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标题: 【BabyG Kitchen】 分享香滑蒸水蛋! * ~~快捷-方便-美味呢!~~* [打印本页]

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作者: BabyG    时间: 2008-7-11 10:56:40     标题: 【BabyG Kitchen】 分享香滑蒸水蛋! * ~~快捷-方便-美味呢!~~*

【BabyG Kitchen】 分享香滑蒸水蛋! * ~~快捷-方便-美味!~~*

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媽媽回國了, 晚飯要自己動手...!
雖然之前也有煮過幾個菜, 不過也不出10次!
20幾年來廚房也是媽媽的基地, 我只會做蛋糕的時候才佔用一下....

今天第一次做飯!
當然是以簡單為題~~~哈哈哈

做了蒸水蛋, 酸甜椒絲雞柳 和 煙肉炒花菜 三樣!

原來蒸水蛋也是很有學問的!
跟大家分享一下~~~


秘訣一:  水的份量! 蛋的份量要加上同等份量再多一點點的水
加入點牛奶蒸出來的蛋就更滑了。


秘訣二: 把蒸蛋的平底碟先放在蒸架上一同以大火預熱! (並不是等水燒好才把放了蛋液的碟放進去, 道理和焙烘蛋糕要預熱一樣~)


秘訣三: 放入蛋液後馬上將火轉小~


我的份量 (四人份)

雞蛋 --- 4隻打散
溫水 --- 比蛋液多一點點 (比例是1 : 1.2)
鹽 --- 一點點
奶 --- 2 tsp

*兩人份的只要把份量減半~~


做法:

做飯時手忙腳亂..所以沒有拍照.. 不過隨意畫了幾張圖解, 希望看得懂.....哈哈

1. 先把4隻蛋打散~




2. 用另一個一樣的碗放溫水, 份量比蛋汁稍微多一點~~
當然也可以用量杯啦!~~




3.加入一點鹽, 還有奶, 攪拌好~




4.準備蒸架, 放在鍋子中間, 水剛剛蓋過蒸架~




5.把平底碟放蒸架上, 蓋子蓋上開大火燒至水滾~~





6. 水滾後把火轉至小火!~ 加入蛋汁~~~ 把面上的氣泡撇去~ 這樣蒸出來表面才光滑哦~~
(這步驟之前可加入其他材料, 如熟了的蝦/肉碎在碟底... 我放了XO醬! 嘻嘻)

大約蒸10分鐘左右, 視乎份量~ 搖一搖碟看看蛋汁是否凝固


7.完成後可按喜好加上蔥花/醬油!


簡單方便又好吃! 而且可加入不同東西有多種變化~~

放一張昨天晚飯的大合照!
蒸蛋上的是XO醬流出來的油份~~ 我沒有加到蔥花/醬油, 因為已經夠味道了~~



請各位多多指教呀, 小妹初次入廚..

謝謝觀賞!!!



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[ 本帖最后由 BabyG 于 2008-12-12 16:45 编辑 ]

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作者: hotban    时间: 2008-7-11 11:02:26

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 头发帅帅    时间: 2008-7-11 11:03:00

太厉害了，我是说那图画的，赞一个;smile; ;smile; ;smile;

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作者: BabyG    时间: 2008-7-11 11:12:09

原帖由 hotban 于 2008-7-11 11:02 发表
也可以加入咸蛋, 皮蛋加雞蛋來蒸!!

嗯~~ 我嫲嫲也喜歡加咸蛋的~~ 很好吃哦

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作者: BabyG    时间: 2008-7-11 11:13:53

原帖由 头发帅帅 于 2008-7-11 11:03 发表
太厉害了，我是说那图画的，赞一个;smile; ;smile; ;smile;

哈哈.. 在公司偷偷畫的..   

所以沒畫很好呀..,.

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作者: wingyi    时间: 2008-7-11 11:26:49

原帖由 hotban 于 2008-7-11 11:02 发表
也可以加入咸蛋, 皮蛋加雞蛋來蒸!!

我叫那个"混蛋"!!

