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标题: [巧手佳肴]妈妈的家传菜：真假元宝蛋 [打印本页]

作者: cando_77 时间: 2008-3-31 19:00:12 标题: [巧手佳肴]妈妈的家传菜：真假元宝蛋

记得小时候，每逢过年，姥姥就会做一大桌子的好吃的，大家聚在一起吃顿热闹的年夜饭。其中我印象最深的一道菜，名字叫真假元宝蛋。光听名字就十分吉利和讨喜～家里那时候人多，又加上这道菜做起来十分麻烦，于是准备这道菜之前，大人们就把我们这些小孩叫在一起，帮忙挖鸡蛋，从而还衍生出小比赛，哈哈。现在回想起来，真是有趣呢～

后来，姥姥去世后，这道菜成了妈妈每年过节时必做的一道菜。年三十之前，我和姐姐就开始帮妈妈的忙，大概忙个2天吧。做好后，妈妈再把这道菜分别送去亲戚家，也算送上妈妈的一片心意和祝福。

现在赶上美食大赛的最后一天，我也搭个末班车～～凭回忆，模仿妈妈的这道家传菜，把这道“真假元宝蛋”菜介绍给大家～呵呵。

准备材料：煮熟的鸡蛋7个，瘦肉馅0.5KG，葱末，蒜末，淀粉，配椒，小辣椒，啤酒半瓶（前一天聚会剩下的。哈哈。不浪费！）
准备工具：小牙签，小刀，小勺。

材料集体照：

现在就开始啦～

先把葱末放入肉馅，再分别加入调味料。依据个人喜好啦～
因为我这次准备匆忙，记得妈妈以前都是会在肉馅里放入一些荸荠末，香菇末，木耳末的。用来增加肉馅的口感和香味～
然后把搅拌好的肉馅，放一旁，腌着入味。

