~~~~~~~
MM哪天出来喝咖啡吧~认识一下~嘿嘿

作者: 20021113 时间: 2007-6-27 19:19:55

强人。。。。。。。。。。。

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 19:32:29

原帖由 小彤子 于 2007-6-27 17:41 发表
减肥中......纯顶~~~~~~~~~
MM哪天出来喝咖啡吧~认识一下~嘿嘿

你还减着呢？我都半放弃了

找天出来啊~~呵呵

作者: valerie 时间: 2007-6-27 19:50:15

糖三角做的真不錯

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-6-27 19:52:05

MM够贤惠~~~ 什么都会做,呵呵~~~~

作者: Yuki_ko 时间: 2007-6-27 20:24:48

真是强人啊..........糖三角做的很漂亮啊...想起上幼儿园的时候每次吃这个我都偷偷扔掉的...从小就很抗拒吃甜的东西.......

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 20:32:44

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-6-27 18:52 发表
MM够贤惠~~~ 什么都会做,呵呵~~~~

你才是真的贤惠啊~~~我做吃的主要是因为我觉得好玩而且自己又谗~

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2007-6-27 22:41:59

爲什麽MM的照片總是那麽紅？好的有點可怕~

不過還是加精鼓勵~

作者: inthefire 时间: 2007-6-27 22:56:55

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2007-6-27 21:41 发表
爲什麽MM的照片總是那麽紅？好的有點可怕~

不過還是加精鼓勵~

很红吗？

有到可怕的程度？？那大概是因为我手机的问题吧~~这我真的没办法，还好这不是摄影版~

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2007-6-27 23:28:12

原帖由 inthefire 于 27/6/2007 21:56 发表

很红吗？有到可怕的程度？？那大概是因为我手机的问题吧~~这我真的没办法，还好这不是摄影版~

應該是COMS對燈光的反應問題~
MM 下次記得調節一下白平衡 White Balance~ 會好很多的~

作者: xx2ba 时间: 2007-6-28 00:48:27

豆沙的方子我学会了。。。

作者: Chihuahua 时间: 2007-6-28 10:46:37

厉害

这么多好吃的

PS 好怀念老家的糖三角好多好多年没吃过了

作者: woshinongming 时间: 2007-6-28 13:52:09

强人贴一张!顶了!!!!

作者: inthefire 时间: 2007-6-28 17:24:28

原帖由 鴨血粉絲湯 于 2007-6-27 22:28 发表

應該是COMS對燈光的反應問題~
MM 下次記得調節一下白平衡 White Balance~ 會好很多的~

谢谢指教~~手机的水平有限啊。。下次用相机照好了

作者: cici-855 时间: 2007-6-28 17:41:20

哇 mm 好强呀！记得小时候妈妈做糖三角的时候我还不爱吃呢，嫌甜（现在也不是很爱吃甜食）不过现在看起来真的很想吃哦，是不是我饿拉？？？？

好像没吃完多大一会哦，完拉我也要肥死拉！

作者: 镏金岁月 时间: 2007-6-28 21:23:18

还让不让人活了？？？？？

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