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标题: [食尚DIY]ღ★Christy の甜點屋★ღ 五種不一樣的泡芙 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-12 02:33:14 标题: [食尚DIY]ღ★Christy の甜點屋★ღ 五種不一樣的泡芙

五款不一樣的泡芙, 總有一款會是你喜歡的 ^ 0 ^

泡芙制作

材料:

1/2杯
自發粉 (self-raising flour)
2/3杯
清水
50g 黃油
2個
雞蛋

做法:

1. 自發粉過篩, 備用

2. 將黃油和清水放進小鍋裡, 以中火加熱至黃油融化, 煮沸後, 離火

3. 立刻把自發粉倒進黃油水裡, 快速用木勺攪拌成麵團

4. 把雞蛋打散成蛋汁後, 分3-4次倒進麵團裡, 用木勺快速繼續攪拌 (注: 每次加蛋汁都
要攪拌至完全混合, 再繼續加下一次蛋汁)

5. 蛋汁和麵團攪拌至完全混合後, 麵團表面看起來會有光澤和很平滑 (泡芙麵糊)

6. 烤箱預熱220度

7. 在烤盤上舖上烤盤紙, 用湯匙或擠花袋在烤盤上弄出像小核桃大小的麵糊

如果要用花嘴擠出不同型狀或圖案的話, 最好在擠花袋裡放進花嘴轉換器, 這樣就不需
要用好幾個擠花袋加上轉換器, 如果想要擠出別的型狀時, 只是換一下花嘴就可以, 不
需要拿另一個擠花袋

8. 放進烤箱裡烤約20分鐘, 把溫度調低至190-200度繼續烤5-10分鐘

9. 出爐待泡芙冷卻後, 把泡芙橫著切開, 填上餡料即可食用

鮮奶油泡芙

1.鮮奶油加適量的砂糖打發後, 裝進擠花袋

2. 把已打發的鮮奶油, 填滿泡芙裡, 蓋上頂部

3. 在巧克力裡加進適量的鮮奶油或牛奶, 隔水加熱融化成巧克力醬

4. 然後在泡芙表面淋上適量的巧克力醬

水果泡芙

1. 在鮮奶油裡按照個人喜好加砂糖打發

2. 把水果切成小塊

3. 在泡芙底部, 擠上適量的鮮奶油, 抹平

4. 放上水果, 在泡芙頂部, 同樣擠上適量的鮮奶油, 抹平後, 蓋在水果上

5. 在泡芙上用巧克力擠上線條, 撒上糖粉就完成裝飾了

奶黃泡芙 (custard)

材料:

1個蛋黃
2tbsp 砂糖
1tbsp 中筋麵粉
100ml 牛奶
適量
香草精

做法:

1. 把蛋黃倒進小鍋裡打散

2. 篩進麵粉和砂糖

3. 加入牛奶後, 以小火一邊煮一邊攪拌

4. 煮至濃糊狀, 蛋奶糊中心微沸即可離火, 冷卻後即成奶黃餡

5. 在泡芙裡填上奶黃餡即成奶黃泡芙

冰淇淋泡芙

1. 把冰淇淋從冰箱裡拿出來, 在室溫下靜置一下

2. 然後把冰淇淋填進泡芙裡

天鵝泡芙

1. 泡芙麵糊的制作和上面的一樣, 只是麵糊最好用裝上平口花嘴擠花袋擠出形狀

2. 在烤盤上用大的花嘴擠出橢圓形的天鵝身體和用小的花嘴擠出形狀像“2” 的天鵝
頸部

3. 烤箱預熱220度, 天鵝身體需要烘烤約25-30分鐘, 而天鵝頸部只需要烘烤5-10分鐘

4. 泡芙出爐待涼後, 在天鵝身體底部約1/3處橫著切開, 然後上半身從中間切開作為翅膀

5. 在鮮奶油裡按照個人喜好加進適量的砂糖後, 打發備用

6. 在泡芙底部擠上適量的鮮奶油, 放上翅膀, 然後把天鵝頸部插進身體裡, 最後篩上適量
的糖粉即可

據說泡芙是失敗率比較高的其中一種甜點
所以在這裡稍為整理了一些需要注意的地方和自己的一點小心得

1.在制作泡芙的時候, 黃油水一定要煮到完全沸騰才能倒進麵粉, 這個是泡芙成敗的關鍵, 非常的重要,。油和水本來是不能融合的, 當黃油和水加在一起煮至沸騰的時候, 它們可以暫時的融合在一起。烘烤時, 當麵糊中的油和水受熱後便會膨脹起來成為泡芙。

2.一般很多食譜都需要拌完蛋汁後用小火稍為煮一下泡芙麵糊 (約2-3分鐘), 讓泡芙比較不容易烤至外焦內生, 不過我自己喜歡先以高溫烤20分鐘左右, 然後把溫度調低一點, 繼續把水份烤乾, 又不會令表面上色太深或烤焦。不過一定要烤至泡芙成型後才能把溫度調低

3.另一個成功的關鍵就是烤箱的溫度, 泡芙是需要高溫定型的, 所以泡芙進烤箱前, 烤箱一定要預熱。在烤的過程中不可以把烤箱打開, 不然烤箱突然降溫會影響泡芙的膨脹效果

4. 在製做天鵝身體的時候, 麵糊擠出來的高度要夠, 不然成品出來就會太扁,不適合做天鵝泡芙

5.如果喜歡吃口感脆脆的泡芙, 出爐放涼後, 就要填上餡料, 趕緊食用, 時間久了, 泡芙就會回軟,不過我自己比較喜歡吃軟的, 一般都會放一個晚上才會拿來填上餡料食

6. 天鵝泡芙的餡不一定是要用鮮奶油, 換成奶黃餡的也可以

目前只想到這些, 以後有想到其他的, 再來補充

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-13 15:51 编辑 ]

作者: porky 时间: 2008-7-12 02:44:27

天鹅的可爱

作者: 胖~胖 时间: 2008-7-12 05:19:35

很赞，很赞，超爱吃的

作者: Venlley 时间: 2008-7-12 11:57:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: BabyG 时间: 2008-7-12 12:00:15