下面开始做真假元宝蛋里的“真元宝”啦。

用小刀，稍稍使一点劲，在煮熟的蛋皮上划出一个圆形，给蛋皮开一个小洞口。妈妈给这道工序起名叫“开窗户”～因为蛋皮很软，所以使劲大了的话，会裂开口的。。要小心呀～

“窗户”开好啦，来张照片～鼓励鼓励～～

下面就用牙签一点点的，把熟蛋黄掏出来，小时候，我们几个小孩就比赛谁掏的快又好，还能不把蛋皮弄裂。我每次都是第一名。嘻嘻。

一定要小心哦～慢慢掏～～

因为很久没回家过年了，也很长时间没帮妈妈做过这道菜，所以第一个蛋皮就被我弄裂了。
这个图片是第二个成功掏好的“空蛋壳” 哈哈～

接下来越做越熟练，很快就掏好全部的熟鸡蛋啦～来张空蛋壳集体照～

掏空蛋黄后，下面是另一道复杂工序，，塞肉馅哦～

用牙签裹着肉馅，一点点塞进去，然后用小勺柄轻轻压一压，再慢慢塞进去更多的馅，直至塞满。

塞满肉馅的元宝蛋好可爱呀～哈哈！

最后是“关窗户”，用水+淀粉，调成黏糊状，把之前划好的小盖，粘回鸡蛋上。

“真假元宝蛋”中的真元宝就初步做完啦～

下面是做“假元宝”。把之前掏出来的熟蛋黄，和剩下的肉馅，搅拌在一起。

搅匀后，用手揉成鸡蛋大小的丸子。这个就是“假元宝”啦～

现在开始做最后的加工

锅里倒油，其实应该放多一些油的，我怕长胖，就没放太多。

然后把真假元宝蛋都放入锅内。（做好的真假元宝再放入油锅前，一定记得用纸巾吸干表皮的水，防止被油溅到哦！）

中火，炸至金黄色。大约15分钟吧。

倒入半瓶啤酒，没过鸡蛋～（因为家里正好有剩下的半瓶，如果没有，放入鸡汤或开水也行的）

放入葱花，蒜末，辣椒，鸡精，配椒丁。配椒丁一个是给汤汁提味，另外颜色也好看。呵呵。五彩的感觉～

大火炖10分钟左右后，改小火，收汁～最后洒上水淀粉，淋些香油。出锅啦～

来张特写～～真假元宝蛋～

卖相还不错吧。嘻嘻。

嘻嘻，这个就是“真元宝”里面的特写～～好吃死了！

最后祝大家看完这道菜，都能心情愉快呀～呵呵。谢谢观赏～

后续～

制作心得：

自己亲手做完这道菜后，才体会妈妈的辛苦。以前几口就吃完的菜，原来里面包含了妈妈太多的心血。

曾经问过妈妈，这道菜是哪里的地方菜？妈妈说，她也不知道。也没看到有书上介绍过。只是她小的时候就开始帮姥姥做，呵呵，一代一代的，姥姥家的女孩子都会做这道菜了。现在我终于也自己学会啦～虽然没有妈妈做的好吃。但是我还是很开心。希望下回有机会能回国给妈妈亲手也做一回～

这个菜特别适合过年的时候做，名字好听～卖相好看，而且最重要的是，全家成员一起动手时的那份感情和幸福，我想这才是它为什么被称为妈妈的家传菜的原因吧。（之前姥姥家一做都是20个鸡蛋，再加上假元宝蛋，一共要40几个呢～场面那叫壮观！嘿嘿～）

最后，我要感谢CCTV, MTV，SKYKIWI, 给我这次机会，让我能展示这道菜～另外特别感谢“台湾星光大道第三季”陪伴我度过了“挖蛋黄”和“填肉馅”的漫长时间～

整个菜的制作过程，历时4个半小时。
上传图片和发贴过程，历时3个小时。

途中还惨遇 TT浏览器自动关闭2次。导致我辛苦写的半篇帖子和贴的图片，瞬间消失～崩溃a~

第三次终于发贴成功～～呜啦！！庆祝一下～哈哈（对了，顺便为自己拉票～希望XDJM们能投我一票呀～呵呵@）

谢谢观赏！安啦～

小踢。

后后续：
又被大家通知图片看不到，急急忙忙换了新的相册～～
离大赛关闭前一个小时终于搞定了所有图片～～照片虽然没有之前的SIZE那么大，看的清楚～但是也还好啦。。起码能看到了。。呼呼呼～累死我啦。我要好好歇会儿啦～
大家晚安。嘻嘻。

作者: 左岸微蓝 时间: 2008-3-31 19:14:43

看不见图的说

作者: 0606_cc 时间: 2008-3-31 19:27:17

看不到图啊~~

作者: 希伯来 时间: 2008-3-31 19:30:18 标题: 无语。。非常的清楚呀！

我都看得受不了了。。。

不过提个建议吧，要是我就夹大饼吃。。哈哈

作者: Baccarat 时间: 2008-3-31 19:34:01

看不到图啊～

作者: ivanx08 时间: 2008-3-31 19:41:59

看不到图哦，不过看文字蛮好吃的~

作者: yxrr8 时间: 2008-3-31 20:14:41

写的很诱人呢?看不到图~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-3-31 21:34:07

看不到图~~ LZ抓紧时间快点修改~ 还有2个多小时就比赛关闭开始投票了~

作者: cando_77 时间: 2008-3-31 21:36:53

好奇怪啊～我在家可以看到。。我家室友也能看到。。。
郁闷！

作者: MIB 时间: 2008-3-31 21:51:13

看不到图片LZ换SPACE的像册吧

作者: 萤光粉红 时间: 2008-3-31 22:05:40

看不到

作者: 折耳嘟嘟 时间: 2008-3-31 22:18:53

能看到前面几张后面的看不到。LZ加油啊，想看呢

作者: cando_77 时间: 2008-3-31 23:05:59

换了新的相册了。大家再帮忙检查一下，能否看到图片呀～～谢谢了。。

头都大了要～～～气人的GMAIL相册～～

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-3-31 23:09:52

看到了看到了~~!
这个菜可真麻烦呀~~ 掏蛋就会把我掏疯掉~

太有难度了~~~

作者: 文丑丑 时间: 2008-3-31 23:21:15

哇噻，太棒了，实在是佩服，相信楼主一定能胜出～～～～

作者: cando_77 时间: 2008-3-31 23:27:25

呵呵，谢谢桃桃版主喔～～～

作者: 3-zero 时间: 2008-4-1 00:01:59

很有创意和耐心阿

作者: 海平面的小鸟 时间: 2008-4-1 00:25:49

恩恩，口水ing,真是细货啊。。。

作者: yxrr8 时间: 2008-4-1 00:31:17

好有创意啊,我都没见过的菜,肯定好吃.

