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标题: 焦糖雞蛋布丁蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-1-13 00:48:44 标题: 焦糖雞蛋布丁蛋糕

某天在一個網站看到別人做這款蛋糕

感覺樣子變吸引的而且自己本身也喜歡吃布丁~~

不過家裡的鍋子不好用很容易就把焦糖的顏色煮過頭

以後要買個好一點的鍋子來做~~

材料:

焦糖:
7tbsp 砂糖
2tbsp 熱水

布丁:

3個蛋黃
3個全蛋
1/4tsp 香草精
300ml 牛奶
2tbsp 砂糖

蛋糕:

4tbsp 黃油
5tbsp 低筋麵粉
3個全蛋
60ml 牛奶
1/4tsp 香草精
2tbsp 砂糖
1/2tsp 塔塔粉

做法:

1. 把7tbsp的砂糖放在小鍋裡以中火把砂糖煮成液態狀, 然後轉成小火繼續煮到褐色, 把火關掉後, 小心的倒進2tbsp的熱水, 快速的拌勻, 然後倒在烤模裡 (一定要用實底的烤模), 凝固後備用

2. 把300ml的牛奶和2tbsp的砂糖用小鍋煮至砂糖融化, 冷卻備用 (牛奶一定要冷卻才可以, 不然待會加進雞蛋後會變成蛋花湯)

3. 將3個全蛋和3個蛋黃打散後, 輕輕打勻 (不要打到起泡, 不然會影響布丁的口感), 將蛋汁加進牛奶裡快速拌勻, 再加進1/4tsp 香草精拌勻, 用濾網過濾後, 把布丁液倒在已經變硬凝固的焦糖上, 備用

4. 把剩下的3個全蛋的蛋黃和蛋白分開備用

5. 牛油加熱融化後, 篩進低筋麵粉後拌勻, 再拌進蛋黃攪拌均勻

6. 把60ml牛奶加熱後倒進麵粉糊裡攪拌至均勻融合, 加進1/4tsp 香草精拌勻 (蛋黃糊)

7. 烤箱預熱150度

8. 在蛋白裡加進塔塔粉, 用打蛋器打至起泡後, 加進1tbsp砂糖打30秒左右, 然後再加進剩下的1tbsp砂糖打至中性發泡

9. 用橡皮刀把蛋黃糊輕輕拌進蛋白泡裡, 以上下左右的方法攪拌均勻 (蛋糕糊)

10. 把蛋糕糊, 倒在布丁液上, 蛋糕糊會漂浮在布丁液在表面, 用橡皮刀輕輕的撥平蛋糕糊表面

11. 把烤盤放在另一個倒滿熱水的大烤盤, 之後放進烤箱裡烘烤約45分鐘

12. 蛋糕待冷卻後, 用刀輕輕的沿著烤盤四周刮一圈, 小心的翻轉扣倒在盤子上, 在倒的時候, 小心焦糖液灑出來

(PS: 因為焦糖液比較甜, 如果不喜歡吃那麼甜的話, 蛋糕倒扣出來後, 可以把適量的焦糖液倒掉, 喜歡焦糖的味道和喜歡吃比較甜的話, 可以考慮把焦糖液留著, 讓蛋糕慢慢的吸掉焦糖液)

成品: