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标题: [Adagioの料理]肉夹馍的做法 (直播结束!) [打印本页]

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 14:31:54 标题: [Adagioの料理]肉夹馍的做法 (直播结束!)

想好了今天做肉夹馍
说干就干!

中午去买了好多东西
主要是新鲜的肉
香料嘛家里已经很全
不过还是补买了小茴香
然后再买点辣椒,香菜和其他青菜

我在小全肉店买了500克纯瘦的里脊
加上200多克五花肉
其实应该是肥一点比较好吃
但是我们家女生们都不想吃太肥
另外小全的五花肉真的太肥了
我没敢全用五花肉

把肉切成中块(如图)
放在高压锅里
加了三大片姜
加水没过猪肉
大火煮开

过一会儿就会起血沫子
用勺子把沫子都撇干净

然后准备作料
之前已经放过姜
我打算再放点葱
我家的葱可是organic哦
从后院现拔的

香料也各放了一些
每样都放很少
因为我个人不喜欢很重的香料味
如下图:
有八角,丁香,花椒,草果,小茴香,桂皮和香叶
其实还可以放豆蔻和陈皮
但是我手头没有,就算了
另外还准备了一些冰糖
葱其实用葱白比较好
但是我总不能把我们家葱都拔了啊
所以就用绿色部分了

我把香料的放在香料盒子里
盒子是有孔的
直接扔进锅里就好了

然后开始加调料
我加了料酒,生抽,老抽,一点醋,冰糖,盐
因为没有高汤
就用了一勺高汤精
这个牌子还满好用的

3点整加了压阀
小火开始炖
打算炖一个小时后打开尝尝味道
如果味道不够好还可以再调整

4点整我一打开房间门
楼道里都是肉香,嘿嘿
把高压锅放在冷水下一冲
活动栓一落下就可以下压阀了
打开锅一看
颜色已经很好了
尝了一口觉得香料的味道够了
但是还不够软
就把香料盒子拿出来了
上了筏继续炖...

下一步就是做馍
我用了两种面团
一种是用selfrising flour做的
一种是普通面粉加baking powder
比例是一cup面粉加一茶勺baking powder
想看看有什么不同
结果就是前者做出来更松软
总之先把面和好了
加baking powder的要放着醒一会

等面团醒好的过程中我又切了香菜和新鲜小辣椒
这可是肉夹馍的关键啊~

面团醒好了后
切成几块
大小看个人爱好

做馍的时候
先把小面团摊大
抹上一层油

然后像包包子那样包起来在按扁
这样做出来的馍中间是空的
下面是做好了的馍

我懒得烤
就直接用不粘平底锅烙
小火
每两分钟翻一次面

这时肉也煮了3个小时了
捞出来和前面的香菜辣椒一起剁碎
夹在馍里就可以吃了!
不要忘记剁的时候加两勺卤肉汁哦!

下面的肉夹馍
左面的小的是普通面粉加baking powder做出来的
右边的是selfrising powder做的
还是右边的比较松软地说

因为馍毕竟是面食
因为怕干我又做了鸡蓉粟米羹和蚝油芥兰
事实证明肉夹馍配汤是很明智滴~~

[ 本帖最后由 Adagio 于 2008-5-29 21:13 编辑 ]

作者: rockie 时间: 2007-10-9 14:33:45

沙发

作者: kelvinyw 时间: 2007-10-9 14:57:24

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 清风2004 时间: 2007-10-9 17:05:31

做好了没啊

作者: Standby 时间: 2007-10-9 18:07:29

饿了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: MaxPower 时间: 2007-10-9 18:11:14

干脆做30个~~`

卖吧！~~我定5个~~~哈哈哈

作者: 小吉 时间: 2007-10-9 18:31:00

我也要吃~~~~~现在开车去你家~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: ｍｏｎｏ 时间: 2007-10-9 18:54:34

阿达姐~~~~;10; ;10; 帅啊~~~

作者: 52mystery 时间: 2007-10-9 19:11:46

lz好像很喜欢玩“未完待续”

