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标题: [Adagioの料理]五香咸鸡蛋全攻略~~~ [打印本页]

作者: Adagio 时间: 2008-7-21 00:48:19 标题: [Adagioの料理]五香咸鸡蛋全攻略~~~

冬天可是腌咸鸡蛋的好日子~~~~ 不能放过!!!
咸鸡蛋有很多种腌法~ 有的快有的慢,有的咸有的淡~
偶腌的是有点五香的~ 不是很咸很咸那种,这样的话蛋白也可以吃,太咸了蛋白就浪费啦

先找个大罐子,里里外外洗干净!

用罐子量大半罐凉水

全部的作料就这些

把量好的水倒锅里,加入材料后煮沸

水沸腾后开始往里加盐,一边加一边搅拌让盐融化,一直加到再也没办法融化更多的盐为止
这里绝对要舍得加盐,因为盐不够的话鸡蛋泡那么久会变质

把要腌的鸡蛋一个一个洗干净,我用了十来个

把煮好的五香盐水倒回罐子里晾凉

把鸡蛋一个一个码进去(把手洗干净哦~),盐水一定要没过鸡蛋
然后盖好盖子,用薄膜密封好,一般要腌40-50天,放在阴凉通风的地方!

这是40天之后的样子,开罐尝了一个,正好是我喜欢的咸度~

今天又煮了俩下粥吃,香哦~~~~

谢谢观赏~~~

作者: Adagio 时间: 2008-7-21 00:49:30

沙发~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: hotban 时间: 2008-7-21 00:55:34

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作者: Wooowa 时间: 2008-7-21 01:02:56

我也想腌鸡蛋，但听说放高度数的酒咸蛋才出油，用水腌岂不是要很多酒？

作者: porky 时间: 2008-7-21 04:34:45

。。。。。。。。。不错。。。。。。。。。。

作者: cornettoo_o 时间: 2008-7-21 11:37:45

跟我做的一样呢~~~~~~~~

呵呵多泡一会就可以有油了！

作者: cornettoo_o 时间: 2008-7-21 11:39:00

原帖由 Wooowa 于 2008-7-21 00:02 发表
我也想腌鸡蛋，但听说放高度数的酒咸蛋才出油，用水腌岂不是要很多酒？

有个秘诀就是放点小苏打可以出油哦~~~

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-7-21 15:00:35

淹的真好~~~~~~~~~

作者: Adagio 时间: 2008-7-21 15:02:05

原帖由 hotban 于 2008-7-20 23:55 发表
lz你弄了咸雞蛋, 你會怎樣吃?

可以蒸肉馅啊~
超级好吃呢~

作者: 摩托骡拉 时间: 2008-7-21 16:32:36

想问一下是放生的鸡蛋进去还是熟的进去?

作者: Bengal 时间: 2008-7-21 23:27:55

LS，当然是生鸡蛋。。。。腌好后的咸蛋要煮过才能吃的哦～

作者: Wooowa 时间: 2008-7-21 23:49:49

我今天做了另一版本的，就是鸡蛋洗干净后晾干，在二锅头里过一趟，在盐里滚一下，用保鲜膜包好放坛子里放，等一个月后再看成果

（原来的菜单是用保鲜戴，不过我觉得会不会装一起盐很容易弄掉不咸了，所以自己改成保鲜膜）

作者: hotban 时间: 2008-7-22 00:27:25

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作者: porky 时间: 2008-7-22 03:32:54

作料是姜，八角，蒜，还有那红色的是什么？

作者: 我爱vivi 时间: 2008-7-22 04:44:42

自己动手做一下。。。。。

作者: dec05 时间: 2008-7-22 10:56:52

原帖由 porky 于 2008-7-22 02:32 发表
作料是姜，八角，蒜，还有那红色的是什么？

紅色的是花椒

作者: BabyG 时间: 2008-7-22 11:32:04

想問一下~ 如果夠40天後可以把雞蛋全部拿出來了嗎?
還是繼續泡~?

作者: cornettoo_o 时间: 2008-7-22 11:41:52

原帖由 Wooowa 于 2008-7-21 22:49 发表
我今天做了另一版本的，就是鸡蛋洗干净后晾干，在二锅头里过一趟，在盐里滚一下，用保鲜膜包好放坛子里放，等一个月后再看成果（原来的菜单是用保鲜戴，不过我觉得会不会装一起盐很容易弄掉不咸了，所以自己改成 ...

