本帖最后由 微笑彩虹 于 2012-1-30 19:02 编辑
& 咖啡焦糖核桃冰淇淋 &
前幾天滿炎熱的於是又開始動手做冰品啦
這款冰淇淋口感豐富有著咖啡的濃郁香味又可以吃到甜蜜香脆的焦糖核桃, 咖啡冰淇淋是我瞎搞調配的, 如果覺得不合你的口味 就自行在調整下咖啡水的濃度和鮮奶油的份量 & 焦糖核桃& 材料: 去皮核桃40g 黃糖15g 水10g 牛油 5g &咖啡冰淇淋& 材料: 蛋黃3個 牛奶100g 糖粉 40g 鮮奶油200g 香草精1/2小匙 咖啡粉3g 水6g
做法: 
核桃如果買的是整顆的就要先切成小塊狀,這次直接拿家裡現有的核桃來烤 發現帶皮的核桃烤完後吃到皮會有一點點的微苦,建議童鞋們買已去皮過的核桃比較好 1. 以150度烤到顏色微黃後備用 2. 咖啡粉加水攪拌成濃縮的咖啡水 3. 蛋黃用打蛋器腳打到呈泡沫狀 4. 牛奶中加入香草精並攪拌下就是香草牛奶 
5. 香草牛奶以小火煮到冒煙就可以但千萬不要煮到滾 不然之後沖入蛋汁因為高溫就會變成蛋花喔 馬上沖入蛋汁中邊倒入要邊攪拌下 6. 關火要等到完全涼才能使用 7. 黃糖和水煮到滾沸後 8. 倒入烤好的核桃攪拌直到水份蒸發收乾 
9. 收乾後的核桃表面會呈結晶的感覺 10. 馬上加入牛油炒到焦糖的狀態就鏟起, 炒核桃的時候香味撲鼻呢 11. 炒好的焦糖核桃平舖在盤子裡待涼 
12.鮮奶油以慢速攪打看到有一些濃稠狀後在加入糖粉並加快速度攪打個1分鐘多就可以 天氣熱要在鋼盆下隔著冰塊打, 香草蛋汁加入打發好的鮮奶油手勢輕輕地去攪拌均勻 13. 加入調好的濃縮咖啡水在攪拌均勻 14. 裝入較深的容器中蓋上蓋子入冰箱冷凍個11/2 ~2小時 15. 拿出做第一次的攪拌,以電動攪拌器以高速攪打個1分30秒 ~ 2分鐘至鬆軟在冰凍個11/2小時 16. 做第2次的攪拌依舊是以高速攪打個1分30秒 ~ 2分鐘,放入焦糖核桃攪拌幾秒鐘就可以, 最後再放入冷凍庫冰到硬,因為自家做的沒有放任何的乳化劑 所以要吃的時候先拿出來放置幾分鐘再吃,冰淇淋會比較好挖舀 口感也會比較好喔 
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** 紅豆年糕 ** 
過年都少不了這香甜軟糯的年糕,不但會帶來喜氣也很討喜 雖然身在異國還是要營造下過節的氣份 如果童鞋們對原味(紅糖年糕)有興趣的我會再來補上做法
材料：
糯米粉400g 蜜紅豆150g 黑糖200g (黑糖在糖類裡較營養豐富建議大家多用黑糖) 澄面粉2大匙 蜜紅豆作法見: http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1837456 
模型𥚃刷上一層薄薄的蔬菜油或橄欖油;可以直接拿烤蛋糕的烤模來用
糯米粉加入黑糖和澄面粉用打蛋器拌勻  ，
倒入1杯半的熱水很快速的攪拌均匀； 再加入煮好的蜜紅豆拌匀後倒入模型中，
表面稍微用飯勺抹平後放入蒸籠中; 鍋中倒半鍋的水等煮滾後在放上蒸籠以中大火蒸約1小時左右； 拿出放涼後蓋上保鮮膜放到隔天在吃就不會黏來黏去 
放的是黑糖所以蒸完後的年糕顏色就會比較深,女兒想吃熱熱的年糕啊 沒有等涼只好就脫模,照片上的年糕是又塌又軟的 哈  所以最好蓋上保鮮膜放個1~2天變硬後會比較好切 年糕有幾種吃法，如果昰作原味的紅糖年糕可以趁熱時夾著花生粉吃，很好吃呢
