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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › [原创多图]东北烧鸡

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[投食问路] [原创多图]东北烧鸡 [复制链接]

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楼主

发表于 2005-7-5 12:04:19 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

[原创多图]东北烧鸡请求班主加精,呵呵
准备好鸡后放在凉水中泡几个小时取出，控尽水分。
重要的是要配制老汤

配制老汤标准是：水适量，盐，酱油(生抽)，味精，色浅加酱油，味淡加盐，花椒，大料，桂皮一点点就好，鲜姜，大葱，大蒜(去皮)，。老汤配好后，放入锅里加热。

制作方法：

将鸡投入滚开的水内煮10分钟。取出后把鸡体取出,把水倒掉.

把紧缩后的鸡放入老汤内煮，先大火煮一会再改中小火煮，煮二三小时，熟后取出空干。

熏制：将煮熟的鸡摆入烤箱内，用白糖二两左右放入一个平底铁盘内，将铁盘放在加热丝上，打开温度开关,温度定在150度左右让糖烧着，使其生烟，熏在煮好的鸡上，熏制20分钟左右取出，即成。

煮过的汤留着下次再用,再用时重新加些料 (鲜姜，大葱，大蒜(去皮)).
为防止老汤变质,每天应加热煮开一次.

准备好鸡后放在凉水中泡几个小时取出，控尽水分。

把紧缩后的鸡放入老汤内煮，先大火煮一会再改中小火煮，煮二三小时，熟后取出空干。

把紧缩后的鸡放入老汤内煮，先大火煮一会再改中小火煮，煮二三小时，熟后取出空干。

熟后取的,要尽量空干再熏制

我是这样熏的,下面白色的是糖,下面是个方形的铁盘,铁盘的下面有加热管

成品做好了,味道好啊,呵呵

[ Last edited by robingg on 2005-7-11 at 16:51 ]

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沙发

发表于 2005-7-5 14:22:41 |只看该作者 微信分享

佩服~~~~~

每次都是强贴,上次是啤酒,这次是熏鸡~~~~
我想熏东西很久了,就是找不到适合的铁盘~~~~~~以前家里有个锅,可是当初没想到,觉得底有点矫了就给丢了~~~早知道留下来熏东西了~~~~
好好吃的样子啊~~~~~~:)

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SkyKiwi天使

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板凳

发表于 2005-7-5 14:29:27 |只看该作者 微信分享

..........................qiang

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地板

发表于 2005-7-5 16:42:05 |只看该作者 微信分享

自己做太麻烦了，哪里有卖成品的呀？

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SkyKiwi天使

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发表于 2005-7-5 17:16:29 |只看该作者 微信分享

强，这个精华是一定要加的，哈哈

我也想做熏鸡呢，可是我的卤汤忘记了，好像已经坏掉了的说，郁闷

by樱桃

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发表于 2005-7-6 00:28:56 |只看该作者 微信分享

xixi

我也有藏卤汁的习惯,因为鸡很方便,又便宜,常常在COUNTDOWN打折扣的时候买五六只塞在家里冰箱~~~而且人家不是也说卤料越用越好吃嘛~~~~可惜上次搬家,被BF嫌累赘,都丢掉了~~~不过想想也是,当时不丢掉的话,现在也应该坏了吧~~唉~~~~~~~~~~强烈要求楼主说一下那个铁盘拿里买啊,我在老外的厨房用品店里见过一次,不够高,熏鱼差不多,鸡肯定放不下,而且好贵哦~~~~

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发表于 2005-7-6 01:22:06 |只看该作者 微信分享

Originally posted by joezhuu at 2005-7-5 02:22 PM:
每次都是强贴,上次是啤酒,这次是熏鸡~~~~
我想熏东西很久了,就是找不到适合的铁盘~~~~~~以前家里有个锅,可是当初没想到,觉得底有点矫了就给丢了~~~早知道留下来熏东西了~~~~
好好吃的样子啊~~~~~~:)

