口水鸡

henry.wang

原料：1kg 小鸡一只，米醋，糖， 盐，生抽，香油，辣椒油。姜，蒜。

做法：
1. 从pak n save 买的1kg的新鲜鸡。回家清洗一下，把肚子里的血块清理干净。

2. 切鸡片姜，塞到鸡的肚子里，鸡屁股不要切掉，尽量保持记得完整。用牙签把 屁股封好。

3.鸡放入锅内，再放几片姜，少许盐，和生抽。加入冷水，刚抹过鸡。水煮开后10分钟关火，再把鸡闷10分钟，中途不要开盖。

4. 把鸡拿出来，放入冰水中。之后把鸡拿出来，在鸡身上抹一层香油。然后 把鸡放入冰箱。如果着急吃，可以把鸡放入freezer，10分钟。这样可以让鸡皮紧质。然后再放入冷藏层。鸡最好放在冰箱里半天，这样切鸡的时候皮会很紧，不会脱落。

酱汁：将糖，醋，盐，生抽，蒜末，姜末调成汁，可以加以一点鸡汤。这个汁，糖和醋是关键，可以先放三勺的糖和2勺醋，然后放入盐，和生抽，再加入鸡汤少许。在放姜末和蒜末，可以多放一点。混合后，味道可以根据自己的喜好再调。

辣椒油：好吃的辣椒油，不能只有辣椒和油。  在锅里热油后，放入姜片，葱段，蒜片，一个八角，10几粒花椒，有麻椒更好，一片香叶，一小个桂皮，开小火，把这些炸香，蒜片煸黄后，把火调到最小，活着关火，可以把锅里的东西都先捞出去，然后放入辣椒面，快速搅拌，可以再放一把芝麻。香香的辣椒油就好了。捞出的那些葱姜蒜什么的也不要扔掉，可以做菜，炖肉用。如果不把他们捞出来，留在辣椒油里，过一天，味道会更香。这个辣椒油是关键，一定要有这些东西才香 哦。

把辣椒油和酱汁混合。

把鸡斩好，将酱汁浇在鸡上面。泡半天，或者隔夜，会比较入味。

这个是之前做的无骨口水鸡。如果不喜欢坎鸡腿，可以用这个 方法。把chichken drum拆骨，然后卷成香肠装，用foil 包好，蒸熟，然后放入冰水。凉了以后可以切开。就是这样啦！！！





周末再作口水鸡,就是刀不给力,砍得很不爽阿. 还有炸酱面

黎小咖

看起来好好吃~~~~~~~~口水
我想蹭饭

irisirm

你用哪個牌子的辣椒油呢? 好好吃的樣子...不對不對 是一定好吃...分口吧~~

henry.wang

你用哪個牌子的辣椒油呢? 好好吃的樣子...不對不對 是一定好吃...分口吧~~
irisirm 发表于 2010-10-11 19:29

辣椒油是自己炸得.我有写详细的方法,比买的好吃.可以试试

cici~VW

学习了~~，一直做不好辣椒油。。

benkun

dddddddddddddddddddd

阿胖

不用试就知道....好吃;biggrin;;loveliness;

女巫的宠物猫

很给力啊楼主。。。。。。。求蹭饭。。。。

flyyoumook

ddddddddddddddddddddd赚skd

henry.wang

很给力啊楼主。。。。。。。求蹭饭。。。。
女巫的宠物猫 发表于 2010-10-12 00:54

可以阿,哈哈{:7_382:}

菊部地区有血

你的辣椒油是刚刚的

笨点不好

好好吃的样子，那个鸡切得也好漂亮，学习了。。。。

ceocarter

PASS猫

恩，我也很喜欢自己做口水鸡，不过不是像楼主这样买整鸡，都是直接买1公斤的鸡腿或者鸡翅，全鸡去油斩件太麻烦了。
每次只要20min就可以做出来一大盘，然后可以啃吃啃吃爽很久~

wking

看着太过瘾了~~~~~~

浅浅@新雅痞主义

红油的方子真不错，学起来！谢谢楼主

henry.wang

恩，我也很喜欢自己做口水鸡，不过不是像楼主这样买整鸡，都是直接买1公斤的鸡腿或者鸡翅，全鸡去油斩件太麻烦了。
每次只要20min就可以做出来一大盘，然后可以啃吃啃吃爽很久~
PASS猫 发表于 2010-10-13 19:34

我也是第一次用整鸡，之前一直用鸡腿。不过每次坎的时候太痛苦{:7_366:}
整鸡感觉比鸡腿好坎，因为是小鸡。

背包客

看着留口水。。。。。。

ziyfan

阿...................

hmu001

pushhhhhhhhhhhhhhhhhh

笨点不好

忍不住又回来看看配方，你这个辣椒油估计拿来做凉皮的酱也会好吃

henry.wang

忍不住又回来看看配方，你这个辣椒油估计拿来做凉皮的酱也会好吃
笨点不好 发表于 2010-10-14 19:36

是滴，怎么吃都很香。拌萝卜干也好吃

fityang

大厨级别!!!!!

草莓公園店長

吼吼 看這個就超級有食慾~~~~~~~~~~~

糖霜覆盆子

楼主，介意嫁给女生吗{:7_359:}

lwjcf

口水。。。。。。。。。。。。。。

Wooowa

这个酱料的做法太专业了，虽然看上去容易，但是做起来麻烦，而且和分量也很关键，没有这个天分啊，能去搂主家买点吗？

小小00

改天试下的

henry.wang

这个酱料的做法太专业了，虽然看上去容易，但是做起来麻烦，而且和分量也很关键，没有这个天分啊，能去搂主家买点吗？
Wooowa 发表于 2010-10-16 15:45

分量按自己的口味调就好了，不难的 ，不过欢迎来买啊，哈哈

4exy

求交往。。。