直接吃也不錯, 最受歡迎的應該就是炸年糕了, 在網上看到一個不錯的脆漿配方；
炸完後外皮非常酥脆,同樣的麵漿還可以用在別的炸物上
材料：
水60g 沙拉油30g 低筋麵粉40g 泡打粉半小匙 鹽一撮 
所以材料加在一起攪拌成麵糊既可, 切片好的年糕裹上一層麵糊入熱油中炸至金黃色, 麵糊中已經放了油不想太油膩,所以鍋中的油量就放得比較少 炸成金黃色後馬上轉成大火炸個片刻就撈起瀝乾油，
以高溫逼出了油份吃起來就不會油膩，別看這麵糊裡的油量比較多
它經由炸的過程中油份會從麵糊裡透出來打散麵糊的結構，不但口感香脆還不會那麼膩口 溫馨小提示: 年糕吃多了會不消化,如果是做成炸年糕更是燥熱上火,要控制的去吃 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ &紅豆西米露& 
( 不知道這張照片為什麼不是正面滴,大家將就看下吧 呵呵) 材料: 西米150g 牛奶500g 蜜紅豆適量 水適量 做法: 
水煮沸(一定要等水 滾沸後在倒入西米不然西米會容易糊掉)後倒入西米 以中小火煮到中間還留有小白點就關火;蓋上蓋子悶個10分鐘稍微瀝乾下西米 在沁入牛奶中放入冰箱冷藏下讓西米充份的吸足了牛奶的奶味,可以看情況加入適量的蜂蜜來增加風味 
香甜滑潤又清涼的紅豆西米露 ♡ ♥ ♣ ♧ ☻ ☺ ♠ ♤ ▪ ▫♡ ♥ ♣ ♧ ☻ ☺ ♠ ♤ ▪ ▫♡ ♥ ♣ ♧
& 素蘿蔔糕& 
材料
粘米粉400g 澄麵粉40g 白蘿蔔絲500g 素火腿適量 素鹹酥雞100g（吃葷的可以改為臘肉.蝦米）
香菇5~6朵 油蔥酥1大匙（用新鮮的紅蔥頭5瓣代替也可以要先切成碎末）
調味料：
1、鹽1小匙 白胡椒粉1\2小匙 糖1\2大匙
2、鹽2小匙 白胡椒粉1\2小匙 糖1大匙
3、米酒1茶匙
作法： 
模型中先刷上一層薄薄的油
素火腿和素鹹酥雞切成末狀；香菇用熱水泡軟後稍微擠乾後去蒂切成末
鍋中熱油（大概平常炒青菜的油量）放入香菇和油蔥酥爆香， 再放入素火腿和素鹹酥雞炒到有香味後加入米酒備用 白蘿蔔去皮刨成細絲放入鍋中加入調味料2拌好後醃個10分鐘再加1杯熱水
用中小火煮到蘿蔔稍微出一些水 
粘米粉和澄麵粉先一起過篩下，在加入調味料1和3杯水攪拌成米漿的狀態 煮好的蘿蔔絲馬上趁熱倒入米漿中拌勻; 拌好後的米漿加入炒好素料的鍋子中 在不停的去翻炒直到米漿成濃稠狀就完成
米漿倒入模型中用飯勺把表面稍微撲平入蒸鍋隔水或電鍋蒸個40分鐘 
放涼後在切片用少量的油煎到微黃就可以吃啦
直接吃或沾點特製的醬來吃都很美味
除夕當晚做了幾道菜,其中有紅燒素魚和滷牛筋 
紅燒素魚外觀看起來很像真正的魚,其實是豆腐和紫菜做滴 
祝福大家在龍年吉祥如意 ~ 幸福快樂 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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发表于 2012-1-28 13:38:49
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