厲害!~ 肯定弄了很久了~~~
喜歡奶油加巧克力的 >3<

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-12 12:04:03

原帖由 Venlley 于 2008-7-12 10:57 发表

LZ不是一整晚都在弄这个贴子吧？？

都1点多了。。。

哈哈我是一邊整理照片一邊和別人聊天

所以弄得很慢~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-12 12:05:25

原帖由 BabyG 于 2008-7-12 11:00 发表
厲害!~ 肯定弄了很久了~~~
喜歡奶油加巧克力的 >3

其實也還好~~~ 只要把皮烤好

餡料的部份很快就可以搞定

那天是在等慕思蛋糕凝固的時候填餡料的

完全不浪費時間~~~

作者: 石子 时间: 2008-7-12 13:02:12

lz好厉害阿。。有机会一定请教

作者: ˇ桃桃 时间: 2008-7-12 13:37:41

太喜欢了~~

作者: laputa_stella 时间: 2008-7-12 13:41:45

作者: didior 时间: 2008-7-12 14:27:15

奶油的是我的最爱~~~

作者: 浪漫伊尚网 时间: 2008-7-12 15:48:43

专业强人....不用说了

作者: nicesoup 时间: 2008-7-12 17:10:50

超爱吃。。。。。。。。。LZ太厉害啦

作者: roto 时间: 2008-7-12 17:28:53

好厲害喔

超愛吃泡芙的說

作者: 乖宝宝の城堡 时间: 2008-7-12 18:25:30

太棒了偶和偶家LG都爱吃的上周晚上还跑去city的超群买来着这回可以自己做了嘿嘿

作者: 幽焰~虫兒~ 时间: 2008-7-12 18:56:16

你真是太无敌强悍了～～！！
我觉得你真该开一个 Christy甜点屋～～～
肯定生意特好～～～！！

作者: nadia528 时间: 2008-7-12 20:09:08

厉害厉害，我都看饿了

而且好像做起来很简单哦！

作者: ivanx08 时间: 2008-7-12 21:24:41

这么辛苦的帖子不顶下不行地...
也曾经幻想过自己也会做很多的小糕点~

作者: tongfengpeng 时间: 2008-7-12 22:06:51

厉害啊~~
一定非常好吃~~~~~~

作者: 七月初七S 时间: 2008-7-12 22:15:05

作者: 蓝天麦子 时间: 2008-7-12 22:33:14

这个一定要顶一下！

作者: miyiyi 时间: 2008-7-13 01:29:21

真厉害!!!!!! 一定要尝试做做..... 哈哈.......

作者: DogDots 时间: 2008-7-13 02:36:28

好能干的mm啊，，，，，

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-13 15:52:12

原帖由 幽焰~虫兒~ 于 2008-7-12 17:56 发表
你真是太无敌强悍了～～！！
我觉得你真该开一个 Christy甜点屋～～～
肯定生意特好～～～！！

哈哈以後畢業找不到工作的話乾脆開甜點屋算了~~

作者: 飞鸟与鱼 时间: 2008-7-13 19:00:21

我按照lz提供的标准做了面团，但是不知道怎么面团很湿，现在烤箱里面一个个发成像馒头大小的了;sweat;

作者: CrazBamby 时间: 2008-7-13 19:29:31

好好吃，好肥哦

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-13 21:00:54

原帖由 飞鸟与鱼 于 2008-7-13 18:00 发表
我按照lz提供的标准做了面团，但是不知道怎么面团很湿，现在烤箱里面一个个发成像馒头大小的了;sweat;

倒進蛋汁之前就已經很濕了嗎?

下次可以把麵團再分小一點就不會烤到成饅頭那麼大

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-7-14 10:39:52

那个天鹅的好可爱啊！！！！

作者: Dirtydog 时间: 2008-7-15 12:30:44

好漂亮的泡孚哦，看上去好吃呢~;time; ;time; ;time; ;time;

作者: 飞鸟与鱼 时间: 2008-7-15 16:38:13 标题: 回复 27# ~CHRISTY~ 的帖子

恩,是比较湿,不像LZ贴的图片那样比较有韧性的感觉，是不是面粉少了？不过虽然臭了点，但是味道算凑和了;lol;

作者: 西点梦 时间: 2008-7-15 19:55:49

厉害哦，有空我也试试，把你的帖子收藏了，哈哈

作者: bps 时间: 2008-7-16 00:05:36

天啊！怎样才能吃到LZ的美食阿？太太太馋人拉！

作者: 幽焰~虫兒~ 时间: 2008-7-16 01:59:48

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-13 14:52 发表

哈哈以後畢業找不到工作的話乾脆開甜點屋算了~~

我觉得你很有这方面天赋。。。。
真心话。。。。。

作者: 零度冰 时间: 2008-7-16 18:36:45

原帖由 幽焰~虫兒~ 于 2008-7-16 00:59 发表

我觉得你很有这方面天赋。。。。
真心话。。。。。

i agreee....

christy 自己开店比较好

作者: 一鸣0105 时间: 2008-7-17 11:08:27

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-17 16:24:53

原帖由 飞鸟与鱼 于 2008-7-15 15:38 发表
恩,是比较湿,不像LZ贴的图片那样比较有韧性的感觉，是不是面粉少了？不过虽然臭了点，但是味道算凑和了;lol;

量材料的時候有用量杯來量嗎??

