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标题: 寿司DIY入门基础教程 [打印本页]
作者: jordon    时间: 2007-8-14 23:23:23     标题: 寿司DIY入门基础教程

许久没有来美食版了，感觉每次都是为精华而来的。。。。。

这次发个最最基础的入门细卷做法吧，当初我单做这个就练了一个月

可能很多人都介绍过寿司制作，如有雷同仅当复习啦！

（如有寿司相关的其他问题，欢迎大家一起交流讨论）

    把一张海苔对折裁成两半，只取其中半张



    右手中指和无名指沾水（不用太多），然后握拳



    两掌拍一下，使两手湿润（不要太干也不要太湿）



    用饭勺取鸭蛋大小量的饭，在手上团成团



    把饭团放在海苔中间向两旁铺开



    双手只用拇指、食指和中指把饭铺开
    如太沾米适当再湿润这几个手指



    海苔前端大概留一厘米宽度不要铺米饭
    其他三边以米饭刚好铺到海苔边缘为好



    在靠近自己的三分之一处洒上芝麻





    取几根黄瓜条，在掌心垒齐（为使侧面平整）



    放在芝麻上，齐整面放置两端，中间无所谓




    手指稍微用力夹着寿司席和黄瓜，开始卷了





    把黄瓜基本合上的时候再将手指移开
    尽量在第一下就把黄瓜合严密



    稍微用手指尖压寿司卷的前沿位置



    若太松散切勿用力挤压寿司卷（会变形，影响外观）
    宁可打开再卷。。。。。



    卷到留出的海苔处时，打开帘子



    用手沾水点在海苔边上（一定不能太湿）



    再继续往下卷，海苔边缘就粘稳不易散开了



    用帘子把寿司卷压成四方形
    手指蛮讲究的，图中食指背压在卷的上方



    用寿司席边缘作辅助，手再沾水把寿司卷两端压平整



    打开，卷好了



    刀擦干净，刀尖沾水，尖朝上竖起，水顺着刀刃流下来
    在刀的另一面面刀刃重复一次



    切最讲究刀功了，首先手不要用力捏寿司卷，扶着就好
    从靠近刀柄的刀刃下刀，向着刀锋方向顺着拉过去。。。
    顺着Z字形 拉回－推前－拉回，一气呵成
    不练上十天半各月确实很难切得好
    要领基本是来回用力，让刀刃“划”开寿司卷，
    而不是上下用力“切”开寿司（安全第一！！）



    刀上沾有米粒用湿布擦掉，保持刀的干净



    差点忘记，下刀的位置也很讲究
    这关系到寿司是否被切成同等长度
    一般先切中间再切两边
    （细卷一条切6段，其他一般一条切8段）



    这就是细卷了，称“河童”
    立起来是平整齐头的，一整个月的练习就是为的这个。。。




原来弄个图片帖也蛮累的。。。不知道有没有精华呢？呵呵


（以上文字由本人整理，图片乃本人亲自示范，“时空网”网友南方开心果、美味情缘、月光公主拍摄，转载请署名）
作者: jordon    时间: 2007-8-14 23:25:54

再来两张切好的：


    中式叉烧卷：



    斜着切，立起来很好看的

作者: 一切很美～    时间: 2007-8-14 23:32:20

真是不错啊！！

我爱吃寿司！！！！！


PS. 外面卖的都是用机器切， 所以都能切的一样宽， 而且又快又省事， 不至于切散或者压坏。


PS. 我突然开始怀疑外面做寿司的干净程度了。。。。。。。
作者: jordon    时间: 2007-8-14 23:55:48

HERMES卖得这么贵也是因为手工嘛

PS: 有时候挺鄙视外面那些用机器切寿司的

PS: ls的不是怀疑我的手有卫生问题吧？
作者: [u]nic706    时间: 2007-8-15 00:09:14

支持
做得很好看
四四方方好漂亮
作者: jordon    时间: 2007-8-15 00:13:41

切成方的也是为了立着放的时候不至于滚来滚去。。。。
作者: kll    时间: 2007-8-15 01:24:08

照片很不错  学习中
作者: 受伤的猫    时间: 2007-8-15 03:46:22

楼主是男生么？手超级秀气。。喜欢手好看的男生！
是不是我的怪僻呢
作者: 雪梨樱桃    时间: 2007-8-15 09:13:29

为什么我看见的都是红xx
作者: didior    时间: 2007-8-15 09:39:20

牛 很详细 顶一下LZ
作者: wyw4213    时间: 2007-8-15 11:59:42

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: Deep_White    时间: 2007-8-15 12:24:18

I DON'T KNOW HOW TO MAKE SUSHI BY BAMBOO, NOW I KNOW. THANKS
作者: jordon    时间: 2007-8-15 16:07:38

原帖由 受伤的猫 于 2007-8-15 03:46 发表
楼主是男生么？手超级秀气。。喜欢手好看的男生！
是不是我的怪僻呢

不知道是不是拍摄的缘故

很多人都说照片里的手象女生。。。。。

都打了十几年篮球的手不出老茧也算是福气啦。。。
作者: jordon    时间: 2007-8-15 16:09:52

原帖由 雪梨樱桃 于 2007-8-15 09:13 发表
为什么我看见的都是红xx

刷新或者换个地方上网。。。。。

贴这些相片没功劳也有苦劳的啊
作者: jordon    时间: 2007-8-15 16:11:20

原帖由 wyw4213 于 2007-8-15 11:59 发表
能示范下米饭在外面的包法吗?谢谢

好的啊！

照片都有了

有空再发上来
作者: 花の浅浅    时间: 2007-8-15 17:46:52

图片很不错~过程也很详细~
只是...馅好象有点单调了~~
作者: VLC    时间: 2007-8-15 18:59:12

谢谢楼主的示范和照片，真的很受用。学习中。
作者: 水玲珑    时间: 2007-8-15 19:05:50

看了又饿了..............................好吃好吃..
作者: 雪梨樱桃    时间: 2007-8-15 19:46:17

终于看见图勒
作者: Kate    时间: 2007-8-15 21:27:32

请问寿司米怎么做啊？
作者: 水漾    时间: 2007-8-15 22:38:46

我一直很想知道TUNA SUSHI里和TUNA一起拌的那个酱是什么酱啊？感觉不像是MAYO
作者: jordon    时间: 2007-8-16 01:12:57