很多年前做过,不过觉得不是那么好吃....还是双蛋(鸡蛋黄+咸蛋)比较好吃!!加上肉碎更好吃!!

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作者: 雪梨樱桃    时间: 2008-7-11 11:30:03

哈哈，mm的图片很可爱啊，好有创意！！！

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作者: BabyG    时间: 2008-7-11 11:38:59

原帖由 wingyi 于 2008-7-11 11:26 发表



我叫那个"混蛋"!!

很多年前做过,不过觉得不是那么好吃....还是双蛋(鸡蛋黄+咸蛋)比较好吃!!加上肉碎更好吃!!

哈哈混蛋~~搞笑的~~
肉碎我也喜歡, 加醬油更好吃!

原帖由 雪梨樱桃 发表于 2008-7-11 11:30 发表



哈哈，mm的图片很可爱啊，好有创意！！！

嘻.. 沒拍照可是想說畫出來會比較容易懂
謝謝樱桃版主給的精華~~~

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作者: laputa_stella    时间: 2008-7-11 11:39:14

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作者: victordd    时间: 2008-7-11 11:56:16

转型了..... 开始从 美食星女 向 幼儿烹饪教师 转型了....

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作者: 公孙公子    时间: 2008-7-11 12:07:43

那个图片很Q的，喜欢！

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作者: Wooowa    时间: 2008-7-11 14:28:38

很有艺术天赋，喜欢那么开爱的图

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作者: BabyG    时间: 2008-7-11 14:57:47

原帖由 Wooowa 于 2008-7-11 14:28 发表
很有艺术天赋，喜欢那么开爱的图

謝謝~~ 其實我是讀design的...
想想如果以後recipe用畫的也蠻有趣的呢!

原帖由 公孙公子 发表于 2008-7-11 12:07发表
那个图片很Q的，喜欢！

謝謝呀! 下次會認真點畫的... 嘻嘻 在公司, 沒辨法~~

原帖由 victordd 发表于 2008-7-11 11:56
转型了..... 开始从 美食星女 向 幼儿烹饪教师 转型了....  

哈哈 我燒菜還是幼兒級呢
不過你吃了後還是很健康呀~ 沒食物中毒...

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作者: joybubu    时间: 2008-7-11 15:32:27

哇....MM的创意真是超级超级大赞啊 !!!!!!!!!!!!!!!

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作者: hotban    时间: 2008-7-11 16:39:47

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: marrykril    时间: 2008-7-11 18:28:30

支持下，很不错

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作者: hotban    时间: 2008-7-11 20:50:46

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: scarletthou    时间: 2008-7-11 23:34:38

原帖由 hotban 于 2008-7-11 20:50 发表
鯇魚腸蒸蛋
土鯪魚腸蒸蛋 (極品....我以前最鐘意)

小時候, 我外婆經常做給我吃.....

htt ...

对阿，这也是我的最最最最爱啊， 好想吃！！！你好讨厌阿！！！勾起我最馋的记忆了！！晚上睡不着了，，，，呜！！！

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作者: BabyG    时间: 2008-7-18 17:15:05

喜歡WINGYI做的双蛋蒸猪肉饼.. !
我比較怕放生的肉碎一起蒸呢, 就怕會生生的~~~

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作者: CAPTAIN_RW    时间: 2008-7-18 17:36:13

这个是我最爱吃～谢谢分享～

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作者: Aprilguo0627    时间: 2008-7-18 18:19:54

好可爱的图图，顶MM下

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作者: GeminiGenius    时间: 2008-7-18 19:56:59

可爱可爱一定要顶啊。。

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作者: 香菇朵朵    时间: 2008-7-18 22:29:08

童年的最爱。。。。

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作者: hotban    时间: 2008-7-18 22:39:01

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: hapi_bb    时间: 2008-7-19 04:56:31

heheh..好好吃的蛋啊

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作者: BabyG    时间: 2008-7-19 22:50:12

原帖由 hotban 于 2008-7-18 22:39 发表


你唔追究滑蛋的效果, 就唔會吃到生豬肉...

