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标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 栗子慕思蛋糕 To 惊鸿照影 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 00:34:33 标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 栗子慕思蛋糕 To 惊鸿照影

去年的這個時候, 是我第一次做蛋糕, 那時候選做栗子鮮奶油蛋糕

今年提前問了壽星想要什麼口味的蛋糕, 沒想到會是要栗子

那不可能又再做鮮奶油蛋糕, 每年都吃一樣的, 太沒意思

不能我家一樣, 十多年來, 生日蛋糕都是買什果鮮奶油蛋糕, 真是受不了

所以想了一下, 還是做栗子慕思蛋糕好了

做蛋糕之前, 最重要的就是要先做research, 上網找找方子, 參考一下買回來的蛋糕書

然後整理一份自己喜歡的方子, 還要先構思一下怎麼裝飾蛋糕

自己一直都比較偏愛做慕思蛋糕, 因為就算只有簡單的裝飾, 也可以令整個蛋糕看起來很漂亮, 不需要太多的裝飾技巧, 這點和做鮮奶油蛋糕就差蠻多的

希望明年的這個時候, 不會又要做栗子蛋糕, 呵呵, 明年再做栗子蛋糕, 可能就是做栗子乳酪蛋糕了…暫時還沒想到有什麼其他的選擇!!

不過最重要的, 還是和壽星說一聲 生日快樂
(雖然生日已經過了, 不過還是要說一聲的呵呵)

下面的就是我自己整理出來的食譜, 希望大家喜歡

戚風蛋糕體

材料:

4個    雞蛋                            1tsp 泡打粉
80g    砂糖                            1tsp 塔塔粉
50ml 牛奶                            3tbsp  沙拉油
80g    低筋麵粉                   1tbsp  蘭姆酒

做法:

1. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無水無油的打蛋盆裡

2. 把蛋黃, 約40g的糖,沙拉油,酒和牛奶攪拌均勻

3. 將低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進2裡, 輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)

4.  烤箱預熱 180度

5.  在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡

6.  然後把剩下的糖加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)

7.  在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜, 用橡皮刀輕輕的用上下左右的方式拌勻

8.  把麵糊倒進脫底模裡, 用來震一下烤模釋出大氣泡

9.  放進烤箱裡烤大約30分鐘

10.  出爐後用力震一下烤模, 然後倒扣待涼, 完全冷卻後即可脫模

11.  脫模後, 橫著把蛋糕片切成三片, 備用

栗子慕思

材料:

2個    雞蛋                         200g 即食栗子
少量清水                         5 tbsp  溫水
70g    砂糖                         1 tbsp  蘭姆酒
25g    吉利丁粉                450ml  鮮奶油

做法:

1. 將蛋黃和蛋白分開, 備用

2. 把栗子放進攪拌機裡打成粉狀, 加進溫水拌成栗子蓉, 拌入蘭姆酒,備用

3. 蛋黃和一半的砂糖加在一起打發 (蛋黃糊)

4. 鮮奶油打發成濃稠狀, 備用

5. 混合蛋黃糊, 栗子蓉和鮮奶油, 備用 (半成品)

6. 用打蛋器把蛋白打至粗泡, 然後把剩下的砂糖分2次加進蛋白裡, 繼續打發至濕性發泡 (蛋白霜)

7. 吉利丁粉加進少量清水拌勻, 靜置一會, 放進微波爐裡加熱融化成吉利丁融液

8. 把蛋白霜加進半成品裡輕輕拌勻, 然後倒入吉利丁融液拌勻,即可

栗子慕思蛋糕

做法:

1. 將適量的栗子切粒, 備用

2. 在盤子或紙板上放上一片蛋糕和慕思圈

3. 倒進一層栗子慕思, 散上適量的栗子粒

4. 再放上一片蛋糕, 把剩下的栗子慕思倒進慕思圈裡至滿

5. 把表面的慕思抹平後, 放進冰箱裡冷藏至凝固

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-11 09:51 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 00:35:08

