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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 中秋自制美味广式月饼-------莲蓉蛋黄&豆沙蛋黄，超详细 ...
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[投食问路] 中秋自制美味广式月饼-------莲蓉蛋黄&豆沙蛋黄，超详细分解图！   [复制链接]

cici~VW

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发表于 2010-9-2 21:57:37 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 cici~VW 于 2010-9-4 19:04 编辑

又快到中秋了，外面卖的月饼都好贵，自己动手做吧~，也一样美味哦~

前几天做了一次，6个全部消灭掉了，今天第二次做，拍了照跟大家一起分享下~

材料：（重量75克的月饼12个）

中筋面粉100克，糖浆（Golden syrup）75克，枧水1克，植物油25克，莲蓉陷，豆沙馅，咸蛋黄12个

在75克糖浆中加入1克视水，搅拌均匀，视水千万不能加多哦，加多了月饼颜色会很深


加入植物油，也混合均匀


再加入过筛的面粉，揉成面团，揉的时候会有一点粘，揉均匀就可以了


揉好的面团，包上保鲜膜静置一小时


这时候就可以准备馅了

前几天在太平看到有卖咸蛋黄的，但是好贵，7，8个就要12块，还是没有牌子 他们自己包装的，所以我就买了这种2块99六个的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，结果烤出来的味道一样很好哦！蛋白可以留着做粥的时候放进去


全部剥好了~，外面有一点蛋白是不会影响味道的哈，而且这样蛋黄里的油也不会流出来



面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。


把一份莲蓉馅分成2份，按扁中间加上蛋黄


捏起来，再揉成圆形


12个全部做好咯~~~~


取一份饼皮，在手掌上捏扁，捏的薄一些后面比较好包，手上可以撒些干面粉防粘


接下来是最重要的步骤了哦，把莲蓉馅放在中间，先把饼皮合起来，大概到馅的一半，用大拇指把饼皮一点点往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。如果是像我一样新手的话，一开始的饼皮可以用20克，到后面慢慢减成15克
（戴手套比较好包，因为手套很滑，推起来很容易~）


包好的圆球轻拍一点面粉，方便脱模，然后用模具直接压在铺了锡纸的烤盘上





全部压好咯，表面喷点水防止裂开，放进预热200度的烤箱


烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟


出炉咯！！！   还是有几个裂开了


包装一下，是不是跟外面卖的很像呢，哈哈





刚烤出来的月饼表面是干硬的，要回油后才可以吃，如果做得好1天就可以了，有的可能就要3，5天，明天再来更新回油后的照片吧

-------------------------------------------------------------------

9月4号更新

回油了2天的月饼，月饼回油后表面是油油的，饼皮也变软了，可以吃啦，嘿嘿


切开一个看看，蛋黄比外面卖的大多了~！

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潇洒滴小小猪

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沙发
发表于 2010-9-2 22:11:58 |只看该作者 微信分享
沙花，mm好厉害
请问模子在哪里买的呢

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CATHY_YANGYH

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板凳
发表于 2010-9-2 22:20:47 |只看该作者 微信分享
好漂亮的月饼！LZ写的过程非常详细，包的功夫也很了得，赞一个！

以前看做月饼的都要用到转化糖浆，马上打退了我做月饼的念头。

原来用Golden syrup就可以了

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cici~VW

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地板
发表于 2010-9-2 22:45:58 |只看该作者 微信分享
沙花，mm好厉害
请问模子在哪里买的呢
潇洒滴小小猪 发表于 2010-9-2 22:11


是在淘宝买的哦

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cici~VW

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发表于 2010-9-2 22:46:36 |只看该作者 微信分享
好漂亮的月饼！LZ写的过程非常详细，包的功夫也很了得，赞一个！

以前看做月饼的都要用到转化糖浆，马上打退了我做月饼的念头。

原来用Golden syrup就可以了
CATHY_YANGYH 发表于 2010-9-2 22:20


哈哈谢谢，糖浆自己熬是很麻烦！用超市买的这个方便多了，哈哈

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samsung2006

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发表于 2010-9-3 02:25:57 |只看该作者 微信分享
真的和外面卖的很像啊！

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微笑彩虹

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发表于 2010-9-3 09:15:46 |只看该作者 微信分享
LZ做的很漂亮完整, 要支持下
去年做了一堆是用老式的木頭模型,只有一個字~累~ 不太好用  呵呵
我也去買個像LZ一樣的模子,順便問下包裝袋在哪裡買的?

