[投食问路] 偶爾來一碗香噴噴的~~ 酥皮海鮮濃湯和肉燥鮮蝦乾麵~ [复制链接]

微笑彩虹

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 2.76%

UID: 117373
热情: 2040
人气: 3971
主题: 45
帖子: 3826
精华: 66
积分: 5138
阅读权限: 30
注册时间: 2007-5-9

电梯直达

楼主

发表于 2010-9-17 13:28:51 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-9-18 14:40 编辑

酥皮海鮮濃湯

以前去西餐廳都喜歡叫一份酥皮海鮮濃湯,很喜歡那皮酥香湯鮮美的感覺
想找回那好吃的味道,我是直接用超市買的冷凍酥皮(flaky puff pastry)
買回家後先放置室內10分鐘解凍軟化下比較好切割覆蓋
都是晚餐時間急忙做的,照片拍得少

酥皮海鮮濃湯 ~ 3人份

材料: 冷凍酥皮3份 , 蝦仁. 新鮮干貝.花枝.. 適量

奶油麵糊:

牛油(奶油)3大匙, 麵粉3大匙, 牛奶6大匙多, 高湯3大碗 (清水也可以,用高湯是更有味道)
鹽. 白胡椒粉

做法 :

牛油以小火煮到融化,馬上加入麵粉快速攪成糊狀,
在加入牛奶和高湯(水)攪和成濃稠的湯
湯的濃稠度適當就好,太濃也不太好喝

蝦仁.新鮮干貝.花枝.. 大概切下,看個人喜好切成塊,放入湯裡煮熟
在加入適量的鹽和少許的白胡椒粉,要嚐一下來調味
我又多加一些蝦仁,料多一些好吃哈

將濃湯舀入可以烘烤的碗裡,7~8分滿就好,
湯太多烤的時候酥皮會被沾濕到

碗的邊緣刷上一點蛋黃液(先加一點水攪和)
酥皮之前先切割好,蓋上酥皮輕輕壓下邊緣在刷上一薄薄的蛋黃液,
喜歡的話灑上少許的黑芝麻,
用180度烤個10分鐘;酥皮澎起來成金黃色就可以拿出開吃啦

舀出蝦仁和干貝,香香金黃的酥皮也可以看到層次呢
我喜歡一邊吃著酥皮一邊喝一口鮮美的海鮮湯;10;

*****************************************************************************************

肉燥鮮蝦乾麵

前天作了一鍋肉燥,吃了肉燥飯留了一大碗,
昨天就變化煮了香噴噴的家常麵~~ 肉燥鮮蝦乾麵 ~~ 當晚餐

簡易肉燥:

豬絞肉放入有一點熱油的鍋中炒乾並加一些米酒翻啊翻炒去腥味
加入油蔥酥2大匙(如果加一些爆香過的香菇丁會更香喔)
適量的醬油. 冰糖和五香粉.少許白胡椒粉
再加高湯或水要淹過絞肉,大火煮開後轉小火煮至肉燥熟了也香噴噴就可以

蝦仁川燙好後撈出,在燙一些青菜(稍微燙熟就好)吃起來比較清爽不會膩
最後再煮麵條, 煮麵條時鍋中的水越多越好,水滾後再下鍋最好一直保持水滾沸,
水多麵條熟的快而且煮出來的麵比較有勁道
碗裡舀一些肉燥汁在放入煮好的麵條.肉燥和蝦仁.青菜,
再淋一點肉燥汁和灑上一點蔥花,要吃的時後拌下,
很鮮香好吃 , 家人霹靂趴啦沒多久就吃完呵呵

**********************************************************************************************

順便貼上女兒親手動手用Royal lcing和Sugarpaste licing設計和捏製好的成品
lcing 從調顏色和混合或揉搓都是出自她小小年紀的手和想像力五彩繽紛的完成
呵呵照片也是她自己照的