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标题: 简易暧身煲仔饭 [打印本页]

作者: wingyi 时间: 2008-8-26 00:13:58 标题: 简易暧身煲仔饭

前段时间有看到几张贴介绍吃煲仔饭的地方。这段时间天气又挺冷的（今天除外喔！！），能吃上一锅香喷喷的煲仔饭简直是一大乐事！！不过我还没有在奥克兰吃得上好吃的煲仔饭，都没敢提“正宗”两个字了！！有在Albert Street的Food Alley吃过，觉得不怎么样... 很怀念在广州吃的那种口味呢！所以决定自己做！

话说回来，应该说说煲仔饭是怎么样的让大家好有个概念：

煲仔饭应该是源于广东/广州吧？！（如果我说得不对，请大家多加指教喔！）煲仔饭流行于香港、广东及澳门一带。煲仔饭，顾名思义就是饭在一个瓦锅里煮的啦！人们把白饭及餸菜混在瓦煲内，利用火炉慢慢把饭菜加热煮熟。在烹调过程中，贴在煲底的饭会被烧焦，成为“饭焦”（就是粘底的部分，请看下图）。这些饭焦香脆可口、味道一流，是煲仔饭其中一个吸引之处。而且听老一代人说煲仔饭还是很补的呢！

现在广州也不是很多地方有得吃了，以前（10年前左右吧）很多街上的大排档都会在冬天做煲仔饭生意。生意在冬天都很兴隆喔，因为价廉物美啊！还记得那时中午放学后经常都会走到学校附近的小店吃新鲜滚热辣（广东方言，意思是新鲜）的煲仔饭，也不在乎要等20分钟！！煲仔饭传来的香味，是现今电饭煲无法媲美。

其实煲仔饭并不难做！！相反，方便快捷，营养健康呢！

瓦锅是必要的喔！如果家里煮食是用煤气就最好，不是的话也可以。像我家就是用的电炉，虽然煮出来的效果没有传统的煲仔饭那么理想，但也是很美味的喔！

今天我煮的煲仔饭用料比较简单：

请注意：我写的用料是4人份的，请根据个人需要调节份量。也可以依据个人喜好去更改肉类喔!比较popular的有豉汁排骨啦，冬菇鸡，梅菜肉饼，滑蛋牛肉....等等!!

1. 猪肉适量，尽可能地切薄片后根据个人口味腌肉。
我用的是300克的“梅头”，肉带点半肥瘦。如果不喜欢吃肥肉的人，建议用比较嫩的肉来做会好吃点。

腌肉我放的有：盐，生抽，糖，蒜粉，姜粉，广东米酒，麻油，生粉
因为煲仔饭煮过久会焦底得很厉害，肉如果太厚的话难熟 -> > > 要把肉煮熟的话又会把饭煮焦。

这里推荐一下Masterfood的蒜粉Garlic Powder,很不错呢!是有点小贵，不过用来腌肉真的很方便!!特别是赶时间，或者不想有蒜在菜里出现的话，这个产品简直就是“一流”(very good的意思啰)!!味道挺浓的，所以都没有需要用很多!

2. 两条腊肠
我喜欢把腊肠切薄片。也可以把冲洗干净后的腊肠直接加入饭里，或者切短一点点也行。
请看前面图片里的包装，我建议大家买这款的腊肠。因为这是纽西兰做的，肉质相当好，味道也很不错。起码就比其他从澳洲或者加拿大进口的要新鲜多了!而且并不贵，大概$8.5一包，在New Market的“松记”蔬菜店有售。(绝对没有要打广告的成分，请不要误会!)

3. 腊肉
这是公婆给我亲爱的老公，他们的宝贝儿子做的，因为他巨喜欢吃。

所以为了不让他吃太多，我也是把腊肉给切了薄片。alternatively,也可以像上面腊肠的切法也行!

4. 洗净的米适量
把米预先洗好后，像平常煮饭一样放入适量的水。我做煲仔饭有个小秘诀，

就是要把洗净的米浸泡一个晚上。这样的话饭会比较快熟

closer look,这里可以看一下浸泡过夜的米跟刚洗完的米有什么不一样喔!!

以下是做酱汁的用料：

5. 蒜蓉少量，待用

6. 葱两条，洗净后切碎

7. 喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒

8. 麻油适量

9. 生抽适量

10. 糖适量

11. 温开水适量

做法：(很简单!!)

注意：我这个做法是给用电炉的朋友们参考的喔，用煤气炉的话时间方面会有所改动(缩短)喔!

