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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 烧卖,凉皮,+小菜,锅包肉肉...
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[投食问路] 烧卖,凉皮,+小菜,锅包肉肉... [复制链接]

心竹

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发表于 2007-1-2 17:11:03 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
小时候最爱吃妈妈做的烧卖了
自己做了几个　　
虽然样子不好看, 但吃起来有妈妈的味道



糯米泡了一个晚上, 上笼蒸20分钟
然后和小肉丁, 黄油, 葱末, 盐, 胡椒粉, 酱油水什么的一起搅拌均匀, 做成馅儿
面是用热水和的, 妈妈说是"烫面"
然后本小姐乱包一气, 最后拿去蒸20分钟,
就出来了,



虽然样子没有妈妈做的漂亮,   但味道还不错
好怀念那时候一家人在厨房里的时光,
爸爸爱吃, 所以老是研究各种菜式
妈妈做的药膳超赞
剩下我就打打下手, 顺便偷吃
好想吃爸妈烧的菜, 好怀念打下手的时光


昨天跟这里的MM死鱼老婆学做的凉皮
1.和面团, 醒面



2.洗面



3.沉淀洗面水, 我象人家MM讲解的, 把它放冰箱里了, 5个多小时后拿出来, 倒去水分

4.蒸面皮, 面筋在昨天就蒸好了

5.然后把蒸好的皮连盘子浮在水池里冷却, 切成条, 跟自己做的辣油, 醋, 芝麻油和黄瓜丝一起拌
   就这样了



第一次做, 不好, 面皮蒸了4盘, 第一盘最厚, ....... 也没太注意老师说的大泡,
就是看着颜色变白了, 拿出来摸摸, 不粘乎, 然后就拿去冷却了
就这样, 所以有的厚, 有的薄

方法
1.和面团, 醒面30-60分钟
2.洗面, 把面团放小盆里洗,
3.洗到水变很白,有点稠以后,把水篦到另一个碗里(沉淀一个晚上)

4.继续洗破面"布", 好象烂抹布一样后来
   (我直接把它放水龙头底下乱洗一通了, 因为没耐性一次次换水)
5.看到手里的面团面目全非了,破烂不堪了,小盆里的水也清了,大功告成
6.破面"团", 那时已经是面筋了, 拿去蒸, 大概15-20分钟就OK了(熟了),
   然后怎么处置看你的了

7.隔天把那沉淀好的洗面水, 倒去清水的部分
8.剩下的白色糊糊, 搅和均匀了, 装盘, 小心别太厚咯!
9.把盘子(最好是深点的盘子或者平底的小盆)放到沸水上
   水的多少程度, 取决于.. 反正让盘子浮的起来就OK了
10.放着它蒸就行, 看到面皮鼓起泡..... (不粘手了,小心烫), 那时就好了
11.盘子取出,放在水池里冷却,(让盘子浮在冷水上), 要彻底凉了才行哦
12.揭下面皮切成条

13.加料(和面筋), 成盘

[ 本帖最后由 心竹 于 2007-1-7 00:44 编辑 ]
回忆弥足珍贵，what have you are, by now, that is what you are

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心竹

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沙发
发表于 2007-1-2 18:07:27 |只看该作者 微信分享
跟爸爸学做的锅包肉



炝土豆丝....
有粗有细


菜多........ 能吃几顿了
这个月都不用进厨房了

[ 本帖最后由 心竹 于 2007-1-4 23:04 编辑 ]
回忆弥足珍贵，what have you are, by now, that is what you are

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黑巧克力

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板凳
发表于 2007-1-2 19:39:48 |只看该作者 微信分享
请问面是什么面，高劲，低劲，还是一般的普通面粉阿

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watcanido

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地板
发表于 2007-1-2 21:09:40 |只看该作者 微信分享
做得很漂亮了,肯定很好吃.好羡慕啊.

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DinDin

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发表于 2007-1-2 21:09:48 |只看该作者 微信分享
很好看啊！！！！

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花の浅浅

=黄金会员=

♡外貌協會會長♡

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发表于 2007-1-2 21:40:46 |只看该作者 微信分享
做得好漂亮,和我们那边的烧卖一样的(不是广东早茶那种烧卖)..好想念哦~~
可惜我不会做~

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折翅

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发表于 2007-1-2 21:45:59 |只看该作者 微信分享
江浙一带的吧

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lui

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发表于 2007-1-2 22:16:16 |只看该作者 微信分享
不错............

