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标题: ****自己动手包北方饺子**** [打印本页]

作者: flyinlove 时间: 2007-12-17 21:56:47 标题: ****自己动手包北方饺子****

两个人的晚餐，天热不知道吃什么，冰箱里还有好多肉馅，包饺子吧，最起码没有汤汤水水的不会吃出一身汗哈。好，不罗嗦了，上照片咯！

材料：猪绞肉1KG，大朵香菇（好多朵），洋葱，姜、蒜，韭菜（只放一点，提鲜）
辅料：盐、鸡精、糖、十三香、白胡椒粉、香油。

用水发好的香菇，胖乎乎的

我每次包饺子都是先和面，这样可以趁着拌馅的时候醒一会面。活饺子皮的面要用凉水，凉水和面可以让面的软硬度适中，包饺子捏褶时容易捏。如果是热水或温水活得面就会太软，擀皮的时候就成问题了，不仅要撒好多面粉，还是会粘，放在盖帘上一会就粘在上面了。用凉水和面的秘诀是：不要直接用手去揉，一手拿碗凉水慢慢的往面盆里倒，一手边用一双筷子在面盆里翻，这样反复做，把一碗凉水都这样翻进去（如果觉得水不够就继续加），面被翻成了棉絮状，如下图！就可以用手去揉了。这样手上一点粘粘的面都没有哦！

就这样把这棉絮一样的面揉啊揉啊，不用揉太久，只要是盆边上没有大块的面就可以暂时不揉了，只是让所有的面聚到一起了。你会发现面团上面疙疙瘩瘩的，没关系，找个碗啊盘子啊把面盆一扣，开始醒面了！看，这是疙疙瘩瘩的没醒过的面：

在醒面的过程中，可以开始拌馅啦。要馅好吃，我的秘诀是：洋葱油！切碎一些洋葱丁，用锅呛点洋葱油，拌在馅里，可以使馅有粘性和弹性，当然，如果是怕胖的话，可以不放洋葱油，直接放葱花，然后把一个生鸡蛋打到馅里，那样馅同样有粘性还健康点，但是不如放洋葱油的香。洋葱油要凉凉点在往馅里放。呛洋葱油：

我懒得自己剁姜茸和蒜茸，就用绞碎机直接打成茸了，试验过很多次了，和自己剁得一样味道的。打好的姜蒜茸：

还有用绞碎机打好的香菇，香菇要绞之前要记得把水分攥出去。打好的香菇：

然后就开始拌馅了，把韭菜切小丁，和香菇、洋葱油姜蒜茸一起活到馅里，各种调料一样放一小勺左右，盐要自己尝着放，如果喜欢吃饺子的原汁原味，就把馅拌的咸点（不是很咸，只要比平时做的菜咸点就好），如果一定要沾着蒜酱油或醋的话，就把馅拌的跟平时做菜的咸淡一样就行。如果家里有沙姜粉的话放一点，会更好吃。拌馅的过程和拌好的馅我没拍，忘了嘿嘿。

然后把醒好的面团再好好揉揉，这时的面团已经相当软了，揉一会就会很光滑。从揉的光滑的面团上揪下一块，开始擀饺子皮了。我们北方叫揪剂子，把面揪成一个一个大小均匀的小块，然后揉圆了，在面案上撒一些面粉，把剂子扔里面滚上面粉再按扁，就可以擀饺子皮了。没有分解图，只有成品了：

然后就包呀包呀，很快就有了第一批被下锅的饺子了哈：

朋友到我家来都说我这放饺子的盖帘够专业，是这次发集装箱时一起带过来的，这种材料都是要经过海关熏蒸的，为了吃，什么麻烦都不怕了。这样煮出来的饺子上就有一条一条的棱，好像很多北方家庭包的饺子都是拿这种盖帘放的，有棱的感觉好亲切啊！

出锅了，先吃着，吃完饭了再接着包，一次多包点冻在冷冻柜里，我们可以吃好几天的饺子早餐呐，早上就可以稍微晚起点做早饭啦，我们俩都爱早上吃饺子

。

全文完。好长啊

[ 本帖最后由 flyinlove 于 2007-12-17 22:00 编辑 ]

作者: xyshi 时间: 2007-12-17 22:06:23

真专业,想念妈妈做的饺子,已经很多年没吃到了.包饺子拌馅是最见水平的活,我总是做不太好.收藏了,哪天试试.