作者: 美容大王 时间: 2008-4-1 01:19:05

好厉害呀，看起来好好吃的
而且好有创意哦，有妈妈味道的菜

作者: valerie 时间: 2008-4-1 01:41:00

好繁瑣的程序哦

作者: cando_77 时间: 2008-4-1 02:45:58

原帖由 valerie 于 2008-4-1 01:41 发表
好繁瑣的程序哦

呵呵，是哦，超级繁琐的，，不过我自己做的时候，特别感受到妈妈那种辛劳～所以觉得自己也长大了。呵呵。

作者: erinyeung 时间: 2008-4-1 03:40:24

美女，是我是我！！赶紧给你来投票了！(*^__^*) 嘻嘻……！
找天我也试弄一下！

作者: cando_77 时间: 2008-4-1 04:27:06

嘻嘻。谢谢美女呀～～～～

作者: ivanx08 时间: 2008-4-1 07:39:50

真的是辛苦哦~最佳创意觉得是LZ拉~
绝对投LZ的票~真的很累人的，又要花
心思~

作者: 52mystery 时间: 2008-4-1 10:22:19

看不到图片呀。全是红叉

楼主再调一下?因为好想学习呢。看文字就觉得很诱人。

作者: 寶貝 时间: 2008-4-1 11:28:14

很厲害哦..不過掏雞蛋好麻煩哦...

作者: cici-855 时间: 2008-4-1 12:03:34

不错哦，不过好像过拉投票时间看到这道菜的～

作者: cando_77 时间: 2008-4-1 12:15:42

原帖由 52mystery 于 2008-4-1 10:22 发表
看不到图片呀。全是红叉
楼主再调一下?因为好想学习呢。看文字就觉得很诱人。

啊。。不会吧。。MM别吓我，，真的又看不到图片了呀～～晕！我都换了3个相册了。。。

我自己怎么能看到呢。。郁闷死了。倒～～

作者: woowa 时间: 2008-4-1 12:30:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cando_77 时间: 2008-4-1 12:47:07

原帖由 woowa 于 2008-4-1 12:30 发表
哇，高呀，绝对是要发动全家动手的一个菜，要是只有一个人做饭，肯定会给累死。太佩服你妈妈了，伺候了你们那么多年，还要做那么高难度的菜。
我也很想尝尝哦不过我动手能力低，估计自己是吃不到了。

呵呵，也不叫“伺候”啦。是妈妈自己要做给大家吃。想来肯定是这菜里带着她的心意，然后把祝福送给亲朋的。
现在我又想到，可能她做这道菜时，应该也在想念姥姥呢。。因为我那天做这个菜时，说实话，真的很想我妈妈。觉得她好伟大。

作者: lelexiaoxiao 时间: 2008-4-1 12:51:56

应该拿第一吧！因为感情在里面。而感情是无价的！你妈妈知道你的心思一定会感动死！这道菜叫妈妈菜才适合呢！佩服！支持！！！！！！

作者: wxwxwxx 时间: 2008-4-1 12:55:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lelexiaoxiao 时间: 2008-4-1 12:59:36

呼哧呼哧。。。。。。。刚投完票。祝你拿第一！不是别的，冲你这份对妈妈的理解和孝心。当然，菜做得相当相当。。。。。。不错！

作者: ペ緈☆鍢ペ 时间: 2008-4-1 13:00:36

楼主真有心........看起来好好吃哦...而且很特别......我也要尝试一下

作者: cando_77 时间: 2008-4-1 13:09:05

原帖由 wxwxwxx 于 2008-4-1 12:55 发表
这东西是不错不过吃的时候怎没叫我咧?