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黄色猫

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发表于 2007-1-2 22:24:06 |只看该作者 微信分享
我喜欢吃这样的烧卖!!!
可是在这边都吃不到
请问Z那个烫面是怎样做的呀??????

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筱琳

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发表于 2007-1-2 22:40:09 |只看该作者 微信分享
在上海的时候吃的都是这样子的烧卖，不过比这个要大好多好多的，呵呵。我还是比较想念北方的烧卖，对了外皮儿怎么弄呀，LZ教教我呀，谢谢啦

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p.ink1018

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发表于 2007-1-2 22:51:16 |只看该作者 微信分享
很不错 ...........................

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宝宝他爸

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发表于 2007-1-3 00:21:53 |只看该作者 微信分享
哈哈，马上回去吃！不过吃过了很油腻的。。。

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ivanx08

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发表于 2007-1-3 03:27:39 |只看该作者 微信分享
已经很好看了，偶觉得~

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心竹

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发表于 2007-1-3 12:30:06 |只看该作者 微信分享
恩, 爸妈都是长沙人, 所以应该是那里的吃法吧
面粉没那么复杂啦,
就是饺子粉, ＋开水或者．也不一定要刚开的，
因为很烫的
和成面团，软一点好，不然蒸出来的烧卖皮会很硬邦邦的
就象饺子皮那么做，大点厚点，就ＯＫ了
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心竹

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发表于 2007-1-3 12:31:32 |只看该作者 微信分享
嘿嘿 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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ˇ桃桃

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发表于 2007-1-3 13:03:09 |只看该作者 微信分享
这么漂亮还说不好看呀~~~~~~~~~~~

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心竹

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发表于 2007-1-3 15:38:48 |只看该作者 微信分享
恩, 恩.... 主要是褶子做的不好, 有的没折起来
知道LS MM的手艺很好呢
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omg

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发表于 2007-1-3 15:44:51 |只看该作者 微信分享
不错不错~   

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心竹

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发表于 2007-1-3 16:21:30 |只看该作者 微信分享
这么多人夸，呵呵
飘～飘～然了
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弹簧小肚皮

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发表于 2007-1-3 19:15:19 |只看该作者 微信分享
原帖由 黄色猫 于 2007-1-2 22:24 发表
我喜欢吃这样的烧卖!!!
可是在这边都吃不到
请问Z那个烫面是怎样做的呀??????

美女,倒霉路上的银种门口那个卖油条的那家有糯米烧卖卖的.

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弹簧小肚皮

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发表于 2007-1-3 19:16:15 |只看该作者 微信分享
LZMM好厉害啊 看得我都想家了,哈哈

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那些草儿

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发表于 2007-1-3 19:37:02 |只看该作者 微信分享
很可爱哦，不过我家那边的都烧卖都是纯肉馅的，吃起来好过瘾
只羡鸳鸯不羡仙

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妖精的指尖

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至尊荣耀 最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 元老勋章 10周年纪念

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发表于 2007-1-3 20:11:58 |只看该作者 微信分享
lz mm好强。。。。

ps你的space很温馨的说。。。。。。

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心竹

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发表于 2007-1-3 21:43:40 |只看该作者 微信分享
呀, LS MM去过偶的BLOG ?
多谢支持,
回忆弥足珍贵，what have you are, by now, that is what you are

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luyoyo

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发表于 2007-1-3 22:12:32 |只看该作者 微信分享

很上相啊

光看图片，就知道一定很好吃了。
这两天净吃年糕了——从韩国超市买了一袋年糕，上顿炒完了下顿炒。比起lz，真是惭愧啊

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心竹

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发表于 2007-1-3 22:18:03 |只看该作者 微信分享
本人也超爱吃韩国炒年糕的
每次去吃烤肉, 都被年糕撑饱了先
回忆弥足珍贵，what have you are, by now, that is what you are

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猪猫卡卡

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27#分享本帖地址
发表于 2007-1-3 22:31:50 |只看该作者 微信分享
看起来好好吃哦
饿了。。。。。。。。。
笑一笑,没什么大不了

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marilyn_monroe

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发表于 2007-1-4 00:05:57 |只看该作者 微信分享

建议LZ在北岸开一家面食店,气死Northcote的家乐包子

家乐包子的女服务生的那张臭马脸,真想拿来当手纸.

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心竹

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29#分享本帖地址
发表于 2007-1-4 00:29:32 |只看该作者 微信分享
一直没去过那家,
不过现在好多服务生, 都很有大老板气质
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香草布丁

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发表于 2007-1-4 19:15:39 |只看该作者 微信分享
好可爱的烧卖啊，............................

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