將美味進行到底*港式蘿蔔糕*咖裡牛肉蛋餅捲*熱杏仁豆腐*南瓜起司蛋糕*抹茶芋香蛋糕捲

微笑彩虹

這幾天的天氣忽然變的很冷啊  作了一些熱甜湯來滋補暖身.    

本來要作完吐司後再來發帖,就趁著這冷天先來分享吧順便貼上最近作的菜餚

來分享的糕點都不是甜味重的口味,大家喜歡的甜度風味都不同,就自行去適量的調整下

                         ~港式蘿蔔糕~

材料
在來米粉400g 馬蹄粉(菱粉)40g 白蘿蔔絲500g 香腸或臘腸適量

蝦米（約2茶匙）香菇5朵 油蔥酥1大匙（用新鮮的紅蔥頭5瓣代替也可以要先切成碎末）
調味料：
1、鹽1小匙 白胡椒粉1\2小匙 糖1\2大匙
2、鹽2小匙 白胡椒粉1\2小匙 糖1大匙
3、米酒1茶匙

白蘿蔔去皮後刨成細絲放入鍋中加入調味料1拌好後醃個10分鐘

再加1杯熱水用中小火煮到蘿蔔絲稍微出一些水和成透明的樣子

鍋中熱油（大概平常炒青菜的油量）先放入香菇爆香聞到有香氣後加入油蔥酥炒下，

再放入香腸片和加蝦米拌炒最後加入米酒繼續拌炒好備用

在來米粉和馬蹄粉先一起過篩下，在加入調味料2和 3杯水攪拌成米漿的狀態

煮好的蘿蔔絲馬上趁熱倒入炒好的食材中拌勻; 米漿在加入拌好的食材中

接著要不停的去翻炒, 直到米漿成很濃稠的狀態推起來有些阻力就完成啦

米漿倒入模型中用飯勺把表面稍微撲平,表面抹上一層薄薄的油在入蒸鍋隔水或電鍋蒸個40分鐘

最好是放涼後在切片會比較好切,用少量的油去煎到微黃
直接吃或沾點特製的醬來吃都很美味呦

我有把一部分的蘿蔔糕,用了超市買回來的專門油炸食物的脆酥粉和水調製後裹了一層麵糊油炸,酥脆的外皮中還可以吃到好吃的蘿蔔糕  

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                                   鮮筍紅燒肉

材料:  

五花肉1條 新鮮桶筍適量  紅蔥頭2~3粒  紅棗幾粒   紅辣椒適量

作法:  紅蔥頭洗淨切片 五花肉洗淨放入冰箱冷凍後取出切成塊狀, 放入滾水加幾片薑片飛水竄燙下變色後撈出

桶筍切塊入滾水飛水後撈出,鍋中倒入少量的油燒熱後, 下紅蔥頭爆香,

加入桶筍. 五花肉. 紅棗. 紅辣椒 和 適量的水.醬油膏.冰糖. 一點的雞粉來調味

煮滾時澆上適量的紹興酒, 改成小火煮到五花肉軟熟為止,灑上一點香油,裝盤後淋上滷汁

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某天的晚餐  ~ 咖哩牛肉蛋餅捲~  

材料:

