新西兰天维网社区

标题: 香港風味 – 港式羅宋湯 [打印本页]

作者: i-Dear 时间: 2008-10-13 21:59:08 标题: 香港風味 – 港式羅宋湯

羅宋湯是源自東歐和俄羅斯地區的菜湯, 早年經上海傳入香港. 當年上海人稱俄羅斯人(Russian)做羅宋人, 所以他們愛喝的湯就叫作羅宋湯.
歐洲的羅宋湯會用甜菜頭(beetroot)作湯底, 湯的顏色會是深紅色. 由於甜菜頭只有在歐洲出產, 所以港式羅宋湯會以牛肉, 蕃茄及茄汁來煮湯底, 再加入洋蔥, 椰菜, 紅蘿蔔等蔬菜, 湯的顏色較淺, 偏向橙紅色.
港式西餐廳一般都有紅白兩個餐湯, 白湯會是忌廉磨茹湯, 紅湯就是羅宋湯. 羅宋湯的味道鮮甜帶微酸和微辣, 是十分開胃的湯.

材料:

免治牛肉約0.3kg
番茄    4個
椰菜    1/4個
洋蔥    半個
紅蘿蔔    一個
茄汁    半枝

1.       首先要煲水, 約16碗水

2.       將蔬菜清後紅蘿蔔切片(或絲)

3. 椰菜切片(或絲)

4. 洋蔥切片(或絲)

5. 紅蘿蔔切小塊

6. 待水滾後加入免治牛肉, 用將茶匙將免治牛肉一小塊一小塊的加入熱水中, 煮半個小時

7. 之後轉慢火, 加入所有蔬菜, 煮半個小時

8. 先用少量鹽調味, 再加入茄汁, 讓湯的顏色變得橙紅, 再用慢火煮15分鐘即可飲用

完成品

煮後經驗分享:

蔬菜方面, 可以再加入芹菜和辣椒之類

肉方面, 不一定要會免治牛肉, 如用牛腩或牛尾可以增加鮮味

一定要先煮牛肉, 等牛肉的鮮味滲進水才加入蔬菜

加入免治牛肉, 不要一整個牛肉加入水中, 要一小塊的加, 要不然會有一大個免治牛肉聚在一塊

蔬菜可以先用蒜茸炒香, 之後才加入湯中煮, 會增加蔬菜的味道

加入茄汁時一定要用慢火, 火太猛茄汁會燶的

加入茄汁時要不斷試味, 方便找出你想要的味道

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-13 23:03:38

印象中的罗宋汤都是用牛肉块和芹菜的,,LZ的这个我觉得很方便不用像放牛肉那样煮很久

作者: 胖~胖 时间: 2008-10-14 02:13:20

本来就饿，看这个汤，更觉得开胃了

作者: cath 时间: 2008-10-14 11:07:08

我小时候幼儿园的时候最喜欢就是这个汤，因为我姓罗，所以整个菜谱只认得个“罗”字，哈哈

作者: Kit 时间: 2008-10-14 12:29:05

我也喜欢煮罗宋汤，不过我的就是素的没放牛肉，还有就是我放的是番茄膏TOMATO PASTE不是TOMATO SAUCE，我觉得番茄膏比TOMATO SAUCE要浓，煮汤很好， LZ放MINCED BEEF这个方法倒是不错，这两天就试试。

[ 本帖最后由 Kit 于 2008-10-14 13:31 编辑 ]

作者: i-Dear 时间: 2008-10-14 13:00:09

免治牛肉做湯真的是很方便, 而且味道很夠

作者: 狂敲南瓜头 时间: 2008-10-14 14:47:25

大哥，，看标题害的我一阵兴奋，我以为是哪家店做的呢，，，

点进来一看，我更郁闷了，，你自己的私房菜阿，，

这不摆明馋我呢么，我打小就喜欢罗宋汤。。。。。

作者: BabyG 时间: 2008-10-14 15:27:18

以前經常和爸媽去"花園餐廳"~ 那裡的羅宋湯很好喝的~ ^^

支持alpha~~ 男生進廚房一定要支持的!

