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[投食问路] 【BabyG Kitchen】瑞士卷全過程! Homemade Swiss Roll [复制链接]

BabyG

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电梯直达

楼主

发表于 2008-6-15 23:00:20 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

星期天有空做蛋糕囉~~yeah!
今天我做了瑞士卷! 現在post上來跟大家分享一下~~

瑞士卷看似難做, 其實並沒有想像中那麼難~~
只要能掌握材料分量, 烘焙時間和卷的方法, 就可以做出美味的瑞士卷啦!

瑞士卷所需材料:
全蛋5個 (冰過)
低筋麵粉 90g
泡打粉 1/2 tsp
糖 90g
油 70g
鮮橙汁 70g

香草油 2-3滴
salt 一點點

＊焗爐預熱１８０度

****************************************************

做法：
1.首先小心把蛋白和蛋黃分開, 備用

小心不要把蛋黃滲入蛋白裡, 會影響打發效果~~

2.用打蛋器把鮮橙汁和油打至油水混合

4. 加入麵粉 & 泡打粉 & 香草油 (不要用電動打蛋機, 改用手動把它們攪拌好)

5. 分兩次加入蛋黃~ 備用

****************************************************

6. 用另外一個盆打發蛋白, 分兩次加入糖還有salt, 打至發泡

好~ 現在我們應該有一盆麵糊和剛打發好的蛋白!

7. 接著把備用的麵糊分兩次加入, 慢慢把它們混合

這步驟要很有耐心不能急著攪拌! 否則空氣會跑出來, 焙烘出來的蛋糕也不鬆軟了~

8. 把混合好的麵糊倒進已墊好牛油紙(baking paper) & 邊上掃過油的焗盆裡

9. 抺平麵糊~

*這步驟是額外的* 可留一點麵糊加上巧克力造出花紋~ 先弄出一條條的紋路, 再再上面用牙籤之類的東西輕輕劃過造出花紋~~ (建議第一次做瑞士卷的mm跳過這個step, 因為劃不好可能會令卷的時候裂開哦)

10. 放入已預熱180度的焗爐焙烘15分鐘(表面有點金黃就可以)

11. 拿出, 放在cool tray上放涼

12. 把表面倒在另一張baking paper上(底向上), 撕開baking paper放涼, 再塗上喜歡的果醬/奶油

我做了兩塊蛋糕皮, 這一塊我用巧克力醬~

13. 要捲起來囉!

用baking paper把蛋卷定形5分鐘~~

這是另外一塊蛋糕皮, 我塗上檸檬果醬~~~!

捲之前可以在蛋糕面上很輕的劃3-4度刀痕, 方便捲起來~

這就是最後做出來的樣子啦!

把兩邊不太好看的切走就好看多啦~~~ 嘻嘻之後放冰箱冷藏片刻再切塊

平面圖一張...

做出來的瑞士卷很鬆軟很好吃的呢! 而且非常的香~~
男朋友也讚不絕口呢~~~

呼... 終於貼完圖囉~~ 好累呢~~ 謝謝觀看!~~

大家有空做做看吧~

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[ 本帖最后由 BabyG 于 2009-6-25 13:15 编辑 ]

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