a料: 低筋麵粉4杯  牛奶2杯 雞蛋2顆 細糖2大匙多  鹽巴少許  橄欖油2大匙

餡料:   牛絞肉600g  洋蔥1個  紅蘿蔔半條  紹興酒 2大匙  

b料:  咖哩4格  熱水1杯

~我是用了日本的咖哩塊,濃郁的咖哩味還帶了淡淡的甜味,放了4格覺得味道就很足

每個人買的咖哩塊的風味都不同,要酌量的自己去調整下~

我做的份量比較多大約做出了14個餅,想少量做的就把所有材量減半即可

牛奶先用微波爐打溫,麵粉裡加入細糖和少量的鹽巴拌一下溫牛奶加橄欖油攪下

蛋打散所有a料一起攪拌均勻,我把粉類和濕性材料分別先拌好

只是為了讓麵糰在攪拌中更加的均勻, 麵糰要揉勻又鬆弛好才能做出有口感又爽滑的餅

如果覺得麻煩就照自己的方式來做哈  

用手揉製到麵糰光滑的感覺,蓋上保鮮膜鬆弛個30分鐘

洋蔥和紅蘿蔔切成末狀,鍋子燒熱加適量的油爆香洋蔥末到有香味飄起

接著加紅蘿蔔末炒下牛絞肉翻炒到呈白色加入酒炒勻,在加入咖哩塊和熱水

拌下後煮到汁變少變濃嚐一下肉軟熟了又夠味就可以

桌面灑上一些高粉,把麵糰搓成長條,切割成等量的塊狀,麵塊稍微壓平在用擀麵棍擀成麵皮

放入適量的餡料,往前拉捲起成長條就像包春捲一樣的方法

平底鍋放一點油煎成兩面呈金黃色就可以開吃,要趁熱吃粉香的啊  

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這道焗烤南瓜蔬菜是專門做給我兒子吃的,我兒子很愛吃喔,

媽媽們可以來試試, 有著營養的蔬菜還能吃到香濃的起士

小孩會喜歡上, 當然也很適合大人來吃

做法:

將南瓜去皮去籽,切成小細丁,份量大約是一半的飯碗

洋蔥也切成小丁塊約1大匙半,豌豆1大匙半用開水短暫燙熟撈出,並瀝乾水份

鍋子燒熱加一點的油,入洋蔥丁拌炒到有香氣在加入南瓜和豌豆拌炒,

用很少許的鹽巴調味或不加也可以

最後加入牛奶2大匙短暫的翻炒就要舀起,  把炒好的食材放入耐熱的容器中,

上面灑上一些起士絲和麵包粉, 送入烤箱或微波爐,加熱烘烤到起士絲溶化就完成啦

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昨晚的晚餐~ 果香烤雞翅~ ,用特製的醬汁烤出來滴

有水果香,醬香.雞肉香, 全家也一起動手包了餛飩,

內餡是菜多肉少雖然大家包的有胖有扁吃的開心就好

我喜歡吃辣,和辣椒醬加蔥花一起拌好,好吃喔

家人急著吃就隨意拍了成品

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                滷鴨翅和鹹水鴨腳

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                              台灣小吃~ 刈包

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辦了一個媽媽和寶寶的聚會 ,就作了杏仁蜜汁豬肉乾來當見面禮  

肉片裡白色的部份不是肥肉, 而是香香的杏仁片哈,

這杏仁蜜汁豬肉乾要現烤現吃才最好吃,

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地瓜加杏仁成就出來的一種健康又吃起來不會甜膩的軟糖
拿些可耐的糖果紙包裝後就可以送給朋友們當禮物啦

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天冷時喝碗熱的杏仁豆腐,滿滿的杏仁香加上八寶甜湯的香甜

吃了全身就會暖烘烘啊 ,要注意下在買杏仁時不要買錯了, 是南杏而不是北杏,

日本太白粉和普通的太白粉在效果上也不同,日本太白粉比較Q緊不容易還水

材料:  

1. 南杏仁1杯   水3杯半

2. 地瓜粉1又1/4杯   日本太白粉3/4杯   冷開水1杯

3. 八寶甜豆.桂圓肉. 水 和 糖適量, 鹽巴1/8小匙

作法:

材料1倒入料裡機或果汁機攪打成杏仁奶,

喜歡有奶香的把水改成豆漿或是牛奶風味會更豐富

用濾網過濾差不多是3杯的杏仁奶入鍋煮滾後就要馬上關火

材料2先調均勻後馬上沖入杏仁奶中不停的攪拌成粉糊的狀態,

舀起是要非常黏稠的感覺.  盤子抹上薄薄的油

倒入並抹平表面,入蒸鍋蒸個10分中取出放涼,

我是有在放入冰箱冷藏備用材料3煮開後調味,杏仁豆腐切成塊狀加入就完成

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             五穀麵茶

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                 滋補強身又暖身的黑芝麻糊

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                       法式香菜蒜香脆餅

