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标题: 试做老北京的风味小吃——炒疙瘩（多图） [打印本页]

作者: cando_77 时间: 2007-11-25 02:10:26 标题: 试做老北京的风味小吃——炒疙瘩（多图）

前几天在家看《我爱我家》，里面一口北京腔真是亲切～其中一集说到“炒疙瘩”，BF不解的问我，什么是“炒疙瘩”。哈哈，于是决定亲自做一盘炒疙瘩，让他认识一下北京的风味小吃.

因为自己从没做过，只是小时候特喜欢吃，老妈总做。于是赶紧打了电话，让老妈讲解了一遍后，开始动手了。

1, 用温水活面粉，揉成一个面团。面团要比较软一些。程度以不粘手为标准。

2，用布把面团盖上，醒30分钟。（老妈让这么做的，我也不晓得为什么。呵呵）

3，半小时后，把面团取出。分成几块，然后撮成长条行。粗细大约手的小拇指宽度（女生滴小拇指宽度哦）

4，切成小块，图片看上去好像蛮大块，其实很小的。大约无名指指甲盖大小。

5，切好的面疙瘩放在盆里，盆里要撒上面粉，否则它们会粘在一起哦～时不时要晃动一下盆，让切好的疙瘩都沾到面粉～

6，煮一锅水，水开后，把切好的面疙瘩放入锅中，好像煮饺子一样，轻轻推动面疙瘩，防止它们粘到锅底或者互相粘上，煮的时候，放一些盐，也能够防止它们粘在一起。煮到面疙瘩都浮起来啦，就可以捞出来了。（最好试吃一个，看看面疙瘩心里面有没有熟透～）

7，把面疙瘩过凉水～～（这步很重要哦～过了凉水的面疙瘩才会有嚼头，吃起来QQ的～）然后捞起沥干水。

8，备好辣椒，葱末，蒜末。准备炒啦～

9，这是我准备的配菜。其实应该放肉丁，胡萝卜丁，但是家里没有，就地取材啦。
黑木耳切碎。午餐肉切丁，还有黄瓜丁和之前FOODTOWN买的炒饭的配料豌豆玉米青椒等。

10，佐料A 胡椒面，辣椒面，花椒粉，大料粉，姜粉。（炒的时候需要放的佐料）
佐料B 老抽，鸡精，盐，醋少许，香油（没拍图片）。

11，葱末，辣椒，蒜末爆锅～

12，放入配菜，翻炒。不要炒太久，因为黄瓜炒久了就不脆啦～

13，放入面疙瘩，一起叮叮当当炒啦。再依次放入佐料A和佐料B（见图步骤10）香油是出锅前最后放哦～
翻炒一小会儿，就OK啦～

14，翻炒一小会儿，就OK啦～完成！！卖相还不赖喔～

15，再放一张特写。哈哈。面疙瘩很有弹性，口感很好呢！

～～老北京滴风味小吃--“炒疙瘩” ，，，挑战成功～嘻嘻！ ～～

谢谢观赏！安啦。

从网上找来的“炒疙瘩”的由来，和大家分享：

炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。

民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。

第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。

炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎，也成为了老北京有名的风味小吃之一。

[ 本帖最后由 cando_77 于 2007-11-25 17:26 编辑 ]

作者: 可可甜心 时间: 2007-11-25 06:08:33

看着就好吃。。

作者: 折耳嘟嘟 时间: 2007-11-25 09:30:53

不错啊，之前以为是山西小吃呢。呵呵

作者: 毛毛is虫子 时间: 2007-11-25 12:02:02

只有最后一张照片能看到~!

作者: cando_77 时间: 2007-11-25 12:20:15

咦，是吗？我打开都能看到图的呀，，，？

作者: SyStemli 时间: 2007-11-25 12:25:58

只能看到最后一张图。。。。。lz明显是在谗我们

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-11-25 12:43:28

我也只能看到最后一张图~~~

作者: nnch1983 时间: 2007-11-25 13:47:56

ＬＺ　啊　看不到照片。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 公孙公子 时间: 2007-11-25 14:21:01

我也只能看到最后一张，感觉有点象炒三丁哦~

作者: summer005007 时间: 2007-11-25 15:21:35

up up up up up, good

作者: cando_77 时间: 2007-11-25 17:31:08

换了一个相册。不知道大家能看到了吗～～

作者: SyStemli 时间: 2007-11-25 21:52:39

看到了。。。。但是。。。。越发的感觉

lz在谗我们

作者: mariko 时间: 2007-11-25 23:15:06

口水。。。。。。。。

好馋阿~！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-11-25 23:19:19

可以看到啦，真得很不错呢！！！

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-11-26 00:15:48

还没试过这个菜, 我们东北有面疙瘩汤, 也很好吃, LZ有机会试试看!