看过这个版本

觉得更有效果。。。。

可以掺些胡椒~

作者: cornettoo_o 时间: 2008-7-22 11:44:03

原帖由 BabyG 于 2008-7-22 10:32 发表
想問一下~ 如果夠40天後可以把雞蛋全部拿出來了嗎?
還是繼續泡~?

先煮一个尝尝阿~~~
不够味就在腌。。。G....

作者: 猫咪城堡 时间: 2008-7-22 15:38:16

等那个水冷了以后盐又出来了，那个盐怎么办啊？

作者: 快乐的天天 时间: 2008-7-22 22:12:35

我也想做，可以问问那个大玻璃瓶哪里有卖的吗》谢谢

作者: 十一点熄灯 时间: 2008-7-22 22:16:37

不错。。。。。。想起来一些事情。。。。。。曾经淹过的鸡蛋没吃。。。。。。。不知道是谁吃了。。。。

作者: meizicute 时间: 2008-7-22 22:29:27

太厉害了...我也喜欢吃...
可是哪里有卖玻璃罐子的？～

作者: Adagio 时间: 2008-7-22 23:01:46

原帖由 Wooowa 于 2008-7-21 22:49 发表
我今天做了另一版本的，就是鸡蛋洗干净后晾干，在二锅头里过一趟，在盐里滚一下，用保鲜膜包好放坛子里放，等一个月后再看成果（原来的菜单是用保鲜戴，不过我觉得会不会装一起盐很容易弄掉不咸了，所以自己改成 ...

这个方法也听说过
等你做好了分享一下成果吧

作者: Adagio 时间: 2008-7-22 23:02:18

原帖由 porky 于 2008-7-22 02:32 发表
作料是姜，八角，蒜，还有那红色的是什么？

花椒粒儿啊~~~~~~~~~~~~~

作者: Adagio 时间: 2008-7-22 23:03:21

原帖由 BabyG 于 2008-7-22 10:32 发表
想問一下~ 如果夠40天後可以把雞蛋全部拿出來了嗎?
還是繼續泡~?

继续泡啊~
泡在盐里才不会坏~~~

作者: Adagio 时间: 2008-7-22 23:04:01

原帖由 猫咪城堡 于 2008-7-22 14:38 发表
等那个水冷了以后盐又出来了，那个盐怎么办啊？

我的并没有盐出来
出来就出来了呗~~~

作者: Adagio 时间: 2008-7-22 23:04:37

原帖由 快乐的天天 于 2008-7-22 21:12 发表
我也想做，可以问问那个大玻璃瓶哪里有卖的吗》谢谢

卖家庭用品的地方都有
briscoes应该有

作者: 思绮 时间: 2008-7-23 02:29:27

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作者: wallart 时间: 2008-7-23 23:39:13

LZ真厉害....

作者: DogDots 时间: 2008-7-24 00:04:23

我也要学著做，，，，哈哈哈哈

作者: YOGHURT-V 时间: 2008-7-24 00:44:49

我刚做了一坛，看来酒放太少了～就放了一小杯～

作者: LNSE 时间: 2008-7-24 17:01:16

继续泡岂不是越来越咸？

作者: 小鱼BABY 时间: 2008-7-25 03:06:00

鸡蛋不用煮????

作者: hotban 时间: 2008-7-25 23:39:15

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作者: 用户名 时间: 2008-7-26 00:20:14

如果要放酒的话,放什么酒? 要放多少呢?

作者: Jimmy1025 时间: 2008-7-26 10:14:47

我也泡过,不过泡太久了咸过头了

作者: yayaya 时间: 2008-7-27 02:17:17 标题: 回复 29# 思绮的帖子

请问酒应该什么时候放的啊?
要煮的吗?

