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标题: [食尚D.I.Y.] I'M *枸杞牛肉包*--新添包包子的过程图～～～ [打印本页]

作者: cornettoo_o 时间: 2007-11-10 21:43:25 标题: [食尚D.I.Y.] I'M *枸杞牛肉包*--新添包包子的过程图～～～

本想用作叉燒包的皮，不過誤打誤撞，居然做成了非常成功的包子～真的，蒸出來哦，包子都是白白胖胖的，口感也很好～
形狀灰常可愛滴呢
大家有時間一定試試看這個方子呢。。。。推薦給大家了

PS: 挎號里是我的修改后的用量

枸杞牛肉餡材料：

A: 牛絞肉 350g  枸杞 30g  香菜30g  雞蛋一個

B: 鹽 15g 糖 20g 香油 20g 生抽 20g

   花雕酒 20g 雞精少許  水適量

C: 蔥花 30g 姜末 15g （有人不吃，我沒有放）

餡料制作方法：

1. 將枸杞泡軟，香菜切碎，

2. 材料A和B放一起，用叉子往一個方向攪拌成粘稠狀，太稠可以放些水

3. 把C拌入肉餡中，同樣一個方向攪拌后，可以沾點嘗試下咸淡，

4. 然后放入冰箱冷藏備用

面皮材料：

A: 速溶酵母 4g ( active dry yeast 6g)
   溫水 160g ( 175-180g) 糖10g

B: 低筋面粉 280g 玉米粉 120g 糖 70g (35g)  豬油 40g (食用油 40g)

C: 泡打粉 10g

包子制作方法：

1. 將A 融化一起，放10g糖，靜止10分鐘，做成酵母水
2. 把分類篩3邊后拌入糖，然后把酵母水倒入輕輕的揉成光滑面團
   靜止1-1.5小時發酵

TIPS:不要懷疑，如果用160克水，會覺得面團很干很硬，可以把剩余的20克慢慢加入面團中，適量即可

3. 然后把C加入到發酵的面團中，揉勻，再次靜止15分鐘

4. 輕壓面團排氣,分割成每個30g,整園，松弛

5. 把面團拍扁，放適量餡料于當中

6. 皮從邊緣拉起至中央，逆時針方向捏出褶皺

7. 最后收口稍微逆時針轉動即可

8. 放入沸騰的蒸唬s12-15分鐘，熄火后再等兩分鐘開蓋

包子

[ 本帖最后由 cornettoo_o 于 2007-11-17 15:05 编辑 ]

作者: cornettoo_o 时间: 2007-11-10 23:03:25

谢谢桃子～

这么晚还不睡觉身体注意啊

作者: zhangtf07 时间: 2007-11-10 23:17:34

这包子做的，光是看就流口水啦，

要是吃。。。白米粥，小菜，腐乳。。。啊啊啊啊啊，受不了啦

作者: 我是个马甲 时间: 2007-11-10 23:37:18

厉害厉害！！！！！

作者: ivanx08 时间: 2007-11-10 23:43:06

这包子很可爱哈~没蒸之前那张尤其好看~

作者: Baccarat 时间: 2007-11-10 23:52:05

这包子弄得真成功！

我就没有一次能弄得这么白胖的时候！！唉~

我自己都服了！~~~~~~~~~~

作者: James518 时间: 2007-11-11 05:55:32

我家的面做出来就是黄的,没这么白,好看

作者: lqh13 时间: 2007-11-11 10:57:25

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: PSP2000 时间: 2007-11-11 11:57:03

作者: 公孙公子 时间: 2007-11-11 12:20:55

LZ好厉害，我不会做包子了，学了也没有学会

作者: あ老板あ 时间: 2007-11-11 12:50:17

LZl厉害看起来就很好吃的样子！

作者: 寶貝 时间: 2007-11-11 15:49:06

wow..lovely buns...