如果平常吃膩了甜味的餅乾來換著嚐嚐鹹的口味吧,

脆脆地夾帶著香菜和蒜末的香氣,

而且低油低糖一不小心就會吃上好幾片

材料:
中筋麵粉300g  鹽巴3.5~ 4g  細砂糖10g  無鹽黃油20g  

橄欖油20g  全蛋汁50g  白胡椒少許   水90g    香菜末3大匙  蒜末1大匙

香菜稍為洗乾淨就可以洗的過久香氣就會變淡,瀝乾水分切成末,

大蒜稍為拍下去皮也切成末狀
要切的碎一些, 麵粉直接過篩在桌面上,中間圍成一個空心圓,

空心圓中放入糖 鹽 水 橄欖油 黃油 蛋汁 香菜末 蒜末 白胡椒少許
用手將麵粉中心的材料先攪合均勻,在把麵粉由內往外和均勻成麵糰
能揉成均勻的麵糰就好不用一直反覆的揉,麵糰容易出筋口感就會變硬
麵糰包入保鮮膜入冰箱冷藏醒個30分鐘

桌面上先灑上少許的高筋麵粉防黏,先稍微壓平醒好的麵糰,用擀麵棍擀成薄片,
麵皮是偶女兒擀的,她很喜歡跟我一起玩麵糰作點心, 呵呵.  

麵皮最好要擀薄一些烤好的餅乾會更脆,

用滾輪刀霍普通的刀割成正方形和自己喜歡的型狀,排放在抹過薄油的烤盤上,
入已預熱過的烤箱以180度放中上層,烘烤約15~17分鐘成金黃色,

每個人的烤箱的型態都不同,要看情況自己調整下烘烤的溫度和時間
剛烤好的餅乾會比較鹹口要稍微放涼後再來享用才會香香脆脆又味道適中

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                                  吐司布丁

給我孩子們做了吐司布丁來當點心吃,

每一口軟綿綿的風味中都能吃到濃濃的奶香

重點是除了烘烤時間, 製作過程很方便快速就能搞定  

材料:(1) 切下來的白吐司和吐司邊 200g

       (2)  鮮奶油 120cc  牛奶240cc  細砂糖1大匙(平匙)  雞蛋2顆( 7號蛋)

作法:

烤箱要先以160度預熱下,材料1切成小塊在排放入焗烤碗中,

一個較深的長烤盤先倒入約1公分左右的熱水備用.

材料2的雞蛋先打散接著加入其他的材料拌勻後,用過濾網過濾下,在倒入焗烤碗裡

焗烤碗表面蓋上包住一層鋁箔紙,以隔水烘烤的方式,

160度烤約30分鐘,拿出稍微搖晃焗烤碗蛋奶汁有凝固就是烤熟了

上面放上自己喜歡的水果, 熱熱的來吃很過隱

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微笑彩虹

抹茶和芋泥都是我的最愛,就搭配作成了抹茶芋香蛋糕捲,

沒有偶預期的漂亮外觀,房東的老式烤箱火力也不穩定表面烤的顏色較深,

不過還是滿心歡喜蛋糕的口感香綿爽口,還能吃到濃郁奶香的芋泥  

芋泥餡:

冷凍檳榔芋頭600g,解凍後把芋頭切成小塊狀,用電鍋或蒸籠蒸個20分鐘直到熟透為止,

最好蒸軟一些比較方便搗爛. 把搗爛好的芋頭一定要趁熱來加入黃糖或白糖攪拌均勻,

甜味就看自己的喜好邊加邊嚐嚐,淡奶油20~30g一起拌勻.

不需要放太多會讓芋泥太稀也不好塗抹 ,

最後加入軟化好的黃油大約30g 和一小撮鹽巴來調味全部拌好後備用

戚風蛋糕體材料:

低筋麵粉90g 玉米粉10g 蛋白202g 蛋黃100g白砂糖(a) 20g

白砂糖(b)70g 鹽巴少許(約1/8茶匙) 牛奶71g玉米油或橄欖油50.6g  檸檬汁3~4滴

粉類先過篩1~2次,倒入烘培紙備用,適量的綠茶粉先用很少量的水調勻,

烤盤先鋪上一層烘培紙

作法:

1. 蛋黃先將蛋膜壓破就可以避免蛋黃膜和糖結成顆粒,接著用打蛋器攪均勻

2. 加入砂糖(a)拌合均勻

3. 再加入牛奶攪拌呈蛋糖液

4. 將篩有粉類的烘培紙拿起直線倒入蛋液裡,快速拌勻,

　如果麵糊中有顆粒最好用篩網過濾下,不然烤好的蛋糕口感會不好和夾帶生粉

5. 最後加入油完全攪拌均勻,麵糊不要攪拌過久會容易出筋哈

6. 取一個無油無水的鋼盆加入蛋白和鹽巴用中速攪打到有粗泡泡

倒入一半的砂糖和擠入檸檬汁改為高速繼續攪打到呈濕性發泡有些紋路時

加入剩餘的砂糖,要打到舀起尾端會有長彎,而且蛋白細緻光滑的程度即可

7. 先取1/3打好的蛋白和蛋黃麵糊快速翻轉的拌勻好,

再倒回蛋白的鋼盆內繼續快速滴翻轉滴拌合均勻,

拌合麵糊時最好要快速時間不要太久,

會容易消泡蛋糕在烤的時候就不容易發起,

口感也會不好拌好的麵糊是很濃稠光滑的狀態,

取少量的麵糊和綠茶漿翻轉快速的拌勻就是抹茶麵糊啦

8. 麵糊倒入烤盤中,用刮板由中央往左右輕輕的抹平,

接著再弓字形的倒入抹茶麵糊,用筷子或用長竹籤拉出花紋

往桌面震2下,  烤箱之前要先預熱好,

以165度烤約25分鐘.烤培完成只要輕按下蛋糕體表面有木有彈回,

邊緣的烘培紙有收縮就是烤熟了

9. 出爐後往桌上震一下移到涼架上,上面蓋上一張烘培紙

雙手抓起紙 的邊緣快速的翻過來把蛋糕上的烘紙撕掉,

蛋糕體的前端用刀輕輕的劃2刀就好不要切斷,均勻的抹上芋泥,

我粉喜歡吃芋泥抹了很厚一層, 自己作的就是真材實料啊  　　

10. 擀麵棍放在烘培紙前端的底部手握住擀麵棍提起由前端往前推滾,

     滾到最後就往下輕壓,拿開擀麵棍烘培紙往裡面摺好,

     表面再裹上一層保鮮膜兩邊扭轉札緊,放置冰箱冷藏1小時定型後在取出,切片享用

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                      拿破崙蛋糕派

拿破崙蛋糕派最誘人的地方就是細緻香綿的蛋糕裡

捲著酥酥香香充滿奶油香的酥皮

材料: 起酥派皮200g
戚風蛋糕: 低筋麵粉100g 泡打粉1茶匙 蛋黃5個 7個雞蛋的蛋清
無鹽黃油60g 牛奶60g  細白糖(1) 40g 細白糖(2) 50g 香草精1茶匙 新鮮檸檬汁3滴

我是直接買洋人超市現成的起酥派皮就比較省事啦
冰凍的酥皮要先解凍,直到用手觸摸是柔軟的程度

買回來的酥皮比較厚我用了擀麵棍把它擀平成薄皮,
如果你買的酥皮已是薄片就不需要這個過程
放入刷了薄油的平烤盤中,用大叉子在表面上均勻的搓洞,
蓋上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛個40分鐘
要等到蛋糕烤完後再拿出撕掉保鮮膜,
入預熱好的烤箱以200度烤個20分鐘,
最後10分鐘拿出翻面後續烤,要烤到酥皮兩面都成咖啡色就取出放涼.
~ 烘烤時間是要看你買的牌子包裝上的建議時間來調整~

蛋黃和細白糖(1)用打蛋器攪拌到有些濃稠顏色呈淡黃色,
加入溶化好的無鹽黃油. 牛奶. 香草精一起拌勻

麵粉和泡打粉直接過篩進去,輕輕又快速的拌勻備用
無油無水的鋼盆倒入蛋清用打蛋器以中速打到有粗泡泡後加入一半的細白糖(2)
攪打下在滴入新鮮的檸檬汁,繼續攪打在倒入剩餘的白糖
要打到舀起蛋清後尾端會有小彎直立而不滴落