在等待慕思凝固的時候, 可以先準備一些巧克力裝飾

巧克力裝飾

材料:

黑巧克力
白巧克力
栗子 (大小差不多)
巧克力轉印紙

做法:

1. 將適量的黑巧克力放進容器裡隔水加熱融化

2. 把白巧克力放進容器裡, 用微波爐以medium加熱1分鐘, 然後拿出來攪拌, 再放回微波爐繼續加熱1分鐘, 一直重複至白巧克力完全融化

1.  挑出一些大小差不多的栗子

2.  把栗子用竹籤插起來

3.  放進巧克力液裡, 把整顆栗子都沾上巧克力

4. 巧克力凝固後把栗子拿下來, 在上面用另一種巧克力擠上一些小花紋即可 (忘了拍單獨照 =_=, 看下面的合照吧)

1. 將巧克力液倒進擠花袋裡, 然後在透明膠片上, 斜著擠上一些線條, 然後小心的把膠片卷起來, 用膠帶固定

2. 待巧克力凝固後, 小心的把膠片拆掉, 漂亮的巧克力裝飾就完成了

1.  將適量的黑巧克力液倒在巧克力轉印紙上, 用抹刀把巧克力抹平

2.  待巧克力半凝固後, 用印模在巧克力上印出圖案

3.  巧克力完全凝固後, 小心的把裝飾片拿下來

4.  留起剩下的那些不規則巧克力片, 以後可以用來裝飾其他蛋糕

準備完巧克力裝飾之後, 可以順便準備一些水果
這次用了kiwi fruit, peach, strawberry 和 pineapple

慕思凝固後, 用熱毛巾敷一下慕思圈外圍, 讓慕思和慕思圈的內壁分離, 小心的把慕思圈拆下來

用水果和巧克力片簡單的裝飾一下蛋糕就可以了, 最後在水果上刷了些果面光劑讓水果看起來亮亮的, 比較好看

裝飾前:

裝飾後:

因為剩下了一些栗子慕思和蛋糕片, 所以隨便的做了一個小的栗子慕思蛋糕

Note:

因為家裡的蘭姆酒用完,現在又比較少做甜點, 一直都沒有去買所以這次用了kirsch來代替

以前一直很少用白巧克力來做裝飾, 因為白巧克力一般比較難融化, 這次試用雀巢white chocolate button, 感覺效果還不錯, 如果想用巧克力做裝飾的, 推薦買照片上這種巧克力, 然後用微波爐來加熱融化

~THE END 謝謝觀賞~

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-11 00:37 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 00:38:51

這貼子終於搞定了

整理了2天終於沒有問題了

照片改了n多次傍晚的時候還碰上相冊在維護不能上傳

希望大家都可以看到這些照片 =_=

實在不想再弄一次

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2008-7-11 00:49:01

很漂亮，口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 九轮樱草 时间: 2008-7-11 00:49:47

亲爱的~~~你都快成专业的了~~~~~~不过我始终记得你的泡水HCEESE CAKE......

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 00:55:19

原帖由 九轮樱草 于 2008-7-11 00:49 发表
亲爱的~~~你都快成专业的了~~~~~~不过我始终记得你的泡水HCEESE CAKE......

那個是第一次烤輕乳酪..沒想到會那麼容易進水哈哈

之後我再烤輕乳酪的時候都包得超好完全不進水了

作者: jessie^_^ 时间: 2008-7-11 01:50:51

hello哟christy~~
你做的东东真棒~~~~~
有幸尝了一块小栗子~
好吃~~

--jessie--

作者: z-score 时间: 2008-7-11 08:23:37

哇Christy你继续得这么强．

作者: BabyG 时间: 2008-7-11 08:46:11

好厲害! 好想吃呀.....!!!!
LZ太厲害了, 真的可以開店呢~~~~

明天先試試學LZ做的木槺蛋糕嘻嘻謝謝分享那麼好的帖子~
一定要支持!