还等着看以前的那个故事呢。

作者: MaxPower 时间: 2007-10-9 19:21:03

原帖由 52mystery 于 2007-10-9 08:11 PM 发表
lz好像很喜欢玩“未完待续”
还等着看以前的那个故事呢。

哈哈哈~~~LZ另一个帖子提到了~~

灵感不够~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:13:50

原帖由 清风2004 于 2007-10-9 18:05 发表
做好了没啊

不好意思
刚在看the amazing race

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:14:49

原帖由 MaxPower 于 2007-10-9 19:11 发表
干脆做30个~~`

卖吧！~~我定5个~~~哈哈哈

我才做了10个就累死了

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:15:25

原帖由小吉于 2007-10-9 19:31 发表
我也要吃~~~~~现在开车去你家~~~~~~~~~~~~~~~~

哎呀亲爱的米看见
下次做时给你留

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:15:52

原帖由 ｍｏｎｏ 于 2007-10-9 19:54 发表
阿达姐~~~~;10; ;10; 帅啊~~~

作者: MaxPower 时间: 2007-10-9 20:16:50

原帖由 Adagio 于 2007-10-9 09:14 PM 发表

我才做了10个就累死了

辛苦阿~~~

那下次做30吧~~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:16:54

原帖由 52mystery 于 2007-10-9 20:11 发表
lz好像很喜欢玩“未完待续”
还等着看以前的那个故事呢。

那个故事等我回国时写好了
现在太忙了
每天被导师追着要东西
做都做不过来
下月物品回国休假
嘿嘿!

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:17:53

原帖由 MaxPower 于 2007-10-9 20:21 发表

哈哈哈~~~LZ另一个帖子提到了~~

灵感不够~~

我是有想怎么写
很早就想好了
但是记得以前想时候觉得很有意思
后来在琢磨又觉得那么回事
迷茫了

作者: MaxPower 时间: 2007-10-9 20:19:01

原帖由 Adagio 于 2007-10-9 09:16 PM 发表

那个故事等我回国时写好了
现在太忙了
每天被导师追着要东西
做都做不过来
下月物品回国休假
嘿嘿!

准备写10万还是30万字？

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:20:10

原帖由 MaxPower 于 2007-10-9 21:16 发表

辛苦阿~~~

那下次做30吧~~~

下次??
明年吧
这玩意不能老做
太麻烦...

作者: MaxPower 时间: 2007-10-9 20:20:33

原帖由 Adagio 于 2007-10-9 09:17 PM 发表

我是有想怎么写
很早就想好了
但是记得以前想时候觉得很有意思
后来在琢磨又觉得那么回事
迷茫了

手边儿放根儿笔~~想啥先记下~~~

不然没边儿了

作者: SxC 时间: 2007-10-9 20:48:08

q去你家蹭饭吃去...

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 20:53:11

原帖由 SxC 于 2007-10-9 21:48 发表
q去你家蹭饭吃去...

晚啦
没啦
嘿嘿嘿嘿~

作者: 影法师 时间: 2007-10-9 20:56:09

LZ太有才了真该开个店

作者: Adagio 时间: 2007-10-9 21:40:02

谢谢斑竹支持啊!

作者: 小吉 时间: 2007-10-9 22:31:26

啊夏实在太完美了~~~又聪明，又美丽，又会做吃的~~~~

作者: 女孩男孩 时间: 2007-10-9 22:43:42

作者: shinestation 时间: 2007-10-9 22:47:53

我不想减肥了。。。。

作者: 野猪制造 时间: 2007-10-10 00:47:54

我做的比你的小....味道也很成功......别人说我做的是铜锣烧

作者: 精灵猪猪 时间: 2007-10-10 05:08:32

没赶上直播

又饿一次

作者: 精灵猪猪 时间: 2007-10-10 05:16:52

请问这些要加入多少啊？

作者: adang 时间: 2007-10-10 07:52:08

看着就想吃啊~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 13:19:21

原帖由 精灵猪猪 于 2007-10-10 06:16 发表
请问这些要加入多少啊？

亲爱的你问清楚点儿
不明白你问啥呢

作者: 猪猫小公主 时间: 2007-10-10 21:46:27

如果有人给偶做个牛肉或者羊肉鸡肉的肉加模就好了
～～～～～～～～～～～～～～～

ps：lz真强｀我一直觉得高压锅是特恐怖的东西～

作者: 小彤子 时间: 2007-10-10 22:59:24

ADA姐~你这馍真实惠啊~肉都夹到快爆出来了~

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 23:09:00

原帖由 猪猫小公主 于 2007-10-10 22:46 发表
如果有人给偶做个牛肉或者羊肉鸡肉的肉加模就好了
～～～～～～～～～～～～～～～

ps：lz真强｀我一直觉得高压锅是特恐怖的东西～

公主不吃猪肉啊??

偷偷告诉你
我也特怕高压锅
每次它一呲呲的我就躲远远的

作者: Adagio 时间: 2007-10-10 23:09:31

原帖由 小彤子 于 2007-10-10 23:59 发表
ADA姐~你这馍真实惠啊~肉都夹到快爆出来了~

嘿嘿
拿出去卖就亏了说

作者: 眉毛 时间: 2007-10-10 23:39:44

mm ,你要是真卖的话,我们一定每天买~~CHCH这个的市场肯定有~~~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-11 02:12:36

原帖由眉毛于 2007-10-11 00:39 发表
mm ,你要是真卖的话,我们一定每天买~~CHCH这个的市场肯定有~~~~

考虑考虑
挖哈哈

作者: 猪猫小公主 时间: 2007-10-11 02:24:05

原帖由 Adagio 于 2007-10-11 00:09 发表

公主不吃猪肉啊??

