[投食问路] 求教一个关于做酒酿的问题 [复制链接]

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 97.4%

UID: 94412
热情: 650
人气: 1205
主题: 46
帖子: 1991
精华: 2
积分: 1974
阅读权限: 20
注册时间: 2006-10-25

电梯直达

楼主

发表于 2010-5-16 22:40:34 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

每次做酒酿的，发酵的时候上面都长了一层霉毛，最近这两次做的霉毛都长到中间了。不知道是什么原因？我用的容器都是擦的干干净净的，一点油都没有，而且做的过程中也非常注意卫生情况，可是还是长霉毛。有没有哪位仙人指点一下啊，万分感谢！！！

分享0 收藏0

xtra

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 97.4%

UID: 94412
热情: 650
人气: 1205
主题: 46
帖子: 1991
精华: 2
积分: 1974
阅读权限: 20
注册时间: 2006-10-25

沙发

发表于 2010-5-17 17:38:08 |只看该作者 微信分享

难道没有人知道吗？

cici~VW

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 44.22%

UID: 227454
热情: 356
人气: 671
主题: 25
帖子: 13321
精华: 6
积分: 7211
阅读权限: 30
注册时间: 2010-4-25

板凳

发表于 2010-5-17 20:04:51 |只看该作者 微信分享

长毛是温度太高了，或者温度不稳定也会长毛，如果是白色的小绒毛是没关系的，挂掉还可以吃的，但是发黑了就不能吃了~

Rank: 14

升级 73.26%

UID: 157053
热情: 10944
人气: 13804
主题: 44
帖子: 2375
精华: 0
积分: 13663
阅读权限: 30
注册时间: 2008-9-21

地板

发表于 2010-5-17 20:10:40 |只看该作者 微信分享

和温度有关，我第一次做的时候也有，后来专门去买了个大缸，有盖子的那种，每次洗的都超级干净，然后全部弄好后，盖上盖子，用保鲜膜把盖子和缸的衔接处裹上几层，保证不漏气，然后再用两个塑料袋套住，扎紧，放在阴暗处，我后来听我朋友说他是放在关闭的烤箱中的。。。。做出来也很好

xtra

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 97.4%

UID: 94412
热情: 650
人气: 1205
主题: 46
帖子: 1991
精华: 2
积分: 1974
阅读权限: 20
注册时间: 2006-10-25

5#分享本帖地址

发表于 2010-5-17 20:48:20 |只看该作者 微信分享

我是放在家里锅炉上面发酵的。另外有一点就是我在酒饼面里面加了一勺面粉，看到网上的帖子说加面粉可以让酒酿更加甜一些。所以现在想知道，长毛是不是和面粉有关系啊？

Rank: 14

升级 73.26%

UID: 157053
热情: 10944
人气: 13804
主题: 44
帖子: 2375
精华: 0
积分: 13663
阅读权限: 30
注册时间: 2008-9-21

6#分享本帖地址

发表于 2010-5-17 21:06:15 |只看该作者 微信分享

5# xtra
呃。。。这个我就不知道咧。。。因为我没用面粉。。。。做出来也很好吃。。。放在炉子上发酵？？？？？？？？
呃。。。一般都是在常温下发酵的。。。。炉子上发酵温度过高了吧。。。。
你可以试着不放面粉，然后在常温下发酵试试。。。

Rank: 14

升级 73.26%

UID: 157053
热情: 10944
人气: 13804
主题: 44
帖子: 2375
精华: 0
积分: 13663
阅读权限: 30
注册时间: 2008-9-21

7#分享本帖地址

发表于 2010-5-17 21:06:49 |只看该作者 微信分享

是锅炉。。。。写错了

xtra

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 97.4%

UID: 94412
热情: 650
人气: 1205
主题: 46
帖子: 1991
精华: 2
积分: 1974
阅读权限: 20
注册时间: 2006-10-25

8#分享本帖地址

发表于 2010-5-18 19:30:06 |只看该作者 微信分享

恩，打算下次试试不放面粉，不过锅炉其实温度并不高

cherrymoya

开国大老

Rank: 10

升级 62.87%

UID: 129008
热情: 916
人气: 1147
主题: 50
帖子: 3725
精华: 1
积分: 2943
阅读权限: 30
注册时间: 2007-9-17

9#分享本帖地址

发表于 2010-5-18 20:49:27 |只看该作者 微信分享

大家是哪里买的酒酿粉啊，是超市里的大丸子吗？？？

Rank: 14

升级 73.26%

UID: 157053
热情: 10944
人气: 13804
主题: 44
帖子: 2375
精华: 0
积分: 13663
阅读权限: 30
注册时间: 2008-9-21

10#分享本帖地址

发表于 2010-5-19 21:58:00 |只看该作者 微信分享

9# cherrymoya
没见过粉状的。。。我都是买的那种球状的。。。回来自己用东西捣碎

say：因为有了因为，所以有了所以，既然已成既然，何必再说何必...

accabeginner

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 61.6%

UID: 49380
热情: 403
人气: 1522
主题: 10
帖子: 1241
精华: 0
积分: 1616
阅读权限: 20
注册时间: 2005-9-13

11#分享本帖地址

发表于 2010-5-20 11:41:21 |只看该作者 微信分享

我妈做这个做的超好！很简单，我就见她用我家的那个靠垫（这个靠垫是有拉链，中间的芯可以拉出来当小毯子盖），把容器放进去，然后再放到锅炉房里，夏天24小时，冬天36-48小时就好了，很甜。就用的球状的粉粉。从来没有失败过。之前她用安琪的粉还老失败。

宋颂

=黄金会员=

Rank: 16

升级 62.28%

UID: 210093
热情: 8612
人气: 10654
主题: 78
帖子: 16690
精华: 0
积分: 18114
阅读权限: 30
注册时间: 2009-12-13

12#分享本帖地址

发表于 2010-5-20 22:43:17 |只看该作者 微信分享

好喜欢吃，每次都买贵的很！你们会做，太羡慕了

小微

灌水之王

Rank: 12

升级 8.53%

UID: 76218
热情: 2403
人气: 3246
主题: 91
帖子: 1487
精华: 0
积分: 3628
阅读权限: 30
注册时间: 2006-6-12

13#分享本帖地址

发表于 2010-5-23 22:40:36 |只看该作者 微信分享

顶顶顶顶顶顶顶顶