哈哈 我會先把肉煮熟才和蛋一起蒸..

感覺這樣吃得放心一點~~

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作者: DogDots    时间: 2008-7-19 23:28:02

很不错哦，，，，，，，第一次的话，，。。。。

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作者: scallion    时间: 2008-7-22 04:45:22

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: dec05    时间: 2008-7-22 10:08:36

好吃

好久沒吃過了，晚上回家做做

BabyG你太可愛了
用圖代替照片
創意很好啊！

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作者: BabyG    时间: 2008-7-22 10:28:56     标题: 回复 28# scallion 的帖子

好, 我下次也試試多放一點水~~

謝謝mm的意見哦

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作者: BabyG    时间: 2008-7-22 10:30:03     标题: 回复 29# dec05 的帖子

  嘻嘻 謝謝~~

圈圈也是自己做飯的嗎?

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作者: dec05    时间: 2008-7-22 13:13:13     标题: 回复 31# BabyG 的帖子

不怎麽做

因爲做完就我一人吃
homestay都做完飯的
我有空才做點

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作者: qiujiu    时间: 2008-7-22 20:22:11

呵呵，mm真有心，不过其实只要水多，火小，蒸出来是一样效果的，水越多鸡蛋越嫩，不过太多水，蛋的香味也会不浓。我一般都2个鸡蛋加大半碗水，搅拌均匀，水开了放进去，改文火，10分钟就好了，出来时镜面的。一定不要大火，不然鸡蛋就起皱了。

[ 本帖最后由 qiujiu 于 2008-7-22 20:25 编辑 ]

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作者: BabyG    时间: 2008-7-23 12:16:15     标题: 回复 33# qiujiu 的帖子

謝謝MM分享~~ 我下次試試看多放點水~~ 嘻嘻
喜歡另外加點牛奶~~ 滑滑的 =)

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作者: 芝麻饼饼    时间: 2008-7-23 17:45:06

好可爱的图~~~~~~~~~~~

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作者: wallart    时间: 2008-7-23 22:12:28

放点干瑶柱更好吃...LZ可以试试

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作者: YOGHURT-V    时间: 2008-7-24 00:03:28

一直蒸蛋都不太滑～回来我也试试这个方法

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作者: 北海港    时间: 2008-7-28 06:37:57

原帖由 香菇朵朵 于 2008-7-18 22:29 发表
童年的最爱。。。。

哈哈，同意。。。

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作者: 小可爱621    时间: 2008-7-29 17:02:07

哇~好美味哦。图图也太可爱拉

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作者: 拉拉酷子    时间: 2008-7-29 17:34:02

蒸蛋是最愛啊~

涼開水蒸蛋就不用擔心蛋沫的問題了。。。

但是預熱那個點子很好~下次試試^^

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作者: victordd    时间: 2008-7-29 20:30:12

可爱可爱。超级可爱。。。

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作者: BabyG    时间: 2008-7-31 08:51:26     标题: 回复 39# 小可爱621 的帖子

謝謝mm來哦~  有空多指教~~ hehee

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作者: BabyG    时间: 2008-7-31 08:52:26     标题: 回复 40# 拉拉酷子 的帖子

嗯~? 為什麼涼開水就會沒有蛋沬了?~ ,下次試試..

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作者: Dirtydog    时间: 2008-8-4 14:46:43

pic is cute~~~~~~~~~~~~

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作者: nana0316    时间: 2008-8-4 16:00:37

不错。。。。。。。。。

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作者: Bengal    时间: 2008-8-4 16:22:05

美女，你蒸水蛋不放油阿？放些许油会更香滑的。

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作者: BabyG    时间: 2008-8-4 18:31:22     标题: 回复 46# Bengal 的帖子

好的! 記下來~~ 下次試試~~~

謝謝哦~~~

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作者: Bengal    时间: 2008-8-4 19:10:03

