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标题: <参赛〉平民美食－贵州酸扣肉 [打印本页]

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-25 21:58:13 标题: <参赛〉平民美食－贵州酸扣肉

妈妈的好朋友是贵州人，这位阿姨的拿手菜便是贵州酸扣肉。在国内的时候每回去这位阿姨家吃饭都要求必有这

道菜，贵州酸的酸味经过长时间蒸制，慢慢溶入了半肥瘦的五花肉中，吃起来一点也不觉得油腻。

这次的美食大赛就拿这道菜来做尝试，自我感觉良好，希望大家也能喜欢！

主料：连皮五花肉一块

调料&配料：生抽、老抽、盐、冰糖、姜、干辣椒、八角、贵州独山盐酸菜（简称：贵州酸）

贵州酸来个特写！

１、将五花肉修成稍稍正方的形状（这一步是为了好看，如果嫌麻烦也可以不这样做）。在水里放两片姜，等水
开再放五花肉一起煮，大约二十分钟后将五花肉取出来。

２、用牙签在肉皮上扎孔，尽量多扎些，这一步是关键。

３、用纸巾把肉上的水擦干净。把锅烧热，放少许油，把肉放到锅里慢慢煎（本来应该是放多多的油，把肉在油
里炸的，但我不太喜欢用油炸，所以就改成煎了），四个面都要煎到，肉皮这一面煎的时间稍稍长一些。

４、因为肉皮上扎了小孔，煎好的肉皮这一面看上去就会有些蓬松。

５、把煎好的五花肉肉皮向下放进开水里泡着，这样做最主要的目的是让煎过的肉皮更加蓬松起来，另一方面也可以去油。泡过的五花肉就是这样的了。

６、把五花肉切成厚薄相等的块。

７、把调料和配料混合放在碗里。

８、每片肉都要沾上调料。

９、肉皮向下整齐地码在一个较深的园碗里，姜、干辣椒、八角也一起放进碗里。

１０、最后把两包贵州酸菜放在表面上。

１１、用锡纸把碗口封上，放在锅里蒸。

这就是成品！

把整碗蒸好的肉很快地反过来扣在盘子里，用一些香菜装饰一下盘边，就大功告成了！！

再来一张特写！扣肉完全吸收了贵州酸菜的精华，很诱人哦~

希望大家喜欢！

[ 本帖最后由公孙公子于 2008-3-25 23:05 编辑 ]

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-25 22:01:37

扣肉的沙发，自己坐坐！！！

作者: 我就是你 时间: 2008-3-25 22:14:37

这个没吃过阿，好好吃的样子，泡热水要多久才能去掉油腻呢？也想做做看。

作者: Serina 时间: 2008-3-25 22:18:46

口水ing

我要吃肉

作者: 小飞象减肥中 时间: 2008-3-25 22:20:17

要蒸多久呢？

作者: 随便逛逛咯 时间: 2008-3-25 22:25:49

还不错的说

改天也试试！

争取进大赛名次榜哦

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-3-25 22:39:33

好诱人的肉呀～～～～

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-25 22:47:56 标题: 回复 #5 小飞象减肥中的帖子

如果用高压锅就蒸四十分钟左右，如果是普通的锅要至少二个半小时。

作者: 李峰 时间: 2008-3-25 22:50:24

真的很不错呢，贵州酸哪里有卖啊。我也很喜欢吃贵州菜，酸汤鱼很好吃的。我看过这里好像没有贵州酸卖的啊！LZ 能不能提供点购买的信息啊！

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-25 22:55:05 标题: 回复 #3 我就是你的帖子

我泡了半小时左右，然后又再用热水冲洗了一下，感觉就差不多了。

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-25 22:58:38 标题: 回复 #9 李峰的帖子

对啊，那位阿姨做的酸汤鱼也让我流了不和的口水呢。不好意思，我的贵州酸是从国内带来的，这里还没有看见什么地方有卖的。

作者: Wooowa 时间: 2008-3-25 23:21:57

喜欢，有点像梅菜扣肉

作者: valerie 时间: 2008-3-26 01:02:23

可以去賣了

作者: logan0323 时间: 2008-3-26 03:57:40

郁闷，失眠睡不着的时候看到最爱吃的扣肉，咳.......馋......

