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标题: 绍兴霉干菜烧肉 [打印本页]

作者: 那些草儿 时间: 2008-3-31 22:09:54 标题: 绍兴霉干菜烧肉

霉干菜是绍兴特产之一,这里的"霉"不是发霉的霉,是因为制作的时候用了盐,晒干后就有一些盐结晶在干菜表面,看上去像发霉的样子,所以叫霉干菜,并不是发霉的干菜
而且不同于广东的梅菜扣肉是蒸出来的,浙江的霉干菜烧肉是煮熟的,做法类似红烧肉

先来个成品

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再是原料配料

上好的五花肉

绍兴霉干菜

白糖,盐,黄酒,酱油,老抽
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适量霉干菜清水泡开,清洗3遍以上

洗完再泡水半小时左右,泡完挤干水分

切碎待用

五花肉切成块,不用切太小块

过冷水煮开到8成熟(忽略中间那块大的,是用来做回锅肉的)

过完水洗干净的肉块

在炒锅里放少一点的油,先放肉块下去翻炒一下,再放霉干菜一起炒半分钟左右,同时加酱油和老抽上色

把炒过的霉干菜和肉换到小沙锅里,把肉皮朝外,瘦肉朝中间码好

加黄酒,糖,盐(不用太多,霉干菜和酱油都是咸的)和一点水,水差不多和肉持平就可以了,开小火焖一个半小时到2个小时就可以了

2个小时后,揭开锅盖,超级诱人的霉干菜烧肉就做好了.....
很简单吧,一道南方很家常的菜^_^

[ 本帖最后由那些草儿于 2008-3-31 22:47 编辑 ]

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-3-31 22:33:18

每人只限一道菜作为参赛作品~

作者: 那些草儿 时间: 2008-3-31 22:47:18

啊~~这样呀,那这个就算拉

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-3-31 23:00:22

谢谢草的参与~~ 马上就要投票开始了~~ 加油~~

作者: 那些草儿 时间: 2008-3-31 23:27:49

桃子辛苦了,在美食版你就是偶像呀
对了，什么时候搞个版聚呀,哈哈

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-3-31 23:33:11

原帖由 那些草儿 于 2008-3-31 23:27 发表
桃子辛苦了,在美食版你就是偶像呀
对了，什么时候搞个版聚呀,哈哈

哈哈~~ 为人民服务~!
一直想搞聚会的~ 但是估计场面太大....哈~~

作者: 那些草儿 时间: 2008-3-31 23:44:12

呵呵~~基本上我是想蹭饭去

作者: cando_77 时间: 2008-4-1 00:13:52

哇，最喜欢吃霉干菜了。～～～这个菜配米饭，简直无敌了。。。

作者: L碌碌Y 时间: 2008-4-1 04:09:16

请问在哪里能买到霉干菜?????

作者: ~时尚解码~ 时间: 2008-4-1 09:36:33

好可惜不可以参赛~~ 不过学习了！！周末做给LG吃！！！

作者: 熊猫塞特 时间: 2008-4-1 11:16:03

上次在银钟买到霉干菜了~~~~~~~~~

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2008-4-1 11:31:30

昨天才做过
不过我们那边的梅干菜扣肉是蒸出来的

作者: 雨夜带刀不带伞 时间: 2008-4-1 11:35:11

yummy....

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2008-4-1 15:07:03

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-3-31 23:33 发表

哈哈~~ 为人民服务~!
一直想搞聚会的~ 但是估计场面太大....哈~~

我也想蹭饭去。。。。。。。。。要吃鲍鱼，和包子

作者: Cheese-Cake 时间: 2008-4-1 17:41:59

好吃啊~~~~~~~~~~~~~

作者: cibi 时间: 2008-4-1 19:21:55

不错...肉的选择比较重要..

作者: 甜心芭比 时间: 2008-4-1 21:08:02

作者: 猪猪流鼻涕 时间: 2008-4-2 05:18:24

这个霉干菜跟我2年前从国内带来的一样可惜当初没多带没想到前段时间去银中尽然看到了一模一样的赶紧买了2包回家做了一大锅......吃的好爽.....