嘻嘻，下次做“蛋挞”时，一定叫你啊～～哈哈。你赶快搬家吧。住那么远，，也不过来玩啦～

[ 本帖最后由 cando_77 于 2008-4-1 13:23 编辑 ]

作者: zcjyz 时间: 2008-4-1 13:25:39

看得我好感动啊，主要是一代一代往下传的这份心意，已经远远大于了一道菜本身的含义了。

作者: IQ59177 时间: 2008-4-1 13:53:15

女人，你做的不错阿，改天吃吃。。。。。。掏蛋是大工程。厉害。。。

作者: cando_77 时间: 2008-4-1 14:32:08

原帖由 IQ59177 于 2008-4-1 13:53 发表
女人，你做的不错阿，改天吃吃。。。。。。掏蛋是大工程。厉害。。。

亲爱滴，真应该让你老公也露几手哦～他上回做的的鸡翅才是唇齿留香喔。。。

作者: lovernanako 时间: 2008-4-1 15:45:46

天啊，潜水了半年，第一帖送给你了
真好吃

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2008-4-1 16:22:10

太神奇了。。哈哈哈。。。喜欢

作者: 飘摇自飞 时间: 2008-4-1 19:02:19

看着就好吃

希望lz有好的成绩哦

作者: 盈盈猪 时间: 2008-4-1 20:05:19

我也投你一票

作者: 心如 时间: 2008-4-1 23:57:33

这个真的好有创意~~~~~强啊~~~

作者: cando_77 时间: 2008-4-2 01:47:42

呵呵。没想到这么多朋友都喜欢这道菜～～小踢好开心啊～呵呵。顶贴啦~

作者: MaxPower 时间: 2008-4-2 02:17:01

途中还惨遇 TT浏览器自动关闭2次。导致我辛苦写的半篇帖子和贴的图片，瞬间消失～崩溃a

在SKY切记！

要常用Ctrl+A 和CTRL+C

尤其是发表前！！！

作者: MaxPower 时间: 2008-4-2 02:20:56

改名吧！

妈妈菜！

真的是大过菜的表面意义了~~~

作者: lundi 时间: 2008-4-2 02:36:26

非常好看！非常强大！非常非常！

作者: 叮当 时间: 2008-4-2 10:01:18

LZ水平真是高啊！！！！！！

作者: happymaple 时间: 2008-4-2 11:00:14

哇~真费功夫啊~不错不错~这是哪儿的菜啊？

作者: cando_77 时间: 2008-4-2 12:29:10

原帖由 happymaple 于 2008-4-2 11:00 发表
哇~真费功夫啊~不错不错~这是哪儿的菜啊？

呵呵，LS的MM问的问题，其实我也很想知道啊，，我问过我妈妈，她也不知道是哪里的地方菜，，，姥姥是无锡人。妈妈小时候i在上海，后来生活在北京。会不会是江浙那边的菜呢。。