作者: ivanx08 时间: 2008-3-26 06:18:09

酸菜好吃呀~

作者: beijay 时间: 2008-3-26 09:32:47

看得我直流口水阿~~~~

作者: cici-855 时间: 2008-3-26 10:05:56

看起来不错哦～

作者: jojo1988 时间: 2008-3-26 10:18:07

哇～卖相不错哒！偶尔吃还行，多吃身上肉就多起来了～～

作者: phillian 时间: 2008-3-26 11:20:24

这肥。。。怎么减。。。。

作者: 李峰 时间: 2008-3-26 11:27:43 标题: 回复 #11 公孙公子的帖子

那我就等回国再做吧！！

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-3-26 11:37:43

5555，这里买不到原料啊，郁闷得很呢

还是用这个方子做梅菜扣肉把

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2008-3-26 12:28:35

好厉害哦，有点像梅菜扣肉，呵呵
口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2008-3-26 12:41:28

不喜欢吃酸的..不过好像不错的样子..支持支持

作者: ~时尚解码~ 时间: 2008-3-26 12:45:06

哇　绝对精华啊！！！！！！

作者: cherrymoya 时间: 2008-3-26 13:28:35

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 天使 时间: 2008-3-26 15:09:39

做霉干菜扣肉也可以用这个方法呢，学到了。谢谢！

作者: 甜心芭比 时间: 2008-3-26 15:48:55

做的好漂亮啊!!~~~支持一个!!!

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-26 23:22:36

原帖由 valerie 于 2008-3-26 01:02 发表
可以去賣了

今天吃饭的时候还和室友开玩笑说，要开个专门卖扣肉的店呢，芋头扣肉，梅菜扣肉，贵州酸扣肉.....呵呵.....

如果开了版主来捧场啊~呵呵....

[ 本帖最后由公孙公子于 2008-3-26 23:40 编辑 ]

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-26 23:26:15

原帖由 cici-855 于 2008-3-26 10:05 发表
看起来不错哦～

谢谢！！

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-26 23:34:30

原帖由 phillian 于 2008-3-26 11:20 发表
这肥。。。怎么减。。。。

吃完了再减啊，HOHO ......

作者: yxrr8 时间: 2008-3-26 23:41:33

有点水平的说呢~~~

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-26 23:43:47

原帖由天使于 2008-3-26 15:09 发表
做霉干菜扣肉也可以用这个方法呢，学到了。谢谢！

其实扣肉都是一样的，只是配料随个人喜好！呵呵...

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-26 23:50:27

原帖由 ~时尚解码~ 于 2008-3-26 12:45 发表
哇　绝对精华啊！！！！！！

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-27 00:01:28

原帖由 甜心芭比 于 2008-3-26 15:48 发表
做的好漂亮啊!!~~~支持一个!!!

谢谢！！！

作者: 雨夜带刀不带伞 时间: 2008-3-27 00:12:18

好味
支持．．．．

作者: valerie 时间: 2008-3-27 01:01:18

原帖由 公孙公子 于 2008-3-26 23:22 发表

今天吃饭的时候还和室友开玩笑说，要开个专门卖扣肉的店呢，芋头扣肉，梅菜扣肉，贵州酸扣肉.....呵呵.....

如果开了版主来捧场啊~呵呵....

一定去

作者: 蓝天麦子 时间: 2008-3-27 13:48:43

扣肉实在是爱吃啊，就是太肥了，不能吃太多，呵呵

作者: 水鱼皇后 时间: 2008-3-27 15:34:22

卖相真好看着就想吃...

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-27 23:46:43

原帖由 yxrr8 于 2008-3-26 23:41 发表
有点水平的说呢~~~

谢谢夸奖!!!

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-27 23:48:47 标题: 回复 #35 雨夜带刀不带伞的帖子

谢谢,你的名字还挺有个性的.以前喜欢看古龙的小说,看到你的名字就想起了那些武林高手了,呵呵...

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-27 23:50:00

原帖由 水鱼皇后 于 2008-3-27 15:34 发表
卖相真好看着就想吃...

谢谢,下次做的时候请你也来尝尝

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-27 23:52:13 标题: 回复 #37 蓝天麦子的帖子

你还好意思说,这次做的数你吃得最多!

作者: jjunew 时间: 2008-3-28 11:46:57

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 蓝天麦子 时间: 2008-3-28 12:38:47

原帖由 公孙公子 于 2008-3-27 23:52 发表
你还好意思说,这次做的数你吃得最多!

冤枉啊

　我就吃了两块，想再吃已经没有了！

作者: @karen@ 时间: 2008-3-28 14:44:27

没吃过,超想试,但竟然买不到原材料~~~~

作者: snow-angel 时间: 2008-3-28 18:18:57

这个强,不过花费的时间多,有空周末可以在家里做~~谢谢lz~~~l

作者: happymaple 时间: 2008-3-28 23:34:58

大肉！看起来真不错~~~~~~长见识~

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-28 23:59:15

原帖由 @karen@ 于 2008-3-28 14:44 发表
没吃过,超想试,但竟然买不到原材料~~~~

没关系了,你只要把贵州酸换成梅菜就可以了,其它的步骤一样!