要蒸嫩滑水蛋，第一就是要放涼水，比例要好，蛋液太多，出來的味道就很膩，不嫩口。第二就是放油，這樣就更加香滑。然后就放調味。不需要太重，一點點鹽，糖，雞精就OK了。只是掉一下味。
蒸好之后倒一點點醬油。
還有，水蛋為之成功，是蒸出來之后表面光滑，一定不能氣泡或者變成蛋糕體那樣。那就是蒸“老”了。
還可以放點蔥花。

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作者: Bengal    时间: 2008-8-4 19:12:51

還有～蒸水蛋不需要用小火，是用大火5分鐘就OK了。時不時要開蓋看一看。
想知道熟了沒有也不需要搖，直接用塊之戳一下，劃一下就知道了。
呵呵～～

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作者: summercoolvivi    时间: 2008-8-5 00:24:00

我是一个很懒惰的人。。所以我都调好了用微波炉蒸。。哈哈。。2分钟搞定。。

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作者: BabyG    时间: 2008-8-5 11:00:00     标题: 回复 48# Bengal 的帖子

好的~ 領教了!~

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作者: FENZO    时间: 2008-8-7 17:06:48

我朋友给我的秘方： 蛋跟水1：3比例，要用开水混进蛋液里，然后搅匀，蒸出来的非常滑好吃极了

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作者: charlene    时间: 2008-8-15 06:57:10

支持下，也超喜欢蒸蛋的~

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作者: 芝麻饼饼    时间: 2008-8-15 14:40:32

真可爱的图～～～～～～～～

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作者: 草莓公園    时间: 2008-8-15 15:42:44

真的很不錯耶~~~~~~~~~

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作者: 美丽鞋坊    时间: 2008-8-17 18:06:01

那个图是自己画的吗？太强了

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作者: n柒跀a    时间: 2008-12-12 15:34:12

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作者: DogDots    时间: 2008-12-12 16:15:45

蛋糕做的好，，菜也做的好。。。。

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作者: EoEo    时间: 2010-1-21 18:14:01

哇，不错不错，从小妈妈就喜欢做给我这个吃，可惜我一直都做不好，蛋老是做的太老了呢，下次试试你这个作法哈~

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作者: fourleaf    时间: 2010-1-21 20:33:43

有条件加入骨头汤会更好喝的~~~~~~~~~

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作者: 布丁糖糖    时间: 2010-1-22 00:20:41

好棒喔~~我最喜欢吃这个菜了呢。。可是自己又不知道应该怎么做~
真是太感谢了~~~！！

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作者: LLcoolJ    时间: 2010-1-22 01:00:47

upupupupupupupupup,  it seems the water egg was over-cooked. There's a tip of putting a cover or a plate on top of the egg through out the steaming procedure. no matter how long you cook it, it will keep smooth.

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作者: bwu    时间: 2010-1-22 14:43:25

{:7_326:}{:7_326:}

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作者: LoveLyric    时间: 2010-1-22 15:57:59

明天就来做做，我每次做都特别的失败，不是水多就是少，希望这次能成功

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作者: LoveLyric    时间: 2010-1-23 11:09:44

mm太了不起了，照着你说的方法我终于成功了

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作者: 双人舞    时间: 2010-1-23 11:39:06

{:7_382:}好看。。。好吃。。。

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作者: lche139    时间: 2010-1-24 09:59:09

顶一下,我也爱吃

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作者: kaguyamin    时间: 2010-3-3 22:04:46

MM 的图  真卡哇伊  比我的水蒸蛋好多了

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作者: [u]nic706    时间: 2010-3-3 22:58:27

這個一定要好好鼓勵一下
圖片實在太新穎太可愛了阿~~~~~好卡通啊！

很少見小G做中餐
看來不賴哦,,

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作者: BabyG    时间: 2010-3-4 12:44:42

mm太了不起了，照着你说的方法我终于成功了
LoveLyric 发表于 2010-1-23 12:09

真的哦, 那就好~~~ ^___^

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作者: BabyG    时间: 2010-3-4 12:45:49

