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标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 重乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-15 13:20:40 标题: ღ★Christy の甜點屋★ღ 重乳酪蛋糕

這蛋糕很早之前就有想過要烤了

可是一看到要烘烤的時間比較長, 就一直拖著沒烤

第一次烤這蛋糕, 對成品很滿意

這蛋糕真的很好吃, 自己忍不住吃了2件

剩下的都拿去分給同學和朋友了

大家都認為蠻好吃的, 不過畢竟是重乳酪蛋糕, 一次不能吃太多, 不然很容易膩

如果吃的時候, 配上一杯香濃的咖啡, 就非常棒

4個雞蛋
60ml 鮮奶油
300g 消化餅
160g 牛油
500g 奶油乳酪 (cream cheese)
150g 砂糖
2tbsp 檸檬汁
1/4tsp 香草精

(參考: 原方子的塔皮材料是 225g 消化餅和125g牛油)

做法:

1. 奶油乳酪放進容器裡, 室溫回軟

2. 烤模的底部舖上烤盤紙, 然後融化適量的牛油 (材料外), 刷在烤模內壁, 備用

3. 把消化餅放進保鮮袋裡, 用擀麵杖擀碎

4. 將牛油加熱融化液體, 倒進餅屑裡

5. 把牛油和餅屑充分的攪拌均勻

6. 將牛油餅屑倒進烤模裡, 在底部舖上薄薄的一層, 然後用湯匙小心把剩下的餅屑抹到模子內壁,
稍為用力壓實, 型成約4-5公分高的邊牆, 放進冰箱裡定型, 備用

7. 烤箱預熱180度

8. 將雞蛋打散, 然後用濾網過濾, 備用

9. 用電動攪拌器將已回軟的奶油乳酪打成軟糊狀 (沒有任何乳酪小顆粒)

10. 分3-4次加入砂糖, 繼續用電動攪拌器打勻, 所有糖加完之後, 乳酪看起來比較光滑
(每次加糖後, 要確定糖和乳酪已經打勻, 然後才能再次加糖)

11. 把蛋汁分數次 (每次大概加2tbsp) 加進乳酪裡, 拌勻, 只要拌到蛋汁看不見就可以, 不要用打的,
不然烘烤的時候, 表面容易開裂

12. 然後再加入鮮奶油拌勻, 最後把檸檬汁和香草精也拌進去 (內餡)

13. 將烤模從冰箱裡拿出來, 然後輕輕的倒進內餡 (可以輕輕的在震一下, 釋出氣泡)

14. 放進烤箱裡烘烤1個小時後, 把烤箱關掉, 讓蛋糕留在烤箱裡約1個半小時慢慢冷卻

15. 蛋糕冷卻後, 從烤箱裡拿出來, 包上保鮮膜, 放進冰箱裡冷藏一個晚上

16. 冷藏一個晚上之後, 可以小心的把烤模邊框給脫下來, 切塊食用

心得:

1. 因為第一次做, 感覺塔皮不容易弄, 很容易散開, 所以最後做得有點厚, 下次再做的話, 可以做薄一點

2. 這也是我第一個烤的重乳酪蛋糕, 不知道會在烘烤的時候出現大災難 =_=

就是烤了一半的時候, 我好奇的打開烤箱裡來看, 想知道表面有沒有開裂
結果一打開烤箱, 就聞到類似那種烤焦的味道,然後看見一些煙冒出來, 可是蛋糕看起來又沒事
烤箱的燈壞了, 裡面黑黑的, 什麼都看不見, 想想下午烤海綿蛋糕的時候也沒事
應該也不會有什麼可以被烤焦的蛋糕屑掉在裡面

最後突然想會不會有什麼東西滴在烤箱的底部, 用抹布一擦
發現原來烤箱底部都是牛油 =_+

只能先把烤箱給關掉, 把牛油給擦乾淨, 然後才能繼續烘烤蛋糕

所以經驗就是下次再烤重乳酪蛋糕, 底部一定要放盤子

而且拌餅屑的時候也要少放一點牛油

(因為這災難, 結果整個晚上, 家裡的客廳和廚房都是那個油煙的味道, 第二天早上起來,
還要把門窗都給打開通風)

3. 蛋糕剛烤好的時候, 表面的顏色比較好, 沒有上色那麼深
所以下次再做的時候, 在蛋糕放在烤箱裡冷卻的時候, 最好還是在蛋糕表面蓋上錫紙
雖然烤箱已經關掉, 不過還是有餘溫可以讓表面上色過深

來張某天的宵夜

作者: s4sandy 时间: 2008-10-15 13:33:02

沙發.....未吃過,但一看便知好味~~

作者: cornettoo_o 时间: 2008-10-15 13:43:23

我做过~~~不过是隔水烤味道很棒但是很腻但是没有饼干层
怎么样可以防止踏呢感觉是不是需要焖一下还是倒扣？

[ 本帖最后由 cornettoo_o 于 2008-10-15 14:47 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-15 14:00:09

