关于烘培的问题与解答--喜欢BAKING的朋友入

水晶翅膀

最近在学烘培，几乎每天都有蛋糕，面包出炉。有成功的，也有失败的。
因为是自学呀，所以总是有很多的问题，现在开个帖子吧，希望大家能踊跃的讨论烘培的问题，分享成果与经验，呵呵，一起进步提高呀！谢谢大家捧场啦。

很多国内做蛋糕，西点的方子里强调用“低筋面粉”，但是这里洋人超市没有低筋面粉哦，只有中国店里面有，价钱比普通的面粉要贵哦。

想问下，如果做戚风蛋糕的话，用普通面粉也就是“中筋面粉”和“低筋面粉”有区别吗？有人试过没？

水晶翅膀

低筋面粉在洋人超市里叫cake flour，有卖的
taonz代购网 发表于 2011-7-8 14:07

是吗？？原来是这样。。。改天去看看

那是不是不能用普通面粉做蛋糕？

jessie180

其实用Standard flour 就可以，我一直用它的，感觉没什么差的

meowtea

普通面粉跟低筋面粉差别就在蛋白质含量。
不过如果你不想买低筋的话，那你可以用普通面粉80% + 玉米淀粉20% 这样的比例来做蛋糕哦。

angie

低筋面粉和那STANDARD FLOUR不都同一樣東西嗎？？。。。
學到了。。。。

我最近開始愛上BAKING。。。但一直都是用STANDARD的。。。借貼子問一下倆種出來的口感等等各方便是不是不一樣呢？？

闲海悠云

低筋面粉里面gluten比较少，所以做出来蛋糕比较软，鸡蛋也会让蛋糕松软

水晶翅膀

其实用Standard flour 就可以，我一直用它的，感觉没什么差的
jessie180 发表于 2011-7-8 18:57

好，改天用STANDARD FLOUR做个戚风试试。
你烘培技术好好哦！以后像你多学习。嘿嘿。

水晶翅膀

普通面粉跟低筋面粉差别就在蛋白质含量。
不过如果你不想买低筋的话，那你可以用普通面粉80% + 玉米淀粉20% 这样的比例来做蛋糕哦。
meowtea 发表于 2011-7-9 00:04

嗯嗯，我也听说过这么调低筋面粉。
因为经常做蛋糕，饼干。。。低筋用的快啊。还是普通面粉便宜多了。

水晶翅膀

低筋面粉和那STANDARD FLOUR不都同一樣東西嗎？？。。。
學到了。。。。

我最近開始愛上BAKING。。。但一直都是用STANDARD的。。。借貼子問一下倆種出來的口感等等各方便是不是不一樣呢？？
angie 发表于 2011-7-9 00:46

你也喜欢BAKING啦。。。。。哈哈。是不是天天有做蛋糕呀？
不过我最近甜食真的吃了不少，打算过几天改研制面包了，之前有好多次失败哦，哈哈。

水晶翅膀

低筋面粉里面gluten比较少，所以做出来蛋糕比较软，鸡蛋也会让蛋糕松软
闲海悠云 发表于 2011-7-9 16:36

嗯嗯，学习啦。

点心皇

华人超市里的玫瑰牌面粉就好好用，做出的蛋糕会好松软。

小妖の猪

低筋粉本来就比中筋粉和高筋粉贵起码四分之一的价钱，洋人的商店有，但不知道叫啥。华人的超市例如常源就有楼上所说的玫瑰面粉，但我只看过大的，没看过小的，价钱不菲~~~~

水晶翅膀

嗯，还是要用低筋面粉做蛋糕。
今天试了下，烤了个核桃枣糕，之前用低筋面粉烤，超级松软，很好吃。但今天用普通面粉烤的，失败！！
以后看来还是不能图便宜滴！

angie

你也喜欢BAKING啦。。。。。哈哈。是不是天天有做蛋糕呀？
不过我最近甜食真的吃了不少，打算过几天改研制面包了，之前有好多次失败哦，哈哈。
水晶翅膀 发表于 2011-7-9 21:33

哈哈是啊。。。最近開始學。。。。因為孩子大了。。。以後他上學生日可以做點給他們吃。。。現在基本隔天就烤一烤。。去實驗一下。。。。你最都有去CHIPMUNKS嗎？？

angie

嗯，还是要用低筋面粉做蛋糕。
今天试了下，烤了个核桃枣糕，之前用低筋面粉烤，超级松软，很好吃。但今天用普通面粉烤的，失败！！
以后看来还是不能图便宜滴！
水晶翅膀 发表于 2011-7-10 23:22

原來真有差那么遠啊。。。。怪不得我做的蛋糕都總是不如外面的鬆軟啦。。。

水晶翅膀

哈哈是啊。。。最近開始學。。。。因為孩子大了。。。以後他上學生日可以做點給他們吃。。。現在基本隔天就烤一烤。。去實驗一下。。。。你最都有去CHIPMUNKS嗎？？
angie 发表于 2011-7-11 00:16

我也是因为孩子才学BAKING滴，呵呵。。。
现在也是经常烤一烤，不过貌似她们好像有吃腻的迹象。。。{:7_357:}
最近几周都没有去玩，孩子这两天有发烧，等病好了再去~！

水晶翅膀

原來真有差那么遠啊。。。。怪不得我做的蛋糕都總是不如外面的鬆軟啦。。。
angie 发表于 2011-7-11 00:20

我今天普通面粉烤的，口感很差，真的真的真的比我之前低筋烤差好多啊!
你赶快买低筋的先试试看吧。你打算做那款蛋糕？？

DJMM娃娃

做饼干也是用低面做，那是不是也可以用普通面粉代替？

luji

一直用1:4的方法来配低筋面粉的,超市里的太贵了!哈哈

NewLynnHse

学习了。。。

salling

3# 水晶翅膀

真的感谢，一直在洋人超市找低筋面粉，原来是cake flour

水晶翅膀

做饼干也是用低面做，那是不是也可以用普通面粉代替？
DJMM娃娃 发表于 2011-7-11 17:52

木试过哦，不过想想应该没有低筋面粉做出来的酥脆。不知道对不对。

jellybeanz

話説我一直都是用high grade flour。 做蛋糕，餅乾都一樣……
可是從也沒有失敗的呀。（如果食譜有要求用selfraising flour除外拉）
麵粉不同，或許口感會有不同，但也不至於有失敗這一說吧。總之！ eatable！！！

水晶翅膀

話説我一直都是用high grade flour。 做蛋糕，餅乾都一樣……
可是從也沒有失敗的呀。（如果食譜有要求用selfraising flour除外拉）
麵粉不同，或許口感會有不同，但也不至於有失敗這一說吧。總之！ eatable！ ...
jellybeanz 发表于 2011-7-12 22:50

嗯，每个人要求不一样吧。

水晶翅膀

高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；
低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

等等等等

学习了,谢啦

tingliyang

才发现澳洲的super market竟然没有高筋面粉卖！

nana

高筋面粉和低筋面粉在于gluten的含量高低，低筋面粉通常用来烘焙蛋糕，饼干等，做出来口感松软，酥脆，gluten含量高的中高筋面粉口感比较“筋道”，高筋面粉很少用，中筋面粉（英文：plain flour,stadard flour,all purpose flour)洋人用来做面包，我们用来做馒头，包子等。
超市卖的self-raising flour（自发粉）也属低筋面粉，baking时更省事，不用放baking powder，我做蛋糕时用它只加一点小苏打，发得很好，也很松软。

NewLynnHse