美食版我就佩服楼主一人，强就一个字，不入俗套，要做就做和别人不一样的，佩服！！！！

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发表于 2005-7-6 03:56:02 |只看该作者 微信分享

kan 8 dao

投资是个悟道的过程，我们都乐在其中

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发表于 2005-7-6 16:14:47 |只看该作者 微信分享

谢谢各位支持啊,呵呵,
先说说铁盘吧,这个东西很容易的,去华人超市买个搪瓷盘用就行,或是找个大点的平底铁罐头盒,用剪刀去掉多余的部分就行,如果你有办法弄到锯未就更好办了,你可以用适量的锯未和糖混合好,然后点燃使其冒烟就行,我是用家里的烤箱来熏的.呵呵,

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发表于 2005-7-6 17:15:22 |只看该作者 微信分享

弓虽..............................................

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小白^棉花糖^

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发表于 2005-7-6 19:34:02 |只看该作者 微信分享

niccccccccccccccccccccccccce

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发表于 2005-7-6 19:49:56 |只看该作者 微信分享

頂..........

Tender is the night when you're crying
Tender is the night as a silky hug

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REGENT版主

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发表于 2005-7-6 20:11:31 |只看该作者 微信分享

这个鸡太强了!!!!!!!!!!!!!!

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发表于 2005-7-6 21:42:42 |只看该作者 微信分享

强人............................

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愛伱的責任

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发表于 2005-7-6 22:39:23 |只看该作者 微信分享

厉害....................

I gave you my heart
I gave you my soul
I gave you...

尐^(oo)^豬

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发表于 2005-7-9 01:02:01 |只看该作者 微信分享

谢谢大家支持啊,呵呵,,路过的朋友帮忙顶一下喽,谢了各位,.呵呵

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发表于 2005-7-9 03:13:27 |只看该作者 微信分享

好厉害啊........................................

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发表于 2005-7-9 14:04:44 |只看该作者 微信分享

up .

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发表于 2005-7-9 16:40:12 |只看该作者 微信分享

强呀。。。。。。。。。。。。。。。。

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黑色の饼干

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发表于 2005-7-9 19:24:36 |只看该作者 微信分享

想吃了,可是看不明白,还是不会做.

我哭,天生不是做饭的料..55555555555555

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发表于 2005-7-9 19:29:36 |只看该作者 微信分享

用锯末跟干花生壳或干橘子皮熏的味道要比糖熏的味道好多啦！好想吃啊！

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奔跑的房子

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发表于 2005-7-9 20:28:30 |只看该作者 微信分享

太复杂了
不会做

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◇.棉花糖糖

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发表于 2005-7-10 12:51:41 |只看该作者 微信分享

~~好吃~~~我都没那么大的锅哦

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发表于 2005-7-10 20:27:08 |只看该作者 微信分享

看起来还不错~~~~~~~~~~~

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发表于 2005-7-11 03:27:00 |只看该作者 微信分享

哇!厉害!可是薰的时候不会烟很大吗?
我最后一部不明白啊~就是用一般的oven就行吗?
把鸡放哪糖放哪啊??分开放还是把鸡直接放糖上啊??
我很蠢非常不明白~
楼主大仙,你能帮我解释一下吗??

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装可爱的喵

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发表于 2005-7-11 12:53:27 |只看该作者 微信分享

楼上问的

也是偶想知道的～

请指教．．．鞠躬．．．＾＾

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发表于 2005-7-11 16:52:51 |只看该作者 微信分享

我已经补充了照片关于怎样在OVEN里熏鸡的图片,请大家参考吧,再有不明白的可以再问我,谢谢大家支持,祝试者成功~~~~~~~!

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发表于 2005-7-11 22:55:29 |只看该作者 微信分享

我很想试啊~~~~~~~~

可是直接就那样熏吗??那最后拿出来的时候是不是有很多烟呀,家里有报警器的呀,响了怎么办呀~~~~~~而且烤箱会不会弄得很脏??我每次做饭都摊得到处都是,再把烤箱给毁了,我BF非杀了我不可~~~~:P

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发表于 2005-7-12 00:07:50 |只看该作者 微信分享

感觉好好吃啊。。

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发表于 2005-7-12 01:10:26 |只看该作者 微信分享

好吃 ......

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