原帖由 cornettoo_o 于 2008-10-15 14:43 发表
我做过~~~不过是隔水烤味道很棒但是很腻但是没有饼干层
怎么样可以防止踏呢感觉是不是需要焖一下还是倒扣？

不是所有乳酪蛋糕都需要隔水烤的

重乳酪本身就比較rich, 很容易膩配著濃咖啡和濃茶的話會好一點

如果想吃cheesecake又不想那麼膩的話, 建議做輕乳酪, 乳酪的含量比較少

防止塌?? 你是說中間嗎?

這蛋糕的原方食譜照片看起來都是這樣的, 中間都是有點塌進去的

cheesecake好像都不用倒扣, 而且我會擔心倒扣的話蛋糕會不會掉下來

因為模子有做防黏處理

作者: cornettoo_o 时间: 2008-10-15 14:15:34

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-15 15:00 发表

不是所有乳酪蛋糕都需要隔水烤的

重乳酪本身就比較rich, 很容易膩配著濃咖啡和濃茶的話會好一點

如果想吃cheesecake又不想那麼膩的話, 建議做輕乳酪, 乳酪的含量比較少

防止塌?? 你是說中間嗎?

這 ...

恩我的意思是扣在钢丝网上~
看着真想吃啊来杯咖啡或者绿茶最喜欢浓郁的cheese味道了

olala~~~~

作者: BabyG 时间: 2008-10-15 14:21:14

嘩~~ CHRISTY的蛋糕!!

雖然我不吃CHEESE.....不過如果我吃的話一定會喜歡~哈哈

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-15 14:33:42

原帖由 cornettoo_o 于 2008-10-15 15:15 发表

恩我的意思是扣在钢丝网上~
看着真想吃啊来杯咖啡或者绿茶最喜欢浓郁的cheese味道了 olala~~~~

嗯我明白是說扣在cooling rack上面

不過以前我做的輕乳酪是要立刻脫模不用倒扣

估計不同的方子, 會需要不同的處理吧因為第一次烤重乳酪, 沒研究那麼深, 哈哈

輕乳酪也就做過1,2次還是慕思做得比較多

綠茶會不會有點淡, 容易被濃郁的cheese 味給蓋掉

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-15 14:35:45

原帖由 BabyG 于 2008-10-15 15:21 发表
嘩~~ CHRISTY的蛋糕!!

雖然我不吃CHEESE.....不過如果我吃的話一定會喜歡~哈哈

哈哈你應該嘗試一下cheesecake

有些cheesecake 我覺得味道蠻不錯的

我比較驚訝的是你連tiramisu都不吃哈哈

作者: cornettoo_o 时间: 2008-10-16 15:17:13

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-15 15:33 发表

嗯我明白是說扣在cooling rack上面

不過以前我做的輕乳酪是要立刻脫模不用倒扣

估計不同的方子, 會需要不同的處理吧因為第一次烤重乳酪, 沒研究那麼深, 哈哈

輕乳酪也就做過1,2次還是慕思做得比較多 ...

不会又不是饭店里面那种茶叶查
其实不喜欢甜食就cheesecake & tiramisu 没有抵抗力。。。好喜欢再来看看过眼福

作者: yanshannon 时间: 2008-10-16 15:24:53

MM又做蛋糕馋我。

作者: Yuki_ko 时间: 2008-10-16 21:23:56

米吃过呢...

作者: 123木头人（KI 时间: 2008-10-18 02:20:47

超喜欢吃这蛋糕。你太厉害了

作者: flyingseeds 时间: 2008-10-18 10:50:19

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作者: 公孙公子 时间: 2008-10-19 11:28:52

LZ 什么蛋糕都会做啊~

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2008-10-29 20:38:57

LZ就是个蛋糕高手，所有经手的蛋糕都是心思十足。

作者: Wooowa 时间: 2008-10-29 23:07:59

说说口感怎样？最好就是不用自己做，做蛋糕太麻烦了，蛋卷已经是极限了。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-29 23:29:58

原帖由 flyingseeds 于 2008-10-18 11:50 发表
好好吃的樣子捏!
我超愛吃cheesecake的
不知道這款蛋糕跟New York baked cheesecake有一樣嗎 ??