1. 把切好的腊肉腊肠加入到浸泡过夜的生米里，开大火煮到锅里水开始滚把火马上调小。
一开始就放腊肉腊肠的原因是让米在煮的过程中把腊肉腊肠的香味和油水吸收,这样煮出来的饭特别得喔!

这里要提一下，因为用的是瓦锅和电炉所以水滚的比较慢。当然也视乎你煮的米有多少而言啦!我煮了3杯米(4个人吃的喔)，前后連上让炉热起来的时间，大概花了10分钟左右水才开始滚。我会建议大家set个timer，每5分钟的设，这样的话就不会忘记去看火啰!!

因为是用瓦锅的原因，一旦水开始滚就得把火马上调小(我会把火力扭到2)去把米饭和肉炆熟。为什么要这样呢？是因为瓦锅本身需要相对长时间去受热，但一旦热起来后即使关火了锅内食物还会继续被瓦锅的余热来煮，所以如果水一开滚就得调小火就是以防饭被煮过头。如果不注意的话， ->>> 饭熟肉不熟 / 肉熟饭焦的情况会出现喔!! 所以这一步是非常非常重要的喔!!

当把火力调小后，就是把腌好的肉加入的时候了!这时离饭好的时间也不久了!!小心地把瓦锅盖打开，注意锅内的蒸气喔!不要被烫伤喔!这时煮饭的水也都差不多被吸收了,你会见到饭已经开始起"饭眼",(这是我妈的讲法,不晓得大家看得懂不...)

看看打开盖后里面是什么情形：

腊肉腊肠已经熟了!!不过饭还没好，继续把肉加进去喔!

再一个注意：把肉要有技巧地加进饭里喔!

怎么个技巧呢？不要把肉就一团团把加进去，尽量把肉翻开并且尽量不要让肉重叠，因为太大团的肉不好熟，原理跟以上说的一样。

看图吧!

加完肉后把盖子盖上，再设5分钟的时间。通常我会利用之前的10分钟，现在的5分钟及以下的另一个5分钟去准备酱汁和蔬菜。

滴滴滴... 5分钟啦!!乖乖地把切好的葱花加入饭里面后再炆5分钟就可以了!

看看图吧! 这张图是在加了葱花后肉还没有彻底熟透时照的，所以有些肉会还有点生生的样子。炆好的饭老公“及时”地从炉上抢走了，所以没有机会照相

下面是酱汁的做法：

把除了生抽和温开水以外的所有用料加到锅里，稍微加热一下至香味开始冒起。

这时把生抽和温开水加入再稍稍煮一下到糖融化就可以把酱汁倒入煮好的煲仔饭，记得倒入酱汁后要让煲仔饭再炆2-5分钟才吃喔!

请你吃碗改良版的腊味猪肉煲仔饭吧!很香呢，你闻得到吗？

这是今晚的晚饭，简单吧？!

你也来做做简单方便，物美价廉的“自家”煲仔饭吧!

对了，从准备到煮好也就用了40分钟左右(连上煮菜)...个人觉得挺快的!你说呢？如果事先把肉都准备好的话，20分钟左右就可以了呢!

希望你喜欢!!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-28 11:27 编辑 ]

作者: jj20071985 时间: 2008-8-26 00:19:49

好香哦...饭如果再硬点就好了..哈哈个人喜欢硬一点的饭

作者: charlene 时间: 2008-8-26 04:25:04

不错囖，很简单
喜欢香菇排骨饭~~

作者: BabyG 时间: 2008-8-26 09:08:31

好想吃呀~~!!!

有空一定要試~~支持!

作者: wingyi 时间: 2008-8-26 09:41:12

原帖由 jj20071985 于 2008-8-26 00:19 发表
好香哦...饭如果再硬点就好了..哈哈个人喜欢硬一点的饭

饭是稍微有点多水，我自己也觉得不是最理想的。

但这一次还是多次实践中最好的一次了。会继续努力的！等我做出做理想的煲仔饭时一定会再补上心得的！

作者: wingyi 时间: 2008-8-26 10:55:54

原帖由 charlene 于 2008-8-26 04:25 发表
不错囖，很简单
喜欢香菇排骨饭~~

其实什么口味都可以，只要记得把肉切薄点容易熟就好了！

不过我不太推荐排骨，因为太大太厚了。除非预先把排骨炒至半熟再放饭里，不然的话挺难熟的！

作者: wingyi 时间: 2008-8-26 10:56:35

原帖由 BabyG 于 2008-8-26 09:08 发表
好想吃呀~~!!!

有空一定要試~~支持!

谢谢美女支持！！

作者: Kukumama 时间: 2008-8-26 11:33:29

作者: ペ緈☆鍢ペ 时间: 2008-8-26 14:29:51

那个大锅是哪里买的......................