作者: dodo123 时间: 2008-10-14 17:39:35

原来这就是顶顶有名的罗宋汤,失敬失敬

作者: zpewei 时间: 2008-10-14 17:51:27

个人认为不放tomato sauce 比较好

作者: fish@loo 时间: 2008-10-14 17:55:37

学了,谢谢LZ~

作者: s4sandy 时间: 2008-10-14 18:14:00

原來lz也是HK人~~
煮過沒有放tomato sauce的...因為蕃茄本身有甜味,但不知加了會如何,下次不妨一試~~

作者: BabyG 时间: 2008-10-14 18:35:10 标题: 回复 12# s4sandy 的帖子

我通常放蕃茄膏=好像叫tomato paste, 超市有賣的~~

那種比蕃茄汁的味道更濃, 而且方便一點... 放幾tsp就可以了, 我比較懶哈哈~~ =p

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-14 18:47:31

不知道為什麼不是很喜歡吃免治牛肉

如果我自己要煮的話, 我會選用牛骨哈哈

不過很久都沒喝過羅宋湯了想念我媽煮的湯

作者: i-Dear 时间: 2008-10-14 19:25:17

原帖由 BabyG 于 2008-10-14 16:27 发表
以前經常和爸媽去"花園餐廳"~ 那裡的羅宋湯很好喝的~ ^^

支持alpha~~ 男生進廚房一定要支持的!

花園餐廳? 我都去過.....有一段時間係每星期都會去一次~~~

作者: i-Dear 时间: 2008-10-14 19:28:51

因為家裡沒有tomato paste, 只有用tomato sauce. 下次去超市買一只放在家~~

我也試過不放tomato sauce, 不過感覺沒有羅宋湯那種酸酸的味道, 只是像番茄蔬菜湯...

作者: i-Dear 时间: 2008-10-14 19:30:05

原帖由 狂敲南瓜头 于 2008-10-14 15:47 发表
大哥，，看标题害的我一阵兴奋，我以为是哪家店做的呢，，，

点进来一看，我更郁闷了，，你自己的私房菜阿，，

这不摆明馋我呢么，我打小就喜欢罗宋汤。。。。。

你看過了, 就自己做吧, 很簡單的~

作者: yehao 时间: 2008-10-14 19:38:18

冬天的时候总做,但是好象没放过红萝卜
一般都用GRAVY 煮,这样不会太瘦

作者: G~Cool 时间: 2008-10-14 21:07:08

呵呵，第一次看见放牛肉末的，其实还是放牛肉块比较好香，先加点土豆煮成牛肉汤再放番茄和其他的上色和酸甜味。牛肉别太精的，牛展就行，便宜又好吃。

作者: flyingseeds 时间: 2008-10-18 22:43:43

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: caesarl 时间: 2008-10-19 00:46:57

个个都是行家呀，久仰了

作者: i-Dear 时间: 2008-10-20 10:12:36

原帖由 G~Cool 于 2008-10-14 22:07 发表
呵呵，第一次看见放牛肉末的，其实还是放牛肉块比较好香，先加点土豆煮成牛肉汤再放番茄和其他的上色和酸甜味。牛肉别太精的，牛展就行，便宜又好吃。

請問一下, 牛展的英文是.....?

作者: i-Dear 时间: 2008-10-20 10:13:50

原帖由 flyingseeds 于 2008-10-18 23:43 发表
我也覺得用整塊的牛肉可能口感會好吃點ㄝ~

而且我覺得用tomato sauce會太甜了
所以我都是用罐裝的tomato paste
蕃茄的味道會比較濃喔

這一次是用家裡有的東西, 下次會用tomato paste

作者: Re-Birth 时间: 2008-12-10 23:26:30

多谢！！！！

作者: bunny2fly 时间: 2008-12-11 07:25:02

原来在国内做的时候，有一位很会做西餐的大姐教我，做罗宋汤放的蔬菜里，把一半的洋葱，西红柿和洋白菜分别炒一下，过点油再一起煮，汤会更香。
那时候那个大姐就一直说传统罗宋汤里放一种国内没有的东西，一直不知道英文是什么。现在终于记得了，是beeroot呀。哈哈