應該是差不多吧我沒研究過

我估計可能在材料上有一些不一樣而已

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-29 23:31:32

原帖由 Wooowa 于 2008-10-30 00:07 发表
说说口感怎样？最好就是不用自己做，做蛋糕太麻烦了，蛋卷已经是极限了。

口感比較結實吧

可以問你表姐我那次給她帶了2塊

作者: Wooowa 时间: 2008-10-30 10:49:34 标题: 回复 18# ~CHRISTY~ 的帖子

你没嘱咐给我，她肯定吃完啦。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-10-30 12:10:11

本來就沒打算要給你哈哈

那天好像是星期3吧不太可能見到你

而且這蛋糕是半個月以前的事了~~

作者: 猫妹 时间: 2008-10-31 12:09:38

Love Christy

作者: n柒跀a 时间: 2008-12-15 09:24:16

不错不错
bangding!!

作者: 西点特攻 时间: 2008-12-15 13:19:34

从组织上来看,这个做得还算成功的,此贴只评二级,有点说不过去,要知道重乳酪可是考技术的东西!

作者: 天无良品 时间: 2009-3-25 15:29:41

这个星期就学做。。。。。。。。。。。。。。。。。哈哈哈

作者: Fuggle啤酒 时间: 2009-3-25 20:28:26

想请问下，烤模要到哪里买？谢谢！

作者: Fuggle啤酒 时间: 2009-3-25 20:34:25

还有那个电动搅拌器，在哪买什么牌子比较好用呢？谢谢楼主哦！把我想尝试做甜点的热情全给激发出来了！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-3-25 20:56:59

這個烤模我是在WAREHOUSE買的

電動攪拌器我也不太清楚哪個牌子比較好～

作者: MMonster.II 时间: 2009-3-25 21:12:33 标题: 回复 1# ~CHRISTY~ 的帖子

强人。。。

作者: me2u 时间: 2009-3-25 23:58:57

我上星期尝试去做啦...但是失败了....

烤出来的cheese cake 中间有很多裂痕呢....><" .....下星期在继续尝试一下~~~

作者: 天无良品 时间: 2009-4-3 16:51:00

这个星期六CHRISTINE 做葡挞。。。。。哈哈。。。。。。。

作者: 天无良品 时间: 2009-4-5 20:33:37

Dear, I did that. and the biscuit which I used is very crispy, so try that biscuit next time.

作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-4-5 20:36:49

好喜欢这个味道啊~~~~~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-4-6 14:01:13

原帖由 天无良品 于 2009-4-5 20:33 发表
Dear, I did that. and the biscuit which I used is very crispy, so try that biscuit next time.

我剛在床上的時候突然想起我今年回來買的就是這個牌子的消化餅

因為當時打折

作者: 國寶 时间: 2009-4-6 14:45:50

正好肚子餓，，看了更餓了拉

作者: 國寶 时间: 2009-4-6 21:21:40

看了一次，，還看一次，，，好吃，，，，在國內吃過一次，很好吃呢，，，但是怕肥

作者: Wooowa 时间: 2009-4-7 00:43:42

又换头像啦

作者: SylviaJin 时间: 2009-4-7 10:35:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bblov 时间: 2009-4-7 17:38:01

感觉太好吃了丫~~~~~

作者: 天无良品 时间: 2009-4-13 16:07:34 标题: 回复 19# Wooowa 的帖子

自己做就有得吃了。我今天又准备做一个。因为不给老猪买雪糕，他老人家就叫我做CHEES CAKE. 你说是不是自己拿苦来辛

作者: loto88888 时间: 2009-4-16 01:52:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-4-16 11:38:53

原帖由 天无良品 于 2009-4-13 16:07 发表
自己做就有得吃了。我今天又准备做一个。因为不给老猪买雪糕，他老人家就叫我做CHEES CAKE. 你说是不是自己拿苦来辛

你不會是打算每個星期都做一個吧...

很肥的呢

作者: woowa 时间: 2009-4-18 16:12:24 标题: 回复 39# 天无良品的帖子

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Lisa 时间: 2009-4-22 15:34:02

作者: koneko 时间: 2009-5-1 09:32:41

好馋人的蛋糕,房子也好明亮的说

作者: Wooowa 时间: 2009-5-17 00:52:10

我几样材料都没有啊，如果为了做一次去买都不知道何年何月我才能用完

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-5-21 23:25:03

原帖由 Wooowa 于 2009-5-17 00:52 发表
我几样材料都没有啊，如果为了做一次去买都不知道何年何月我才能用完

要回你這貼子真不容易...家裡的網絡真的有夠慢...在學校又打不了中文....

呵呵...不會啦...基本上材料買回來一次都可以做完...除了BUTTER, 香草精,CREAM

你不是一直問我要SHORTBREAD的食譜嗎...那個肯定要用很多BUTTER的

香草精沒有的話直接省略吧

CREAM的話剩下的就用來做蛋糕卷...不然混著牛奶喝...據說忌廉溝鮮奶很好喝

檸檬不想買也可以省略不過吃起來可能會比較膩

餅乾買一包,cream cheese買2盒250g的就剛好一次可以用完

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