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标题: 今天的晚餐！鲍汁凤爪，清蒸茄子，第一次发DIY的帖子，希望大家指点一下。 [打印本页]

作者: scarletthou 时间: 2007-10-23 22:33:27 标题: 今天的晚餐！鲍汁凤爪，清蒸茄子，第一次发DIY的帖子，希望大家指点一下。

从前去中华喝茶，最喜欢的就是他们的鲍汁凤爪和榴莲蛋塔。现在不去中华了，但又实在是很馋，那就自己做吧，反正不难，还能自己在家不顾仪态的慢慢啃鸡爪子。

不说废话了，上图片！

首先，把鸡爪洗干净，用剪刀把指甲剪掉。这是我最讨厌的一步，我通常都弄到指甲满厨房的飞

但又不能不剪。洗干净的鸡爪放在篮子里备用。

等油热了之后放点花椒爆一下锅，然后把花椒捞出来。我觉得油这样爆过之后很香。不过，，，，咳咳咳！烟好大！

准备了蒜头，姜，辣椒。

放到花椒油里爆一下！咳咳咳咳咳咳！！！辣椒！！！！

放鸡爪爆炒一下，大概5分钟。

放酱油和黄冰糖。黄冰糖放一小块就可以了，妈妈说吃白糖不健康。而且黄冰糖味道好很多

之后加水，不用加太多，不需要盖过鸡爪，快过了就好了。

加盖焖一下，大概20分钟。如果不小心放太多水了，等烧开了之后要把盖子拿掉。

加蚝油，

再煮10分钟，等汁收干。好香阿！！！饿了！！

做茄子！，先把茄子皮削干净。

把茄子切成细条，摆好，洒点蒜末，浇点油，然后拿去蒸20分钟。

这次我准备用这个Roasted Garlic Marinade Sauce来拌茄子。

茄子蒸好之后浇上酱汁，好了！！简单吧！

再炒一个青菜，可以开饭了。前后一共煮了1个小时20分钟。

饭后甜品是我最爱的芝麻汤圆。不过汤圆不是我包的，买的冰冻的。

请大家指点指点，桃桃给点意见好吗?

[ 本帖最后由 scarletthou 于 2007-10-23 22:38 编辑 ]

作者: scarletthou 时间: 2007-10-23 22:36:04

自己的SF 自己坐！

作者: 公孙公子 时间: 2007-10-23 23:02:26

good!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: joeydon 时间: 2007-10-23 23:28:19

那个凤爪颜色非常漂亮啊～～～味道估计也很不错～
不过MM你才煮了20分钟，吃着会不会有点韧和硬啊？
我喜欢吃炖的快烂的那种。

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-10-23 23:49:08

茄子的做法很独特哦~

作者: valerie 时间: 2007-10-24 00:05:14

茄子削皮很特別

作者: myprince 时间: 2007-10-24 00:22:19

茄子的做法很健康呢

热量还很低的样子

作者: ivanx08 时间: 2007-10-24 00:49:52

为啥叫鲍汁风爪呢?

作者: 燕尾@蝶 时间: 2007-10-24 01:28:30

请问。。。。。。。。。。。。。鲍汁在哪？。。。。。。。

作者: 小小溪 时间: 2007-10-24 02:11:29

哇哦!做这么多的爪子啊!

作者: p.ink1018 时间: 2007-10-24 08:25:21

楼主mm在那里买的鸡爪呢，感觉挺干净的哦。。。

在银中看到过，总感觉很不干净的说。。。。。

作者: 乖乖等你 时间: 2007-10-24 11:25:58

之前做鸡爪都是用的卤包直接弄的

作者: 野蛮丫头 时间: 2007-10-24 11:32:58

茄子做法真的好特别啊。。。是什么味道呢??