作者: wyw4213 时间: 2007-11-26 00:58:35

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作者: didior 时间: 2007-11-26 09:08:04

上学的时候学校食堂超级难吃

中午一般就外面解决

炒疙瘩炒面炒饼,3块钱一盘又便宜又多~~~ 好吃死了

作者: beijay 时间: 2007-11-26 09:14:46

LZ好厉害阿~~

作者: 田心草茵 时间: 2007-11-26 11:20:18

请问这个面食在这边有得吃吗?????我不会做啊.....

作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-11-26 18:20:35

好吃吗~~~~~~~~~~~

作者: 黎小咖 时间: 2007-11-26 20:15:53

哈哈哈这回回北京我要足吃...
现在就搀这个和豆汁了 ...
口水都要淌下来了

作者: scarletthou 时间: 2007-11-26 21:36:00

好好吃的样子哦，回头试一下

作者: Guanny 时间: 2007-11-26 22:28:59

好喜欢! ：)一定会试一试

作者: joeydon 时间: 2007-11-26 23:28:17

看样子不错啊，可是我不会弄面啊。

作者: snowhite 时间: 2007-11-26 23:28:25

不错，不过我第一次听说面疙瘩也可以炒的

有机会试下

作者: 果冻小m 时间: 2007-11-27 14:22:51

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作者: ..葬 时间: 2007-11-27 20:16:05

看上去好像宮爆雞丁!!!!!!!!!!!
想吃..55

作者: bada 时间: 2007-11-29 12:13:48

我在北京从来没有吃过吵疙瘩呢！！！我们家最多就是做个疙瘩汤阿豆角闷面什么的

作者: 我是谁？ 时间: 2007-11-29 12:58:15

楼主太强啦～～～！！！
超级爱吃炒疙瘩这边都没的吃
那天还和老公说起呢老公也不知道炒疙瘩是什么
我说没事回去我带你去吃

作者: Olga 时间: 2007-11-29 13:39:28

图很清楚. 看起来容易. 会照做. 谢谢

作者: cici-855 时间: 2007-11-29 16:07:31

没吃过炒疙瘩，疙瘩汤倒是吃过！

作者: cando_77 时间: 2007-11-29 18:07:48 标题: 回复 #29 我是谁？的帖子

哈哈。美女也是北京的啊～～老乡哦～

作者: ~时尚解码~ 时间: 2007-11-29 20:16:21

蛾，。MM一定要很瘦才可以充分享受此美味吧~~~。。。。

作者: 木-乃-伊 时间: 2007-11-29 22:55:31

支持北京小吃
但是说实在的，真的不怎么吃炒疙瘩，炸酱面倒是必不可少

作者: lelexiaoxiao 时间: 2007-11-29 23:45:29

谢了，强！

作者: Guanny 时间: 2007-12-2 14:20:13

谢谢LZ，这是我按照你的菜谱做的。用的配菜是火腿，黄瓜，豆芽和茄子。

疙瘩做得大了点，不过还是很好吃哈，一家人都吃的很香，谢谢LZ喽

作者: cando_77 时间: 2007-12-2 15:59:03 标题: 回复 #36 Guanny 的帖子

呵呵，谢谢LS的支持呀！你做的一定也很好吃哦～

配菜可以根据自己喜好放～配着黄瓜丁吃，口感会很好。呵呵。支持！

作者: 棉被人 时间: 2007-12-2 18:05:41 标题: 感觉很不错~

恩恩喜欢这种DD

作者: nana0316 时间: 2007-12-2 23:35:20

作者: secret 时间: 2007-12-4 10:51:54

小时候老吃,看到这贴才发现在北京的时候也好多年不吃了!
关键是后来我家门前的隆福小吃搬走了,呵呵以前在时老吃!嘎嘎!