這個一定要好好鼓勵一下
圖片實在太新穎太可愛了阿~~~~~好卡通啊！

很少見小G做中餐
看來不賴哦,,
nic706 发表于 2010-3-3 23:58

哈哈。。這帖子也蠻久以前的了 =P

我做西餐比較好, 中餐還是媽媽煮的好吃~~~

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作者: BabyG    时间: 2010-3-4 12:46:50

upupupupupupupupup,  it seems the water egg was over-cooked. There's a tip of putting a cover or a plate on top of the egg through out the steaming procedure. no matter how long you cook it, it will k ...
LLcoolJ 发表于 2010-1-22 02:00

可能因為XO醬油浮上來了的關係吧, 其實面面還是很平滑的~~~~

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作者: BabyG    时间: 2010-3-4 12:47:16

好棒喔~~我最喜欢吃这个菜了呢。。可是自己又不知道应该怎么做~
真是太感谢了~~~！！
布丁糖糖 发表于 2010-1-22 01:20

不用客氣哦!~~~ 很簡單又方便呢

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作者: 微笑彩虹    时间: 2010-3-4 13:16:03

圖片畫的好可愛, 我女兒喜歡吃蒸蛋每次她吃的最多 呵呵
請問那XO醬在哪裡買的?  好像都沒看到有賣

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作者: Derek家的小美女    时间: 2010-3-4 14:55:11

enen ....nice nic.e,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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作者: xxkakaxx    时间: 2010-3-15 19:29:42

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作者: blessingnz    时间: 2010-3-16 10:38:47

ddddddddddddddddddddddddddddddddd

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作者: jj617    时间: 2010-3-24 20:53:15

楼主你做的图吗~厉害！~

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作者: 果冻小m    时间: 2010-3-24 21:57:32

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: music_lyrics    时间: 2010-3-24 22:10:30

现在才知道鸡蛋是这样蒸的

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作者: gagaQ    时间: 2010-3-27 17:32:42

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: nnch1983    时间: 2010-3-27 18:43:44

图片好可爱。。。。。。。。。。。

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作者: music_lyrics    时间: 2010-4-1 08:38:06

不错不错！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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作者: 仙居人士    时间: 2010-4-4 15:55:23

图画的不错  有创意

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作者: 格妹妹    时间: 2010-4-5 16:34:53

lz應該是廣東掛的吧....煮的都是廣東人的家常菜

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作者: minyuming    时间: 2010-4-5 17:41:22

图画的好可爱

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作者: BabyG    时间: 2010-4-5 17:54:06

圖片畫的好可愛, 我女兒喜歡吃蒸蛋每次她吃的最多 呵呵
請問那XO醬在哪裡買的?  好像都沒看到有賣
微笑彩虹 发表于 2010-3-4 14:16

謝謝~~ 嘻嘻 把雞粒, 蔥花 醬油 等等炒香, 淋上蒸蛋面上也是很好吃的呢!

XO醬好像在T-MART買的? 忘記了~~ 不過華人超市都應該買到的~

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作者: BabyG    时间: 2010-4-5 17:54:57

lz太可爱了~喜欢~~~
果冻小m 发表于 2010-3-24 22:57

楼主你做的图吗~厉害！~
jj617 发表于 2010-3-24 21:53

图画的好可爱
minyuming 发表于 2010-4-5 18:41

图画的不错  有创意
仙居人士 发表于 2010-4-4 16:55

不错不错！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
music_lyrics 发表于 2010-4-1 09:38

图片好可爱。。。。。。。。。。。
nnch1983 发表于 2010-3-27 19:43

哈哈。。是自己隨便畫的。。

想不到大家都喜歡呢

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作者: BabyG    时间: 2010-4-5 17:56:34

lz應該是廣東掛的吧....煮的都是廣東人的家常菜
格妹妹 发表于 2010-4-5 17:34

嗯~ 香港人 這樣你都能看出來哦~ =)

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作者: 格妹妹    时间: 2010-4-6 18:10:59

嗯~ 香港人 這樣你都能看出來哦~ =)
BabyG 发表于 2010-4-5 17:56

哈哈..因為我平時都咁食

ps:你晝既晝好靚...我好鐘意

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