作者: 小可爱621 时间: 2007-10-24 12:50:05

汤圆

~~~~~~~~~~~~

作者: jcyan 时间: 2007-10-24 14:08:19

鸡爪在那里买的???

作者: 巧克力奶昔 时间: 2007-10-24 16:43:21

鸡爪煮好直接用糟卤浸好吃，就很好了。。。。。

作者: 寶貝 时间: 2007-10-24 17:17:32

chicken feet應該是在sams chicken買的吧...只有那裏的比較新鮮

作者: scarletthou 时间: 2007-10-24 17:38:13

非常感谢各位的支持！谢谢桃桃！！

作者: scarletthou 时间: 2007-10-24 17:45:13

原帖由 joeydon 于 2007-10-23 23:28 发表
那个凤爪颜色非常漂亮啊～～～味道估计也很不错～
不过MM你才煮了20分钟，吃着会不会有点韧和硬啊？
我喜欢吃炖的快烂的那种。

谢谢赞赏！我在没有加蚝油前煮了大概20分钟，加蚝油之后继续煮到收汁，大概前后30多分钟到40分钟吧。我发现这里的东西都特别容易煮烂，上次煮太久了烂到没有东西可吃了。

如果你喜欢吃烂点的可以拿鸡爪做汤，加点冬菇红枣，挺补的，妈妈说很养颜。鸡爪煮完汤后就很烂了，沾着酱吃很好吃哦。

作者: scarletthou 时间: 2007-10-24 17:51:48

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-10-23 23:49 发表
茄子的做法很独特哦~

谢谢桃桃.
我很喜欢吃茄子，但是茄子很“吃油“，每次放好多好多油才能煮好，很不健康。家里的人喜欢吃清淡的，所以我尝试清蒸。
上次我做这个茄子没有用这个酱，我用了点肉碎和蒜头，辣椒爆炒了一下，再加了点酱油做成了一个酱，浇在蒸好的茄子上，比用这个酱好吃。喜欢清淡的朋友可以尝试一下。

作者: scarletthou 时间: 2007-10-24 18:00:48

原帖由 ivanx08 于 2007-10-24 00:49 发表
为啥叫鲍汁风爪呢?

其实这个问题我也很想问

我不是想误导大家，我想了很久很久该用什么名字，

我是吃完中华卖的鲍汁凤爪回家尝试做的，味道是绝对一样的，，，所以到最后我还是用了这个名字，我也觉得很奇怪。有高手能解答一下吗？
and 请大家不要拍我好吗？

作者: scarletthou 时间: 2007-10-24 18:07:49

原帖由 p.ink1018 于 2007-10-24 08:25 发表
楼主mm在那里买的鸡爪呢，感觉挺干净的哦。。。

在银中看到过，总感觉很不干净的说。。。。。

呵呵，同感同感，我在银钟买过一次，那个脏啊

又是皮又是大便的，我花了1个小时没有搞干净，一气之下全扔了。

我住在city,我是到beach rd 的太平买的鸡爪，他们的鸡爪很干净，我回来只需要洗一洗，把指甲剪了就可以了。掌心上有时候会有点脏，不过不是很夸张。

作者: scarletthou 时间: 2007-10-24 18:08:47

原帖由 小小溪 于 2007-10-24 02:11 发表

哇哦!做这么多的爪子啊!

呵呵，我买了一公斤！刚刚够吃

作者: ina 时间: 2007-10-24 23:12:08

不吃鸡爪,

但是贴子一定要顶, 支持

作者: Meme 时间: 2007-10-25 19:01:00

每次喝茶都很喜欢吃鲍汁凤爪!! 原来是这样做的啊!!
谢谢lz啦...

作者: scarletthou 时间: 2007-10-25 20:47:52

原帖由 Meme 于 2007-10-25 19:01 发表
每次喝茶都很喜欢吃鲍汁凤爪!! 原来是这样做的啊!!
谢谢lz啦...

呵呵不客气，你的头像很好看哦。

作者: 91yjy 时间: 2007-10-26 10:33:01

我好喜欢吃凤爪，也要学一下楼主的做法

作者: babyhom 时间: 2007-10-26 12:50:28

我也喜欢茄子，LZ下次不要削皮了，茄子皮很有营养的！

作者: 梦飞飞 时间: 2007-10-26 13:18:56

LZ好谦虚，不是第一次发贴吧，看过你的其他菜，支持。

作者: lqh13 时间: 2007-10-26 13:51:21

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-10-26 17:09:24

原帖由 scarletthou 于 2007-10-24 18:00 发表

其实这个问题我也很想问

我不是想误导大家，我想了很久很久该用什么名字，我是吃完中华卖的鲍汁凤爪回家尝试做的，味道是绝对一样的，，，所以到最后我还是 ...

有一种调味料,叫做鲍汁酱油,看起来和卤水汁或普通酱油一样的~ 用鲍汁卤出来的凤爪,所以外面饭店就叫鲍汁凤爪~
其实吃起来就是酱油味儿~

作者: wei_wei 时间: 2007-10-26 17:21:50

LZMM做的凤爪看起来很好吃，茄子我也很喜欢吃呀，有空我也试一下

作者: 飘ar飘 时间: 2007-10-26 17:57:01

削了皮之后茄子会比较嫩，比较容易入口啦

[ 本帖最后由飘ar飘于 2007-10-26 18:16 编辑 ]

作者: 飘ar飘 时间: 2007-10-26 18:03:20

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-10-26 17:09 发表

有一种调味料,叫做鲍汁酱油,看起来和卤水汁或普通酱油一样的~ 用鲍汁卤出来的凤爪,所以外面饭店就叫鲍汁凤爪~
其实吃起来就是酱油味儿~

谢谢桃桃解释，现在明白了，这种鲍汁酱油我也见过，太平有，好像不是很贵的，曾经想买来试试，

作者: scarletthou 时间: 2007-10-26 18:30:04

哇！到第2页了！！好开心！！！

作者: scarletthou 时间: 2007-10-26 18:42:04

原帖由 梦飞飞 于 2007-10-26 13:18 发表
LZ好谦虚，不是第一次发贴吧，看过你的其他菜，支持。

真的是我第一次发DIY贴拉，我是看着大家发得好好玩，一时技痒才有样学样，我发了贴之后才看到的精华要求呢，而且我才学会贴图的拉。

难道，，，，你偷偷进我厨房看我做菜？？

作者: scarletthou 时间: 2007-10-26 18:51:15

原帖由 lqh13 于 2007-10-26 13:51 发表
看起来很美味的样子，不过LZ的黄冰糖在哪里买的？以前没注意过，可以用它完全代替白糖吗？

在太平，银钟都有，我煮炖的菜，或者糖水都用它，因为比较健康，甜得很纯。但是黄冰糖块大，不容易溶化，所以不能用在炒菜调味。所以我有时也会用白糖。

作者: scarletthou 时间: 2007-10-28 11:20:51

原帖由 babyhom 于 2007-10-26 12:50 发表
我也喜欢茄子，LZ下次不要削皮了，茄子皮很有营养的！

哦，好的谢谢MM提醒！

作者: charlie2e 时间: 2007-10-28 11:59:47

顶鸡脚！

作者: scarletthou 时间: 2007-10-29 21:30:04

原帖由 charlie2e 于 2007-10-28 11:59 发表
顶鸡脚！

哈哈！！谢谢帮忙顶！！

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