作者: 一切很美～ 时间: 2007-12-17 22:09:59

真是不错..北方人...看着亲切.

我们家也是经常吃饺子..做法我有几个地方跟你不太一样, 互相交流一下:

"我每次包饺子都是先和面，这样可以趁着拌馅的时候醒一会面。"

这句话前半句完全同意, 面就是要先醒, 只是我们一般下午就醒上(晚上吃), 绝对不会在拌陷前才和, 因为我觉得时间不够...
(因为拌陷一般只要半个小时, 醒面一般要3个小时以上比较好, 个人觉得半个小时对醒面来说不太够)

搅拌机我们也用, 很方便~~但是我们一般是后挤水
尤其是白菜, 圆葱, 等, 之后都要挤水, 不然陷很容易出水.

不过打肉馅的时候要放很多水..这样才能把肉馅打成团, 才不容易散...

把肉馅都打的很好以后才可以放菜, 放了菜就不要再使劲搅了, 不然也出水.

ANYWAY啦, 各家都有各家的做法, 好吃就行...

这里只是互相交流一下, 看看有没有可以取长补短的地方..

作者: flyinlove 时间: 2007-12-17 22:28:48 标题: 回复 #3 一切很美～的帖子

在这醒面半小时足够了，面醒的很好，我每次都只醒半小时。要是提前好多小时醒面，和面的时候就少放水，面活得硬的话是要醒好几个小时的，如果水放的合适，半小时足够了哦。

搅拌机如果是绞白菜、芹菜的话，我们也是后挤水，把绞好的菜馅挤得干一点，但是，但是，但是！这时香菇哦，就那么点，绞得碎碎的也没多少，想挤水是很困难的，我们都是后挤水，香菇是例外。

因为今天的馅里没有爱出水的菜，这里的韭菜水分很小。所以不用担心出水的事哦！

肉馅用水打不如用蛋液打得好吃，用蛋不如用洋葱油，这是包出的经验了呵呵。

交流完毕

作者: 一切很美～ 时间: 2007-12-17 22:34:08

洋葱油打肉馅....
好吧.....以后试试....

醒面半小时的事情........er.....

至于中间的挤水问题....可以达成共识, 其实我也是这个意思...
(韭菜就算多, 应该也不太出水, 白菜是最出水的)

PS. 你家的盖帘确实专业.......强

作者: MIB 时间: 2007-12-17 22:42:41

真好，看着想家，可惜我不会做看了还是不会
够苯了

作者: carpentrynz 时间: 2007-12-17 22:45:53

我想问问做面皮是用什么面粉啊?高筋低筋??

作者: cici-855 时间: 2007-12-17 23:29:45

天呀居然有盖帘子太牛了！

作者: 小彤子 时间: 2007-12-18 00:00:16

包的真漂亮啊～皮薄馅大～
某天吃了朋友包的四川饺子，也很好吃的说～

作者: carpentrynz 时间: 2007-12-18 00:10:25

我想问问,面粉是用高筋面粉还是低筋面粉啊?

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-12-18 00:20:32

嗯嗯，洋葱油，学会啦！！！

作者: flyinlove 时间: 2007-12-18 10:27:08 标题: 回复 #7 carpentrynz 的帖子

我用的就是那种最普通的面粉，在PACK'N SAVE买的，好像不到5块钱一袋吧。我觉得应该是中筋的。高筋面粉是用来烙饼和做蒸饺的，低筋做蛋糕（买不到低筋的可以用普通面粉加玉米粟粉的方法调配）。包水饺就用普通粉吧，北方叫雪花粉。我今天回家看看这里叫什么东东

作者: xsugarx 时间: 2007-12-18 13:55:45

我刚才看成包子了，一直纳闷怎么不用发酵粉。。。
楼主好手艺！

作者: beijay 时间: 2007-12-18 17:04:40

厉害厉害~~~

作者: 果冻小m 时间: 2007-12-18 20:41:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: nnnnnn 时间: 2007-12-18 20:53:30

我家也经常包饺子，做法基本和LZ一样的，不过下次可以试试洋葱油。

告诉你一个饺子馅不出水的方法，那就是你活馅的时候一定要先放油，充分搅拌以后，在放酱油、盐，这样活出来的馅，嘿嘿，就算是韭菜也不会出水的，我家今天包了毛利瓜馅，很好吃呢！！！！！！！！