作者: miyiyi 时间: 2008-12-11 12:08:27

LZ这做法很方便简单哦。呵呵！
其实正宗的俄罗斯红菜汤（罗宋汤）除了有BEETROOT外，最主要的是要放香料，就是BAY LEAF跟一种叫DILL的香草。可能有人不喜欢那草的味道，那就不要放。
哈哈，其实没什么正宗不正宗的啦，自己觉得好吃的就是正宗！

作者: DogDots 时间: 2008-12-12 21:49:56

不怎么樣。。。。。

作者: fay57088 时间: 2008-12-12 22:31:04

很好很强大！～收藏！～

作者: 幸福的宝宝 时间: 2008-12-13 09:02:17

作者: jckingjc 时间: 2008-12-14 00:39:51

暈。。。。ALPHA居然也能在沒事找到妳的身影！？～～～～

厲害厲害！！～～會下廚房的好男人啊～～

作者: EoEo 时间: 2010-1-21 18:10:46

我的最爱~~~~~~~~~~~~~~

作者: zhuzhubao 时间: 2010-1-22 18:58:00

弱弱的问一句，什么叫免治牛肉啊？看上去是牛肉馅啊。不过我还是喜欢放牛肉块的罗宋汤。呵呵

作者: claudiazeng 时间: 2010-1-22 21:15:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: gold1102 时间: 2010-1-22 22:30:50

不错啊~~找时间试试~！

作者: sus.bearwith 时间: 2010-1-22 23:46:27

lz的做法很简单，明天就去买材料，自己试着做做，谢谢分享

作者: DogDots 时间: 2010-1-22 23:50:22

我最愛的湯之一啊

作者: 滋生糖 时间: 2010-1-23 04:48:56

太好了！家里刚好有材料！

作者: lui 时间: 2010-1-23 08:41:37

我也喜欢煮罗宋汤，不过我的就是素的没放牛肉，还有就是我放的是番茄膏TOMATO PASTE不是TOMATO SAUCE，我觉得番茄膏比TOMATO SAUCE要浓，煮汤很好， LZ放MINCED BEEF这个方法倒是不错，这两天就试试。

[ 本帖最后 ...
Kit 发表于 2008-10-14 13:29

ding ~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 花妖 时间: 2010-2-11 16:33:55

DDDDDDDDDDDDDD

作者: 果冻小m 时间: 2010-2-11 19:53:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: _HJJ_ 时间: 2010-2-17 16:51:21

最喜欢罗宋汤了~~~~~

作者: freedon 时间: 2010-2-23 18:00:38

谢谢楼主，我今天按照你的方法和要求的材料，煮了一锅罗宋汤，6个美国越南人，2个新西兰越南人，一个中国人，一个白洋人，把汤喝光吃光了。他们包括我，都觉得今天天气热，喝这个汤浩味道。当然冬天也好喝。我还加了2个土豆切粒煲，因为记得在俄罗斯喝的时候有土豆。谢谢你的分享

作者: 糕点甜心 时间: 2010-2-25 12:10:50

最爱罗宋汤

作者: 小蜻蜓0208 时间: 2010-2-25 17:13:41

喜欢吃罗宋汤~~！！不过这跟我平时做的有一点点小出入~~

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-2-26 01:28:00

nice................

作者: Lisa 时间: 2010-2-26 17:51:47

不错不错～～～～～～～～

作者: bintoo 时间: 2010-2-28 00:05:44

这个汤是我的最爱。

作者: 嘿嘿嘿嘿 时间: 2010-3-1 16:22:52

nice.....................

