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标题: 东北菜-----地三鲜 [打印本页]

作者: wutong715 时间: 2008-6-17 16:10:06 标题: 东北菜-----地三鲜

其实本来是不想做的,因为老婆喜欢吃土豆.
而且家里还有个茄子,所以没办法只好做了,
发上图片和大家共享一下.

之前为了学这个菜,查了很多资料,发现网上的都太难了,需要很多材料
比如还需要要高汤~~(上哪里弄高汤去啊,做个地三鲜我还去做汤

?)
今天这个既简单又容易~

地三鲜的做法主料：土豆，茄子，青椒(仅此而已,而且还不贵)
土豆切块或者稍厚的片，我没有去皮,因为感觉去皮后炸,炒后会碎.茄子滚刀切块不要太小(本人切不好茄子,所以切的都是很大,如果切小的话最后炒的时候会容易碎的)，青椒随便切，如果要美观，切菱形片。

(因为是临时决定要拍照片的.所以只有这2样还没有下锅,土豆的大小大家看后面的图片吧)

下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

因为老婆比较爱吃土豆,所以我给的量比较大,大约炸了有20分钟.
土豆变成金黄色的时候就可以过油盛出来了(注意,炸好的土豆会有BK和MC里薯条的香味.颜色也很像)

接下来是炸青椒
因为青椒是老婆打算用来做别的菜的,所以颜色才会一红一绿.

炸好的青椒(右边是在炸中的茄子)

个人认为,土豆和青椒的皮炸的"皱"一点才像地三鲜的样子.同时那也可以证明这2样都炸的很好了.

接下来准备勾芡用的淀粉~~~~~~~~~~
淀粉不要太多,主要是勾芡用.

由于失误.忘记拍炸好茄子的照片,

最后这3样炸好后,就可以用原锅的油(因为原锅的油已经充满了三鲜的味道,而且也没必要浪费油嘛~)来炒了.炒的时候要注意,因为这3样都是炸过的,所以油很大,炒的时候,锅里加一点点油就可以(或者不加油).
感觉这段话说的有点矛盾了

,总之,油少为好.

盐适量,多少可以根据自己的喜好放.酱油也是.生抽老抽都放也无所谓
生抽调味,老抽上色~

最后倒入用水稀释的淀粉勾芡,翻炒几次后就可以出锅了

PS:最后炒的时候,火不要太大,因为这3样都是炸熟了的,所以用中火简单反炒几下就可以了,因为这个过程就是来调味和上色还有勾芡的.(本人的建议和经验)

[ 本帖最后由 wutong715 于 2008-6-17 21:34 编辑 ]

作者: wutong715 时间: 2008-6-17 16:12:30

个人感觉只有北岸的"品味居"的地三鲜味道比较正宗(虽然是北京人开的),其他的都很难吃.
一年前来到了CHCH,就更没地方吃得到啦~
CHCH的XDJM哪里有正宗的地三鲜吃的,告诉我啊,我去吃
哈哈~

作者: Luffy 时间: 2008-6-17 16:32:00

不错不错

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-6-17 18:50:44

不错哦~ 喜欢东北菜~~
高汤就是骨头汤吧? 呵呵~

作者: あ老板あ 时间: 2008-6-17 21:56:55

看不到图郁闷~今天网络也不知道咋拉~（地3鲜我的最爱）

作者: wutong715 时间: 2008-6-17 22:11:24

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-6-17 17:50 发表
不错哦~ 喜欢东北菜~~
高汤就是骨头汤吧? 呵呵~

应该是骨头汤
其他的汤也可以吧~

作者: 石子 时间: 2008-6-17 22:35:38

很喜欢吃　！

作者: cat-11 时间: 2008-6-18 00:41:20

很不错的一道菜！！
支持下！！！

作者: 小甜饼abby 时间: 2008-6-18 14:01:09

看不到图呢..................................

作者: 天使花园---绿 时间: 2008-6-18 15:25:00

我很喜欢的一道菜，很喜欢茄子！

作者: 公孙公子 时间: 2008-6-18 17:51:41

这个菜我好喜欢吃啊！！！自己也常做！！

作者: －Ｅ_ｌ_ｖ_ａ－ 时间: 2008-6-19 00:09:53

看不到图呢..................................

作者: zhangtf07 时间: 2008-6-19 00:28:05

那个。。。。。图泥？

作者: 太不可爱了 时间: 2008-6-19 00:35:45

看不到图呢............

作者: Lillian 时间: 2008-6-19 01:18:46

谢谢谢谢~~正在学习中~~~

作者: 胖~胖 时间: 2008-6-19 01:29:16

以前在国内上班的时候，中午和同事点的最多的就是这个‘地三鲜’，好吃又实惠

作者: Dirtydog 时间: 2008-6-19 13:33:14

好吃好吃的~~~~~~~~~~~~~

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-6-19 14:25:06

不错~~~~~~~~~~~~~~

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