再问一下LZ，你家的盖帘在哪里买的呀？

[ 本帖最后由 nnnnnn 于 2007-12-18 20:55 编辑 ]

作者: seabiscuit 时间: 2007-12-18 21:01:17

好亲切呢 ~~~~~~~~~~~~~~

作者: seabiscuit 时间: 2007-12-18 21:01:43

作者: 2bad 时间: 2007-12-18 21:24:06

餃子~~~~~~~~~~~~~~~~~
我要~~~~~~~
吃！！！！！！

作者: xyshi 时间: 2007-12-18 22:49:36

再请教一下,那个洋葱油是不最后洋葱扔掉不要,只用那个油就行了.真笨,不太明白.

作者: 受伤的猫 时间: 2007-12-19 00:39:51

那个竹帘儿我喜欢~太怀念了

作者: 似曾相识 时间: 2007-12-19 08:47:48

包饺子、馄饨，做包子，包粽子……这些在节日的时候，所有亲戚朋友都在一起，每个人都分工，整个厨房热热闹闹的，我怀念的是这种感觉

作者: flyinlove 时间: 2007-12-19 09:29:44 标题: 回复 #16 nnnnnn 的帖子

我要来nz之前，和妈妈找了好多个早市才找到的，还有卖屉布的呢。一般的超市里是没有的，这东西太古老了

作者: flyinlove 时间: 2007-12-19 09:36:02 标题: 回复 #20 xyshi 的帖子

洋葱油里的洋葱是不需要挑出来的，一起拌到馅里就行了。一点都吃不出来，过油后的洋葱颗粒就很小了。还有，韩国店里拌的海带丝为什么好吃，也是放了洋葱油或葱油

作者: flyinlove 时间: 2007-12-19 09:38:19

谢谢大家的回帖支持，以后我一定多发做面食的帖子！

我喜欢吃面食，不喜欢吃米饭嘿嘿

作者: 精灵与幽灵 时间: 2007-12-19 14:49:52

洋葱油，这个强，下次试试～～

作者: 公孙公子 时间: 2007-12-19 17:00:42

以前在国内包饺子都是妈妈和面做皮，现在自己包都是买现在的饺子皮了。

作者: cando_77 时间: 2007-12-20 01:01:33

最爱吃饺子了。。。韭菜鸡蛋粉丝虾仁。是我的最爱。LZ做的感觉也好吃哦！支持！呵呵

作者: xyshi 时间: 2008-1-7 21:18:30

今天试做了一下,感觉不错,就是买的肉馅不太满意,想问楼主那个搅拌机哪里买的,多少钱,国内有吗?可以搅肉陷吗?

作者: flyinlove 时间: 2008-1-7 22:10:03 标题: 回复 #29 xyshi 的帖子

那个搅拌机是博朗牌的，就那个德国的，好像全名叫多功能一体机，这边也有卖的，价钱和国内差不多，人民币大约是500多点。但是拿那个绞肉馅的话就太碎了不如肉店卖的肉馅好吃，推荐GREEN LANE向阳坊旁边的那个肉店的肉馅，马来西亚人开的，挺干净的，她家的肥肉馅不像银钟的全是肥肉，是半肥瘦的，买来包馄饨正好，特别好吃。要是包饺子就瘦肉肥肉掺着买就行啦！

作者: 老william 时间: 2008-1-8 00:11:52

交流一下哦..
我的北方朋友都是用花椒油炸后的油...和楼主的洋葱油...不知道哪个更好呢...

作者: flyinlove 时间: 2008-1-8 11:06:15 标题: 回复 #31 老william 的帖子

花椒油用来拌凉菜很好吃，比如说凉拌土豆丝用花椒油拌味道就很特别。但用来包饺子恐怕会破坏饺子馅本身的味道，因为花椒油的味道很大。洋葱油只是有股葱香味，会让饺子馅更香。所以我觉得花椒油应该更适合拌凉菜

用花椒油辣椒油和一点香醋、白糖、盐、香菜、葱花拌的凉拌土豆丝可好吃啦

作者: xyshi 时间: 2008-1-8 21:10:04 标题: 回复 #30 flyinlove 的帖子

我就是在那个肉店买的馅,呵呵,家就住附近,都是在这家买肉的.

作者: 死了都要爱1.23 时间: 2008-1-9 11:02:28

学了很多次了到现在还是不会，看来只有吃的命了，

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