作者: wingyi 时间: 2008-8-26 23:17:25

原帖由 ペ緈☆鍢ペ 于 2008-8-26 14:29 发表
那个大锅是哪里买的......................

银钟50% off时买的!

作者: 两斤豆芽 时间: 2008-8-27 00:43:00

哇。。。。好想吃。。。现在这种天吃起来一定很舒服~~~~~~~

作者: cici-855 时间: 2008-8-27 15:33:00

很好吃的样子哦~;biggrin; ;biggrin;

作者: 塔罗之谜 时间: 2008-8-27 15:50:25

这个必须要收藏起来。。。看起来非常的yummy

作者: 芝麻饼饼 时间: 2008-8-27 16:47:48

恩很香的样子材料真多

作者: wingyi 时间: 2008-8-27 21:11:32

原帖由 两斤豆芽 于 2008-8-27 00:43 发表
哇。。。。好想吃。。。现在这种天吃起来一定很舒服~~~~~~~

大冷天吃真的很暖和的喔！

作者: carmenl619 时间: 2008-8-27 21:26:05

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作者: 小鱼BABY 时间: 2008-8-28 01:42:57

我喜欢把水稍微烧干然后再放肉材

那到时候等饭熟的时候肉也90%熟了~再关火闷一下

等温度适合吃的时候肉就全部熟了

PS:LZ的手艺不错哦~~~怀念褒仔饭中~~~~

作者: wingyi 时间: 2008-8-28 11:48:31

原帖由 小鱼BABY 于 2008-8-28 01:42 发表
我喜欢把水稍微烧干然后再放肉材

那到时候等饭熟的时候肉也90%熟了~再关火闷一下

等温度适合吃的时候肉就全部熟了

PS:LZ的手艺不错哦~~~怀念褒仔饭中~~~~

同意MM的说法。但是我还是比较喜欢先把腊肉腊肠先放入饭里一起煮，这样煮出来的饭会特别香喔！

其实我的煮法（水一滚就调小火，再放肉）也差不多是饭都干水了再放肉的。

谢谢MM分享你的心得！！

作者: 小可爱621 时间: 2008-9-1 13:34:34

看着好好吃哦～～
好怀念广州的煲仔饭哦～～～５５５

作者: wingyi 时间: 2008-9-1 21:32:09

原帖由 小可爱621 于 2008-9-1 13:34 发表
看着好好吃哦～～
好怀念广州的煲仔饭哦～～～５５５

想食自己整啦!今晚先食完很冬菇鸡煲仔饭!!哈哈...

作者: u.u 时间: 2008-9-1 22:23:25

香!!!!噴!!!!!噴!!!!!

作者: 75405780 时间: 2008-9-4 23:18:08

感觉超好吃的样子

作者: stanley198 时间: 2008-9-5 23:28:12

广东媳妇绝对不是盖的，赞一个

作者: wingyi 时间: 2008-9-6 08:34:58

原帖由 stanley198 于 2008-9-5 23:28 发表
广东媳妇绝对不是盖的，赞一个

谢谢喔....

作者: Venlley 时间: 2008-9-6 13:23:51

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作者: wingyi 时间: 2008-9-7 09:16:47

原帖由 Venlley 于 2008-9-6 13:23 发表
感谢LZ，让我刚刚很烦恼的午餐给解决了～～！！

我都整咗个煲仔饭。。。好香啊～！！！不过觉得都系煮唔出广州果D咁好味～～。。。

多谢你钟意喔！

系啊，广州食嘅系最好嘅！奥克兰都食唔到咁正宗嘅！不过多加练习应该就可以架啦！尤其系如果你屋企用gas会效果更好！！如果钟意嘅话可以系饭好后食之前加个汁去low吓D饭啰！不过我唔钟意“李锦记”个煲仔饭豉油，觉得D味道好怪。自己豉油加D其实调料（e.g.糖，辣椒etc.)就已经好好味啦！

作者: gudubuku 时间: 2008-9-8 14:33:47

喜欢.....................................

作者: n柒跀a 时间: 2009-1-9 15:30:55

作者: summer 时间: 2009-1-10 10:35:35

突然想念德興街的煲仔飯了，最喜歡雞柳拼臘腸，好，我今天也去買鍋子，回家試試．哇哈哈

作者: wingyi 时间: 2009-1-10 12:51:26

原帖由 summer 于 2009-1-10 11:35 发表
突然想念德興街的煲仔飯了，最喜歡雞柳拼臘腸，好，我今天也去買鍋子，回家試試．哇哈哈

德興街系边啊？我好背啊...