如果有知道或见过这道菜的XDJM，，一定告诉我一下啊。。我也困惑很多年了呢。。。

作者: cando_77 时间: 2008-4-2 14:27:12

哈哈，找到一个很稳定，而且能展示原始图片大小的网盘。。我把图片都恢复成原始尺寸啦～

大家能看到吗现在～～图片变大啦。呵呵。

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-4-2 15:20:08

原帖由 cando_77 于 2008-4-2 14:27 发表
哈哈，找到一个很稳定，而且能展示原始图片大小的网盘。。我把图片都恢复成原始尺寸啦～

大家能看到吗现在～～图片变大啦。呵呵。

本身图片的大小已经很好了,是因为你加了边框,图片才会变小的~
现在被你改的什么都看不到了,全是红XX~
请尽快修复~

作者: 六如 时间: 2008-4-2 15:34:51

LZ 好厉害好. 好吃好看,意义有很深刻

作者: cando_77 时间: 2008-4-2 15:35:16

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-4-2 15:20 发表

本身图片的大小已经很好了,是因为你加了边框,图片才会变小的~
现在被你改的什么都看不到了,全是红XX~
请尽快修复~

恩恩。改回来啦～呵呵。看来还是SPACE的最稳定。我不乱动啦～
谢谢大家支持～

谢谢桃桃版主

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-4-2 16:01:11

真得很不错啊，好喜欢呢，不过更喜欢lzmm的一份孝心，一份爱心

我会把唯一的一票投给你的

作者: @karen@ 时间: 2008-4-2 16:03:09

哇噻!!!这可不是一般的麻烦啊~~~~极度佩服LZ的耐性!!!
这菜好特别喔,从来都没听说过, 真的是大开眼界了, 我也要投你一票!!!

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-2 16:42:52

终于能看到图片啊~~！！！！

作者: Deep_White 时间: 2008-4-2 16:56:53

强，我要给这个菜投票！！

作者: cando_77 时间: 2008-4-2 18:09:48

呵呵。谢谢LS的朋友啊～～

作者: cando_77 时间: 2008-4-3 02:34:15

顶贴～～～

作者: vanilla 时间: 2008-4-3 10:04:18

看上去就很好吃哦

厨艺真是包含了烹饪者的心意呢~赞

作者: yezi911 时间: 2008-4-3 10:51:51

看完这个帖子想想不顶太不是人了 LZ下次在做的叫上我去尝尝我的口水都变成黄河了

作者: 对岸 时间: 2008-4-3 11:39:38

绝对的高难度阿

顶！！！！！！！！

作者: ~时尚解码~ 时间: 2008-4-3 12:00:10

天哪这道菜需要获奖啊！！！否则对不起人家的劳动啊！！！瞧那。。。。。　我口水流满地了饿!!!饿

作者: duduFly 时间: 2008-4-3 13:34:11

厉害厉害~~~~~ 我又爱吃肉，又爱吃蛋！ mm这道菜太有创意了！！！！！
等LG学会了做给我吃~~~ 瓦哈哈~~~~~~~~~~

作者: MaxPower 时间: 2008-4-3 21:05:33

5个小时做饭！

太辛苦了！！！

作者: daodaoer 时间: 2008-4-3 21:35:30

技術活...
贊....

作者: snow-angel 时间: 2008-4-3 23:13:52

强啊~绝对要收藏起来~~~~

作者: cando_77 时间: 2008-4-4 00:19:13

谢谢大家。太谢谢了～～呵呵

作者: fox_princess 时间: 2008-4-4 03:38:21

看到这道菜，第一想到的就是在赵雅芝版的新白娘子传奇里，又一次小青给许仙家人也作过这道菜，当时剧情对话大概是：
许仙姐夫（忘了叫什么了。。衙门当差的那个〉：你看看这一桌都是什么啊，一点肉都没有。
小青：（略有不悦表情〉
白娘子看了看小青马上接话说：姐夫来尝尝这到菜，这是小青的拿手菜
许仙：对对对，这道菜叫元宝蛋，外面看起来是蛋，吃一个，恩~~其实里面是肉
许仙姐夫略有狐疑夹起来吃了一口：恩~~好吃

当持看到这剧情，我就很想吃那元宝蛋，所以记忆忧心，好像尝尝lz做的呢

照新白娘子传奇来推算，此道菜是南方菜应该没错了

ps lz辛苦啦蛋挖的好漂亮呀一定好吃

作者: beibeike 时间: 2008-4-4 13:59:10

真厉害，亲情更让人感动。。。

作者: IQ59177 时间: 2008-4-4 15:46:16

好吃好吃。。。。。

。。。。美女，一定要赢了。。。

作者: 夕阳天使 时间: 2008-4-4 15:59:43

不错不错，今天我就来做做看

作者: vince 时间: 2008-4-4 16:38:04

原帖由 fox_princess 于 2008-4-4 03:38 发表
看到这道菜，第一想到的就是在赵雅芝版的新白娘子传奇里，又一次小青给许仙家人也作过这道菜，当时剧情对话大概是：
许仙姐夫（忘了叫什么了。。衙门当差的那个〉：你看看这一桌都是什么啊，一点肉都没有。
...