作者: 公孙公子 时间: 2008-4-2 15:17:49

这个好吃，太下饭了！！！！！

作者: 蓝色月 时间: 2008-4-2 20:06:27

觉得这里袋装的霉干菜不好，每次回来都带人家自己晒的

作者: yanshannon 时间: 2008-4-2 23:30:43

江浙一代把这个叫干咸菜闷肉

作者: cornettoo_o 时间: 2008-4-3 14:08:07

肉就不是煮出来的～～～～要蒸过　让肥油都出来　有酱油色
不是广东的梅菜扣肉那种肉
霉干菜要细丝　干　而且要炒一炒　可以用来炒腰果　花生　一样好吃
其实　ＬＺ这样的霉干菜和这道菜不算正宗～（表打我，我说实话）

作者: 心儿，了了 时间: 2008-4-3 15:10:31

霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

作者: 那些草儿 时间: 2008-4-3 20:28:20

原帖由 cornettoo_o 于 2008-4-3 14:08 发表
肉就不是煮出来的～～～～要蒸过　让肥油都出来　有酱油色
不是广东的梅菜扣肉那种肉
霉干菜要细丝　干　而且要炒一炒　可以用来炒腰果　花生　一样好吃
其实　ＬＺ这样的霉干菜和这道菜不算正宗～（表打我， ...

呵呵~~本来就叫烧肉而没有叫扣肉呀,所以不是蒸的,可能每个地方的做法不一样吧,我从小吃的都不是蒸的
呵呵

作者: 那些草儿 时间: 2008-4-3 20:32:46

原帖由 心儿，了了 于 2008-4-3 15:10 发表
霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

第一次做,还以为霉干菜泡水了以后会发,所以没有准备很多,下次的话会用多一点,呵呵

作者: goodfind 时间: 2008-4-3 22:29:13

学习起来

作者: joeydon 时间: 2008-4-4 18:24:48

請問那個梅菜干在哪個超市買得到啊？謝謝～
想做梅菜肉餅。。。。。

作者: laurinaliu 时间: 2008-4-4 23:32:15

lz新好男人啊....支持下

作者: careless 时间: 2008-4-8 11:36:58

原帖由 心儿，了了 于 2008-4-3 14:10 发表
霉干菜也太少了，如果不说光看图，以为是红烧肉呢。

说的也是啊~~~

作者: 栀子花的泪 时间: 2008-4-9 13:05:57

好怀念妈妈做的干菜肉～～～～～～

作者: 栀子花的泪 时间: 2008-4-9 13:06:30

这是越蒸越好吃的～～～～～

作者: online_broadway 时间: 2008-4-14 12:19:32

作者: lu.bb 时间: 2008-4-15 16:57:00

感觉好好吃的样子

作者: 那些草儿 时间: 2008-4-16 00:45:25

前几天又做了一次,吃都想吐了

作者: lu.bb 时间: 2008-4-16 00:58:33

原帖由 那些草儿 于 2008-4-15 23:45 发表
前几天又做了一次,吃都想吐了

.......

作者: princess_yoyo 时间: 2008-4-16 01:48:39

周末一定要让BF做给我吃，特爱吃这个菜

谢谢LZ啊

作者: DogDots 时间: 2008-4-16 05:07:16

是akl的霉干菜都不正宗，，，，煮出来就是没有国内那种好吃的味道和口感

作者: ou不想长大 时间: 2008-4-21 21:06:39 标题: 霉菜

真正浙江那边的人都知道霉菜扣肉都是蒸出来的越密封越好肉是越蒸越好吃这菜永远吃不完不知道楼主是哪里人！？浙江霉菜好多自己晒的都是有笋干的（在银钟买的看上去就像浙江那边地上拣的不怎么好）所以每次回家妈妈都会准备好让我带回来来了这边霉菜数量有限总是舍不得蒸给偶老公吃嘻嘻

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