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鴨血粉絲湯

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发表于 2010-9-3 09:33:09 |只看该作者 微信分享
包裝好送我2個吧。哈哈。。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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charlesrao

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发表于 2010-9-3 09:40:55 |只看该作者 微信分享
LZ，我太崇拜你了

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Helen.City

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发表于 2010-9-3 10:51:36 |只看该作者 微信分享
月饼好就是做得累!;sweat;

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skyskylove

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发表于 2010-9-3 10:57:22 |只看该作者 微信分享
哇哇 这个也太牛啦 想吃

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jenny11881

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最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 新时政 10周年纪念 家有学童

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发表于 2010-9-3 11:17:07 |只看该作者 微信分享
LZ太有才了，佩服，佩服！
一切都要从头开始，这将是一段艰辛而又漫长的日子.....

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电子小铺

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发表于 2010-9-3 11:52:10 |只看该作者 微信分享
哇塞，还有包装的啊
小心得天下，大意失荆州.  
人活在世上要靠两样东西，胆识和智慧.
事不要做绝，要留有余地.

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cici~VW

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发表于 2010-9-3 13:06:01 |只看该作者 微信分享
LZ做的很漂亮完整, 要支持下
去年做了一堆是用老式的木頭模型,只有一個字~累~ 不太好用  呵呵
我也去買個像LZ一樣的模子,順便問下包裝袋在哪裡買的?
微笑彩虹 发表于 2010-9-3 09:15


是呀 木头的感觉不好脱模呢，这种塑料的很方便，包装也是淘宝买的，买了很多才几块钱

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cici~VW

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发表于 2010-9-3 13:07:45 |只看该作者 微信分享
包裝好送我2個吧。哈哈。。
鴨血粉絲湯 发表于 2010-9-3 09:33


上次做的都没怎么吃到，这次要自己留着 哈哈

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那年樱开

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发表于 2010-9-3 13:49:17 |只看该作者 微信分享
晕~！！忒专业！！！！
馅料团的好圆哦~~成品非常棒！

自己剥出来的鸭蛋黄，吼吼~看上去就很想吃！

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duduFly

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发表于 2010-9-3 14:52:26 |只看该作者 微信分享
我的妈呀    怎么可能    LZ也太牛了吧   怎么和卖的一膜一样啊，太佩服了!!!!!!!!!
[url=http://sign.512ms.com/mswsign.asp?mswid=38570]http://sign.512ms.com/mswsign.asp?mswid=38570[/url][/url]

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pooooony

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发表于 2010-9-3 15:49:21 |只看该作者 微信分享
你这也太专业了吧！！难道你是开店的？
崇拜中...........

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Hera

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发表于 2010-9-3 15:50:44 |只看该作者 微信分享
看得我好饿

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Chihuahua

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发表于 2010-9-3 16:11:37 |只看该作者 微信分享
万德福  


膜拜
失望，有时也是一种幸福，因为有所期待，所以才会失望，因为有爱，才会有期待，所以纵使失望，也是一种幸福，虽然这种幸福有点痛。
　　　　

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ziyfan

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发表于 2010-9-3 16:18:13 |只看该作者 微信分享
价格 .....谢谢

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cici~VW

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发表于 2010-9-3 16:23:04 |只看该作者 微信分享
谢谢大家。。

其实烤完有好几个都裂开了，可能是温度有点高，我这水平离开店还有很大差距。。

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still呼吸

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发表于 2010-9-3 16:29:52 |只看该作者 微信分享
太崇拜lz了
lz包装好了，就放网上卖卖吧。。。。
我来买几个吃吃哈哈

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toni_ng

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发表于 2010-9-3 16:33:46 |只看该作者 微信分享
哇~~~最喜欢广东月饼~~~~~~~~~~

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sallylove

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发表于 2010-9-3 16:37:04 |只看该作者 微信分享
高人······看着很想吃呢！

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pooooony

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发表于 2010-9-3 17:01:34 |只看该作者 微信分享
可不可以找你买几个啊？谢谢！

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jie_han

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发表于 2010-9-3 17:16:27 |只看该作者 微信分享
我也想买你的呢....看着太棒了~~~要好好向你学习~~~

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等等等等

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发表于 2010-9-3 17:26:12 |只看该作者 微信分享
mm好厉害  成品很棒啊

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大义灭猪

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2010-9-3 17:30:36 |只看该作者 微信分享
哇，好强，商业水准

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发表于 2010-9-3 17:36:26 |只看该作者 微信分享
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