先取1/3的打發的蛋清跟拌好的麵糊輕快的翻轉拌好後,

在舀入所有的蛋清快速又輕巧的拌勻
拌好的麵糊是很濃稠又光滑的感覺,如果是很稀薄的狀態, 烤蛋糕時就不會膨鬆發起喔
長型烤盤先舖上烘培紙,慢慢倒入拌好的麵糊並用軟刮板把表面抹平

往桌面上震 2下烤盤,入預熱好的烤箱以170度烤約20~25分鐘
拿出在往桌上震一下移到涼架上,上面蓋上一張烘培紙雙手抓起紙的邊緣快速的翻過來
把蛋糕上的烘培紙撕掉,蛋糕體的前端用刀輕輕的劃2刀就好不要切斷,

最後均勻抹上自己喜歡的甜醬

烤好的酥皮切割成適量的長條,放在蛋糕上,擀麵棍放在烘培紙前端的底部手握住擀麵棍
提起由前端往前推滾,滾到最後就往下輕壓,拿開擀麵棍烘培紙往裡面摺好,
捲的方法就跟上面抹茶芋香蛋糕捲是一樣的
表面再裹上一層保鮮膜兩邊扭轉札緊,放置1小時定型後在取出,切片享用

晚上做的蛋糕派,拍出的效果是昏暗又不清楚,童鞋們湊合看看了

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             南瓜起司蛋糕 (芝士蛋糕)

這款南瓜起司蛋糕的口感偏向於重乳酪蛋糕,

但不甜不膩. 細滑綿密中還能吃到南瓜特殊的香氣,

配方是參考了微薄裡一位mm的分享,

我改編了一些細節和烘烤方式,成果是滿好吃,

喜歡起司蛋糕的朋友一起來試試吧

材料:青南瓜泥400g，奶油乳酪300g，鮮奶油(淡奶油)260g， 白細糖85g，

玉米粉33g (原配方為低筋麵粉)， 全蛋160g，

餅乾底:   蘇打餅乾75g，無鹽奶油(黃油)15g， 楓糖和牛奶適量

~我用了自家種的小南瓜來做這起司蛋糕,

覺得青南瓜(Buttercup)比灰皮的南瓜更加的綿又甜,

拿來做甜品特別的好吃啊,推薦童鞋們使用,

Buttercup本身的甜度已經很足,

我加的糖份整體吃起來是爽口的甜度可以不用再去減糖~

南瓜泥製作：青南瓜用大刀從沒有蒂的地方切比較容易切割

不然南瓜很堅硬啊 同學們小心的切了

切成一半後挖出裡面的籽用鍋子蒸10~15分鐘或以電飯煲的蒸煮功能10分鐘就熟透啦

蒸煮的時間要看南瓜的大小而去調整

蒸好後就能輕鬆的挖出果肉秤重量備用

[size=18.399999618530273px]南瓜泥再用料裡機攪拌下呈[size=18.399999618530273px]細緻綿密的效果,烤模裡和邊緣先刷上一層薄薄的油

把餅乾裝入乾淨的朔膠袋裡用桿麵棍桿碎要桿壓到餅乾成細細的狀態

拌入軟化的黃油和少量的楓糖.牛奶攪拌到均勻後,

鋪在烤盤底部用亁凈的杯子或用手壓到密實
務必要壓的緊實不然烤完後會容易散開,奶油乳酪和白砂糖隔著熱水輕巧的攪打

要攪拌到均勻且鬆, 沒有結塊和滑順的感覺。

雞蛋先打散，加入拌均。加入鮮奶油繼續拌均成光滑的麵糊。

接著加入南瓜泥，用軟質的刮刀拌均，

最後篩入玉米粉輕輕的攪拌均勻

如果有顆粒狀最好再用濾網過篩下麵糊, [size=18.399999618530273px]麵糊倒入以鋪餅乾底的模具中.