做甜點這些東西份料一定要準確才行

如果已經量準確的話我覺得你拌麵粉之後可能是有點油水分離了~ 所以才那麼濕

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-17 16:31:55

原帖由 幽焰~虫兒~ 于 2008-7-16 00:59 发表

我觉得你很有这方面天赋。。。。
真心话。。。。。

我覺得比讀書有趣多了~

我爸朋友之前笑說我沒開店之前都已經招攬了一些支持者了

原帖由 bps 于 2008-7-15 23:05 发表
天啊！怎样才能吃到LZ的美食阿？太太太馋人拉！

以前是和我同班的同學或住我在家裡附近的朋友比較有口福不過現在我已經比較少做甜點了

作者: nnch1983 时间: 2008-7-17 18:43:42

厉害啊看上去很好吃的样子 .........................

作者: charlie126 时间: 2008-7-17 20:18:22

LZ好厉害哦。。。

改天学学。

作者: Madoju 时间: 2008-7-18 15:35:29

我怒了。。太棒了我一定要做~！！！！！11

作者: snowz 时间: 2008-7-19 01:30:52

刚在美食贴那边看到lz的另一作品，在这里又看到了这作品

作者: 12345上山打老虎 时间: 2008-7-20 12:32:18

作者: sunnyshine 时间: 2008-7-20 13:12:09

那如果做太多一次吃不完因該如何保存呢??
通常因該把泡芙從烤箱拿出來放涼對嗎?

作者: Madoju 时间: 2008-7-20 20:50:59

lz我想问一下啊。。用鸡蛋。。。是光蛋黄啊还是整个鸡蛋？？。。我的快成全液体了。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-20 21:40:21

原帖由 sunnyshine 于 2008-7-20 12:12 发表
那如果做太多一次吃不完因該如何保存呢??
通常因該把泡芙從烤箱拿出來放涼對嗎?

嗯要等泡芙冷卻才可以填餡

如果做太多的話吃不完的就別填餡

然後可以放在密封的保鮮袋裡

現在天氣冷放2,3天應該是可以的

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-20 21:43:04

原帖由 Madoju 于 2008-7-20 19:50 发表
lz我想问一下啊。。用鸡蛋。。。是光蛋黄啊还是整个鸡蛋？？。。我的快成全液体了。。

是用整個雞蛋哦~~~

不是光蛋黃

作者: Madoju 时间: 2008-7-20 22:31:57

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-20 20:43 发表

是用整個雞蛋哦~~~

不是光蛋黃

报告lz..

我可爱的泡芙全部变成了糊掉的cookie...瘪瘪的...

没发起来？

彻底失败...

ps:我用了整个鸡蛋...

作者: 挞莎 时间: 2008-7-21 01:35:36

作者: ~lemon酸~ 时间: 2008-7-21 12:39:38

馋死我了。。。。 ;funk; ;funk;

作者: 小可爱621 时间: 2008-7-21 13:29:10

哇~~ 太厉害了~~
原来天鹅的是这么做的哦～～

作者: Wooowa 时间: 2008-7-21 23:29:47

还没来得及看就来热门了，还好，赶上了

作者: nanaBB 时间: 2008-7-22 15:49:06

Christy你太强了！！我能拜你为师吗？我是认真的！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-22 20:14:40

原帖由 Madoju 于 2008-7-20 21:31 发表

报告lz..

我可爱的泡芙全部变成了糊掉的cookie...瘪瘪的...

没发起来？

彻底失败...

ps:我用了整个鸡蛋...

是不是黃油水沒有煮到完全沸騰?!

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-22 20:17:14

原帖由 nanaBB 于 2008-7-22 14:49 发表
Christy你太强了！！我能拜你为师吗？我是认真的！

拜師就有點誇張了...大家相互學習吧

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-7-23 20:11:14

天鹅的很有创意哦 ~~~~~~~~~~~~

作者: 雁阵惊寒 时间: 2008-7-24 14:16:36

我佩服你都要佩服的晕倒了........我最喜欢吃泡夫啊啊啊!!!!!!!!

作者: Bo0Bo0 时间: 2008-7-24 17:23:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Madoju 时间: 2008-7-31 22:07:43

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-7-22 19:14 发表

是不是黃油水沒有煮到完全沸騰?!