原帖由 花の浅浅 于 2007-8-15 17:46 发表
图片很不错~过程也很详细~
只是...馅好象有点单调了~~

。。。。。

这次发个最最基础的入门细卷做法吧，当初我单做这个就练了一个月

。。。。。


最基础的入门做法，当然材料简单点啦，总不能一上来就拿三文鱼练手吧，呵呵

好像黄瓜也不便宜啊。。。。。
作者: snow-angel    时间: 2007-8-16 03:14:35

做的不错。。。。
学习到一些，谢谢lz~~~
ps: 手真的很女生。。。
作者: 雪梨樱桃    时间: 2007-8-16 09:09:55

原帖由 Kate 于 2007-8-15 21:27 发表
请问寿司米怎么做啊？



寿司米好像是买得，不是做的
作者: 雪梨樱桃    时间: 2007-8-16 09:10:56

图片又是红xx了，好不稳定哦！！
作者: 野蛮丫头    时间: 2007-8-16 19:12:04

个人觉的做的时候带那种一次性的手套回方便很多，而且饭不会粘手，更干净。。。
作者: secret    时间: 2007-8-16 19:49:24

LZ的手真让人觉得赏心悦目呢
作者: youyijia1114    时间: 2007-8-16 20:46:45

看不到图啊>>>>>>>>
作者: qian0011    时间: 2007-8-16 22:22:55     标题: 回复 #4 jordon 的帖子

我觉得她是在怀疑机器卫生不卫生吧~~~~

看起来不错，减肥食品~~~
作者: sunray    时间: 2007-8-17 01:17:04

不错啊最近在看寿司王子，到处找好吃的寿司呵
作者: 紫色的带鱼    时间: 2007-8-17 12:16:27

越是简单的料理，越是需要扎实的基本功。

很厉害~~~~~~~~~~~~~
作者: sabrina.h    时间: 2007-8-18 00:49:09

我对那种会做饭的男生真的是没什么抵抗力的!~ 哭一个!~
作者: SToneTony    时间: 2007-8-18 21:46:24

精华........................

ddddddddddddddddddddddd
作者: jordon    时间: 2007-8-19 13:47:42

原帖由 紫色的带鱼 于 2007-8-17 12:16 发表
越是简单的料理，越是需要扎实的基本功。

很厉害~~~~~~~~~~~~~

对

就算材料再好，基本功不扎实也难做出好东西来。
作者: jordon    时间: 2007-8-19 14:26:09

原帖由 sabrina.h 于 2007-8-18 00:49 发表
我对那种会做饭的男生真的是没什么抵抗力的!~ 哭一个!~

为什么要哭呢？
作者: 无限流邪枫    时间: 2007-8-23 18:24:34

超级崇拜这位大哥........
在下学到不少
作者: 小可爱621    时间: 2007-8-23 20:11:24

不错~~~ 很详细~! 有空要学学!!
作者: realtor    时间: 2007-8-23 20:23:49

一看就知道LZ是男生拉，这个年头男生做出来的饭总是比女生还要漂亮，细致。
作者: 大玩    时间: 2007-8-24 00:56:22

原帖由 水漾 于 2007-8-15 22:38 发表
我一直很想知道TUNA SUSHI里和TUNA一起拌的那个酱是什么酱啊？感觉不像是MAYO

就是美乃滋,和少许葱花
作者: music_lyrics    时间: 2007-8-24 15:08:18

强啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: amazon    时间: 2007-8-24 15:37:57

强， 刚好昨天买了些工具，试试看阿多谢lz
作者: angelaw    时间: 2007-8-24 20:10:57

不错啊
作者: 轻轻橘子香    时间: 2007-8-24 21:28:51

lz的手好干净细致哦。
作者: diver    时间: 2007-8-25 14:42:18

比较喜欢三文鱼，和鳗鱼的寿司。不过lz的手很悦目啊。
作者: jordon    时间: 2007-9-2 22:28:57



大家看寿司就好啦

不用看我的手，呵呵
作者: 公孙公子    时间: 2007-9-22 15:54:21

太好看了！！
作者: cando_77    时间: 2008-7-21 16:20:38

最近想学做SUSHI。。。找到LZ的这篇帖子。。。可是图片都看不到哦。。。LZ能修复一下图片吗～～～谢谢啦。
作者: fan0312    时间: 2010-6-6 15:41:45

最近想学做SUSHI。。。找到LZ的这篇帖子。。。可是图片都看不到哦。。。LZ能修复一下图片吗～～～谢谢啦。
cando_77 发表于 2008-7-21 16:20


AGREE......PLEASE UPDATE YOUR PHOTOS, THANKS A LOT!
作者: colshop    时间: 2010-6-7 05:22:13

收藏，好贴，我每次做都不好吃！
作者: kimigemini    时间: 2010-7-1 18:01:30

看不见图;mad;
作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-7-1 18:03:32

LZ 請補圖。謝謝。暫時關閉。



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