你也太强了！佩服佩服～～～《新白娘子传奇》我也很喜欢看。

作者: mtz 时间: 2008-4-4 20:14:13

好有耐心呀。。LZMM太强了。。。

作者: cando_77 时间: 2008-4-4 23:53:52

原帖由 fox_princess 于 2008-4-4 03:38 发表
看到这道菜，第一想到的就是在赵雅芝版的新白娘子传奇里，又一次小青给许仙家人也作过这道菜，当时剧情对话大概是：
许仙姐夫（忘了叫什么了。。衙门当差的那个〉：你看看这一桌都是什么啊，一点肉都没有。
...

呵呵。LS的朋友太强啦～～这个情节都被回忆到了。呵呵。看来真的是道南方菜哦。。
总之。真的好谢谢大家支持啦～～

作者: HKS 时间: 2008-4-5 01:35:59

看起来很好吃。

作者: 棉被人 时间: 2008-4-5 01:38:35

好难的菜~ 楼主辛苦拉~

作者: 猛章的青青 时间: 2008-4-5 11:40:17

厲害。。。。。。。。。。。。。頂

作者: pumpup 时间: 2008-4-5 14:38:20

好好吃得的样子。。。。。。。。

顶~

作者: 3629832 时间: 2008-4-6 10:55:17

好麻烦的菜哦

看了就有点晕了

看来是没有口福拉

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-4-6 13:06:02

真漂亮真有心思阿！！！！！

作者: cando_77 时间: 2008-4-7 05:08:54

呵呵,谢谢LS的每一位支持我的朋友~ ~ 谢谢大家~~~我~顶贴哦.呵呵.

作者: cando_77 时间: 2008-4-7 20:59:08

顶贴喽～～～～～瓦咔咔，瓦咔咔～～

作者: DogDots 时间: 2008-4-8 03:21:00

不错不错！！我好喜欢这到菜，，慢工出细活嘛，吃就要吃的精道。。一定学着做一次。。。

作者: careless 时间: 2008-4-8 14:47:34

狂晕, 太难了

作者: FayeFaye 时间: 2008-4-8 20:17:00

niu/.........................

作者: Deep_White 时间: 2008-4-10 01:04:33

这几天一直关注你这个菜是不是排第一，特地拉BF也给你投了一票，呵呵……

好菜我们要顶！！

作者: cando_77 时间: 2008-4-10 03:56:46

原帖由 Deep_White 于 2008-4-10 00:04 发表
这几天一直关注你这个菜是不是排第一，特地拉BF也给你投了一票，呵呵……

好菜我们要顶！！

真感动哦。。有这么多的朋友支持～～太感谢大家了～～～好感动哦。。。

作者: 暗月精灵 时间: 2008-4-11 00:22:29

做的真是太漂亮了~
看着都流口水啦~
不过程序太复杂啦~
估计只能过下眼福啦~

作者: huwe 时间: 2008-4-11 15:54:40

看上去就好吃。。。。
搀死了

作者: 炒腰花 时间: 2008-4-11 20:39:59

太强了，掏蛋工程很大吧，而且难度也很高，佩服一万个

作者: Meme 时间: 2008-4-12 14:46:18

楼主还厉害啊!! 看上去很美味的样子... 不过真的要有时间的时候才能做了

作者: cando_77 时间: 2008-4-15 15:38:53

最后一天，大赛就结束了。十分感谢喜欢真假元宝蛋的朋友们这么支持我的这道菜，希望大家每天都有好心情。天天幸福快乐！

作者: Grace726 时间: 2008-4-15 17:53:07

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lianyi0803 时间: 2008-4-17 16:19:34

好喜欢，看起来特别好吃，我也要试一试

作者: 蓝翼天使 时间: 2008-4-17 21:58:22

真的好棒啊！！！！！！！！！！！！！！

作者: 鱼鱼悠悠游 时间: 2008-4-18 13:49:10

很不错,我要试试,

作者: online_broadway 时间: 2008-4-18 13:56:37

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