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[投食问路] 爱吃肉的同学注意啦@@小主亦的新菜谱||茶香鹌鹑蛋红烧肉||墨鱼干红烧肉|| [复制链接]

zoopdesign

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2012-1-9 20:45:09 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 zoopdesign 于 2012-1-9 20:46 编辑

茶香鹌鹑蛋红烧肉

今天灵感大发创做了这款自创的红烧肉，本来是买了些新鲜的鹌鹑蛋，想卤些茶叶蛋，又计划了晚上要做红烧肉。就灵机一动把两个综合起来，创造了这个茶香鹌鹑蛋红烧肉，没想到做出来还挺独特，有了茶香肉肥而不腻，还很创意的把鹌鹑蛋炸了一下再烧肉，口感非常好。这次用的是生普洱，虽然味道不错但是颜色有点黑，下次我会换种茶叶试试，哪位有经验的同学能推荐一种好茶烧肉颜色比较好的？

材料：

* 五花肉 400g

* 鹌鹑蛋 9只

卤料：

* 姜一小块

* 茶叶 1tbsp 大概平时冲一壶茶的量

* 八角两个（后来证明稍微有点多，我在烧到一半时挑出了一个）

* 花椒少许

* 丁香 1粒

* 桂皮 1条

* 香叶 1片

* 干辣椒两个

调料：

* 糖色适量

* 酱油 3tbsp

* 料酒 2tbsp

步骤：

1. 鹌鹑蛋煮熟，冷水和蛋一起下锅，待水开后熄火，不要开锅盖一直用余热就可以把蛋煮熟，去皮备用

2. 茶叶用大概90度的水泡10分钟备用，茶叶水要留下

3. 用热水把肉煮几分钟去血，沥干

4. 炒锅不要加油小火煸肉

5. 等肉的表面开始金黄有香味时加入除糖色以外的卤料和茶叶翻炒

6. 加入糖色（糖色做法见卤肉饭中步骤5，6），酱油，料酒还有刚才冲的茶叶水，水要刚好没过肉表面，不够的话可以加些清水，大火煮开转小火加盖煮

7. 另外一个小锅加多些油，加热后把刚才剥好的鹌鹑蛋稍微炸一下，不用炸太久，表面金黄就可以了

8. 把炸好的鹌鹑蛋加入肉里一起小火烧大概40分钟，开锅收汁就好了

墨鱼干红烧肉

先解释一下这个相片照的不好，做完饭都已经7点半了，早都已经错过了女儿的睡觉时间，小家伙坐在椅子上叫着要吃饭。匆匆忙忙炒好其它菜，要照相时发现这个肉的卖相已经没那么好了，肉汁都已经流下去所以肉看着干干的，不过味道还不错。老公已经迫不及待的左在那边要吃了，所以就拿他当背景吧，不好意思啊，哈哈。

材料：

* 五花肉 300g
* 墨鱼干大的半片，我没有用须，只用了肉最厚的那部分，提前用清水发1，2个小时
* 香菇 3朵发好
* 蒜头 2瓣
* 姜 3片
* 葱一根葱白葱绿分开切段
* 干辣椒两个，我把籽去掉了，因为太辣了会盖过墨鱼的鲜味

调味料：
* 生抽 3tbsp
* 料酒 2tbsp
* 冰糖 1tbsp
* 水适量

步骤：

1. 五花肉切块，炒锅里不放油小火煸炒
2. 炒至出油，肉的表面有点焦香，加入葱姜蒜辣椒翻炒
3. 转大火加入墨鱼干
4. 加入酱油，料酒，和冰糖翻炒至冰糖溶化
5. 加入刚没过材料的清水煮开，转小火焖煮大概40分钟-时间长短取决于用的锅和不同的炉灶
6. 最后打开锅把汤汁收干加入葱绿段翻炒匀就可以出锅了