【技术交流帖】有没有人会做拔丝菜的？

蛋饼。

熬糖时，当糖汁由冒大泡变冒小泡，再到基本不冒泡而呈金黄色时，糖就熬好了


可我每次变成均匀的小泡泡后，再熬着熬着就又熬成砂糖了
熬的期间我有不停的翻炒啊~


还有，到底是用油熬还是用水熬还是水和油一起熬啊，
我三种都试了
都没成功，还被油溅的噼里啪啦的起了好多小泡泡~


哭求秘籍啊，不想再失败了，刷锅很是辛苦啊~

cherrymoya

用水。。。。。。。。。。我还没熬出砂糖过，哈哈哈哈哈～～～～～

蛋饼。

又有人说熬成小泡泡就是熬好了~
原来我已经熬好了~特么的~

cherrymoya

熬到差不多了， 你拿个筷子挑一点， 放进冷水里， 如果差不多能凝结， 就关火， 加入炸好的地瓜块炒～～～～不需要熬成完全没有水分的。。。。。。。黏黏的才好吃啊， 如果都凝结了， 地瓜外面一层糖衣和糖葫芦一样。。。。。偶不喜欢那样的。。。麦芽糖那样的， 再粘一点点会比较好味～～～～～～当然， 个人喜好问题，呵呵～～～