本帖最后由 微笑彩虹 于 2014-6-24 12:15 编辑
更新中~~好久沒來美食天堂啦 平常生活忙碌,但還是保有對動手做餐點熱忱的心,只要抓到時間機會就喜歡在廚房裡拿著食材或麵粉.打蛋器來實作研究,
自己做的開心,樂在其中就好,平凡的美食也能嚐出那份好滋味.
把這陣子做的家常餐點記錄下來,來分享交流下 
紐西蘭找不到合適的魚來煙薰,就拿了三文魚來試試想不到效果也不錯
每個人口味上的喜好都不一樣,材料就自行去調整哈
我買的是10元左右的三文魚,先把魚片稍為洗乾淨加入米酒1大匙
醬油1大匙 五香粉1/2茶匙,砂糖適量 鹽巴少量一起醃製個1小時
鍋子燒熱加入少許油,煎到兩面都熟在盛出
另一個乾鍋,先舖上鋁箔紙,放入黃砂糖約7大匙 八角3粒 茶葉大概1大匙多吧
在放入鐵架,擺上魚片蓋子包住一層錫箔紙在蓋上鍋蓋,開始燻啦
先以中火薰到有白色的煙冒出,馬上轉小火繼續燜到冒出黃煙就完成
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很香辣又下飯的紅油雞絲
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某天的晚餐
滷牛肉~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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周日午餐~ 豬腳麵
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鹹口味又帶點辣勁的小零食一直是我的最愛,心血來潮就烤了一些五香牛肉乾來解解饞
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某天晚上做的燕麥饅頭,,混入了營養的燕麥碎,因為燕麥會讓饅頭看起來遍黃
但隔天早上來煎個蔥花蛋在夾上一片起士,,就是營養滿分又紮實的活力早餐
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酥炸紫山藥球
好吃又好做的小點心喔 ,有興趣的童鞋可以一起來做吧
材料: 紫山藥 黃砂糖 無鹽奶油(先放室內軟化好) 糯米粉 生白芝麻 等適量
做法:
這裡找不到新鮮的紫山藥,我就買了冷凍的越南紫山藥,還好味道不錯,，
去皮切成薄片後入鍋中隔水蒸熟,在趁熱搗成泥狀,
適量的黃糖也要趁熱加入甜度才能融入山藥裡,
和無鹽奶油接著在加糯米粉完全的攪拌好,攪製成不黏手,
就像市售的紅豆沙一樣的稠度就可以
分成等量的小麵糰並滾圓,在裹上一圈的白芝麻備用
鍋中先熱油,用小又深的鍋子來炸會比較省油,
我用了漏勺裝入山藥球入鍋炸,比較不會濺油
以中小火來油炸, 火力千萬不能大. 外皮就會容易開裂嘿 ,,
等稍微有些浮上來時輕輕的按壓下紫山藥球再炸成金黃色就可以撈起享用了
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水蒸蛋
材料：7號雞蛋3顆,,鹽巴適量~加了約1茶匙,(參考下)
水1又1/2杯,,,少許香油,,,大小孩或大人加入米酒1大匙(會增香去蛋腥味)
作法：蛋打散,,加入調味料拌勻,,,在以過濾篩過濾一次,,濾除泡末或黏液,,,
倒入碗中,,,蒸鍋裡的水先煮熱,,放入隔水以中小火蒸個10分鐘
打開蓋子撲上寶寶或自己喜歡吃的蔬菜或易熟的肉類,,放鮮蝦也鮮美在蒸續蒸個5分鐘。
蒸蛋的時候鍋蓋不用完全蓋住,在旁邊橫放ㄧ根筷子在蓋上蓋子,,,就算超過時間蛋都不會蒸老。
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很適合做給小孩吃的營養餐點~ 水果三明治
水果去皮切成好入口的薄片，如果是用不削皮的水果，，
例如：草苺，就要洗淨後並擦乾表面上的水，
我買的是洋人超市裡的美奶滋，味道挺酸的，
如果給寶寶吃會太酸,,所以加入了適量的蜂蜜來調味拌勻，
加些蜂蜜會讓美奶滋的風味更好，四片吐司各別塗抹上薄薄的美奶滋，
其中3片撲上喜歡的水果片，在一層層的疊起，，最後蓋上最後一片吐司，
中心插入可愛的造型牙籤在用鋸齒刀切掉四個邊，再切成4等份就完成
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~燕麥堅果餅乾，
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點心注入了可愛的元素不僅會讓人看了會心一笑,吃進嘴裡還會美味加分,
餅乾體是用了紅糖來調甜味,吃起來也比較健康,有著原味和可可巧克力的綜合香氣,,
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藍苺乳酪冰淇淋。
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無添加又好吃的自製~ 花生醬,
材料：無鹽熟花生200g、糖40g、鹽2 g
作法：花生要買已經是熟的香香脆脆的脫皮花生,,沒有鹽味的, 接著全部材料放入料裡機,,
攪打約14~15分鐘,,直到打成順滑的質地就完成啦,
中途最好停機器休息下在打較不傷機器,再用勺子翻拌下打的才會均勻
打好後會有碎小的花生粒,我個人覺得有點花生粒滿香滴,,,看個人喜好,想平滑的口感就攪打久一點
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好久沒有吃燒餅,就做了一些糖鼓燒餅, 包了2種口味的內餡
~黑芝麻和花生~,皮酥脆的咬下去滿口的香甜芝麻(花生)香