作者: laputa_stella 时间: 2008-7-11 11:40:30

作者: 石子 时间: 2008-7-11 12:01:10

lz很棒很厉害阿。。好想吃一口

作者: 节 时间: 2008-7-11 13:27:33

强人又回来了。。。。

没有慕斯圈怎么办啊？

作者: Wooowa 时间: 2008-7-11 14:24:29

我要吃那块小的

作者: joybubu 时间: 2008-7-11 15:33:04

哇....强人啊.....

作者: Venlley 时间: 2008-7-11 15:40:04

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: didior 时间: 2008-7-11 15:47:05

蛋糕 lz已经可以算是个pro啦

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 19:09:37

原帖由节于 2008-7-11 13:27 发表
强人又回来了。。。。

没有慕斯圈怎么办啊？

最近難得放假..所以才有時間做蛋糕!!!

用脫底蛋糕烤模就可以了~~

把底部給拆下來只用邊框就是一個圓型的慕思圈 ^^

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 19:10:48

原帖由 Wooowa 于 2008-7-11 14:24 发表
我要吃那块小的

哈哈那個小的當天也送人了~~

你有看到我昨天發給你的消息嗎?!

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 19:14:27

原帖由 Venlley 于 2008-7-11 15:40 发表

厉害厉害！！！LZ又要在美食版称霸了！！

我也问一下：那个栗子在哪里买啊？？我在太平好像找不到。。。

现在这个天气好冷，吃慕思蛋糕会不会很冷呢？？

我是在豆腐店買的這栗子我也找了好久才買到的

太平和銀鐘都沒賣

還好吧..慕思蛋糕凝固後可以不用放冰箱了

以現在的溫度蛋糕放幾個小時是不會化掉的

其實最主要的是我不做想鮮奶油蛋糕~~~

那個裝飾我肯定會搞超久的

作者: Venlley 时间: 2008-7-11 20:19:59

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 寒冰 时间: 2008-7-11 20:25:56

太詳細了～～～～～～～～～～～

ＣＨＲＩＳＴＹ，佩服你！！！！！！！

作者: 惊鸿照影 时间: 2008-7-11 20:53:15

你就是SKykiwi御用甜点大师！！！！！！！！！

谢谢你的蛋糕，真的好好吃。。。我一个人干掉了2/3。。。。。。。。。牺牲体形了。。。哈哈哈

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-7-11 21:16:30

好漂亮呀~

作者: 泗水韩云 时间: 2008-7-11 22:22:49

建议LZ去开个蛋糕店。。我们一定天天去吃

作者: Wooowa 时间: 2008-7-11 22:43:34

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-11 19:10 发表

哈哈那個小的當天也送人了~~

你有看到我昨天發給你的消息嗎?!

？？你发到什么地方了？我手机吗？没有收到哦，我比较会为你做的黑森林和上一年姨妈生日的芒果蛋糕。其他的我没吃到多少，所以回味不了

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 22:50:08

原帖由 Wooowa 于 2008-7-11 22:43 发表

？？你发到什么地方了？我手机吗？没有收到哦，我比较会为你做的黑森林和上一年姨妈生日的芒果蛋糕。其他的我没吃到多少，所以回味不了

你選字選錯了吧..不是很明白你說什麼哈哈

在skykiwi發的...

問你下星期3有空不, 那天可以去你家玩

ps: 你家實在是太遠了...沒辦法....你搬來我家附近吧..那每次做蛋糕都可以留一小份給你

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 22:51:52

原帖由 惊鸿照影 于 2008-7-11 20:53 发表
你就是SKykiwi御用甜点大师！！！！！！！！！

谢谢你的蛋糕，真的好好吃。。。我一个人干掉了2/3。。。。。。。。。牺牲体形了。。。哈哈哈

太誇獎了~~

好吃就行了~~ 你也太會吃了吧

除了蛋糕你還有泡芙呢~~~

你胖了..別找我算帳哦哈哈

作者: Wooowa 时间: 2008-7-11 23:14:19

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-11 22:50 发表

你選字選錯了吧..不是很明白你說什麼哈哈

在skykiwi發的...