作者: catface 时间: 2008-11-2 22:59:11

我们也腌了10多个鸡蛋！
但是工具比较简陋-煮了好多盐-
因为根本就不知道多少量，加了八角-花椒-
lg说要用酒，然后又找不到酒，顺及拿来了料酒-
然后每个鸡蛋洗干净直接粘料酒-感觉很快就吸收了的样子！
等盐水凉了以后，就把沾过料酒的鸡蛋放进去！
鸡蛋还有点漂上来的意思-真的不容易啊！结果被强行按进去咯！
保鲜膜，然后封盖！
已经1周了，颜色有点变红色！但是很害怕不成功！
那样就浪费人力物力咯！

还有1周打开一个看看咯！

作者: bunny2fly 时间: 2008-11-2 23:18:06

原帖由 快乐的天天 于 2008-7-22 22:12 发表
我也想做，可以问问那个大玻璃瓶哪里有卖的吗》谢谢

我在warehouse买了两个。原来还想买多了，不知道要放些什么。现在有用武之地了！

作者: 思绮 时间: 2008-11-3 02:07:22

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作者: Adagio 时间: 2008-11-19 11:31:52

原帖由 catface 于 2008-11-2 22:59 发表
我们也腌了10多个鸡蛋！
但是工具比较简陋-煮了好多盐-
因为根本就不知道多少量，加了八角-花椒-
lg说要用酒，然后又找不到酒，顺及拿来了料酒-
然后每个鸡蛋洗干净直接粘料酒-感觉很快就吸收了的样子！
等盐水 ...

加油加油哦~~~~

作者: 老八 时间: 2008-12-10 02:19:18

多谢楼主~~~~~~

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-12 16:13:46

作者: DogDots 时间: 2008-12-12 17:26:28

我们房东超级牛，，做的咸鸭蛋还漏油呢。。。。。。

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-15 16:31:47

40天？！
額d娘啊。。。

作者: YEMUSIC 时间: 2008-12-20 20:58:42

我还是喜欢吃咸鸭蛋,鸭蛋随便就会出油的

作者: ~Michellle~ 时间: 2008-12-27 02:01:16

淹的真好~~~~~~~~~

作者: qianqian99883 时间: 2009-3-20 16:00:17

我也要做~正好家里有大瓶子

作者: poppy2007 时间: 2009-3-20 22:59:03

太厉害了。

作者: 3分钟 时间: 2009-3-20 23:56:39

哇。。我要做。。

夏天喝点粥就点小菜 + 咸蛋。。。

美味美味~~~

作者: 爱夜 时间: 2009-3-21 17:57:36

想吃了明儿做去!!

作者: peggy_88 时间: 2009-3-22 11:35:48

要等40天啊。。。。。。。。真是培养耐心。。。。。我打算试试看，，

作者: 海之虹 时间: 2009-3-22 14:37:30

不一定要玻璃瓶，我用2L的冰淇淋盒也可以的，^_^

作者: 粉色的猪 时间: 2009-3-22 14:48:04

请问LZ要放多少勺盐啊（如果大概先淹10个蛋的话），我觉得盐的多少应该是成功的关键

作者: 44666 时间: 2009-3-24 12:07:16

要等一个月，我还不得馋死。。。。

作者: L碌碌Y 时间: 2009-4-28 15:05:34

我等了两周已经有点迫不及待的感觉了，好想拿一个出来试试～～～～！

作者: somewhereintime 时间: 2009-4-28 21:43:39

谢谢楼主我也要来来试看看

作者: christina-lym 时间: 2009-5-13 10:23:41

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作者: kasana 时间: 2009-5-13 11:34:43

8错8错。哦也试试。。。呵呵

作者: Chihuahua 时间: 2009-5-17 10:47:57

配米饭肯定不错
。。。。。

作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-5-17 11:56:21

五香的好啊~~~~~~~

作者: cosmos1983 时间: 2009-5-17 12:11:37

我记得好象用泥巴做的，不知道LZ是否知道！

作者: arabbit 时间: 2009-5-18 14:35:26 标题: 想咸蛋好吃吗

我常做，加点泡椒更好吃。记住，煮的时候加粽叶或茶叶时间一定要煮长一点，比想像要长很多，你会有惊喜，那味道太美了，那油出的。。。。。。

作者: hl47 时间: 2009-5-18 16:46:15

作者: askachui 时间: 2009-5-18 19:52:27

做法好像挺簡單的....^^

作者: 3V子 时间: 2011-4-26 09:41:18

作者: DogDots 时间: 2011-4-26 14:56:56

我也要学者做~!

作者: 良友餐廰 时间: 2011-4-26 17:09:07

作者: 良友餐廰 时间: 2011-5-8 00:32:59

作者: dot 时间: 2011-5-8 01:09:22

我也爱吃咸鸡蛋!

作者: dot 时间: 2011-5-8 01:10:27

我记得好象用泥巴做的，不知道LZ是否知道！
cosmos1983 发表于 2009-5-17 11:11

你是说松花蛋??

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