我是用了底盤和模具分開的蛋糕烤模

所以在烤模外面又包上一層鋁箔紙來防止進水,

烤箱之前先預熱,放烤模在長型烤盤裡倒入2公分左右的冷水，

加冷水是要讓烘烤時下層的烤箱溫度不要過高。

不然烤出的起司蛋糕表面[size=18.399999618530273px]就容易破裂. 以160度烤1個小時左右，

直到蛋糕完全凝固，用手觸摸沒有流動感，並且表面要呈微金黃色

都是自己在家琢磨研究的,沒有去外面拜師學藝過,

有很多不足的地方請烘培高手來多多指教

有玩微薄的同學可以加入我的微薄: http://weibo.com/u/2805152005 ,
時常會在微薄裡更新和交流哈

felicia8585

太厉害了！蘿蔔糕我做到放弃了，失败太多次。

微笑彩虹

felicia8585 发表于 2013-5-29 23:17
太厉害了！蘿蔔糕我做到放弃了，失败太多次。

謝謝,誇獎我啦  是哪個部分失敗呢?

cleanwrld

请问什么时候有北岸的宝宝聚会啊？真的很想跟你学哦。简直就是大师级的人物

ㄒㄧㄤˇㄈㄟ

鴨掌的汁就是鹽水嗎？有沒有什麼香料？？謝謝～

菜沫爱泡沫

哇，又看Lz出美食了，赞呀

微笑彩虹

cleanwrld 发表于 2013-5-29 23:44
请问什么时候有北岸的宝宝聚会啊？真的很想跟你学哦。简直就是大师级的人物

可能要6月中旬喔  最近會跟那些媽媽們討論下再作決定
你有參加第一次的聚會嗎?

微笑彩虹

ㄒㄧㄤˇㄈㄟ 发表于 2013-5-30 00:13
鴨掌的汁就是鹽水嗎？有沒有什麼香料？？謝謝～

不客氣, 還需要炒香的花椒粒 和米酒(或紹興酒)  大蒜  蝦油

微笑彩虹

菜沫爱泡沫 发表于 2013-5-30 06:29
哇，又看Lz出美食了，赞呀

呵呵 高興又看到妳啊  想說下你的頭像可愛又有趣

jack5555

微笑彩虹 发表于 2013-5-30 08:24
呵呵 高興又看到妳啊  想說下你的頭像可愛又有趣

可以加你微信吗

felicia8585

微笑彩虹 发表于 2013-5-29 23:35
謝謝,誇獎我啦  是哪個部分失敗呢?

哎！我也不知道那出问题

微笑彩虹

jack5555 发表于 2013-5-30 08:35
可以加你微信吗

先加了你^_^

微笑彩虹

felicia8585 发表于 2013-5-30 12:32
哎！我也不知道那出问题

那很難找出原因, 蒸完是凝固的還是? 會不會粉類和蘿蔔絲'的比例不對?

huodaer

求卤鸡翅做法

jiajia1990

haha，lz每次的帖子都好诱人啊！

felicia8585

微笑彩虹 发表于 2013-5-30 16:44
那很難找出原因, 蒸完是凝固的還是? 會不會粉類和蘿蔔絲'的比例不對?

很有可能！！

微笑彩虹

huodaer 发表于 2013-5-30 20:34
求卤鸡翅做法

有空會再來補上滷鴨翅的作法

微笑彩虹

jiajia1990 发表于 2013-5-30 21:07
haha，lz每次的帖子都好诱人啊！

哈哈   謝謝啊,有你們的欣賞偶很開心

筱帆wynn

赫…我居然大晚上自己看，果然是没事找事干啊…好饿TT

微笑彩虹

呵呵  天氣冷看了美食就更容易餓,有時吃多了一不小心就會胖上一小圈啊  {:8_385:}
天氣寒冷大家多多保重

gmail58

niceeeeeeeeeeeeeeeee

我们的80年代

下班一进家门就看见这个帖子了，口水哗哗的

高飞

{:8_391:}{:8_391:}

jimjimwong

亲可以来我家看看有好多美腻的袋袋哦 装点心都很好看呢 不过楼主做的都很不错呢。

折耳嘟嘟

每次看lz的帖子都会被庞大又丰富的美食震惊到，你家的伙食该是有多好啊。而且你在照顾家庭孩子的忙碌中怎么还能有时间做这么多好吃的呢。求赐教合理时间安排哈～～～

cindyppz

彩虹姐姐好！      又见好吃的 :D

zr0126

多大的宝宝聚会啊

旋轉朩馬

娶到楼主真是福气啊！！！

在风里

E饿死我了。。。