沸腾了啊。。

哭了。。不敢再做了。。。

我到底哪里错了。。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-8-1 18:06:09

5555 我也不太知道你到底出了什麼問題~~

你烤箱的溫度夠嗎??

作者: Madoju 时间: 2008-8-1 19:46:25

还跟烤箱温度有问题了？。。好像有点不对。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-8-1 20:32:00

因為泡芙要高溫烘烤才可以發起來的~~~

作者: Madoju 时间: 2008-8-1 23:06:43

那可能是我预热没弄好了。。

谢谢大师我再试试。
。

作者: 百年孤独 时间: 2008-8-1 23:34:05

赞

作者: 舒言 时间: 2008-8-13 16:01:39

太正点了啊~~~~~~~~

作者: 2bad 时间: 2008-8-13 22:38:01

很好很強大。。。。。。。

最近無聊，一直在抄食譜。。。。。哈哈哈！！！

謝謝分享～～！

作者: 草莓公園 时间: 2008-8-15 17:07:37

看的我...好餓喔~~~~~~

作者: 紫烟 时间: 2008-8-27 12:59:17

天鹅泡芙好可爱阿，很形象

作者: flyingseeds 时间: 2008-8-28 01:13:07

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ×_× 时间: 2008-9-2 19:10:39

超爱的泡芙~~~ Like it

作者: ×_× 时间: 2008-9-2 19:12:33

美女美女怎么可以买到你的泡芙亚

好爱哦

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-2 22:10:53

lsd 不好意思呢...我不賣泡芙的

其實也很少做... 哈哈

作者: 水晶happy 时间: 2008-9-3 02:20:36

学到了，很有用。

作者: ×_× 时间: 2008-9-4 10:21:52 标题: 回复 71# ~CHRISTY~ 的帖子

可惜呢

哪裏可以吃到很正的泡芙呢????

作者: 夜子 时间: 2008-9-4 14:21:05

LZ～问我照着你的RECIPE做～完全不是一个样啊！～

1/2的面粉+2/3的水～怎么摟都不是你图片里的半干状态吖！！！～～！！！

一烤箱不知道是什么的面粉糊，都站不起来。。发不起来～我哭！！！

作者: 夜子 时间: 2008-9-4 14:24:34

吖。。。又看了一堆跟贴～我好像没有把黄油水煮沸腾。。。。。可是也不该差这么多吧？？？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-4 19:08:26

原帖由 ×_× 于 2008-9-4 09:21 发表
可惜呢

哪裏可以吃到很正的泡芙呢????

我自己沒在這邊買過泡芙不是很清楚呢

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-9-4 19:13:43

原帖由夜子于 2008-9-4 13:24 发表
吖。。。又看了一堆跟贴～我好像没有把黄油水煮沸腾。。。。。可是也不该差这么多吧？？？

沒有把黃油水煮沸騰的話就會油水分離

這一步很重要的哦

作者: ×_× 时间: 2008-9-7 18:56:43

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-4 18:08 发表

我自己沒在這邊買過泡芙不是很清楚呢

5555555555

可惜可惜呢

好賢惠的MM亞

看來吃不到咯 - -

作者: laven 时间: 2008-9-21 17:10:10

你好厉害哦，有空要试一下！哈哈

作者: sugar.shop 时间: 2008-9-30 22:55:18

LZ好强，好强
天鹅的泡芙很可爱~

作者: maomaochong 时间: 2009-10-29 22:18:31

虽然是老帖子但还是要赞一个

作者: 大葱 时间: 2009-10-30 21:01:45

这个。。看着都馋了- -

作者: ginnyzhang 时间: 2009-11-12 12:01:19

好好吃哦;biggrin;

作者: hidehyacinth 时间: 2009-11-12 15:24:24

看上去好美味流口水ing
晚上也回家试试哈哈哈

作者: EoEo 时间: 2010-1-20 21:28:21

哇，看起来好棒哦~~~~~~~~

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