作者: samsung2006 时间: 2010-3-2 11:33:05

牛肉末不用切，很方便啊

作者: 紫轩 时间: 2010-3-3 05:15:14

看着就好吃~~ 明天我也做一个哈哈！谢谢LZ分享啦~~

作者: 小C美衣铺 时间: 2010-3-3 13:27:05

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 小C美衣铺 时间: 2010-3-3 13:27:27

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: nzmai 时间: 2010-4-5 23:06:53

自己会做就是好，但是牛肉成块更过瘾点吧，下次试试

作者: 76843220 时间: 2010-4-7 09:22:46

学习啦！！改天试试

作者: miyuli 时间: 2010-4-7 16:17:03

很實用呢~`支持

作者: nzlaiyifen 时间: 2010-4-11 13:00:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 冠的猪猪 时间: 2010-4-11 19:11:42

看完更饿了。。。

作者: xtra 时间: 2010-4-16 22:51:13

本帖最后由 xtra 于 2010-4-16 22:53 编辑

我每次做罗宋汤的时候都先把牛肉用高压锅压一下，我都是买牛腩的。然后把所有的包菜，土豆，红萝卜，洋葱，芹菜一起下油锅里翻炒至软，然后放大锅里加水煮，另外再加一点点butter会更加鲜美滴。

不过听说罗宋汤如果加牛肉，呵呵，就是男人的壮阳汤；如果不加牛肉，就是女人的减肥汤。

作者: ladygaga 时间: 2010-4-19 23:15:03

卖相不错喔

作者: blessingnz 时间: 2010-4-20 10:34:58

ddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 洋鮭鮭 时间: 2010-4-20 15:08:23

和泰式的差蛮多的。

作者: 猴子宝宝 时间: 2010-5-2 00:37:50

很不错~~~~~~~~~~~

作者: 海豚星人 时间: 2010-5-2 16:16:36

嗯，有机会要去试试~！

作者: kissautumn 时间: 2010-5-3 02:40:23

看起来简单做起来还不容易呢～

作者: Roofer 时间: 2010-5-3 11:35:12

也可以倒半瓶cream进去，会更香，但是会发胖。

作者: 想个名 时间: 2010-5-10 22:02:21

看起来，好像很好吃的样子。。。。

作者: 想个名 时间: 2010-5-10 22:02:56

看起来，好像很好吃的样子。。。。

作者: Ericpop 时间: 2010-5-15 15:37:56

不错，做的很好，帮顶~

作者: 七月初七S 时间: 2010-5-18 10:33:01

罗宋汤我的最爱啊~~~~~~~~~~~~~~

作者: miki3737 时间: 2010-5-18 13:25:42

這湯我也是經常弄的....感覺很健康

作者: toni_ng 时间: 2010-7-29 21:21:09

我也要煮这个~~~~~~~~~~

作者: 白蘭地 时间: 2010-7-31 19:41:26

来学习的～～～～～～～～～～～··

作者: 仙居人士 时间: 2010-9-17 17:57:45

11# fish@loo
罗宋汤不是应该放土豆的吗难道我记错了？

作者: 草莓公園店長 时间: 2010-9-18 15:23:33

這個看起來超鮮美的~~~~~~~~
好想試喝歐~~~~~~

作者: amycandysi 时间: 2010-9-18 19:13:07

我们家的不太一样
我们家的罗宋汤都是放土豆南瓜地瓜然后番茄胡萝卜肉切成大块一点然后煮久一点~ 那样子的话真的很好吃哦楼主改天试一下吧

作者: yaolaw 时间: 2010-9-19 18:29:52

留名~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: DogDots 时间: 2010-9-29 02:08:29

我也來試試,,,,,,,,喜歡喝湯

作者: xfishofishx 时间: 2010-10-11 12:50:14

試下先~我鐘意飲 LOL

作者: 抹茶星冰乐 时间: 2010-10-11 21:44:46

和上海的罗宋汤完全不一样~
妈妈会用炒过的面粉去勾芡，番茄要抄烂，还要放切片的蘑菇~红肠（这边没有- -），做出来的烫是红红的，绸绸的

作者: music_lyrics 时间: 2010-10-11 22:10:19

原来是这样做的，小时候很喜欢喝，酸酸的

作者: mmdui 时间: 2010-10-11 23:02:16

我听说要放黄油才香呢

作者: tomatoe 时间: 2010-10-12 12:53:17

看起来不错~ 下次用牛尾试试

作者: imc 时间: 2010-10-12 19:57:26

好吃阿。。。。。。。

作者: ceocarter 时间: 2010-10-13 12:15:24

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skytrade.co.nz/)