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-29 00:03:57

原帖由 snow-angel 于 2008-3-28 18:18 发表
这个强,不过花费的时间多,有空周末可以在家里做~~谢谢lz~~~l

不客气,互相学习

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-29 00:07:01

原帖由 happymaple 于 2008-3-28 23:34 发表
大肉！看起来真不错~~~~~~长见识~

大块的肉吃起来才过瘾啊!呵呵

作者: 那些草儿 时间: 2008-3-29 00:24:48

好厉害，学到了。。。以后也这样处理大块的肉

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-30 00:29:06

原帖由 那些草儿 于 2008-3-29 00:24 发表
好厉害，学到了。。。以后也这样处理大块的肉

你做的羊肉汤也很不错咧

作者: 公孙公子 时间: 2008-3-30 00:32:02

原帖由 蓝天麦子 于 2008-3-28 12:38 发表

冤枉啊　我就吃了两块，想再吃已经没有了！

我做了一个晚上,这么辛苦自己才吃了一块,你说你吃了两块还不多吗???

作者: 路人 时间: 2008-3-30 16:05:55

喜欢吃扣肉。。。。

作者: 希希的飞翔 时间: 2008-3-31 01:03:35

做的太好啦～～～～佩服～～
口水哗哗的～～～

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-2 15:38:42

原帖由路人于 2008-3-30 16:05 发表
喜欢吃扣肉。。。。

谢谢，喜欢的话记得投我一票啊！

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-2 15:39:28

原帖由 希希的飞翔 于 2008-3-31 01:03 发表
做的太好啦～～～～佩服～～
口水哗哗的～～～

谢谢！！！！

作者: beibeike 时间: 2008-4-4 22:56:38

看着就好吃。。。。。。

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-4 23:12:05

原帖由 beibeike 于 2008-4-4 22:56 发表
看着就好吃。。。。。。

谢谢!!

作者: cherrymoya 时间: 2008-4-5 01:11:03

贵州酸在那里买啊~~~~~~~~~

作者: 棉被人 时间: 2008-4-5 01:35:29

颜色好美!!!!!!!11

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-5 13:47:52

原帖由 cherrymoya 于 2008-4-5 01:11 发表
贵州酸在那里买啊~~~~~~~~~

不好意思，国内带来的，这里好象还没有看见有卖的

[ 本帖最后由公孙公子于 2008-4-5 13:49 编辑 ]

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-5 13:48:33

原帖由 棉被人 于 2008-4-5 01:35 发表
颜色好美!!!!!!!11

　谢谢！！

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-4-6 13:23:30

技术含量挺高地 ~~~~~~~~

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-6 17:44:33

原帖由 芝麻饼饼 于 2008-4-6 13:23 发表
技术含量挺高地 ~~~~~~~~

小有含量地说

作者: careless 时间: 2008-4-8 14:58:46

样子很不错的啊

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-10 14:00:01

原帖由 careless 于 2008-4-8 13:58 发表
样子很不错的啊

谢谢支持！！！

作者: online_broadway 时间: 2008-4-14 12:18:19

好吃

作者: veneer 时间: 2008-8-24 17:39:33

在四川这个菜叫烧白！，超好吃！下次来做！

作者: guailaopoj521 时间: 2008-8-29 00:46:21 标题: 回复 11# 公孙公子的帖子

超爱贵州酸汤鱼自从在国内吃过一次到现在还没望了那味道`~ 超赞~~` LZ能提供点酸汤鱼的资料吗`？？

作者: 公孙公子 时间: 2008-8-29 13:52:39

不好意思，不会做酸汤鱼，等明年回国和那位阿姨学学先~

作者: DogDots 时间: 2008-8-30 16:55:18

太牛太专业啦。。。。

作者: 梅西小学生 时间: 2008-9-2 19:28:22

我好饿啊

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-9-2 20:31:57

挖塞。。。。配上香喷碰的白米饭一定很好吃哦~~~~~~~~~~

作者: u.u 时间: 2008-9-5 01:08:55

哇!!!!!正點!!!!!!~~~我也可以做這樣就好了~~~

作者: 棉被人 时间: 2008-9-5 08:05:40

哇好专业好美D样子说

作者: 公孙公子 时间: 2008-9-5 13:08:22 标题: 回复 75# u.u 的帖子

其实不难，只要有耐心就可以做好！

作者: 公孙公子 时间: 2008-9-5 13:11:32 标题: 回复 76# 棉被人的帖子

谢谢！

作者: sm2china 时间: 2008-12-27 01:32:09 标题: 快送来点贵州酸

否则敲掉你的牙！！！

作者: ~Michellle~ 时间: 2008-12-27 01:56:16

作者: 公孙公子 时间: 2008-12-27 13:43:52

原帖由 sm2china 于 2008-12-27 01:32 发表
否则敲掉你的牙！！！

哈哈哈，我们楼里的暗号，你是...？？？

Max ？

作者: YEMUSIC 时间: 2008-12-27 14:52:25

学会了谢谢楼主分享

作者: sadWorld 时间: 2008-12-27 16:33:03

作者: DogDots 时间: 2008-12-28 03:08:09

一定學著做,,,,,,,

作者: 公孙公子 时间: 2008-12-28 14:33:56 标题: 回复 82# YEMUSIC 的帖子

不客气！

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