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懷念的糕點 *綠豆椪* ,一層層香酥的酥皮,包入了綠豆餡和少許的肉鬆,
自己做的也很美味呦 還是堅持健康走向囉 和外皮的時後就用的是植物油
沒有加白油所以外觀看起來不白,但自己做的放心又有樂趣
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太陽餅,,跟老婆餅很類似,,但外皮更加細緻酥香,,
裡面是軟甜的麥芽糖餡,,,拿了之前朋友送的裝鳳梨酥的盒子,
包裝了幾個送給好朋友,,感覺就有模有樣啦 禮薄情意重
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班紋戚風蛋糕 (8吋蛋糕一個)
材料:中型雞蛋6顆 (3顆用在原味另3顆用於巧克力味,蛋需事先放冰箱冷藏過)
無糖可可粉10g 牛奶50g 植物油40g
低筋麵粉 ~ 原味:60g 巧克力: 60g (要先過篩好) 白砂糖110g
作法:
原味麵糊:
大容器中裝入少量的溫水,不要過熱只要手觸碰是微熱就可以
大碗裡加入牛奶.油,放入溫水中隔水加熱的方式,攪拌到混合均勻後
加進3顆蛋黃拌勻,依舊放溫水裡保溫
巧克力麵糊: 跟原味的過程步驟差不多.牛奶60g和油40g混合好後再加可可粉拌好,最後加蛋黃拌勻
蛋白先用高速攪打道成粗大的泡泡,在加入1/3的白糖和少許檸檬汁,看到開始有花紋在表面上在加入1/3的糖,改成中速攪打,打到有很明顯的紋路時倒入剩下的砂糖,轉低速攪打到濕性接進乾性發泡的狀態,拉起尾端會有微小的勾狀
烤箱要先預熱好, 將過篩好的各60g低筋麵粉分別拌入原味和巧克力的麵糊中,要分2次加入不然很容易結塊,盡量快速輕巧的拌完不要讓麵糊出筋
把打發好的蛋白分成2份,取1/3的量拌入原味麵糊,由上往下到底拉起拌勻,拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中,以同樣的手法快速輕巧的拌勻,不要拌太久就容易消泡和變稀薄 . 巧克力味麵糊的方式和步驟也是一樣,都弄好備用
舀一大湯匙的原味於烤模中間接著也舀入1匙巧克力味在上面,就依順序將麵糊交錯的倒入,這步驟我兒子跑來一起參合,只好急忙弄完囉 ,所以層次不多沒有細緻的紋路,相信大家能專心作一定做得很漂亮^-^
以116度先烤25分鐘在改成150度續烤25分鐘, 烤完拿出往桌面左右敲2下 倒叩放涼,要等蛋糕完全涼時在脫模取出..
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很久前再微博裡看到一位MM做的這款酪梨堅果重乳酪蛋糕 ,
感覺風味滿特別滴 終於嚐試了下,它融入了酪梨.堅果.巧克力碎.乳酪的眾合香氣,口感很豐富
材料：
酪梨一個，苦甜巧克力碎~Dark choc chips 40克，堅果60克
(看自己的喜好選擇，我是腰果和核桃2種混合)
奶油奶酪250克，白砂糖50克，原味懮格(酸奶)50克，
新鮮檸檬汁1/2 TBS，低筋麵粉1大匙，7號蛋一顆(約60克)
餅乾底部： 咖啡奶酥餅乾100克 無鹽黃油40克
(我是直接拿家裡現有的餅乾,有著咖啡香滿不錯的，大家也可以換成奧利多餅乾)
*酪梨的品質會影響到蛋糕的風味,建議選購外皮顏色成紫色輕壓時感覺柔軟,
但皮不能太深黑,果肉如果有黑的部份就不要去用*
做法：
餅乾裝入保鮮袋裡用擀麵棍壓碎並來回擀壓成粉狀
後加入融化的無鹽黄油拌匀
铺在模具底部，把餅乾抵壓緊實些，烤的實後才步會鬆散開,放冰箱冷藏備用。
堅果放袋子裡壓成小碎塊備用。
酪梨切開，將果肉舀出來。
把酪梨的果肉按壓成泥狀，加入檸檬汁拌勻備用。
奶油奶酪加入細砂糖隔著熱水邊加熱邊攪拌到軟化均勻。
攪成順滑無顆粒的感覺後分2~3次加入雞蛋攪拌,在加入麵粉攪勻。
加入酪梨果泥和原味懮格. 堅果碎，用刮刀拌勻。
加入巧克力碎完全拌好
蛋糕糊倒入模具。 放入已预热好的烤箱中下層，165度烘烤55分鐘(不需要用水浴來烤）。
烤好的蛋糕放涼後在罩起放入冰箱冷藏4小時後再脫模
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有著濃郁奶香和淡淡香料的~ 義大利香料起士棒
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跟甜麵包相比我還是比較喜歡吃鹹麵包於是參考了一本食譜書,改編了一些步驟做了火腿香蔥卷來當早餐
成果是滿柔軟好吃,組織還會拉絲呦
做法:
中間的圖片漏打幾個字,發酵好的前15分鐘拿出待發酵的麵包開始預熱烤箱
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抹茶紅豆吐司
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參加朋友的婚禮,,看到婚禮裡的裝飾小蛋糕上的花朵真是太漂亮了
於是找機會如法泡製了花朵杯子小蛋糕
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半夜完成的玫瑰花翻糖蛋糕,晚上拍的會比較模糊,,這算是我美好的初體驗,
沒有太多的漂亮裝飾,只想給自己一些鼓舞. 
第一次嚐試做, 請翻糖高手多多指教哈
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发表于 2014-5-23 23:00:14
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不小心按到發帖,還沒有編輯好啊 呵呵
,一段時間沒有來這裡, 妳可好?
,只是有空很喜歡玩麵糰做好吃的,