作者: Oo芒果奶茶oO 时间: 2007-11-11 17:31:37

捏的真的很好看啊,,比店里的都精致

作者: 123lucy 时间: 2007-11-11 17:57:20

包子。。。犹豫了
包包子还是包饺子涅

作者: myprince 时间: 2007-11-11 19:42:20

我一般都直接是馒头或豆沙包

这种包子里的馅我是一直都不得其法啊

作者: beijay 时间: 2007-11-12 09:05:56

LZ手好巧阿，包子都很漂亮很可爱呢~~~

作者: Lisa 时间: 2007-11-12 09:09:29

作者: 凉粉儿 时间: 2007-11-12 10:32:23

looks so tasty......................

作者: miyiyi 时间: 2007-11-12 10:55:36

做得好漂亮哦。。。。。。。

作者: wei_wei 时间: 2007-11-12 18:21:12

不会做包子

作者: nzangela1 时间: 2007-11-12 20:26:19

LZ 厉害

那个包子褶怎么捏的啊?放个慢动作吧.总也学不会

作者: LNSE 时间: 2007-11-13 13:54:41

包得很漂亮啊~~~~~~~~~~~

作者: Keat 时间: 2007-11-13 23:36:42

好吃的感觉哦~

作者: cornettoo_o 时间: 2007-11-14 18:05:31

原帖由 nzangela1 于 2007-11-12 21:26 发表 LZ 厉害那个包子褶怎么捏的啊?放个慢动作吧.总也学不会

謝謝留言其實我都不會包也是摸索著書上說的包的人家說包子
是13褶皺我也不太懂

這樣吧
我把那書上的圖片剪下來給你看看～～～～

作者: cornettoo_o 时间: 2007-11-14 18:09:00

原帖由 公孙公子 于 2007-11-11 13:20 发表
LZ好厉害，我不会做包子了，学了也没有学会

公孫你按照我的方法做了嗎？

應該不會失敗的就是需要點耐心等待發酵

多試試啦沒有一次就成功的孩子的呵呵

作者: cornettoo_o 时间: 2007-11-14 18:15:12

原帖由 James518 于 2007-11-11 06:55 发表
我家的面做出来就是黄的,没这么白,好看

請問你用什么面？

作者: cornettoo_o 时间: 2007-11-14 18:23:37

原帖由 zhangtf07 于 2007-11-11 00:17 发表
这包子做的，光是看就流口水啦，要是吃。。。白米粥，小菜，腐乳。。。啊啊啊啊啊，受不了啦

是啊我不喜歡吃飯

但是很喜歡喝熱騰騰的粥（放些雜糧和小米跟健康 )

配塊腐乳來個咸蛋。。。對了我的咸蛋也可以吃了。。。

哈哈

作者: cornettoo_o 时间: 2007-11-14 18:26:47

哈哈剛發現成熱門了

胸悶一下開心的

再次感謝各位的留言和支持啦

感動類
～～～

作者: Eminem. 时间: 2007-11-15 07:56:54

我靠, 皱褶捏的好赞啊.....

作者: bobby 时间: 2007-11-15 08:19:36

这年头，能做饭的妇女都给人娶走了

作者: cornettoo_o 时间: 2007-11-15 20:05:02

作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-11-19 14:15:39

羡慕啊 ~~~~~~~

作者: ~时尚解码~ 时间: 2007-11-23 08:49:01

　天哪　我不行了！怎么大家都那么回做吃的啊～！！！

作者: cath 时间: 2007-11-23 10:34:15

LZ啊,我想请教个问题啊.我昨天按照你的方子做了包子啊

但是做好之后,吃起来口感,面的那部分口感粘粘的,不是很松软,干爽的那种.这个是为什么啊

还有啊,你的方子的盐对我老说有点多了,咸了一点...

作者: melodyli 时间: 2008-5-20 16:10:03 标题: 回复 #1 cornettoo_o 的帖子

看起来好像很容易做。。。不过根据本人的经验来说，我是做不出来的，555

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