問你下星期3有空不, 那天可以去你家玩

ps: 你家實在是太遠了...沒辦法....你搬來我家附近吧..那每次做蛋糕都可以留一小份給你

星期三可以呀，你自己开车阿？不要迷路哦。
我家人多，搬家不方便，不如我把同屋的赶走，你搬来好了

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-11 23:27:07

原帖由 Wooowa 于 2008-7-11 23:14 发表

星期三可以呀，你自己开车阿？不要迷路哦。
我家人多，搬家不方便，不如我把同屋的赶走，你搬来好了

不開車去難道又要坐bus?! 坐bus的話帶東西很不方便上星期去你姨丈家我是帶了一箱工具和材料去的

坐bus的話就沒辦法帶哈哈

應該不會迷路的~~ 有地圖~~

哈哈搬去你家的話我會不會每天都要做蛋糕!?!

我現在住得還不錯沒有打算要搬呢~~

作者: yayaya 时间: 2008-7-12 01:07:28

LZ好厉害哦!!!
蛋糕达人咯~~~

作者: Deep_White 时间: 2008-7-12 15:59:26

这个这个这个..........太强了吧？？？？？？？？？

作者: Wooowa 时间: 2008-7-12 21:57:46

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-11 23:27 发表

不開車去難道又要坐bus?! 坐bus的話帶東西很不方便上星期去你姨丈家我是帶了一箱工具和材料去的

坐bus的話就沒辦法帶哈哈

應該不會迷路的~~ 有地圖~~

哈哈搬去你家的話我會不會每天都要做 ...

不会,大不了一周或者两周一个蛋糕,你考试的时候更加不会让你劳动啦

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-13 14:42:24

原帖由 Wooowa 于 2008-7-12 21:57 发表

不会,大不了一周或者两周一个蛋糕,你考试的时候更加不会让你劳动啦

哈哈~~~我現在都很少做蛋糕了

只是這假期比較長又沒作業忙所以才有時間多做甜點~~

作者: 小甜饼abby 时间: 2008-7-13 22:12:50

看起来很不错嘛 .

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-13 23:06:41

原帖由 拎壶冲 于 2008-7-13 22:49 发表
眼看马上生日就到了..你什么时候也TO 我一个啊?

這個要等有機會吧我這星期突然排得很滿了...每天都有事哎

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-13 23:31:22

因為昨天突然有點事情接下來的星期2-4都不在家

哈哈以後有機會再補給你吧

作者: ani 时间: 2008-7-14 00:11:25

啊~~幸福哇！！！期待我的那份~耶！！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-14 17:36:42

你的那份我還在思考當中~~ 哈哈

最近一直在想蛋糕都快暈了~~

作者: bps 时间: 2008-7-14 22:13:38

怎么这么厉害！要收藏学习才行！

作者: nanaBB 时间: 2008-7-14 22:34:16

Christy你做蛋糕越来越厉害了！哎~~会做蛋糕的人就是牛啊。

作者: sweetooth 时间: 2008-7-17 17:54:53

好漂亮~! 一直都很想做栗子蛋糕, 不過這裡好像沒有現成的栗子罐頭呢~
巧克力轉印紙和果面光劑在哪裏可以買到啊??? 這裡的supermarket好像沒有吧.....
還有mousse ring是在香港買的嗎??
sorry so many questions ><

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-17 18:21:48

原帖由 sweetooth 于 2008-7-17 17:54 发表
好漂亮~! 一直都很想做栗子蛋糕, 不過這裡好像沒有現成的栗子罐頭呢~
巧克力轉印紙和果面光劑在哪裏可以買到啊??? 這裡的supermarket好像沒有吧.....
還有mousse ring是在香港買的嗎??
sorry so many questions ...

