櫻桃季節 の 黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte)

~CHRISTY~

去年就想要做一個黑森林蛋糕送給朋友做生日蛋糕
可是她要過生日的時候, 剛好買不到新鮮的櫻桃

現在夏天是櫻桃的季節, 看著櫻桃的價錢一天比一天要便宜
1kg 也不用NZ$10
當然要立刻把握機會做來黑森林
而且還特意是買了瓶櫻桃酒回來 呵呵



材料:

巧克力海綿蛋糕



4個 雞蛋
120g 砂糖
90g 低筋麵粉
30g 牛奶
20g 無鹽牛油
15g 可可粉
1/2tsp 蘇打粉

櫻桃糖水
150g 櫻桃
10g 清水
15g 砂糖
25g Kirsch 櫻桃酒


夾餡
適量的櫻桃和櫻桃酒
已打發的鮮奶油

裝飾
櫻桃
草莓
藍莓
銀珠子
400ml fresh cream
25g Kirsch 櫻桃酒
黑巧克力

做法:

1. 先把夾餡用的適量櫻桃, 對半切開去核, 用適量的櫻桃酒泡浸


巧克力海綿蛋糕

2. 把雞蛋打散, 加進砂糖後用電動打蛋器快速的打發, 打至蛋糊在移動後會出現痕跡






3. 轉為慢速繼續攪拌, 打到氣泡變細, 蛋糊可以用來寫字



4. 混合低筋麵粉, 蘇打粉和可可粉, 攪拌均勻




5. 烤箱預熱180度

6. 然後用濾網篩進蛋糊裡, 用橡皮刀輕輕的拌勻






7. 把牛奶和牛油放進微波爐加熱至牛油融化, 充分的拌勻後, 慢慢的拌入麵粉糊裡




8. 把麵粉糊倒進蛋糕模裡, 然後烤約25分鐘

9. 蛋糕出爐後, 待涼就可以脫模, 用刀橫著切開3片, 備用







櫻桃糖水

10. 將櫻桃去核後和清水一起放進blender裡, 打成泥, 用濾網濾出櫻桃汁




11. 把櫻桃汁泥, 砂糖和櫻桃酒放進小鍋裡加熱至糖溶化, 備用


組裝蛋糕

12. 在容器裡倒進fresh cream和砂糖, 然後用電動打蛋器打硬, 接著輕輕的拌進25g的櫻桃酒




13. 把之前用酒浸櫻桃肉, 濾掉剩下的酒

14. 在盤子裡放進一片蛋糕片, 用刷子刷上適量的櫻桃糖水, 然後抹上少量的鮮奶油, 放上酒漬櫻桃肉, 再抹上少量的鮮奶油, 把表面抹平, 放上另一片蛋糕片, 刷上櫻桃糖水, 抹鮮奶油, 放上櫻桃, 抹鮮奶油, 把表面抹平, 放上最後一片蛋糕片






15. 把鮮奶油倒在蛋糕表面, 然後左手一邊轉動轉盤, 右手一邊拿著抹刀把蛋糕上面的鮮奶油抹平, 然後再把蛋糕的周邊抹上鮮奶油






因為鮮奶油有點打過了, 很難抹平, 而且要在上面撒上巧克力屑, 我就比較隨便一點


16. 用削皮刀小心的把黑巧克力磚削成巧克力屑, 接著滿滿的撒在蛋糕的表面






17. 最後放上表面裝飾就可以了



成品:

一開始用了紅色的櫻桃放在蛋糕的中間, 可是覺得沒有很好看




接著把紅色櫻桃換成草莓 感覺比較好看




近一點拍




切開後的樣子



[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-1-14 23:14 编辑 ]

水漾

好。。明天去买材料做。。口水哗哗的留。。。

栗子蛋糕

无敌厉害.......又做蛋糕了lz...................

ˇ桃桃

好漂亮呀~~

香果奶茶

lz真是太棒了，我好羡慕啊，有空的话也要研究一下，最喜欢吃蛋糕了

MIB

美女太厉害了，想去你家抢回来吃

NorthernStar

看着就有食欲，一定试试。

pala

看得我肚子好饿啊~~~~~~~~~~~

happymaple

真是太美好了~~~去年老公過生日我也做了一個~~
今年沒那時間了~

加菲丁丁

LZ超厉害的，感觉什么都能做！！！

jessica

好想吃啊,LZ好厉害!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

3-zero

OMG..你家的蛋糕太多了,一天一个..

