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标题: 自己做　自己吃　自己说　家常菜 (三) [打印本页]

作者: 半颗苹果 时间: 2007-11-25 16:19:02 标题: 自己做　自己吃　自己说　家常菜 (三)

下午闲来无事,抱着本子再发几个菜.我做菜没有过程图,所以忽略过程,注意结果就好了。哈哈

双菇菜心

别人是一日不可不闻肉味,对我来说,三个月不吃肉也无所谓.只是每日少不了蔬菜和水果.奥克兰这里的蔬菜,看来看去,看去看来,也就那么几样,闭着眼睛我都知道超市里面卖的是什么.我这人不喜欢每天吃一样的东西,所以,就算是青菜也要换着方法做.

这道菜是某年某月某一天在某一饭店吃过后,回家自行琢磨出来的.味道完全一致.简单营养.推荐.

做法: 1  菜心洗净,过水(水中滴几滴油,可保持青菜油绿,颜色相对漂亮.).时间自己掌握,不要过久.
      2  焯过的菜心用凉水冲洗后,摆盘.
      3  将泡好的香菇和白菇切好待用。
      4  蚝油+适量生抽+少量生粉+水,勾兑成汁,待用(口味自己调节.有些牌子的蚝油偏咸,有些则偏甜.看自己喜好可适量加入糖).
      5  热锅,下油,先炒双菇,再把兑好的蚝油汁放入.中火焖几分钟入味
      6  汁收的差不多时,加适量黑胡椒.呵呵,这一个比较重要,少了这个,味道就差了很多.
      7  倒在摆好盘的菜心上.完成了.

PS:我一直认为,做菜千万不要拿着菜谱照搬.完全可以随心发挥.例如这个菜,如果喜辣的,可以放些红辣椒增加些辣味.对于我自己,比较喜欢蒜,出锅前除了黑胡椒,我还会加入些蒜末,烹出些蒜香味.

白菜肉片炒木耳－－－益气补血

我自己超喜欢各种菌类．所以日常饮食中总混搭着吃．黑木耳本身则具有降血脂，改善贫血，防止动脉硬化，排毒等功效．也有利于减肥．都说病从口入．吃的健康与否，严重影响到我们未来的身体状况．每日大鱼大肉，并不意味着吃的健康．合理搭配膳食结构，我想，这应该是我们每个人都应该注意的问题．所以很少做那些需要油炸，煎，烤的东西．尽量保持食材的新鲜和养分的不流失．

这个菜没什么好说的，我估计会做西红柿炒鸡蛋的都能做出这道菜．说说几点可以注意的事项吧．
１　泡发好的木耳根部不要留着，需要去掉．就是硬硬的那部分．
２　肉片可提前加盐，料酒　，水淀粉入味．最主要的是去掉新西兰猪肉特有的那股子味
３　这菜比较吃油，所以做的时候油可多加一些．
４　可以放几片胡萝卜，看上去比较漂亮．我经常做菜的时候把胡萝卜切成各种形状：）

红烧肉　

一直在说菜，也来个荤的．哈

红烧肉，这菜是比较经典的肉菜了．主要分毛式和苏式两种．我个人偏好苏式．细腻润滑，香糯松软，肥而不腻．香味不够浓烈，隐隐的．毛式红烧肉，肉质有弹性，晶莹剔透，因为加了辣子的原因而显得粗犷很多．

真正的红烧肉是不用炒糖色的．做下来，只需要，酒，酱油，糖．很多人说需要入锅经过油炸的一道工序，为了把肥油逼出来．我也实际的做过，口感真的没什么好的．经过油炸，肥油非但没有出来，反而让肉质变的老硬．很多饭店也如此操作，无非是省时，省工，省料，又不影响成品色泽．可吃过才知道，这样做出来的红烧肉味道都只浮在表面，永远做不到肥而不腻的境界．真要让饭店每做一盘红烧肉都需要两个多小时的工夫，那老板一定要疯了．哈哈

做法：１　五花肉．．．．最好是肥瘦相间，层越多越好．不过，这里，选择面太小，凑合用吧．洗净，切稍大的块．不要太小，否则容易缩也容易碎．加入半杯料酒浸泡大约十五分钟．去除血腥味．不要浸泡时间过久，容易失了肉的鲜味．
　　　２　洗净后，大火煮．这时候注意，水要一次性加够，最好不要中途再次添水，就算添也要加热水．如有上好的黄酒加半杯在水中。如果没有，加料酒也凑合了．加入半勺醋，使肉更容易酥松．我每次还会加入姜片若干．呵呵．水开后，水面会有一层黑红色的杂质．这是烧熟的血水．用汤勺全部去掉，包括锅边上的．这个工作有些难度，呵呵，需要耐心，一点点的要去干净，否则做出来的肉味道就差了．大火煮半个小时左右为好．
　　　３　大火半小时候后，改为中小火慢炖．锅面冒着小泡泡就好．这个过程大约要一个小时．让肉变得松嫩．
　　　４　当肉已酥烂，加酱油上色．有人说只用老抽．我一般是老抽生抽一起用．老抽上色，生抽加些味．我一般还会根据个人口味适量加些盐进去．所以说，不用拘泥做法，做出来适合自己才是最好的．这个时候可以把火稍微放得大一些．
　　　５　再大约半个小时左右，加冰糖．量自己掌握了．不过可以稍多加些．肉还是比较喜糖的．这时汤汁开始变得浓稠了，开始收汁．慢慢的翻动一下肉块，让肉着色均匀．当汤汁收的差不多了，颜色也变得油亮时，就可以出锅了．哈哈

ＰＳ，我会在中间加入几个煮好的鸡蛋．肉好的时候，蛋也变得极其入味了．喜欢汤汁的人，可以多留些汁出来拌饭．也是美味啊　：）