偷偷告诉你
我也特怕高压锅
每次它一呲呲的我就躲远远的

是啊，我是回民，哈哈
我觉得挺恐怖的，以前我妈用高压锅我在屋里都害怕～

作者: SwiiT 时间: 2007-10-11 04:00:39

卖吗我先买10个！！

2刀5一个我都买

作者: capcherrie 时间: 2007-10-11 07:53:13 标题: 很香~~~

不过正宗的肉夹馍里面是没有香菜的~

作者: adang 时间: 2007-10-11 08:22:45

啥时候还做啊~~~~~~~

作者: MaxPower 时间: 2007-10-11 12:14:07

汉堡包！~~~~~~~~~~

作者: BAOBAOZT 时间: 2007-10-11 15:36:29

请问lz 高汤精在哪里买的哦

作者: pinky_yumi 时间: 2007-10-11 15:58:45

原帖由 capcherrie 于 2007-10-11 08:53 发表
不过正宗的肉夹馍里面是没有香菜的~

有香菜的好吃~喜歡香菜！
流口水流口水

我也想知道高湯精在哪裏買的~

作者: Adagio 时间: 2007-10-11 20:56:59

原帖由 猪猫小公主 于 2007-10-11 03:24 发表

是啊，我是回民，哈哈
我觉得挺恐怖的，以前我妈用高压锅我在屋里都害怕～

回民做东西最好吃了!!!!!

下次我做老北京回民的烧羊肉给你尝~
就是牛街卖的那种先炖后炸的
巨好吃说!!!!!

作者: Adagio 时间: 2007-10-11 20:57:56

原帖由 SwiiT 于 2007-10-11 05:00 发表
卖吗我先买10个！！

2刀5一个我都买

连价格都给我定好

就我放这么多肉
2刀5非倒闭不成

作者: Adagio 时间: 2007-10-11 20:58:27

原帖由 capcherrie 于 2007-10-11 08:53 发表
不过正宗的肉夹馍里面是没有香菜的~

估计和西安的不一样
我是照着北京大街上买的那种做的

作者: Adagio 时间: 2007-10-11 20:58:51

原帖由 adang 于 2007-10-11 09:22 发表
啥时候还做啊~~~~~~~

明年!!!!!!!

作者: Adagio 时间: 2007-10-11 20:59:17

原帖由 BAOBAOZT 于 2007-10-11 16:36 发表
请问lz 高汤精在哪里买的哦

这里没有吧
我从家带来的说

作者: MaxPower 时间: 2007-10-11 21:01:29

北京啥都喜欢放香菜~~~~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-12 02:16:37

原帖由 MaxPower 于 2007-10-11 22:01 发表
北京啥都喜欢放香菜~~~~~

是吗?
我咋不觉得

我只记得有一个叫老虎菜的里面有好多香菜
好象是香菜加小辣椒加黄瓜
那叫一个爽口

作者: 猪猫小公主 时间: 2007-10-12 22:46:57

原帖由 Adagio 于 2007-10-11 21:56 发表

回民做东西最好吃了!!!!!

下次我做老北京回民的烧羊肉给你尝~
就是牛街卖的那种先炖后炸的
巨好吃说!!!!!

说话算数，拉钩，哈哈～

btw，lz我一不小心无意听说，你lg竟然是偶foundation的同学～～～～

作者: MaxPower 时间: 2007-10-12 23:07:59

原帖由 Adagio 于 2007-10-12 03:16 AM 发表

是吗?
我咋不觉得

我只记得有一个叫老虎菜的里面有好多香菜
好象是香菜加小辣椒加黄瓜
那叫一个爽口

那就是我觉得呗~~~

作者: Adagio 时间: 2007-10-14 04:29:27

原帖由 猪猫小公主 于 2007-10-12 23:46 发表

说话算数，拉钩，哈哈～

btw，lz我一不小心无意听说，你lg竟然是偶foundation的同学～～～～

那您是.......????

作者: HelloGoodbye 时间: 2007-10-14 22:18:02

作者: 自大狂· 时间: 2007-10-14 22:29:18

看上去好复杂呀~~~不适合我做，不过看上去好好吃哦~

作者: delpielo 时间: 2007-10-14 22:30:10

真不错哟。。。。。。。。。厉害的美女

作者: KING-OF-HIGH佬 时间: 2010-4-17 01:05:59

好想吃啊...但自己做覺得好麻煩啊
那個高湯從哪裡來的啊

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