雪梨樱桃

来了akl还没有做过蛋糕呢，55555，看见美女的帖子口水狂流。。。。。。

节

lz你用的是脱模的做吗？

还有，樱桃酒那里买的啊？就叫kirsch吗？？？？

如果不是，全名叫什么？

节

还有哦，啥时候要放soda啊？没看你说啊。。。

fishinsky

本来就饿，看完后更饿了。

peach_twinkle

  so strong ah..................
my bakery idol ah...............

T.C.B.Y.

肚子又饿了。。。。
最近吃樱桃吃坏了～

~CHRISTY~

原帖由 MIB 于 2008-1-14 13:09 发表
美女太厉害了，想去你家抢回来吃

哈哈 我的蛋糕都是做完就送人

要不就是在別人家做

所以來我家什麼也搶不到

原帖由 3-zero 于 2008-1-14 15:21 发表
OMG..你家的蛋糕太多了,一天一个..

沒有啦  只是上星期家裡剛好都沒人 剩我一個
而且剛開學比較閒才會做得比較多

現在還有一個蛋糕的貼子沒寫

明天有時間再做

最近可能不會再做蛋糕了~~ 要把時間留來看書

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-1-14 15:38 发表
来了akl还没有做过蛋糕呢，55555，看见美女的帖子口水狂流。。。。。。

總有機會做的 呵呵~~

不過做蛋糕還是比較花時間

教主T

好正点啊～为什么我做的蛋糕老是发不起来的呢？都是死死，硬硬的，是水不够吗？还是搅的太厉害的原因？要不就是在ｏｖｅｎ里就好漂亮，然后一拿出来就瘪了～请高人指教啊～～～

~CHRISTY~

原帖由 节 于 2008-1-14 15:53 发表
lz你用的是脱模的做吗？

还有，樱桃酒那里买的啊？就叫kirsch吗？？？？

如果不是，全名叫什么？

原帖由 节 于 2008-1-14 15:56 发表
还有哦，啥时候要放soda啊？没看你说啊。。。

嗯 我做的蛋糕 除了焦糖雞蛋布丁蛋糕之外

都是用脫底模做的 比較方便 特別是戚風蛋糕 如果用實底模做的話 要脫模就比較困難

櫻桃酒要在專賣酒的店買的  

就是叫kirsch  

給你看張比較近一點的照片

我買的時候 是nz$37 然後好像是500ml的





蘇打粉是要和低粉, 可可粉 混合起來的

~CHRISTY~

原帖由 教主T 于 2008-1-14 23:27 发表
好正点啊～为什么我做的蛋糕老是发不起来的呢？都是死死，硬硬的，是水不够吗？还是搅的太厉害的原因？要不就是在ｏｖｅｎ里就好漂亮，然后一拿出来就瘪了～请高人指教啊～～～

要看你做什麼蛋糕

我做了那麼多蛋糕 感覺含水量都是比較少的

蛋糕發不起來 一般原因會是蛋白打發的問題

有可能把蛋白和麵糊混和攪拌的時候過久, 蛋白消泡

也可能是攪拌的手法不對, 不可以用畫圈的方法攪拌, 這樣蛋糕會起筋發不起來

蛋糕回縮和發不起來 主要是蛋白~

不過也有可能是別的原因 具體的 可能還是要看食譜才知道

教主T

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-1-14 23:37 发表



要看你做什麼蛋糕

我做了那麼多蛋糕 感覺含水量都是比較少的

蛋糕發不起來 一般原因會是蛋白打發的問題

有可能把蛋白和麵糊混和攪拌的時候過久, 蛋白消泡

也可能是攪拌的手法不對, 不可以用畫 ...

好深奥，真的好麻烦～我看是没有这天分了。不过谢谢高人解答～～

~CHRISTY~

不謝

呵呵 做蛋糕不是很深奧

其實做多了 就會覺得每種蛋糕的做法都是差不多的

時間長了 就可以舉一反三 同樣的東西可以做出不同的變化

beijay

每次看lz发的蛋糕贴，我都佩服的不行~~~

水漾

晕死。樱桃酒好贵。。37块。。。 。。

vanilla

无敌了呀~

~CHRISTY~

原帖由 水漾 于 2008-1-15 09:38 发表
晕死。樱桃酒好贵。。37块。。。 。。

可以用rum+櫻桃汁代替~~

猪de布偶

好厉害。。。。。。。

小杨

馋死我了！