♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之 无锡美食（油面筋塞肉）

ＫＩＴＴＹ女王

KT老家无锡的，从小在家的时候奶奶一直烧这道菜给我们家吃的，耳濡目染自己也知道怎么做了。。。

不过还是有很多小撇步由奶奶告诉我的，吃起来才会有家和家乡的味道。。。

油面筋塞肉这可是一道很需要耐心的菜。。。急不来的。。。不然会有很多残品哦。。。

材料：猪肉末，油面筋，青菜，葱末，姜末（或姜汁），鸡蛋一个，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，鸡精，料酒，香油，淀粉，八角，桂皮，清水


做法：1 先将肉末加入少许香油，适量生抽，少许白糖（1是提鲜用，2是一般在无锡有放酱油就有放糖的习惯），少量胡椒粉，适量料酒，少量干淀粉，葱末，姜末（KT我受不了吃到姜，所以可以把姜末改成姜汁）少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲。

2 然后用手指将油面筋戳一个小孔（不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）轻轻把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实。

3 青菜整颗对切，洗净，放入开水中煮，放少许盐和植物油，煮个2分钟起锅摆盘。

4 锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香（切忌爆糊，影响成菜外观和口味），注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以没过油面筋为宜，加入少量老抽，2颗八角，一小条桂皮，大火烧开转中火煮20分钟左右，开锅盖略收汁后就可以装盘了


PS：做这菜时一定要手轻，捅窟窿时也不要太大，大约一个手指粗细大小就行，否则影响成菜外观，煮的时候火也不要太大，记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦。。。

上个完成图：（KT这次做的汤汁有点多，大家可以在收干多一点的）


  


在加一个江南糕点吧。。。看上去不是很好看，吃真的很好吃哦。。。

南瓜饼（ 红豆馅）外面是裹的芝麻

shyandsweet

绝对好帖～～偶也是无锡宁～ 酿面筋一定要顶格～
对了，问问巧手MM，你是哪里买的面筋啊？

shyandsweet

我包馄饨是最拿手，每次买肉末都几乎是弄馄饨吃，现在学习了～
下次试试做了酿面筋争取发上来交作业

DogDots

超級懷唸啊傢鄉美食喔,,, 這陣子沒做,,,估計看了又要動手塞了!!!

lovelybaby

强人一个。。。。。。。

oh?

喜欢南瓜饼~~~~~~~~~~~~~~~;mad;

缥缈猪

学习一下。。。。。。。。。。。。

ＫＩＴＴＹ女王

2# shyandsweet

在大华超市买的，叫清水面筋。。。

ＫＩＴＴＹ女王

3# shyandsweet

我也超级喜欢吃馄饨的。。。

下次发个荠菜馄饨的作业上来。。。
偶们以后可以多切磋切磋了。。。

爆米花的味道

南瓜饼是怎么做的呀?看起来好香...

我也喜欢吃面筋塞肉,特别好吃,哈哈....明天就来做.哈哈

lanloved

天，这个帖子真是巧，我今天也做的面筋塞肉，小时候，妈妈很喜欢做这个，看到都怕。
不过，现在又好想念小时候的菜肴，所以做来吃吃。
p.s我也超级喜欢吃混沌，刚面筋塞肉留下点，我准备晚上包混沌吃了~~~~娃哈哈~~~

yrang

无锡人 顶一下！！

天蝎★语诺

过来支持下无锡人，娃哈哈

那年樱开

在国内的时候从美食网站看到一篇这道菜的制作工序，很感兴趣，就弄来试试。
第一次做，挺成功的。很好吃~就是太烫了。。
看到mm做，我又心动了~等会儿我们去买馄饨辅料的时候也要买来点面筋泡。哈哈~~

organicfood

很久没吃到这个菜了，看了图片口水直流啊。

雪梨樱桃

感觉很好吃啊，我也很怀念，可是做一次太麻烦了。

动感小猫咪

我从小就很喜欢吃 ，不过家里没人做过，都是外面买的。口水啊。。。。。。。。。。。。

动感小猫咪

还有什么蛋饺啊 超喜欢

动感小猫咪

你做的油面筋真好 好想尝尝啊

鴨血粉絲湯

呵呵。我們南京也是這麽做的。。

fighter

好喜欢......
喜欢吃这个...

草莓新闻

原来油面筋塞肉是无锡的啊~~~~~

草莓公園店長

看起來很下飯的樣子捏~~~~
好讚歐~~~~~~~

ＫＩＴＴＹ女王

还有什么蛋饺啊 超喜欢
动感小猫咪 发表于 2009-12-20 23:35

超级怀念蛋饺的。。。

我们家以前只有在过年的时候才会自己在家做蛋饺。。。还可以放在火锅里吃。。。

蛋饺的制作比油面筋还要繁琐。。。

cleaning

这个俺也做过，和楼主的差不多，也是那么多的肉。不过一个宁波的朋友告诉我肉不能塞太多，主要是那个面筋好吃！

猪de布偶

很有财，很强大

Sobu_Fashion

喜欢无锡的那个排骨。。。超赞的
上次去玩的时候没少吃
还有白鱼。。。

Ardell假睫毛

下次我也要做，给他一个惊喜！

mikoudai

我 今天  吃 的 这个 阿 , 很 好 吃  的 哟 ~

koygues

外婆做的油面筋塞肉最好吃了