作者: @karen@ 时间: 2007-12-4 12:44:31

怎么看LZ发面就这么容易呢??我也学着试试看

作者: tina_0326 时间: 2007-12-8 11:59:49

真想家了！我要吃抄疙瘩！！锅贴！！卤煮！！

作者: lqh13 时间: 2007-12-8 15:22:03

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作者: xiaoxiao 时间: 2007-12-8 16:00:36

问LZ个不相关的问题，你有《我爱我家》啊，一直在找这个片子可是因为太老了找不到。看到LZ有很兴奋不知道可不可以发给我？

作者: cando_77 时间: 2007-12-9 01:35:36 标题: 回复 #44 xiaoxiao 的帖子

呵呵。LS滴，我有啊～也是在SKY上找一位好心MM借来考的。很全。
你有移动硬盘吗？可以来我家考。我住CITY。呵呵。

社区短信联系我吧～

作者: ~黑巧克力~ 时间: 2007-12-9 17:41:34

馋死我了。
太想吃了

作者: 招财猫-MIAO 时间: 2007-12-13 15:25:27

前天照楼主写的试着做了一回，嗯～～！！！！还真是那么回事！感谢楼主，让我又过了回瘾。。

作者: nona2597758 时间: 2007-12-17 17:49:52

炒疙瘩，久违了，lz真厉害，我也想自己做，但是调料都不齐全，要是这边的餐馆有的吃就好了

作者: xsugarx 时间: 2007-12-18 14:03:47

做过一次，累得半死

作者: ksk 时间: 2007-12-30 20:42:14

真不错,制作的过程这么漂亮而且详细,我很情形我所有的图都看的到,啊哈哈....我现在对之很感兴趣,明天一定做来吃,顶顶你的贴啊!!

作者: cando_77 时间: 2007-12-31 00:41:12

呵呵，看到大家都这么喜欢炒疙瘩，真开心喔～祝大家新年快乐～

作者: 3629832 时间: 2008-4-6 14:19:14

呵呵

还是第一次听说呢

有机会一定吃

作者: cando_77 时间: 2008-4-7 05:13:29

哈哈。我又自己看了一边这个菜,,自己都看的不行拉~~

作者: 甜心芭比 时间: 2008-4-7 11:42:20

好不错啊!!~~~^^

作者: PASS猫 时间: 2008-4-7 12:18:01

不错啊，简单易懂~~回头做，今天晚上已经决定做红烧肉了，回头试好了~~
谢谢楼主~~~

看着很像家乡的“丁丁炒面

”

作者: 国足大爷们 时间: 2008-9-6 18:09:52

作者: sugar.shop 时间: 2008-9-6 23:20:06

看起来好好吃哦~
饿了

作者: temptation 时间: 2008-9-6 23:48:03

作者: didior 时间: 2008-9-7 01:04:33

斯人已去~~~

可惜可惜

没想到以前算是邻居

作者: xli422 时间: 2008-9-7 16:10:04

原帖由 cando_77 于 2007-12-9 00:35 发表
呵呵。LS滴，我有啊～也是在SKY上找一位好心MM借来考的。很全。
你有移动硬盘吗？可以来我家考。我住CITY。呵呵。

社区短信联系我吧～

很善良的女孩子。

希望MM你一路保重。

。。。。。。。。。。。

作者: coral-jay 时间: 2008-9-7 16:20:50

看着就好吃　好好的手艺　

作者: wmlsd 时间: 2008-9-7 17:36:15

这么会做饭，一定上天堂，鄙视凶手

作者: 小咪 时间: 2008-9-7 19:38:06

ＭＭ一路走好～～～～

在天堂里过好

作者: -SmILe- 时间: 2008-9-8 01:27:06

看起来好像不错，很下饭

作者: annie0002 时间: 2008-9-8 11:15:32

作者: 匆匆那年 时间: 2008-9-9 14:11:59

之所以把面用湿布盖上，是因为这样不会让面的表面变干，一直保持湿润！现在说已经太晚了。。。MM一路走好。。

作者: Guanny 时间: 2008-9-10 00:54:21

还在奇怪为什么这个老帖子会被翻上来，才发现这也是cando mm的帖子。震惊了。
我看过这个帖子后给家人做了好几次炒疙瘩，我们家人都很爱吃! 这现在算是我最爱做的一道菜了。。。

再次默哀心灵手巧的mm。走好...

作者: ivankun2005 时间: 2008-9-11 13:49:21

作者: summercoolvivi 时间: 2008-9-11 14:26:04

安息。。一路走好。。

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2008-9-11 21:47:48

一路走好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~唉~~~~~~~~~~~~~~

作者: 八月草 时间: 2008-9-12 00:24:21

MM一路走好

作者: 一鸣0105 时间: 2008-9-20 06:33:11

可怜的MM...

作者: 愤青帮帮主 时间: 2008-9-28 23:13:32

好吃。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: u.u 时间: 2008-9-30 19:03:12

真的~~~~~~看起来超好吃的~~~~~~~~

作者: cony_jm 时间: 2008-10-1 19:00:10

我都看谗了，想念紫光圆的炒疙瘩啊

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-10-1 19:31:37

好漂亮的土~~~~~~~~~~~~~~~~

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