不需要用栗子罐頭買零食那種栗子就可以了

巧克力轉印紙和果面光亮劑我是在香港買的

其實沒有果膠的話可以用杏子果醬加很少熱水稍為調開也可以做到亮亮的效果

慕思圈是同學幫我從台灣買回來的不過香港也有賣

作者: sweetooth 时间: 2008-7-17 19:12:20

哦謝謝! 杏子果醬是apricot Jam 吧?
其實我是說現成的栗子蓉, 在香港到處都有, 不過上次嫌太重, 所以沒買回來....

好想返去買mousse ring! >_<

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-17 19:26:32

原帖由 sweetooth 于 2008-7-17 19:12 发表
哦謝謝! 杏子果醬是apricot Jam 吧?
其實我是說現成的栗子蓉, 在香港到處都有, 不過上次嫌太重, 所以沒買回來....
好想返去買mousse ring! >_

是的不過熱水不要放太多... 或者直接把果醬放進微波爐稍為加熱融化也可以

我知道你說的是現成的栗子蓉不過自己做也沒關係

我寧願帶別的東西也不要帶栗子蓉哈哈

我打算年底回去要再去買些工具和材料回來

我想要買一個心型的脫底烤模

一定要去二德惠逛

作者: nadia528 时间: 2008-7-17 19:28:57

wahhhh I love this one!

作者: w02370 时间: 2008-8-14 11:01:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: beanbeansun 时间: 2008-9-11 17:14:21

楼主好强啊!!!可以自己开蛋糕店了~~

我每次弄吉利丁粉都弄不好~变成塑料了!!

不要意思请问塔塔粉又是什么东西??

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-11 17:44:53

你都怎麼處理吉利丁粉? 我以前都是隔水加熱融化

後來覺得效果不如放進微波爐加熱融化好

而且吉利丁粉用之前需要先用適量的清水泡一下哦

塔塔粉是用來穩定蛋白的, 如果麵糊拌好之後不是立刻放進烤箱裡也不會那麼容易消泡

不過沒有塔塔粉也沒關係影響不大

作者: Vic-KY 时间: 2008-9-18 19:55:02

very good*

thank you

作者: 6288 时间: 2008-9-29 20:51:03

LZ什么时候开店记得通知下!!!

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 18:37:21

口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 爱上茉茶味 时间: 2010-1-21 19:12:33

太强了，专业水准了都，羡慕

作者: duazalea 时间: 2010-1-21 19:55:14

我觉得最难的就是慕思脱模,用热毛巾就可以脱摸了吗?如果换成我，肯定要用刀去划的

作者: duazalea 时间: 2010-1-21 19:56:25

兰姆酒在什么地方买的?能发个照片吗?是起什么作用的呢

作者: con88 时间: 2010-1-22 14:42:57

太专业了.强...

作者: BarbieLovesKen 时间: 2010-4-6 23:12:38

好PRO哦！！！！：）

作者: aileenlee 时间: 2010-4-23 01:05:35

膜拜中~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 紫轩 时间: 2010-4-23 01:18:51

LZ太有才了，好漂亮哦！太有耐心了！！！赞一个

作者: minyuming 时间: 2010-4-23 09:57:24

哇，太厉害了。好羡慕会做蛋糕的人呢。

作者: 苏姗娜 时间: 2010-4-23 11:20:21

;mad;馋死人啦！！

作者: 向左走向右走 时间: 2010-4-23 16:56:18

LZ好厉害哦!!!
蛋糕达人咯~~~
yayaya 发表于 2008-7-12 01:07

赞同~~蛋糕达人~

作者: cai9707 时间: 2010-4-23 17:56:02

正在流口水;lol;

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