作者: summer 时间: 2009-1-10 15:22:14

原帖由 wingyi 于 2009-1-10 13:51 发表

德興街系边啊？我好背啊...

　
　回ｍｍ的話：在ｈｋ，，，我剛剛把鍋子買來，沒買到似ｍｍ圖片上的鍋子，，，但系tofu　shop嘅ｍｍ都幾好心同我話要放鍋子浸在冷水裡一晚，才能用的說．害的我今天瞎興奮了好久．只能等明天做了．

作者: wingyi 时间: 2009-1-10 16:40:22

原帖由 summer 于 2009-1-10 16:22 发表

　
　回ｍｍ的話：在ｈｋ，，，我剛剛把鍋子買來，沒買到似ｍｍ圖片上的鍋子，，，但系tofu　shop嘅ｍｍ都幾好心同我話要放鍋子浸在冷水裡一晚，才能用的說．害的我今天瞎興奮了好久．只能等明天做了．

no wonder...

唔知...

其实沙煲应该用盐水浸过夜会再好D！我个唔系正宗嘅，只系贪平系银钟买嘅，当时银钟清货全部半价所以都系$7.5咁大个！买嚟掟人都好啊！哈哈... 所以就买左啦！不过呢，瓦煲都系会裂架，所以如果你有慢慢发现裂唔好觉得奇怪！一开始有裂痕就煲粥啦！煲粥D粥水会渗入D裂痕处架！我个瓦煲都已经四分五裂啦！不过依然用得！！嘻嘻...

希望你听日会食到想食嘅煲仔饭喔！

作者: 棉被人 时间: 2009-1-10 16:47:14

好美味的样子

作者: summer 时间: 2009-1-10 17:23:13

原帖由 wingyi 于 2009-1-10 17:40 发表

no wonder... 唔知...

其实沙煲应该用盐水浸过夜会再好D！我个唔系正宗嘅，只系贪平系银钟买嘅，当时银钟清货全部半价所以都系$7.5咁大个！买嚟掟人都好啊！哈哈... 所以就买左啦！不过呢，瓦煲都系会 ...

　　哈哈，，系喔，，剛剛加咗鹽啦，哇哈哈，聽日有煲仔飯食啦～

作者: DogDots 时间: 2009-1-11 13:52:50

好吃好吃,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

作者: summer 时间: 2009-1-12 23:48:57

在看了ｌｚ的煲仔飯圖示，我一步一步的做下來，真的成功了．．．好好吃哦～而且吃到了我最愛的糊糊的鍋底飯．

感激～

作者: wingyi 时间: 2009-1-13 08:04:42

原帖由 summer 于 2009-1-13 00:48 发表
在看了ｌｚ的煲仔飯圖示，我一步一步的做下來，真的成功了．．．好好吃哦～而且吃到了我最愛的糊糊的鍋底飯．感激～

恭喜你啊！！食得开心咁就好！如果你用嘅系煤气效果会仲好添啊！！

系啊系啊，我都好钟意食煲仔饭嘅饭焦！！不过无咩益就真嘅！

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 17:44:23

好吃好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Decemberbride1 时间: 2010-1-22 16:26:23

ddddddddddddddd

作者: gold1102 时间: 2010-1-22 22:32:12

好吃啊~不过没有锅~~不能弄啊！！

作者: missdodo 时间: 2010-1-23 10:10:17

..................................

作者: missdodo 时间: 2010-1-23 11:03:57

....................

作者: missdodo 时间: 2010-1-23 11:04:29

.................................

作者: 果冻小m 时间: 2010-2-11 20:06:44

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作者: xinyun 时间: 2010-2-13 21:37:02

看到饿

作者: kaguyamin 时间: 2010-3-3 21:41:05

很喜欢吃煲仔饭哦就是没有砂锅呀

作者: 泡泡♀鱼 时间: 2010-3-4 15:22:36

看起来好好吃哦

作者: 53320535 时间: 2010-3-4 19:00:56

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作者: aquasport 时间: 2010-3-5 14:23:21

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: 小粉猫 时间: 2010-3-5 16:24:34

好想吃哦。

作者: qooqoo 时间: 2010-3-5 21:58:44

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作者: chachawan 时间: 2010-3-6 22:25:50

我超爱吃煲仔饭~~~~~~~~~~~~~

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-20 02:29:49

nice............................

作者: jj617 时间: 2010-3-22 22:49:24

煲仔饭好吃实在~吃碗饭里面什么都有~~~

作者: gagaQ 时间: 2010-3-27 18:19:20

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作者: nnch1983 时间: 2010-3-27 18:46:51

这个我要收藏不知道有锅巴没有如果有就太爽啦

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